विशेषताएं, आवश्यकताओं और सिफारिशें: मांस और अपने ही हाथों से मछली के लिए स्मोकहाउस

के प्रशंसकों के विशेष की दुकानों में स्मोक्ड का ध्यान के लिए अलग संयंत्र smokehouses आपूर्ति की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। वे मांस और मछली के टुकड़ों को संभालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। आज, लगभग हर मेजबान कॉटेज या मैदान धूम्रपान मांस स्मोकहाउस में घर पर अभ्यास कर।

इस प्रकार से तैयार उत्पाद एक अलग स्वाद और खुशबू है। कौन, पैसे बचाने के लिए, मांस के लिए कारखाने स्मोकहाउस खरीदने और उपयोग नहीं कर सकते एक घर का बना चाहता है हाथ में सामग्री के माध्यम से इसे बनाया था।

धूम्रपान के सिद्धांत क्या है?

मांस या मछली: यह प्रक्रिया उत्पादों की एक गर्मी उपचार है। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य है जो उत्पाद एक अद्वितीय स्वाद देता है लकड़ी के चिप्स या विखंडू सुलगनेवाला द्वारा उत्पन्न धुआं, वहन करती है। इसके अलावा, एक जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव: धूम्रपान गर्भवती मांस या मछली आंशिक रूप से निर्जलित, काफी हद तक विस्तारित शैल्फ जीवन में जिसके परिणामस्वरूप।

प्रकार स्मोक्ड

मांस के लिए स्मोकहाउस ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले मामले में, मांस दो से छह दिनों के लिए धुएं के साथ व्यवहार किया जाता है। तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। तथ्य यह है कि बाहर रखा गया संसेचन ठंड में स्मोक्ड के पाठ्यक्रम में वसा मांस उत्पादों, जो उनके शैल्फ जीवन बढ़ जाती है, उपचार की इस तरह से शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है के बावजूद। अक्सर मांस के धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया स्मोकहाउस स्मोक्ड।

मांस प्रक्रिया शुरू करने से पहले ध्यान से नमक और मसालों के साथ मला जाना चाहिए। इसके अलावा, यह जरूरी ठंड पर कम से कम पांच घंटे के लिए शराब बनाना चाहिए। एक स्मोकहाउस स्मोक्ड धुएं में मांस अप करने के लिए एक सौ बीस डिग्री के तापमान पर डालना। जब यह संसेचन अपने वसा उत्पाद निर्जलीकरण के बिना किया जाता है। नतीजतन, कुछ घंटों के बाद यह स्मोकहाउस में किसी भी मांस तैयार हो जाएगा।

सूअर का मांस गर्म स्मोक्ड लिए पकाने की विधि

इस व्यंजन तैयार करने के लिए, आप की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस के 10 किलो। आप एक ब्लेड भाग खरीद सकते हैं।
• लहसुन (2-3 दांत)।
• नाइट्रेट (10 ग्राम)।
• चीनी (30 ग्राम)।
• काली मिर्च (2 जी)।
• लाल मिर्च (2 जी)।
• नमक (300 ग्राम)।

एक स्मोकहाउस में पकाने की विधि स्मोक्ड मांस कई चरण होते हैं। नमक, शोरा, चीनी और मसाले का उपयोग करते समय मिश्रण है, जो अच्छी तरह से मला जा करने के लिए धोया जारी रहेगा तैयार करने के लिए शुरू करने के लिए और सूखे सुअर का मांस का टुकड़ा। इसके अलावा, मांस, प्रसंस्कृत और कुचल लहसुन के साथ छिड़का तीन घंटे के लिए, मसाले दबाव में एक विशेष नमक कोटिंग क्षमता में निहित है। इन कंटेनरों पहले एक गर्म स्थान में खड़ा करना चाहिए। उसके बाद, टुकड़े ठंड डाल करने के लिए एक सप्ताह के लिए एक ही क्षमता में कर दिया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान यह सूअर का मांस कुछ और अधिक बार चालू करने के लिए सिफारिश की है। पांच से सात दिनों के बाद यह मांस सोखने के लिए सिफारिश की है। इस प्रयोजन के लिए यह एक बड़े कंटेनर में ठंडे पानी की चार घंटे को भरने के लिए आवश्यक है। फिर सूअर का मांस एक चाकू के साथ हटा दिया और ठीक भांग रस्सी, जो मांस एक और तीन घंटे हवादार है के लिए विशेष recesses के साथ प्रदान की जानी चाहिए।

सूअर का मांस सूजन वांछित, समाचार पत्र में पूर्व लपेटा। इस कालिख से उत्पाद की रक्षा करेगा। धूम्रपान उपचार 50 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। मांस खाना पकाने के उपचार धूम्रपान करने के लिए की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। हालांकि, खुद को धूम्रपान चार घंटे से अधिक नहीं रहता है।

मांस के लिए स्मोकहाउस क्या है?

