फ्रेंच महाराज और होटल मालिक पोल Bokyuz: सबसे अच्छा व्यंजनों, जीवन और कैरियर के इतिहास

सबसे प्रसिद्ध शेफ सदी में से एक - पोल Bokyuz। तथ्य यह है कि अपने व्यंजनों के सभी बहुत ही सरल और सुलभ, यहां तक कि लोगों के लिए नहीं खाना पकाने के क्षेत्र में भी रचनात्मक कर रहे हैं, और व्यंजन कई किसान तृप्ति हैं के बावजूद, यह सब निश्चित रूप से उच्च भोजन के लिए लागू होता है। व्यंजनों पॉल बोकस, अपनी आत्मकथा और कैरियर सर्वश्रेष्ठ - हमारे लेख में।

वंश

पोल Bokyuz - पकाने में पांचवीं पीढ़ी के अपने prapraprababushki, जो न केवल सुंदर, लेकिन यह भी बहुत अच्छी तरह से तैयार था के बाद से रेस्तरां कारोबार जारी है। परिवार एक चक्की था, कि जहां वह अठारहवीं सदी के मध्य में एक सराय खोला है। इस जगह, भोजन कि boaters, किसान जो मिल करने के लिए अपने अनाज के साथ आया था प्रदान करता है यात्रा करने के लिए प्यार करता हूँ, आसपास के गांवों के निवासी, हार्दिक सरल और अत्यंत स्वादिष्ट था।

पहले सौ साल के लिए सराय में एक रेस्तरां है अचानक मार्सिले में पेरिस से रेलवे के रास्ते में आये थे, में बदल गया। इमारत नष्ट हो गया। लेकिन परिवार के व्यवसाय को सुदृढ़ किया है इतना है कि यह सओन नदी, जहां भिक्षु इले Barbe पहले से रहते थे पर जारी रख सकें। व्यापक बदलाव के समय - तो 1921 आते हैं। पोल Bokyuz अभी तक पैदा नहीं हुआ जब अपने दादा न केवल संस्था, लेकिन यह भी नाम बेचने का फैसला किया है।

किंवदंती

यह कहा गया था कि उनके दादा इस कदम spodvigla ईर्ष्या लेने के लिए। परिवार के लगभग दादी के रूप में सभी महिलाओं को, एक ब्यूटी था, कई पर्यटकों को उसके देखने के लिए कोशिश की। दादा बेहद नापसंद किया है। यह निश्चित है के लिए नहीं जाना जाता है कि घटना में रेस्तरां में जगह ले ली है, लेकिन रेस्तरां परिवार के नाम के साथ एक साथ बेचा गया था। तो राजवंश बाधित किया गया था, यह संभव नहीं दिखता कि हम पोल Bokyuz की तरह इस तरह के एक महान महाराज पता होना होता है।

हालांकि पाक जड़ों भी गहरा इस परिवार की आत्मा प्रवेश, इसलिए जार्ज - अगली पीढ़ी - यह एक ही क्षेत्र चुना है। सबसे अच्छे रेस्तरां ल्योन के में खाना पकाने के अनुभव plucked और अपने ही खोल दिया। वह कैसे बहुत, बहुत ज्यादा जानता था, लेकिन बेटा किसी कारण से नहीं था जानने के लिए किया था। क्लाउड मराइस, जिनकी जड़ें इस पेशे में हैं कम नहीं गहरा थे - वह एक और शानदार पाक शिक्षक चुना है।

ट्रेनिंग

वास्तव में खाना पकाने थाली करने के लिए और घोड़ी बना एक शिष्य बस नहीं है। सबसे पहले उन्होंने एक लंबे समय के उत्पाद की खरीद की थी और बहुत सावधानी से उनकी ताजगी जाँच की। बाद में, यह गतिविधियों है कि पोल Bokyuz नेतृत्व की एक बानगी बन गया है, उसके बर्तन बिल्कुल ताजा सामग्री का हमेशा से रहे हैं। युद्ध शुरू हुआ एक महत्वाकांक्षी महाराज स्वेच्छा से और सामने के पास गया। लड़ाई के दौरान Alsace काफी गंभीर रूप से घायल हो गया था। वह अच्छी तरह से लड़ाई लड़ी, 1944 में पार हो गया, "सैन्य मेरिट के लिए" और 1945 में यह प्रसिद्ध पेरिस के लिए इंतज़ार कर रहा था विजय परेड।

आपका स्वागत है घर का काम बदलना पड़ा। पॉल एक प्रसिद्ध शिक्षक फ़र्नांड प्वाइंट बन गया है, लेकिन यहां वह तैयारी कर रहा था बर्तन, बहुत कम, बगीचा की देखभाल बर्तन धोने से होने की संभावना है कपड़े धोने करते हैं, यह इस्त्री और गायों milked। हालांकि, प्वाइंट की बारीकियों से कुछ, वह अभी भी खारिज कर दिया। और व्यंजनों की अब सुनहरा संग्रह पॉल बोकस छोटे सब्जियों और बहुत हल्का सॉस की उपस्थिति से होती।

