वैक्यूम कटर: विवरण, फ़ंक्शन मांस प्रसंस्करण उद्योग के लिए उपकरण

मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में उत्पादक और कार्यात्मक इकाइयों का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को बनाने और एक ही समय में लागत को कम करने की अनुमति देता है। इस सेगमेंट में औद्योगिक उपकरणों के बाजार में नवीनतम रुझान कार्यात्मक और किफायती उपकरणों में वृद्धि हुई ब्याज की वजह से है जो अधिक प्रभावी ढंग से अपने कार्यों के साथ सामना करते हैं, लेकिन साथ ही कम रखरखाव लागत की आवश्यकता होती है। इनमें एक वैक्यूम कटर शामिल है, जो विभिन्न संस्करणों में बाजार पर उपलब्ध है।

मांस उद्योग क्या उपकरण प्रदान करता है?

प्रसंस्करण लाइन में प्रवेश करने से पहले, मांस एक विशेष वैक्यूम मालिश सहित तैयारी के कई चरणों को पार कर सकता है। इसके अलावा, उत्पाद की तैयारी के लिए अंतिम आवश्यकताओं के आधार पर, इन या अन्य समुच्चय का उपयोग किया जाता है विशेष रूप से, मांस उद्योग के लिए उपकरण, मिर्च के मिक्सर्स के रूप में, जो सामग्री के मिश्रण को आसान बनाते हैं, व्यापक हो गए हैं। इस तरह के उपकरण न केवल विशेष सॉसेज दुकानों और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों को प्रदान किया जाता है, लेकिन हाइपरमार्केट के साथ खानपान संगठन भी प्रदान करता है। वैक्यूम संशोधनों के उपयोग से संक्रमित द्रव्यमान की संरचना में सुधार करना संभव हो जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो रंग संयोजनों के साथ इसकी संरचना पूरक।

इस उद्योग में वितरित किया जाता है और एक वैक्यूम सिरिंज, जिसके माध्यम से मांस उत्पादक सॉसेज सामान करते हैं। यह एक औद्योगिक उपकरण है, जिसका उपयोग सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन के लिए पौधों में भी किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग संगति के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को घुमाने का परिणाम होता है। कीमा बनाया हुआ मांस प्रोसेसर के मामले में और सॉसेज सिरिंजों के उपयोग के साथ , आगे के उत्पादन के लिए मांस की तैयारी एक वैक्यूम कटर और उसके संबंधित तकनीकी उपकरण द्वारा किया जाता है।

मांस काटने की प्रक्रिया क्या है?

कटर का कार्य कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। यह एक ही सॉसेज, सॉसेज, रैवियोली, पैट्स और विभिन्न अर्द्ध तैयार उत्पादों के निर्माण में अगले चरण है। इसमें एकरूपता की स्थिति के लिए तैयार किए गए कीमा बनाया हुआ मांस को पीसकर शामिल किया गया है। पीसने के अलावा, इस स्तर पर, द्रव्यमान का पूर्ण मिश्रण किया जाता है, जिसमें विभिन्न मसाले, योजक और भराव भी जोड़ा जा सकता है। उत्पादन में, मांस प्रसंस्करण के लिए कटर को एक अच्छी तरह से मिश्रित आधार प्रदान करना चाहिए, जिसमें जल प्रतिधारण और चिपचिपाहट का अनुकूलतम गुण होगा। हालांकि, कटर में मांस कीमा बनाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के विशिष्ट गुण अंतिम उत्पाद के लिए आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। वैसे, ऐसे उपकरण न केवल मांस उत्पादों के पीस और प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है इसका उपयोग मछली मिलों द्वारा किया जाता है - लेकिन केवल कमजोर मांस के लिए।

