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रूस के खाद्य उद्योग: विकास और चुनौतियों

एक व्यक्ति की जरूरत है, जो हमेशा के लिए और सभी परिस्थितियों में संतुष्ट करने की जरूरत है। आप जो भी कर रहे हैं, कोई बात नहीं क्या सामाजिक स्थिति एक अच्छा, अच्छा गुणवत्ता वाले खाद्य आप ऐसा नहीं कर सकते बिना नहीं लेते। कोई आश्चर्य नहीं कि एक लंबे समय के लिए एक के रूप में खाद्य उद्योग या किसी अन्य कई देशों की अर्थव्यवस्था का आधार रहा है।

हमारा देश भी इसका अपवाद नहीं है। मुझे कहना पड़ेगा कि रूस में खाद्य उद्योग हमेशा की तरह, एक अच्छी तरह से विकसित किया गया है के रूप में हमारे राज्य में लगभग हमेशा एक कृषि शक्ति है। जिसके परिणामस्वरूप कच्चे माल, भंडारण या वितरण के लिए संसाधित किया जा इतना है कि अर्थव्यवस्था की इसी क्षेत्र में तेजी से विकसित किया गया है के लिए था। इसके अलावा, रूस एक भी शांतिपूर्ण सदी, गुणवत्ता भोजन के साथ सेना की आपूर्ति लगातार का ध्यान रखना चाहिए कि पड़ा है।

एक संक्षिप्त इतिहास

सबसे पहले मारा रूस में खाद्य उद्योग प्रथम विश्व युद्ध के दौरान प्राप्त हुआ है, और नागरिक युद्ध के उदास बार यह अंत में बिखर। 1900 की तुलना में उत्पादों के उत्पादन में पांच गुना में एक बार की कमी हुई। हालांकि, पहले से ही 1927 तक, उद्योग लगभग पूरी तरह से अपने पिछले स्तर तक बहाल है, इसलिए केवल देश के युवा को पूरा करने की जरूरत है, वह करने के लिए सक्षम नहीं था।

औद्योगीकरण बिजली, निर्माण और सोवियत संघ के सभी भागों में उत्पादन की तैनाती में तेजी से वृद्धि खाद्य उद्योग, जो अब तक अस्तित्व में है के एक कट्टरपंथी समीक्षा के लिए की जरूरत का नेतृत्व किया। इस की प्रासंगिकता अधिक था, और अधिक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल collectivized दिखाने के लिए शुरुआत कर रहे हैं कृषि सहकारी समितियों और सामूहिक खेतों। लगभग एक ही के वर्षों में, सांख्यिकी आंकड़ों के विभागों पोषक तत्वों में विभिन्न व्यवसायों और कुछ श्रेणियों के उत्पाद के लोगों की औसत जरूरतों लाया।

1941-1945 लगभग पूरे खाद्य उद्योग के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूस, राज्य के मध्य भाग में स्थित के दौरान, फिर से, यह नष्ट हो गया। केवल पूर्व में उद्यमों के सबसे का समय पर निकासी की बचत होती है। वैसे, आज कजाखस्तान में इस परिस्थिति के लिए धन्यवाद क्षेत्र किराना उद्योग में उन्नत किया गया है।

ऐसा लगता है कि रूस, में खाद्य उद्योग के दिन जो 19 अक्टूबर को मनाया जाता है, कई उद्योग कि पीछे और सामने के लिए भोजन की सतत आपूर्ति प्रदान करता है में श्रमिकों की वीर श्रम की याद में बनाए गए मामलों में सिर्फ एक ही।

युद्ध के बाद की समस्याओं

पांच साल के बाद, अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों, खाद्य उद्योग सहित, अपने मूल, युद्ध पूर्व के स्तर को बहाल कर दिया गया है। यही कारण है कि अभी हम उस से पहले उद्योग एक तेजी से बढ़ रहा है और विकासशील देशों की वृद्धि की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है ने कहा है है। वास्तव में स्थिति और भी बदतर था। तथ्य यह है कि ग्रामीण क्षेत्रों की आबादी लगभग विशेष रूप से उन उत्पादों कि बगीचे में उगाई जाती हैं फ़ीड। औद्योगिक उत्पादों लोग लगभग नहीं खरीदा था।