धुएं में उत्पादों के उपचार के लिए उत्पादों को अपने डिजाइन में सरल हैं। मांस के लिए स्मोकहाउस एक बंद लूप, अधिमानतः एक धातु कंटेनर, जो कसकर कवर बंद करने के लिए प्रदान की जाती है। उत्पाद एक धातु ग्रिड जो पर उत्पाद मांस या मछली रखा जाता है के साथ सुसज्जित है। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े एक परत और एक दूसरे के साथ संपर्क में नहीं थे। एक विशेष ट्रे में फैट नालियों, नीचे स्थित। विघटित तेल के तल में लकड़ी के चिप्स या बुरादा, जो ऑक्सीजन के लिए उपयोग के बिना, गर्मी से नीचे से निकलती सुलगता और धुएं की बड़ी मात्रा में उत्सर्जन शुरू लैंप।

कैसे बैरल के बाहर एक स्मोकहाउस बनाने के लिए?

किसी को भी जो घर पर एक स्मोकहाउस मांस बनाने के लिए चाहता है, एक धातु बैरल का उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प सबसे सरल तेल के दीपक है। सबसे पहले, आप बैरल कवर से कटौती करने के लिए की जरूरत है। बाद में यह वसा के लिए एक ट्रे के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। फिर, ग्राइंडर का उपयोग कर चिमनी के नीचे बैरल में एक उद्घाटन में कटौती करने की जरूरत है। जो मांस और मछली के टुकड़ों को खोल होगा जंगला स्थापित करने के लिए की जरूरत है, के ऊपरी भाग में। यह जाली भी है जिस पर आराम से मछली लटका हुक के साथ सुसज्जित किया जा सकता है।

जो लोग के लिए इच्छा एक बार इलाज के लिए और अधिक उत्पादों, बैरल करती, किसी भी अन्य स्व-निर्मित तेल दीपक की तरह, कई बार के साथ सुसज्जित किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि दूरी therebetween 200 मिमी से कम नहीं है।

बैरल के निचले हिस्से विशेष उद्घाटन के माध्यम से जो राख बाहर गिर जाएगी साथ सुसज्जित है। यह एक ढक्कन या बर्लेप के साथ एक लकड़ी के बैरल से आच्छादित है। एक स्व-निर्मित तेल दीपक ईंटों पर हो सकता है स्थापित करें। तब उपकरण चिमनी से जुड़ा है। आप ट्यूब या दुर्दम्य ईंट निर्माण का उपयोग कर सकते हैं।

भट्टियों का विनिर्माण

दहन प्रक्रिया एक विशेष ओवन में किया जाएगा। इसे बनाने के लिए, आप firebrick, जो बाहर से अक्सर मिट्टी का लेप लगाया जाता जरूरत है।

भट्ठी चिमनी के माध्यम से ओवन से जुड़ा है। यदि एक ईंट चिमनी लगाने और आवरण चादर लोहा धुआं तापमान अधिक रहेगा। तात्कालिक तेल के दीपक चिमनियों से कुछ मालिकों एक और और पृथ्वी डाल दिया।

बाल्टी से धूम्रपान के लिए उत्पाद

मांस या मछली की थोड़ी मात्रा एक लोहे की बाल्टी का उपयोग कर पकाया जा सकता है। यह एक बहुत ही सरल लंबी पैदल यात्रा के तेल के दीपक के लिए आधार होगा, साथ ही सिद्धांत है, जिसके द्वारा धूम्रपान को समझने के लिए अनुमति देते हैं। लकड़ी के चिप्स तल पर रखा जाता है। अनावश्यक बाल्टी ईंटों के एक चटाई पर स्थापित किया जाना चाहिए। बाल्टी के शीर्ष पर मांस या मछली के साथ एक धातु जाली है। ऊपर से यह चुस्त ढक्कन है। बाद मांस उत्पादों एक ग्रिड, और लकड़ी के चिप्स शॉट्स और बाल्टी एक ढक्कन के साथ कवर के तल पर बाहर रखी हो जाएगा, यह आग पर रखा जा सकता है।