वैक्यूम कटर की विशेषताएं

क्लासिक संस्करण में, मांस कटर एक भारी मशीन है जो महंगा है और सावधान रखरखाव की आवश्यकता है। और यह यूनिट को नियंत्रित करने की जटिलताओं का उल्लेख नहीं करना है। ऐसी मशीनों के स्थान पर एक वैक्यूम कटर आया, जो एक अण्डाकार आकार के आकार का एक छोटा सा आकार है। कई मामलों में ऐसी इकाइयां बंद-फॉर्म मिक्सर के समान होती हैं, जिसमें चाकू मुख्य प्रसंस्करण कार्य होते हैं। कटर के फायदे में वैक्यूम परिस्थितियों में कुटिंग की सरलीकृत प्रक्रिया शामिल है। प्रसंस्करण के तकनीकी संगठन की सुविधा के मामले में यह निर्णय फायदेमंद है, और सौहार्दपूर्ण सम्मान में, क्योंकि एक अंडाकार आकार के बाहरी रूप से आधुनिक कटर अधिक आकर्षक और सटीक दिखते हैं।

मांस कटर कैसे काम करता है?

यूनिट का मुख्य भाग एक अंडाकार कटोरा होता है, जो एक विशेष फ्रेम पर तय होता है। तकनीकी रूप से, यह दो भागों से बना है: आधार और ढक्कन। उत्तरार्द्ध कीमा बनाया हुआ मांस लोड हो रहा है और उतारने के लिए खोला गया है। उत्तल ऊपरी भाग और आधार के किनारों पर आपरेशन के दौरान सील करने के लिए रस्सीदार रस्सी वाले रबड़ियां हैं। कवच की धुरी के साथ, संरचना के तल पर, काटने की एक कटिंग तंत्र है, जिसे काठ के आकार की चाकू द्वारा दर्शाया गया है। विद्युत मोटर उन्हें ड्राइव करती है एक नियम के रूप में, कई ऑपरेटिंग मोड प्रदान किए जाते हैं, अलग-अलग गति में भिन्नता है चुने हुए प्रोग्राम से कटोरे की मात्रा में द्रव्यमान के पीस और होमोजिनायझेशन की डिग्री पर निर्भर होगा। इसके अलावा, प्रसंस्करण के रूप में, ऑपरेटर उत्पादन के उद्घाटन के माध्यम से बड़े पैमाने पर परत के बर्फ या मसालों को जोड़ सकता है। हालांकि, अतिरिक्त सामग्री की आपूर्ति के सिद्धांत कटर के विशेष संशोधन के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

यूनिट के संचालन के सिद्धांत

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कई मायनों में मांस पीसने के लिए कटर मिश्रणर के समान है, न केवल उपस्थिति में, बल्कि कार्य के सिद्धांत में भी है। यह प्रक्रिया कटोरे में मांस के लोड होने से शुरू होती है। आप ठंडा या जमे हुए कटा हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं - यह मशीन की शक्ति पर निर्भर करता है। इसके अलावा, ढक्कन बंद हो गया है, और यांत्रिक प्रसंस्करण की तत्काल प्रक्रिया सक्रिय है, जिसमें सिकल के आकार का चाकू खेलने में आते हैं यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि मांस कटर काम के दौरान ज़्यादा गरम करता है। इष्टतम तापमान शासन औसत 12-15 डिग्री है। उपकरण के लिए इस सूचक से अधिक खतरनाक है। अवांछनीय परिस्थितियों को रोकने के लिए, ऑपरेटर ने कहा कि बर्फ की बर्फ के माध्यम से इकाई को ठंडा करता है। यहां भी, यह स्वत: नियंत्रण वाले मॉडल में मशीनों के विभाजन को ध्यान में ला रहा है और इसके बिना। पहले मामले में, यूनिट स्वचालित रूप से इंजन को बंद कर देगी, जब महत्वपूर्ण तापमान मानों तक पहुंचना होगा। स्वचालन के बिना मॉडल स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए - अंतर्निहित थर्मामीटर द्वारा निर्देशित। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो कटर बंद हो जाता है और कटोरे से समाप्त हुए जन को निकाल दिया जाता है।

