प्रोटीन संरचना: हम उसे के बारे में क्या जानते हैं?

यह ज्ञात है कि प्रोटीन आवश्यक है और किसी भी जीवित जीव का मुख्य हिस्सा हैं। यह है कि वे कौन चयापचय और ऊर्जा रूपांतरण, जो अलंघनीय लगभग सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं से जुड़ा हुआ है के लिए जिम्मेदार हैं है। ऊतकों और पशुओं और मनुष्यों के अंगों की सूखी बात विशाल बहुमत है, और सभी सूक्ष्मजीवों के 50% से अधिक, मुख्य रूप से प्रोटीन से बना (50% करने के लिए 40%)। संयंत्र राज्य में उनके विशिष्ट वजन औसत मूल्य की तुलना में कम है, और जानवर - अधिक। हालांकि, कई लोगों के लिए प्रोटीन की रासायनिक संरचना अभी भी अज्ञात है। हमें एक बार फिर क्या इन उच्च अंदर है याद करते हैं प्राकृतिक पॉलिमर।

प्रोटीन संरचना

औसतन इस पदार्थ 50-55 के बारे में% कार्बन, 15-17% नाइट्रोजन, 21-23% ऑक्सीजन, 0.3-2.5% सल्फर होते हैं। इन बुनियादी घटकों के अलावा, प्रोटीन में कभी कभी तत्वों उस अनुपात बहुत कम है शामिल हैं। इन सबसे ऊपर, इस फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, तांबा और कुछ अन्य सूक्ष्म और macronutrients। मजे की बात है, नाइट्रोजन एकाग्रता, जबकि अन्य प्रमुख घटकों की सामग्री भिन्न हो सकते हैं, उच्चतम नियमितता है। प्रोटीन संरचना का वर्णन करते हुए, जरूरी यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक अनियमित सूत्र में एमिनो एसिड अवशेष जिनमें से सबसे सामान्य रूप में तटस्थ पीएच पर पानी समाधान के रूप में NH3 + CHRCOO- लिखा जा के बनाया बहुलक है।

इन "बिल्डिंग ब्लॉक्स" के बीच कार्बाक्सिल और अमाइन समूहों के बीच एक एमाइड बांड द्वारा शामिल हो गए हैं। प्रकृति में सब कुछ अलग प्रोटीन के हजारों के बारे में पता चला। इस वर्ग के एंटीबॉडी, एंजाइमों, कई हार्मोन और अन्य सक्रिय जैविक पदार्थ हैं। हैरानी की बात है, यह सब विविधता के बावजूद प्रोटीन संरचना 30 से अधिक नहीं अलग भी हो सकते हैं अमीनो एसिड, 20 जिनमें से सबसे लोकप्रिय। मनुष्यों में, वे केवल 22, बाकी बस अवशोषित नहीं है मिल गया है और बाहर उत्सर्जित। इस समूह के आठ अमीनो एसिड अपरिहार्य माना जाता है। यह leucine, मेथिओनिन, isoleucine, लाइसिन, फेनिलएलनिन, tryptophan, threonine और वेलिन। वे हमारे शरीर के लिए अपने स्वयं संश्लेषित नहीं सकते हैं, लेकिन बाहर से उनके लिए आवश्यक सेवन की वजह से कर रहे हैं। शेष (बैल की तरह, arginine, ग्लाइसिन, carnitine, asparagine, हिस्टडीन, सिस्टीन, glutamine, alanine, ओर्निथिन, tyrosine, प्रोलाइन, सेरीन, cystine), यह स्वतंत्र रूप से बनाने के लिए हो सकता है। इसलिए, इन अमीनो एसिड विनिमेय समूह माना जाता है। चाहे प्रोटीन के पहले समूह, साथ ही शरीर द्वारा अवशोषण की अपनी डिग्री के आधार पर, प्रोटीन उच्च ग्रेड और अवर में बांटा गया है। मनुष्य के लिए पदार्थों की औसत दैनिक खपत दर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 से 2 ग्राम से रेंज में निहित है। एक ही समय में आसीन लोगों को इस सीमा के निचले अंत में, और sporstmenov से चिपके चाहिए - शीर्ष।

प्रोटीन की संरचना का अध्ययन करने के लिए कैसे

इन पदार्थों के अध्ययन के लिए मुख्य रूप से इस्तेमाल किया हाइड्रोलिसिस तरीका है। ब्याज की फोन करने वाले प्रोटीन के लिए 1100 से 100 के तापमान पर पतला हाइड्रोक्लोरिक एसिड (6.10 मोल / लीटर) के साथ गरम किया जाता है? सी? सी नतीजतन, यह अमीनो एसिड कि पहले से ही व्यक्तिगत अमीनो एसिड प्रदान कर रहे हैं का एक मिश्रण में बिखर। वर्तमान में, के लिए मात्रात्मक विश्लेषण परीक्षण प्रोटीन का कागज, और आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी इस्तेमाल किया। यहां तक कि एक विशेष स्वत: विश्लेषक जो वास्तव में परिभाषित करने के लिए जो एमिनो एसिड क्षय द्वारा उत्पादित कर रहे हैं आसान कर रहे हैं।