उस समय, देश तत्काल के रूप में कई श्रमिकों की जरूरत है। अपनी भूमिका पर प्राकृतिक "उम्मीदवारों" सिर्फ एक ही किसानों था। यही कारण है कि सिर्फ उन्हें शहर के लिए परिवहन नहीं, इस मामले में के रूप में, जो खाद्य पदार्थों का उपभोग वाले लोगों की संख्या तेजी से बढ़ सकते हैं सकता है। बेशक, इस स्थिति भुखमरी का कारण बन सकता। तत्काल नए मानकों को उद्योग को पुनः अनुकूल करने के लिए आवश्यक। अमूल्य सहायता रूस (मास्को, Kuban) है, जो विशेषज्ञों कार्यक्रमों की एक किस्म का विकास किया है उद्योग पुनः स्थापित में बुनियादी खाद्य संस्थानों प्रदान की गई है।

दुर्भाग्य से, स्थानीय दृष्टिकोण इस समस्या को हल करने के लिए पूरी तरह से गलत चुना गया था। कोल्होज़ व्यक्तिगत farmsteads में मवेशी निषिद्ध होते हैं, या कानूनी तौर पर उसकी संख्या सीमित कर दी। यह मान लिया गया कि इस मामले में बहुत उत्पादकता में वृद्धि। बेशक, यह लक्ष्य है लगातार बढ़ रहा है औद्योगिक उत्पादन की दर प्राप्त करने के लिए। जहां तक फसल उत्पादन अनाज अधिकारियों की पैदावार बढ़ाने के लिए है कजाखस्तान में धरण जुताई शुरू करने का फैसला।

यह तब था, और यह पता चला कि खेती योग्य भूमि का सामान्य ऑपरेशन के लिए योग्य विशेषज्ञों की लंबे समय से कम है। वास्तव में, यह पता चला कि कुल खेती क्षेत्र के केवल 40% कृषि नियमों के अनुसार किया जा सकता है। वजह से इस की उर्वरता मिट्टी जल्दी से गिरा दिया, जो अंत में विदेश में अनाज खरीदने के लिए की जरूरत का नेतृत्व किया।

पुनर्गठन

जल्दी रूस में खाद्य उद्योग के 90-ies से यह सबसे अच्छा हालत में नहीं था। अब पौराणिक कुप्रबंधन के कारण, अर्थव्यवस्था के 40% तक खो दिया है तैयार उत्पाद और एक मूल्यवान कच्चे माल। 1970 से 1986 तक की अवधि में तेजी से कई व्यवसायों की चिकित्सा और शारीरिक आपूर्ति मना कर दिया। वास्तव में, यह सामान्य में इस संबंध पार्टी नेतृत्व, सैन्य, नाविकों, पायलटों और अंतरिक्ष यात्रियों के केवल प्रतिनिधि खिलाया गया है।

1991 की शुरुआत में सब्जियों, रोटी और पास्ता में जनसंख्या की जरूरतों को 80-90 के बारे में% से कवर किया। चीनी, वसा, मांस, दूध और पोल्ट्री का सवाल है, यह आंकड़ा सबसे अच्छे रूप में मुश्किल से 55-60% थी। कौन "कमी" उत्पादों के लिए देर से सोवियत संघ कतार की पहचान में से एक बन परिचित नहीं है? उन वर्षों में रूस में सभी खाद्य संस्थानों कर्मियों की एक भयावह कमी का अनुभव, विशेषज्ञों के प्रशिक्षण के तेजी से गिरने के स्तर का उत्पादन किया।

1991 के बाद कुल उत्पादन में तेजी से गिरावट शुरू कर दिया। कुछ खाद्य उद्योग में 60% की उत्पादन मात्रा कम कर दिया। बाजार की स्थितियों के लिए तेजी से आगे तथ्य के कारण है कि संभावित खरीदारों बस घरेलू निर्माताओं के उत्पादों को खरीदने के लिए साधन नहीं था बिगड़ गया। यह सब सस्ते आयातित माल का एक शक्तिशाली बाढ़ है, जो नदी खोला सीमा माध्यम से प्रवाहित होती की पृष्ठभूमि के खिलाफ हो रहा है। उन वर्षों में रूस में खाद्य उद्योग के प्रत्येक उत्पादन बस डंपिंग अपने उत्पादों में कम से कम कुछ खरीद हित रखने के लिए डिज़ाइन को खुद के लिए एक नुकसान का सहारा करने के लिए मजबूर किया गया था।

राज्य तकनीकी घटक उद्योग

90 के प्रारंभिक दशक तक और इस क्षेत्र में यह बहुत दुख की बात थी। शारीरिक रूप से, उपकरणों की एक बहुत पुराना हो चुका पहले से ही आधा है, और एक नैतिक रूप में "पहनने और आंसू" कि वह असाधारण था। बढ़ रही तकनीकी पिछड़ेपन और अर्थव्यवस्था के वित्तीय अस्थिरता आगे भी घरेलू खाद्य उद्योग के पहले से ही नहीं सबसे शानदार स्थिति विकट हो गई।