अतिरिक्त सुरक्षा

वैकल्पिक उपकरणों का अधिकांश भाग इकाई के सुरक्षा आवश्यकताओं के अधीन होता है। तापमान संवेदक के अलावा, कटर भी चाकू शाफ्ट, पानी के dosimeters, संतुलन प्रणालियों, आदि के रोटेशन के संकेतकों से लैस किया जा सकता है। एक आधुनिक वैक्यूम कटर भी विशेष उपकरणों के साथ प्रदान किया जाता है जो बड़े पैमाने पर कोनों में घूमने नहीं देते हैं। तथ्य यह है कि संरचनात्मक सुविधाओं के कारण, अंडाकार कटोरा के क्षेत्र होते हैं जो कि तत्वों को काटने के लिए अनुपलब्ध हैं। स्थिर स्थानों के गठन से बचने के लिए, निर्माताओं उचित यांत्रिक उपकरणों के निर्माण के लिए प्रदान करते हैं जो मिश्रण प्रक्रिया में भी भाग लेते हैं।

वैक्यूम कटर की मूल विशेषताएं

कटर के व्यावसायिक मूल्य को निर्धारित करने वाली मुख्य विशेषता उत्पादकता है यह उत्पाद के द्रव्यमान के अनुपात में और उस समय के लिए व्यक्त किया जाता है जिसके लिए यह तैयार है। औसतन 250-300 किलो / एच है यह मांस उत्पादों पर लागू होता है, लेकिन सार्वभौमिक कटर, जो फलों और सब्जियों को भी प्रोसेस कर सकता है, 200 किलो / एच प्रदान करता है। कटोरा का मात्रा लगभग 60-80 लीटर है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस मात्रा का अधिकतम 90% आपरेशन की प्रक्रिया में शामिल होगा। आवृत्ति के लिए जिस पर चाकू मांस पीसते हैं, फिर औद्योगिक संस्करणों में यह 3000-3600 आरपीएम का औसत होता है। फिर, आधुनिक संस्करण कई गति मोडों के उपयोग की अनुमति देते हैं - क्रमशः, और क्रांतियों की संख्या भिन्न हो सकती है

उपकरण की लागत कितनी है?

कई तकनीकी और परिचालन संकेतकों में मॉडल भिन्न होते हैं, इसलिए लागत कक्षा के आधार पर अलग होती है उदाहरण के लिए, प्रारंभिक खंड में आप एक कटर पा सकते हैं, जिसकी कीमत लगभग 100-150 हजार रूबल होगी। एक नियम के रूप में, ये छोटी इकाइयां हैं जो कि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। वे छोटी मात्रा में मांस उत्पादों को तैयार करने के लिए थोड़े समय के लिए अनुमति देते हैं।

यदि एक उत्पादक श्रेडर को औद्योगिक पैमाने पर काम करने की आवश्यकता होती है, तो आपको बड़े आकार के कटर पर ध्यान देना चाहिए, जिसकी कीमत कम से कम 300 हजार रूबल होगी अगर आप 50-70 हजार रुपये की लागत में वृद्धि करते हैं, तो निर्माता आधुनिक नियंत्रण पैनल, डिस्प्ले सिस्टम, आदि के रूप में अतिरिक्त उपकरण प्रदान करेगा।

निष्कर्ष

वैक्यूम प्रकार के कटर, बेशक, नाजुक मांस पीसने के लिए पारंपरिक पौधों से अधिक लाभ प्रदान करते हैं। लेकिन जब इस तरह के उपकरण खरीदते हैं, तो यह खामियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, मांस कटर एक तकनीकी रूप से जटिल उपकरण है, जिसकी मरम्मत एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। और यह सिर्फ एक इलेक्ट्रोटेक्निकल ड्राइव "स्टफ़िंग" नहीं है बहुत सारी समस्याएं, यदि गलत तरीके से उपयोग की जाती हैं, तो तत्वों को काटने के साथ एक डिज़ाइन के साथ दिया जा सकता है दूसरे, इस तरह की उच्च मांगों को सुरक्षा सुनिश्चित करने के दृष्टिकोण से बनाया जाता है।