प्रक्रिया उपकरण मांस विभाग (योजना)

मांस सबसे महत्वपूर्ण मुख्य भोजन है। यह प्राकृतिक प्रोटीन मानव जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक का एक मुख्य आपूर्तिकर्ता है। कैसे और कहाँ प्रसंस्कृत मांस, जो उपकरण पर जानकारी के लिए उपयोग इस लेख में चर्चा की जाएगी।

ऐतिहासिक जानकारी

लोगों के विकास के प्रारंभिक चरण में, सभा के साथ मछली पकड़ने और शिकार में लगे हुए थे। पशु भोजन के उपयोग के मस्तिष्क के गठन पर एक जबरदस्त प्रभाव पड़ा है। पीटर 1 के शासनकाल से पहले युग में, वहाँ पशु कत्ल के लिए कोई एक जगह थी। उनके घरों के बरामदे पर या बाजार में gullies के पास सड़क पर: अलग-अलग स्थानों में मारे गए पशु।

पहले नरसंहार 1739 में रूस में दिखाई दिया। वे खानों वाला या बुनाई कमरे थे। बीसवीं सदी की शुरुआत में, 4250 सार्वजनिक बूचड़खाने का निर्माण किया गया है। उन्हें इसके अलावा वहाँ सॉस के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं थे। तब से, मांस उद्योग तेजी से विकसित करने के लिए शुरू कर दिया। हर साल है कि आप बड़ी मात्रा में कच्चे माल पर कार्रवाई करने के लिए अनुमति देता है नए तकनीकी उपकरणों मांस की दुकान का विकास।

कैसे एक मांस की दुकान के काम को व्यवस्थित करने के?

इस तरह के उद्यमों रहे हैं , खानपान कैंटीन और रेस्तरां की तरह के लिए सुविधाओं से युक्त हैं मांस प्रसंस्करण। उन में पूर्ण उत्पादन चक्र निकाला जाता है, लेकिन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से यंत्रीकृत नहीं हैं। इस छोटे से क्षेत्र हैं जहां यह कुछ या अन्य उपकरणों को स्थापित करने के लिए मुश्किल है के कारण है।

कमरे में एक अलग क्षेत्र है जहां मांस संसाधित किया जाता है आवंटित किया जाता है। वहाँ छोटे ताक साथ स्थापित टैंक, butchering, अपने अलग अलग हिस्सों की deboning और भाग टुकड़ों में काटने मांस के लिए टेबल रहे हैं। विशेष ध्यान सार्वभौमिक ड्राइव है, जिसके बिना यह बस नहीं कर सकते होना चाहिए। यह हटाने योग्य तंत्र से सुसज्जित है। मांस की दुकान उपकरण सरल है, तो बनाए रखने के लिए मुश्किल नहीं है।

पूरी प्रक्रिया विगलन और मांस, जो अधर में लटकी है धोने के साथ शुरू होता है। कुछ कंपनियों को बहते पानी के साथ एक विशाल स्नान का उपयोग करें। इस प्रक्रिया से पहले, शव साफ किया जाता है और स्टांप इसे से हटा दिया है। मांस तो सूखे और भागों में विभाजित है। यह सब मेज पर किया जाता है, मंजिल पर नहीं। हड्डियों और अर्द्ध तैयार उत्पादों के बड़े टुकड़ों को अलग से रखा जाता है और आगे के काम के लिए भेजा जाता है। अगर कोई पाइपलाइन, तो सभी का तबादला श्रमिकों है। हड्डियों में कटौती, और छोटे टुकड़ों में मांस काटा जाता है। इस काम पर है कटिंग बोर्ड। एक अर्द्ध तैयार उत्पाद - उसे छोड़ दिया करने के लिए मांस के टुकड़े, और सही के साथ एक ट्रे रखा गया है। बोर्ड मसाले और तराजू के साथ एक बॉक्स है।

मशीनरी और उपकरण

• Razrubochny कुर्सी है, जो दृढ़ लकड़ी का एक परिपत्र पैड है। अस्सी - इसका व्यास साठ सेंटीमीटर और ऊंचाई है। इस कुर्सी छोटे व्यवसायों के लिए उपयुक्त है। बैंड आरी बड़े की तैयारी में हैं। Slayers और एक कुल्हाड़ी: कार्यस्थल सूची के साथ सुसज्जित है।

• मांस की दुकान उपकरण एक काटने की मेज, जो गिर, साफ और कटा हुआ मांस भी शामिल। इसके अलावा, प्रत्येक कर्मचारी को एक अलग जगह दी गई है। तालिका कम से कम 1.5 मीटर लंबी, एक मीटर चौड़ी और ऊंचाई में नब्बे सेंटीमीटर नहीं होना चाहिए। कवर धातु से बना है। किनारों तरल करने के लिए बंपर संलग्न करने के लिए ही मंजिल पर dripped है। हुड के अंतर्गत, जिसमें सूची संग्रहीत किया जाता है बॉक्स खड़ा होता है।
• मांस की दुकान उपकरण उत्पादन टेबल बिना नहीं है। उनकी लंबाई कितने नौकरियों अर्द्ध तैयार मांस के साथ काम करने के लिए कंपनी के लिए आवंटित किया जाएगा पर निर्भर करता है। गणना सरल है: एक कार्यकर्ता पर - एक मीटर मेज की कुल लंबाई में पच्चीस सेंटीमीटर। यदि यह हमेशा की तरह है, यह भंडारण में मांस ठंडा करने के लिए कैबिनेट को तैयार है। विशेष तालिकाओं में फ्रीजर पहले से ही निचले हिस्से में स्थापित किया गया है। लेकिन इस तालिका हर किसी को नहीं खरीद सकते हैं, इतने सारे लोग मांस उत्पादों के कम भंडारण के लिए यदि आवश्यक हो तो ले जाने के लिए अलमारियों अलग अलग आकार और आसान है का उपयोग करें।