नतीजतन, रूस उत्पादन भोजन के साथ अपने स्वयं के आबादी प्रदान करने में सक्षम नहीं किया गया है। स्थिति सैनिटरी-महामारी विज्ञान सेवाओं के सबसे निकायों से अधिक गंभीर था कई आयातित माल की एक पूरी बेमेल, यहां तक कि सबसे बुनियादी मानकों दिखाया। Drumsticks साल्मोनेला - नहीं फिर क्या मिला था का सबसे बुरा। स्वाभाविक रूप से, वह जैसे कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए रूस में खाद्य उद्योग मिला है। इस संबंध में 2014, स्वच्छता-महामारी विज्ञान के नियंत्रण काम के हमारे शरीर बहुत कठिन काफी बेहतर है।

रूस में खाद्य उद्योग के घटकों

हमारे देश में इस उद्योग का मुख्य स्तंभों (और दुनिया) में से एक पशुधन है। इसके कुछ अब हम चर्चा करेंगे। अर्थव्यवस्था के इस क्षेत्र मूल्यवान कच्चे माल जहाँ से घरेलू खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता के कम से कम 60% प्रदान करता है। अफसोस, वहाँ रूस, जहां प्रकृति गोमांस प्रजनन के लिए अनुमति देता है में कुछ क्षेत्र हैं। उनमें से एक काकेशस है। सामाजिक स्थिति ऐसी है कि उद्योग (सापेक्ष) की वसूली केवल हाल के वर्षों में संभव हो गया।

तदनुसार, आयात द्वारा पूरी तरह से वहन ही गोमांस में जनसंख्या की जरूरतों, जिसकी वजह से रूस के खाद्य उद्योग से ग्रस्त के सभी हाल ही में कम से कम 60%। 2014 पश्चिमी प्रतिबंधों की शुरूआत द्वारा चिह्नित किया गया। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यह बाद के हालात हमें अधिकारियों, जो, शायद, अभी भी ध्यान अपने स्वयं के उत्पादकों को भुगतान के विवेक के लिए आशा है कि करने की अनुमति देता है।

पशु प्रजनन

हमारे देश में, दो दिशाओं में विकसित: डेयरी और मांस और डेयरी पशु प्रजनन। केवल में विकसित रूस, के यूरोपीय भाग जहां जलवायु और खाद्य आपूर्ति उत्पादन काफी लाभदायक बनाने के।

हाल के वर्षों में घरेलू डेयरी उत्पाद, पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता की विशेषता। समस्या सब्सिडी की एक छोटी राशि राज्य उधार क्षेत्र के लिए भेजता है। सैद्धांतिक रूप से, यह विश्व व्यापार संगठन के हमारे देश की परिग्रहण की वजह से है, लेकिन जर्मनी और फ्रांस, इस तथ्य को अपने स्वयं के किसानों का समर्थन नहीं रोकता है। तिथि करने के लिए, वहाँ एक विरोधाभासी स्थिति है: तथ्य यह है कि देश अपने दम पर डेयरी उत्पादों के लिए मांग का 89% से कम नहीं प्रदान करने में सक्षम है के बावजूद, हम इसे विदेश में खरीदने के लिए जारी रहेगा।

इस वजह से बहुत रूस में खाद्य उद्योग को प्रभावित किया। पिछले वर्ष की तुलना उद्योग के विशेषज्ञों द्वारा रिपोर्ट से पता चलता है कि एक पूरी तरह से आत्मनिर्भर दूध पर देश पांच से सात वर्षों के माध्यम से जाने के लिए सक्षम है। इसके बजाय, घरेलू निर्माताओं फिर से राज्य आदेश और वित्तपोषण के बिना छोड़ दिया है।

गोमांस के रूप में, स्थिति भी है और दुखी है। तथ्य यह है कि हमारे देश में नहीं है कि इस तरह के रूप व्यावहारिक रूप से कोई डेयरी फार्मिंग है। डेयरी पशु से - घरेलू मूल है, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई देता है सब के सब मांस। यह इतनी कम पोषक तत्वों की विशेषताओं है कि खाद्य उद्योग है कच्चा माल है सूअर का मांस के लिए एक पूरक के रूप में विशेष रूप से इस्तेमाल। व्यवस्थित करें उच्च ग्रेड स्टेक या सॉस के उत्पादन इसे से बाहर नहीं किया जा सकता है, और सब के बाद, इन उत्पादों को काफी रूसी उत्पादकों आय में वृद्धि कर सकता है।