पुराने रेफ्रिजरेटर और वाशिंग मशीनों का निर्माण

स्मोक्ड मांस प्रेमियों के कई समीक्षा से परखने के बाद, तेल के दीपक अच्छी तरह से साबित पुराने रेफ्रिजरेटर के रूप में। ऐसा करने के लिए, वे पहले कम्प्रेसर, पाइप, फ्रीजर, प्लास्टिक और इन्सुलेशन से जारी करने के लिए की जरूरत है। केवल एक स्टील केस, चिमनी से जुड़े हुए रहना चाहिए।

आप एक परिवर्तित पुराने फ्रिज में मांस, सॉसेज और मछली धूम्रपान कर सकते। बाद धुआं उड़ाने की, विशेष हुक पर फांसी उपयोगी है।

आपरेशन के सिद्धांत भी लकड़ी के चिप्स हीटिंग, लेकिन बिजली की मदद से किया जाता है। मालिकों तेल के दीपक की समीक्षा रेफ्रिजरेटर से बना द्वारा परखने के बाद, हीटिंग प्रक्रिया काफी लंबी है।

एक पुराने फ्रिज या बैरल के अभाव में, स्मोक्ड मांस प्रेमियों अपने पुराने ढंग का कपड़े धोने की मशीन का लाभ ले सकते। ऐसा करने के लिए, मास्टर इंजन, और रिले से जारी करना होगा। यह उपलब्ध में मोटर शाफ्ट के तहत एक छेद का विस्तार करना होगा है: यह एक चिमनी के रूप में प्रयोग किया जाता है। तेल का दीपक में प्लग नाली वसा का दोहन होगा। कपड़े धोने की मशीन के कवर है, खासकर अगर यह धातु है, यह जगह में रखने के लिए वांछनीय है। उस मामले में, अगर यह खराब हालत में है, यह एक नम कपड़े या ताजा शाखाओं के साथ बदला जा सकता है।

धूम्रपान के दौरान क्या विचार किया जाना चाहिए?

तैयार एक स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली और मांस किसी को भी हो सकता है, यहां तक कि इस महान अनुभव के बिना। आदेश उत्पाद खराब करने के लिए नहीं है, यह निम्न दिशानिर्देशों का पालन करने के लिए महत्वपूर्ण है:

• किसी भी लकड़ी ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, धुआं खुशबूदार था, भ्रष्टाचार के लिए चिप्स जुनिपर या एल्डर होना चाहिए। समीक्षा से परखने के बाद, बहुत सुगंधित धुआं ओक, मेपल, सन्टी और सेब चिप्स के जलने से प्राप्त की। अनुरोध पर वे जोड़ा जा सकता है।
• इससे पहले कि आप तेल दीपक slivers को भरने, यह उन्हें पूरे प्रांतस्था से दूर करने के लिए सिफारिश की है क्योंकि यह पिचों का एक बहुत है, जो उत्पादों के लिए अवांछनीय है शामिल हैं। यह भी धूम्रपान के लिए देवदार के पेड़ का उपयोग करने की सलाह नहीं दी है। अन्यथा, पके हुए मांस कड़वा कर देते हैं और टार की बदबू आ रही है जाएगा।
• स्मोक्ड ध्यान दें कि सबसे अच्छा गोल या आयताकार कक्ष की गर्मी को बरकरार रखता है के कई प्रशंसक।
• के रूप में तेल के दीपक के लिए चेरी, विलो, विलो और रसभरी के साथ फिट शाखा को शामिल किया गया। तेल का दीपक निर्धारित करना उन शाखाएं है, जो बिना गंध कर रहे हैं और रस जारी नहीं करना चाहिए।
• तेल के दीपक के ऊपर शाखाओं तत्परता व्यंजन निर्धारित कर सकते हैं। मांस घटना है कि शाखाओं पर पत्ते काफी मुरझाया में हटाया जा सकता है।
• मांस एक अच्छा सुगंध मालिकों तेल के दीपक किशमिश पत्तियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वर्ष मांस स्वाद काफी बेहतर सहिजन की पत्तियों का उपयोग करें।

निष्कर्ष

, जरूरी नहीं कि कारखाना ब्रांड स्मोकहाउस का स्वामी होना अपने आप को और अपने प्रियजनों के लिए एक बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट खुश करने के लिए। उपकरण और धूम्रपान डिवाइस के लिए आवश्यक सामग्री की उपस्थिति में घर पर ही बनाया जा सकता है।