वापसी

पौराणिक महाराज के पैंतीस साल तक अनुभव प्राप्त किया। लेकिन तब, जब मैं अपने पिता के रेस्तरां में लौटे, वह व्यापार इतनी अच्छी तरह से खोला एक वर्ष के भीतर संस्था एक मिली कि मिशेलिन स्टार। 1965 में, मिशेलिन स्टार तीन बन गया है। यह महिमा के शिखर पर था। और वित्तीय मामलों इतना है कि पोल Bokyuz रेस्टोरेंट दादा परिवार के नाम के साथ एक साथ खरीदा बरामद किया। अब वहाँ एक बैंक्वेट हॉल है, जहां परिवार के सुदूर पूर्वजों के समय में की तरह ही व्यवहार कर रहे हैं: खाना बहुत आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

पोल Bokyuz परिवार के व्यवसाय के नाम पर लौटने के लिए, के रूप में यह सिर्फ एक प्रसिद्ध ब्रांड की तुलना में अधिक है खुश थी। यह क्या पूर्णता, पूर्णतावाद का एक प्रकार कहा जाता है के शिखर है। बेशक, एक रेस्तरां, नाम के लिए बहाल, और यहां तक मिशेलिन सितारों के साथ सजाया, सबसे सफल के लिए डिज़ाइन किया गया है, सबसे धनी और सबसे प्रसिद्ध लोगों पोल Bokyuz में एकत्र हुए। विशेष रूप से ताजा और अत्यधिक स्थानीय उत्पाद, जो तैयारी के समय उनके प्राकृतिक स्वाद खोना नहीं किया पर भी कर रहे हैं, के साथ व्यंजनों की समीक्षा दुनिया के भूगोल हैं।

नई रसोई

1975 में, मास्टर साहब की सेना से सम्मानित किया गया, और उनके प्रति आभार इतना महान था एक नया पाक कृति की रोशनी में कि। पोल Bokyuz, व्यंजनों जो यह सरल है के रूप में सरल कर रहे हैं, दुनिया के सूप प्रसन्न काले कवक, फ्रांस के राष्ट्रपति के सम्मान में नामित।

दरअसल बहुत मुश्किल सरल होने के लिए! बने बानगी पेटू पॉल बोकस soupe aux truffles ताज़ी काले कवक, चिकन, अजवाइन और गाजर, मशरूम, वरमाउथ और foie gras की मशरूम टोपियां के होते हैं। और फिर भी किसी कारण से, चिकन शोरबा क्यूब्स ... उच्च पफ पेस्ट्री टोपी कि इससे पहले कि ओवन शोरबा के साथ कवर में भेजने के साथ मूल दुर्दम्य कप में सेवा की। में कुछ भी नहीं एलिसी पैलेस पोल Bokyuz इलाज किया राष्ट्रपति!

पेशेवर और सामाजिक की क्रियाएँ

कम नहीं प्रसिद्ध एक और नुस्खा, एक कि Brioche कुक और उनके अनुयायियों दृढ़ता से सुधार गढ़ा गया था है। साथ ही अन्य प्रसिद्ध के रूप में फ्रांस के बर्तन भोजन, आटा brioche और पॉल बोकस की क्लासिक नुस्खा से काफी अलग है। और 1987 में, महाराज साहब की सेना में अधिकारी के पद प्राप्त किया और अन्य राष्ट्रपति इलाज किया है। उसी समय प्रतियोगिता "Bocuse डी'ओर" स्थापित किया गया था पुरस्कार अभिनेता के लिए "ऑस्कर" के रूप में तो अब एक ही पकाने के लिए है।

वर्ष दर वर्ष गुरु के जीवन और अधिक घटनापूर्ण बन गया। उन्होंने रेस्तरां खोला है, पुस्तकों की रचना की, और शो और टीवी कार्यक्रमों में भाग लिया, यहां तक कि पाक संस्थान बनाया गया है। सफर में अधिक से अधिक स्थान में समा। 2003 में, यहां तक कि मास्को, जहां ब्रांड प्रस्तुत पॉल बोकस का दौरा किया। एक व्यक्ति काम करते हैं और मस्ती करने के लिए सक्षम है।

व्यसन

पोल Bokyuz वर्ष रसोई के बर्तन, कच्चे लोहे कुकवेयर की विशेष रूप से शौकीन प्यार करता है। यह एक गैस स्टोव पसंद है, लेकिन यह है कि ओवन वहाँ बिजली था। यह स्पष्ट है कि इस बेहतर नियंत्रण की वजह से है: है हीटिंग और तापमान बिजली ओवन में नियंत्रित कर रहे हैं अधिक सटीक। पोल Bokyuz और के जीवन के दौरान मूलमंत्र नहीं बदला है। मैदान पर या समुद्र से बाहर - सही मेज पर। सभी ताज़ी। उसके बर्तन में से कोई भी लंबी और श्रमसाध्य नहीं पकाया जाता है। यही कारण है कि जायके मिश्रण नहीं है। व्यंजन केवल नींबू और जड़ी बूटियों, सिरका और मक्खन के स्वाद। सामग्री आयातित और स्थानीय पसंद नहीं करते हैं। अपने रेस्तरां में मेनू हमेशा बहुत ही कम है।