सुअर प्रजनन

पूर्वगामी के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कच्चे मांस के लिए कुल मांग का कम से कम 2/3 वास्तव में सुअर को शामिल किया गया। यह का घरेलू उत्पादन उपभोक्ताओं के बीच उच्च मांग में ठीक गुणवत्ता की है और हमेशा। , काफी महंगा उत्पाद क्योंकि के लिए इसके उत्पादन बड़े पैमाने पर सुअर खेतों के निर्माण के लिए बड़ी सब्सिडी की आवश्यकता है - समस्या यह है कि सूअर का मांस है। वास्तविकताओं ऐसी है कि राज्य उन में कोई जल्दी निवेश, विदेशी निर्माताओं के वित्तपोषण के लिए पसंद करते हैं कर रहे हैं। स्वयं के भोजन और रूस में प्रसंस्करण उद्योग धन की एक पुरानी कमी का सामना कर रहा है।

रूस में खाद्य उद्योग

और अब रूस में खाद्य उद्योग के मुख्य शाखा को देखो। कच्चे माल और उपभोक्ता: देश में प्रसंस्करण उद्यमों रखने के सिद्धांत के आधार एक बार दो कारकों पर रखा जाता है। ज्यादातर मामलों में, नए उद्यमों के निर्माण, कच्चे माल की उपलब्धता पर उन्मुख के बाद से अपने भोजन के जारी करने के बहुत ज्यादा जरूरत है। कम या ज्यादा लंबी दूरी पर यातायात भारी लागत अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकता है, लेकिन क्योंकि इस तरह की स्थितियों में उत्पादन बस अमितव्ययी हो जाता है।

इन सभी कारकों के संयोजन पर निर्भर करता है, विशेषज्ञों खाद्य उद्योग की तीन शाखाओं, जो रूस में आम हैं कर रहे हैं:

  • कच्चे माल के स्रोतों के लिए दूध उत्पादन, स्टार्च और गुड़, चीनी और वनस्पति तेल, वनस्पति बरकरार रखता जाता है। उदाहरण के लिए, चीनी का उत्पादन हम काकेशस और मध्य काले पृथ्वी क्षेत्रों में केवल, क्योंकि कहीं न कहीं कच्चे माल, जिसमें से तैयार उत्पादों के कुछ दर्जन टन, बस लाभहीन और मूर्खता है की टन लाखों ले जाना होगा। वहाँ भी रूसी खाद्य उद्योग (ASTON, "युग Rusi") है कि वनस्पति तेल उत्पादन का सबसे बड़ा उद्यमों है।
  • इसके विपरीत, बेकरी उद्योग के उत्पादन देश भर में पाया जा सकता है। यह आपको उपभोक्ता खाद्य उद्योग के लिए ले जाने के लिए अनुमति देता है। अनाज, परिवहन के लिए अपेक्षाकृत आसान है कच्चे माल से तैयार उत्पादों के उत्पादन में काफी बड़ी है।
  • मिश्रित उद्योगों: आटा और मांस। अपनी पीढ़ी के तत्काल आसपास के क्षेत्र में उत्पादित कच्चे माल, और उसके बाद अर्द्ध तैयार उत्पादों की प्राथमिक प्रसंस्करण अंतिम प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। एक आदर्श उदाहरण - एक मछली। रुक यह एक और जालदार जहाज़ द्वारा किया जाता है। नमक एक हेरिंग के रूप में, उदाहरण के लिए, उत्पादन, उदमुर्त्स्काया में भी जहाँ से निकटतम समुद्र एक से अधिक हजार किलोमीटर है।

उद्योग की अन्य विशेषताओं

सामान्य तौर पर, घरेलू खाद्य उद्योग, उत्पादन चक्र के सैकड़ों शामिल अत्यधिक जटिल है। सबसे महत्वपूर्ण बुनियादी किस्में हैं। अपने उत्पादों को और अधिक उन्नत उद्योगों के लिए कच्चा माल है। इस तरह के उत्पादन तक शामिल हैं: मिलिंग उद्योग, कच्ची चीनी के उत्पादन, तैयारी और इसके बाद के ठंडा दूध।

