तकनीकी-तकनीकी मानचित्र क्या है?

नुस्खा खाना पकाने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। यह एक डिश की तैयारी, साथ ही साथ आवश्यक घटकों की एक सूची का वर्णन करता है। इसी समय, कई रसोइयों लगातार अपने व्यंजनों को बदलने और परिष्कृत करते हैं, आधुनिक पाक कला के नए मास्टरपीस बनाने के लिए। इसी समय, व्यावहारिक रूप से सभी सार्वजनिक खाना पकाने स्टेशनों में, विशिष्ट रेस्तरां से बिस्टरो तक, व्यंजनों का एक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र के रूप में एक ऐसी अवधारणा है। यह एक प्रकार का नुस्खा भी है, लेकिन खाना पकाने के समय इसे से हटने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है।

की अवधारणा

तथ्य यह है कि व्यंजनों के तकनीकी और तकनीकी नक्शे आधिकारिक दस्तावेज हैं जो मेनू में प्रत्येक स्थिति के लिए विकसित किए जाते हैं। उसी समय, कार्ड को प्रतिष्ठान के मालिक द्वारा या एक टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा अनुमोदित किया जाता है, और उसके बाद संबंधित प्राधिकरणों में पंजीकरण पास किया जाता है

नियुक्ति

यह प्रलेखन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता, पकवान में घटकों के अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के पालन को नियंत्रित करने के लिए विकसित किया गया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन कार्डों को न केवल पकाने के लिए ही महत्वपूर्ण है, बल्कि नियंत्रक निकायों के लिए भी है, जो सभी वर्णित प्रक्रियाओं के अनुपालन की जांच कर उनसे संस्था की जांच करना शुरू करते हैं।

सामग्री

तकनीकी और तकनीकी नक्शे में नाम बीएल होना चाहिए यूदा और उसकी नियुक्ति फिर इसमें प्रयुक्त उत्पादों की सूची है साथ ही, उनकी गुणवत्ता की आवश्यकताओं को संकेत दिया जाना चाहिए। इसके बाद, सभी घटकों के अनुपात और उनके पैकिंग के आदेश को नोट करना आवश्यक है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तकनीकी-तकनीकी मानचित्र प्रदर्शित गर्मी उपचार और काटने के लिए सुरक्षा मानकों की आवश्यकताओं के अनिवार्य संकेत के साथ तैयारी की सभी तकनीकी प्रक्रियाओं का वर्णन करने की प्रक्रिया है । इस प्रलेख में अगले आइटम में पकवान, भंडारण और बेचने के लिए निर्देशों की एक सूची है। इसमें अक्सर उपस्थिति, स्थिरता और ऊर्जा मूल्य शामिल होता है।

प्रलेखन प्रबंधन

प्रत्येक तकनीकी-तकनीकी मानचित्र का अपना नंबर होना चाहिए, जो एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया गया है। इस मामले में, उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् या अन्य जिम्मेदार टीसी इस दस्तावेज की अवधि अपने विवेकानुसार निर्धारित करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सार्वजनिक कैटरिंग प्रतिष्ठानों में सही दृष्टिकोण के साथ कई बार नियमित रूप से व्यंजन होते हैं जो सभी वर्ष दौर परोसा जाता है, और बाकी मेनू आइटम किसी उत्पाद की उपलब्धता के मौसम के अनुसार चुना जाता है। इसलिए, प्रत्येक सीज़न के लिए एक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र अलग-अलग लॉन्च किया जाता है, इसकी वैधता सीमित है। और अगले साल वे फिर से नए सिरे से फसल को ध्यान में रखते हैं।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि रेस्तरां में व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया रसोई में शुरू नहीं होती, लेकिन एक टेक्नोलॉजिस्ट या शेफ के कार्यालय में। इसी समय, एक अच्छी तरह से तैयार तकनीकी और तकनीकी मानचित्र एक डिश के उचित निर्माण की कुंजी है, जो स्वाभाविक रूप से संस्था की सफलता का कारण बन जाएगा।