रेस्तरां मालिक - यह कौन है? कैसे एक रेस्तरां मालिक बनने के लिए?

शायद हर किसी को कम से कम एक बार अपने जीवन में अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने का सपना देखा। हालांकि, रेस्तरां कारोबार -, परेशानी बहुत पतली और बारीकियों और चालें का एक बहुत है। वैसे, यूरोप रेस्तरां मालिक में - यह एक बहुत सम्मानजनक पेशा है। यह गुरु के लिए, आप कई कौशल सीखने और ज्ञान की एक बड़ी राशि प्राप्त करने के लिए की जरूरत है।

एक रेस्तरां मालिक कौन है?

संस्थापक और एक श्रृंखला के मालिक या एक रेस्तरां रेस्तरां मालिक कहा जाता है। एक उद्यमी जो रेस्तरां की अवधारणा विकसित की है, और यह के अनुसार यह की स्थापना की। रेस्तरां मालिक न केवल खानपान प्रतिष्ठानों के मालिक, लेकिन यह भी प्रबंधक को फोन किया। हालांकि, वह केवल एक अच्छा प्रबंधक, लेकिन यह भी एक रचनात्मक व्यक्ति, एक उत्कृष्ट मनोवैज्ञानिक और एक aesthete नहीं होना चाहिए। बेशक, रेस्तरां के सिर भी विपणन और सार्वजनिक संबंध विशेषज्ञ में प्रतिभा होनी चाहिए। उन्होंने कहा कि व्यवहार करना चाहिए उसे नहीं एक रेस्तरां खानपान प्रतिष्ठानों, साथ ही एक खास जगह है जहां लोगों को अविस्मरणीय अनुभवों का एक बहुत कुछ प्राप्त करने के लिए आते हैं, के रूप में एक अच्छा समय है और आराम करने, कुछ मूल और नए चखने। वांछित परिणाम प्राप्त और मूल इंटीरियर, त्रुटिहीन सेवा और अनन्य मेज, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सजाया बर्तन और आराम संगीत और भूख के उद्भव, और भी बहुत कुछ करने के लिए योगदान देना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, रेस्तरां मालिक - एक पेशे रचनात्मक की तुलना में अधिक है, हालांकि बहुत से लोगों को लगता है कि इस मामले में मुख्य बात - क्षमता खाना पकाने की बारीकियों को समझने के लिए। कोई संयोग नहीं है कि कई अनुभवी रेस्तरां अपने प्रतिष्ठानों थिएटर ही साथ तुलना में - निर्माता-निर्देशक के साथ, और आगंतुकों और वेटर - अभिनेताओं के साथ। यही कारण है कि एक रेस्तरां मालिक है! यह अद्भुत पेशा नहीं है?

गुणवत्ता की है, जो एक रेस्तरां मालिक होना आवश्यक है

यह पता चला गुण है कि व्यक्ति जो एक रेस्तरां कारोबार की स्थापना की या एक तैयार रेस्टोरेंट के सिर पर होना चाहता है दी जानी चाहिए की एक सूची देखते हैं कि। यहाँ वे हैं:

• रचनात्मक सोच ;
• सांगठनिक कौशल;
• तनाव के लिए प्रतिरोध;
• एक अच्छा स्मृति;
• जिम्मेदारी और प्रतिबद्धता;
• अच्छे स्वास्थ्य;
• कल्पना;
• नेतृत्व करने की क्षमता;
• इच्छा दूसरों के लिए खुशी लाने के लिए, और इतने पर। डी।

आप अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने के लिए चाहते हैं, तो अपने आप को एक बार देख ले: यदि आप इन गुणों के कई है? यदि नहीं, तो आप बेहतर अपने लिए एक अच्छा प्रबंधक, एक रेस्तरां मालिक के रूप में एक प्रशिक्षित पेशे पाते हैं। यह है, मुझे विश्वास है, सबसे अच्छा तरीका है बाहर है।

कार्य रेस्तरां मालिक

बेशक, रेस्तरां मालिक का मुख्य उद्देश्य - व्यापार को व्यवस्थित करने के लिए इतना है कि यह लाभदायक है। इस, सब से पहले करने के लिए, ग्राहकों को आकर्षित करने, अच्छी तरह से तो उन्हें ऐसा लगता है कि वे संस्था के लिए नियमित आगंतुकों बनना चाहता था बनाते हैं। और कैसे होगा न एक आकर्षक स्थिति, चाहे कितना विनम्र स्टाफ, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण किसी भी रेस्तरां के "सुविधा" था रसोई घर है। इसका मतलब यह है कि रेस्तरां एक बहुत ही पेशेवर होना चाहिए शेफ। व्यवसाय रेस्तरां मालिक उसे उपकृत नहीं करता है एक उत्कृष्ट रसोइया होने के लिए, लेकिन वह, महाराज के चयन में एक चतुर समझ और निश्चित रूप से टीम के अन्य सदस्यों, होना आवश्यक रेस्टोरेंट की अवधारणा के अनुसार।

कहाँ रेस्तरां मालिक के लिए सीखने के लिए?