उनकी पुस्तकें कई भाषाओं में अनुवाद किया गया है। रूस पर चला गया, "मेरा सबसे अच्छा व्यंजनों" और "बाइबिल फ्रांसीसी भोजन की।" पोल Bokyuz डाउनलोड उन्हें सलाह नहीं दी है, अगर थोड़ा रूसी में समझा। अपने काम करने के लिए अनुवादक और proofreaders रवैया, कम से कम, लापरवाह कहने के लिए। उनकी पुस्तकें सिर्फ कई व्यंजनों में कमी नहीं कर रहे हैं कि एक है, तो अन्य सामग्री है, लेकिन सभी का सबसे बुरा, बिल्कुल उत्पादों की संख्या के लिए उलझन में आंकड़े। मैं कभी नहीं,, रूस खाना पकाने नहीं पोल Bokyuz अपनी पुस्तकों की सिफारिश करेंगे अपने स्वर्णिम पुरस्कार जीत के बाद भी समय-समय पर। और भी अधिक असंभव इन किताबों को शुरुआती के लिए सीखने के लिए। क्या एक दया!

कुछ व्यंजनों, अच्छी तरह से अनुवाद

मास्टर द्वारा आविष्कार व्यंजन, स्वादिष्ट और आसानी से तैयार किया, वे शायद ही कभी सामग्री है कि प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। कद्दू का सूप (निश्चित रूप से कई दादी जो इसे रूस, भरवां नहीं अंडे में बनाना है), Clafoutis - जामुन के साथ एक सरल केक है, जो एक दुर्लभ घर में गर्मी के मौसम, कैटफ़िश या अन्य मछली बेक्ड में लगभग हर दिन की मेज पर नहीं है एक परीक्षण या आटा में तला में - इन भोजन हमारे देश में अजनबियों हो सकता है कर रहे हैं? वे अंतरराष्ट्रीय कर रहे हैं।

लेकिन बेक्ड पाई - अधिक फ्रेंच के लिए इसी तरह एक डिश। एक विशेष रूप में, आटा तैयार कर ली कुशलतापूर्वक हैम, वील, बेकन, और पोर्क की सबसे पतला स्लाइस, जो, कीमा से भर रहे हैं ब्रांडी से पतला, जड़ी बूटियों के साथ सुसज्जित रखा। यह न केवल प्रयास करने के लिए दिलचस्प हो सकता है, लेकिन यह भी खाना बनाना। ऐसा लगता है कि पोल Bokyuz प्रसिद्ध ब्यूजोलैस में अपने स्वयं के दाख की बारियां है। इसलिए, मदिरा और ब्रांडी अक्सर अपनी पाक कृतियों के साथ। और उसकी बर्तन में से प्रत्येक के लगभग अनिवार्य घटक - क्रीम और मक्खन। मशरूम के साथ इस वील, और पके हुए कार्प। शराब, क्रीम, मक्खन।

अंडे के साथ आलू

और फिर भी कितने करीब पाक-रूसी भोजन में पॉल बोकस! व्यंजन के अधिकांश सामग्री है कि हमारे रसोई घर में कभी नहीं थे दूर मत जाओ के साथ तैयार कर रहे हैं। आलू के साथ आमलेट - कटाई, उदाहरण के लिए पहले किसी भी रूसी आउटबैक पर पुराने गांव नाश्ता। स्वादिष्ट, स्वस्थ, पौष्टिक। क्या तब फ्रेंच लालित्य? कूल्ड जैकेट आलू, अंडे नहीं चरबी, फ्रिज से और टोकरी से बाहर या सीधे चिकन घोंसले से, एक पैन में पिघल के हैं। साथ cracklings omletik होगा।

केवल हमारे पैन से दादी और माता सूअर का मांस वसा, एक साथ पकड़ नहीं होगा तो यह है कि बाद में यह आलू भून है। और पोल Bokyuz, पैन cracklings वापस आ जाएगी यह सब पानी के साथ ढीला अंडे आया भर जाएगा, तत्परता के लिए लाना होगा और सफेद रोटी के साथ मक्खन में एक भुना हुआ दे देंगे। शायद नहीं सभी रूसी रोटी और आलू खाते हैं, लेकिन अन्यथा उच्च फ्रांसीसी भोजन के प्रतिनिधि के रूप में इस व्यंजन काफी स्वाद और हमारे शहरों और कस्बों में करना आवश्यक है।