उनके लिए यह रूस में सभी खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों वर्गीकृत करने के लिए, मछली के विकास या हत्या में विशेषज्ञता संभव है। लेकिन यहाँ पहले से ही क्षेत्रों के बीच एक अंतर बनाने के लिए है: एक ही गोमांस तुरंत दुकानों के लिए जा सकते हैं, और उनके प्रदर्शन उत्पादों से उत्पन्न लाता है के रूप में आदि सॉस के उत्पादन, मांस का बड़ा टुकड़ा, के लिए इस्तेमाल किया जा सकता ये बाद की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, .. निर्माता के लिए लाभ का बड़ा हिस्सा।

उत्पादन के महत्वपूर्ण विशेषताएं

खाद्य उद्योग हमारे देश में दोनों उपभोक्ताओं के लाखों लोगों की जरूरतों को पूरा करती है। इससे कंपनियों को, जिनमें से कुछ पहले से ही (, नेस्ले उदाहरण के लिए) एक सौ साल से भी अधिक बाजार पर कर रहे हैं की एक विशाल विविधता के कारण है। इस उद्योग की विशेष लक्षण है कि आप के रूप में उपभोक्ताओं के हितों बनाए रखा जाना चाहिए लगातार कुछ नए स्वाद खोजने के लिए और जारी प्रपत्र की जरूरत है। यह बाद के कारण के लिए है, आधुनिक किराना उद्योग नई पैकेजिंग और इसके निष्पादन के तरीकों के आविष्कार में रुचि रखता है।

सीधे शब्दों में कहें, खाद्य उद्योग, हमारे देश में बल्कि विदेशों में भी न केवल, कांच, कागज, प्लास्टिक और धातु पैकेजिंग के उत्पादन में शामिल हजारों लोगों को रोजगार प्रदान करता। कई मायनों में यह कारण बनता है और उद्योग के लिए कच्चे माल रखने की प्रकृति: एक ही बियर पौधों, जहां उपलब्ध हो, प्लास्टिक और कांच की बोतलों के लिए डालना करने के लिए बेहतर करीब निकटता में है। आधे देश उन्हें कुछ - यह महंगा है।

खाद्य उद्योग के मुख्य लागत

अगर हम उत्पादन के इस प्रकार के मुनाफे के बारे में बात करते हैं, रूस में खाद्य उद्योग के काफी लागत आधुनिक पैकेजिंग लाइनों और मशीनों की खरीद करने के लिए होने वाले हैं, जिनमें से कीमतों बहुत लोकतांत्रिक नहीं हैं। पेशेवर मुद्रण डिजाइन पैकेज पर बहुत बड़ी लागत। कि में जोड़े भुगतान डिजाइनर, विपणक, प्रमाणीकरण और उसके उत्पादों को बढ़ावा देने के की लागत। इस प्रकार, आधुनिक खाद्य उद्योग - उद्योग बहुत, बहुत महंगा है।

हमारे देश में खाद्य उद्योग के मुख्य समस्याओं में

सामान्य तौर पर, हम उनमें से कई के बारे में बात की है। इस प्रकार, रूस में खाद्य उद्योग के विकास उद्योग के लिए राज्य समर्थन के लगभग पूर्ण अभाव की वजह से बहुत जटिल है। टैक्स उत्पादन बहुत की स्थापना (ऊपर देखें), के लिए लागत - और भी अधिक है, और देश के अपने आत्मनिर्भरता सुनिश्चित करने में राज्य के पहले व्यक्तियों की वास्तविक ब्याज नहीं है।

हम भूल नहीं करना चाहिए उद्योग में कुछ प्रमुख खिलाड़ियों, जो दुनिया भर के सभी खाद्य उत्पादों के बाजार को नियंत्रित देखते हैं कि। इन कंपनियों हर किसी के लिए, "नेस्ले", "कोका कोला", "यूनिलीवर", और दूसरों को जाना जाता है। तो, लगभग सभी कार्बोनेटेड पानी संयंत्र, जिसके शेयरों "कोका कोला" के स्वामित्व में हैं द्वारा उत्पादित। एक ही चॉकलेट के साथ स्थिति है: यहां तक कि घरेलू खरीद कैंडी, आप स्विस "नेस्ले" प्रायोजित कर रहे हैं।

बेशक, इन कंपनियों के रूस खाद्य उद्योग, एक अर्थ लाभप्रद के रूप में संघीय बजट के लिए करों का एक बहुत भुगतान किया है। सिक्के के रिवर्स साइड है कि एक कार्बोनेटेड पानी का एकमात्र घरेलू उत्पादन लगभग पूरी तरह से मार दिया जाता है के बाद से छोटी कंपनियों बस इस तरह के वैश्विक उद्योग के "व्हेल" के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए असंभव हो रहा है। यहाँ रूस खाद्य उद्योग के मुख्य समस्याएं हैं।

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