मांस की दुकान के लिए विद्युत मशीनों

• छोटे उद्यमों में भरने के लिए मांस की दुकान उपकरण डेस्कटॉप ग्राइंडर, जो एक ही जगह बोन्ड मांस और उत्पादों समाप्त हो गया में स्थापित कर रहे हैं के होते हैं। कुछ हटाने योग्य नलिका के साथ सार्वभौमिक ड्राइव की स्थापना। कटर, मांस ग्राइंडर, मिक्सर: लेकिन बड़े व्यवसायों आधुनिक उपकरणों खर्च कर सकते हैं। जिसमें प्रत्येक मशीन एक व्यक्ति ड्राइव है।

• दफ्तर में अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए संतुलन बोर्ड के साथ पूरा हो गया है, बोर्डों, चाकू, सलाखों, काटने एक मोर्टार और मूसल, Breading के लिए की बोतलें, पैकेजिंग।
• रेंज बर्गर शामिल हैं, तो आप मांस उत्पादों के संयंत्र, जो कटलेट मोल्डिंग मशीन है के लिए उपकरण स्थापित करने की आवश्यकता। कच्चे माल के साथ मोबाइल स्नान सही, और patties या मोबाइल रैक stacking के लिए मेज पर रखा गया है - मशीन के बाईं ओर। स्टोर कोल्ड स्टोरेज अलमारियाँ, जो दुकान में रखा जाता है में रेडीमेड अर्द्ध तैयार उत्पादों।

ड्राइविंग एक मांस की दुकान उपकरण

कच्चे माल और अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी की प्राथमिक प्रसंस्करण उत्पादन क्षेत्र है, जो एक कसाई की दुकान है में किया जाता है। उपकरण और उपकरणों की दीवारों, ठीक है, दक्षिणावर्त के लिए छोड़ दिया साथ एक निश्चित क्रम में रखा जाता है:

• प्रवेश द्वार पर सही एक स्ट्रेचर या एक बड़ी मांस ले जाने बॉक्स डाल करने के लिए।
• फिर हुक जिस पर मांस शवों लटका दिया साथ एक रैक स्थापित।
• इसके पीछे एक ब्रश के साथ सुसज्जित स्नान के साथ एक बड़े स्नान है।
• तब जो कटा हुआ मांस पर डेक जगह।

इसके अलावा, क्रम में:

• कई उत्पादन टेबल।
• पहियों, जो किसी भी समय किसी अन्य स्थान पर ले जाया जा सकता पर स्नान।
• व्यक्तिगत ड्राइव के साथ ग्राइंडर।
• मांस के प्रसंस्करण के लिए यूनिवर्सल मशीन।
• मशीन है, जो patties आकार का है।
• सेमीफाइनल वजन के लिए तराजू टेबल।
• भंडारण के लिए ठंडे बस्ते में डालने।

• मांस की तैयारी ठंडा करने के लिए अलमारी।
• फ्रेट संतुलन।

एक दीवार पर रखा गया है निम्नलिखित पर उपयोगी और प्रासंगिक जानकारी के साथ खड़ा है:

• स्वास्थ्य आवश्यकताओं।
• मांस के नमूने पर स्टाम्प।
• डिब्बाबंद खाद्य के साथ बैंक पर निशान गूढ़ रहस्य।
• तकनीकी विनिर्देश, आपरेशन के दौरान इसके संचालन और सुरक्षा के नियमों।
• ऊपर nonmechanical उपकरण उनके विवरण और उद्देश्य के साथ संकेत किया।

स्वच्छता आवश्यकताओं

मांस - अलग परजीवी के लिए सबसे उपयुक्त प्रजनन भूमि। यही कारण है कि काम आवश्यक दौरान प्रसंस्करण उपकरण और औजार पर स्वच्छता नियमों का पालन करने के लिए। मांस यांत्रिक दिन यह एकत्रित न करने के लिए आवश्यक है और अच्छी तरह से ऊपर 65 डिग्री, गर्म के साथ धोया है, पानी और डिटर्जेंट के साथ के अंत में इस्तेमाल किया उपकरणों के प्रसंस्करण के दौरान है। फिर गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला और समय सुखाने के लिए अनुमति देते हैं। फिर साफ तौलिया पोंछ और तेल रूपांतरों यांत्रिक भागों चिकना। विषाक्त भोजन, परजीवी और संक्रामक रोगों की घटना को रोकने के लिए आवश्यक स्वास्थ्य आवश्यकताओं का अनुपालन करें।