रूस में, विशेष रूप से बड़े शहरों में, वहाँ रेस्तरां विभिन्न श्रेणियों के की एक बड़ी संख्या, लक्जरी से सरल खाने घरों रहे हैं। हालांकि, कोई राज्य विश्वविद्यालय, जहां आगंतुकों रेस्तरां मालिक के पेशे मिल सकता है। हालांकि, लोग हैं, जो इस पेशे सीखना चाहते हैं और पेशेवरों के हो जाते हैं, समानांतर क्षेत्रों में शिक्षा के साथ संतुष्ट हो सकते हैं उदाहरण के लिए, चुनें एक विशेषता "पर्यटन", "Sotskultservis और पर्यटन", "अर्थशास्त्र और प्रबंधन", "अर्थशास्त्र और पर्यटन उद्यम के प्रबंधन", आदि । वास्तव में, जो लोग गंभीरता से मामले लेने का फैसला, प्रमाण पत्र के लिए विदेश भेजा जाता है। कई प्रमुख विश्वविद्यालयों, जिनकी विशेषता रेस्तरां मालिक हमारे घर में की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण दिया की दुनिया में। तो अपने भीतर वृत्ति द्वारा निर्देशित अपने स्वयं के रेस्तरां के खुलने और ज्ञान है कि प्राप्त विदेश में रेस्तरां का दौरा जब यूरोप, अमेरिका और पूर्वी एशिया में, (चीन, थाईलैंड, जापान, और अन्य।) पर कई स्थानीय व्यापारियों और अधिक व्यापार के इस प्रकार में ईमानदार हैं। भोजनालय एक व्यक्ति जो पर्याप्त ज्ञान नहीं है नियंत्रित नहीं कर सकते।

यह हमारे देश में एक पेशेवर रेस्तरां मालिक बनने के लिए संभव है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, रूसी संघ के सार्वजनिक विश्वविद्यालयों में डिप्लोमा रेस्तरां मालिक प्राप्त करने के लिए कोई अवसर नहीं है। एक रेस्तरां मालिक बनने, देश छोड़ने के बिना के बाद से? हाल ही में, प्रासंगिकता और रूस के कई बड़े शहरों में इस पेशे की लोकप्रियता के कारण जो लोग एक अधिक सुयोग्य अपने रेस्तरां कारोबार चलाने के लिए इच्छा के लिए पाठ्यक्रम को खोलने के लिए शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, प्रशिक्षण केंद्र एमबीए शहर में मॉस्को में वहाँ रेस्तरां कोर्स हैं। इन छात्रों के पूरा होने पर एक प्रमाण पत्र या डिप्लोमा रेस्तरां मालिक प्राप्त करते हैं। वहाँ भी प्रशिक्षण केन्द्रों जहां प्रशिक्षण विशिष्ट विशेषता है कि रेस्तरां कारोबार, अर्थात् के लिए आवश्यक हैं के लिए आयोजित किया जाता है कर रहे हैं:

• रेस्तरां मालिक के लिए पाठ्यक्रम;
• रेस्तरां के लिए पाठ्यक्रम;
• वरिष्ठ प्रबंधकों के लिए पाठ्यक्रम;
• प्रशासकों के लिए पाठ्यक्रम;
• शराब परोसने के लिए मास्टर वर्ग;
• मानव संसाधन विशेषज्ञों के लिए प्रशिक्षण;
• कार्यशालाओं और वेटर के लिए पाठ्यक्रम, और इतने पर। डी।

बावर्ची और होटल मालिक

वास्तव में, रेस्तरां उच्चतम परिणाम प्राप्त है और एक स्टार "मिशेलिन लाल गाइड" जब रेस्तरां मालिक और शेफ संस्था के हित में एक मजबूत संघ और कार्य करने प्राप्त करता है। हालांकि, इतिहास भी कई मामलों में जहां महाराज, रेस्टोरेंट में अपनी स्थिति और संचित के लिए पर्याप्त धन और ज्ञान के साथ नहीं सामग्री, अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने का निर्णय लिया जाना जाता है। बेशक, कई प्रतिभाशाली शेफ समझते हैं कि एक रेस्तरां की सफलता उनके खाना पकाने के कौशल पर निर्भर करता है। बेशक, कुछ सच्चाई है, लेकिन रेस्तरां के कल्याण के लिए न केवल स्वादिष्ट भोजन है, संस्था में सेवा की। एक संस्था के लिए आदेश में विकसित हुई, जुर्माना सहित कई महत्वपूर्ण जानकारी,। इसलिए, महाराज, जो रेस्तरां छोड़ने का फैसला किया और अपने स्वयं के व्यवसाय की स्थापना की है, चौकस न केवल भोजन का स्वाद गुणवत्ता के लिए, लेकिन यह भी गृह व्यवस्था के सभी भागों के संबंध में किया जाना है। पर्याप्त अनुभव हासिल है, वह मुक्त तैराकी पर जाकर अपने छोटे से रेस्तरां खोल सकते हैं। हालांकि, एक नियम, प्रशासनिक और प्रबंधन की गतिविधियों में ऊब थोड़ी देर के शेफ के बाद, और फिर के रूप में वे एक प्रमाणित रेस्तरां मालिक के समर्थन की है। यह, रेस्टोरेंट के सुरक्षित संचालन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि हर कोई वास्तव में मामला है जिसमें बेहतर समझता है क्या करना चाहिए।

प्रसिद्ध रेस्तरां पिछले

फ्रेंच का तर्क है कि दुनिया का पहला रेस्तरां अपनी जमीन पर स्थापित किया गया था, स्पेन के भी विपरीत पर जोर, तथापि, विश्वसनीय सूत्रों के अनुसार, बहुत दुनिया में पहली बार एक चीनी रेस्तरां था। यह भी द्वारा आविष्कार किया गया रेस्तरां मेनू। फिर भी, घर परिष्कृत प्रतिष्ठानों पेश करने के लिए मजेदार और खाने सभी एक ही फ्रांस विचार किया जाना चाहिए है। इस देश में, कला के बराबर खाना पकाने, और कुशल शेफ कवियों माना जाता है। सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां अतीत रॉबर्ट, बोरेल Binion, Beauvilliers, Risch और अन्य। आप, उनमें से कई फ्रेंच देख सकते हैं।