वोलोग्डा तेल: रूसी पनीर के निर्माता की जानकारी

वोलोग्डा तेल को हमारे राज्य की संपत्ति में से एक कहा जा सकता है। वह रूस में न केवल अच्छी तरह से जाना जाता है, बल्कि विदेशों में भी सौ साल से भी ज्यादा समय से जाना जाता है। दुनिया भर के कई लोगों के अपने नाजुक स्वाद पर विजय प्राप्त करने वाले मक्खन का उत्पादन , 1870 में शुरू हुआ, जब पनीर निर्माता निकोलाई वेरेशचैगिन ने पेरिस में डेयरी उद्योग की प्रदर्शनी का दौरा किया। वहां उन्होंने अखरोट जैसी सुगंध के साथ डेयरी उत्पाद का सामना किया। इसका कारण यह था कि नॉरमैंडी में बढ़ने वाली जड़ी बूटियां Vereshchagin एक समान Vologda तेल बनाने के विचार पर कब्जा कर लिया, क्योंकि इस क्षेत्र के घास के मैदान फ्रेंच चराई से भी बदतर नहीं थे, अंतिम उत्पाद के लिए एक अखरोट स्वाद दे रही है।

सच है, पहला प्रयास असफल रहा था। इसका कारण कच्चा, उबला हुआ पानी नहीं था। इस को सही करने और क्रीम पाश्चरराइजेशन शुरू करने के बाद, वेरेशचैगिन को प्राप्त किया गया जिसे अब "वोल्गा ऑयल" कहा जाता है। इसका मुख्य आकर्षण भुना हुआ नटों का हस्ताक्षर स्वाद और सुगंध है।

"गर्म क्रीम" मक्खन से मक्खन के उत्पादन की तकनीक के जन्म के बाद मशहूर बनने से उसकी मृत्यु तक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में सुधार आया। अपनी विनम्रता के कारण, उन्होंने पेरिस में प्राप्त उत्पाद को बुलाया। दूसरा नाम, जिसका इतिहास तेल वोल्गा - सेंट पीटर्सबर्ग में था। इसका आधुनिक नाम सोवियत शक्ति के तहत पहले ही प्राप्त हुआ था।

आज, रूस में डेयरी संयंत्र, इस तेल का उत्पादन करने के लिए, सोवियत काल में विकसित गोस्ट के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करना चाहिए। विशेष रूप से, मुख्य आवश्यकता क्रीम की गुणवत्ता है उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध को अलग करने की विधि द्वारा प्राप्त होने वाली केवल कच्ची सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति है क्रीम की वसा सामग्री 27-24% है एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त समय कारक है, एक ही दिन में सब कुछ हो जाना चाहिए। इसके अलावा, क्रीम में कोई विदेशी गंध नहीं होना चाहिए, अम्लता 15 टी से अधिक नहीं होनी चाहिए

तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के पूरे बैच को शुरू करने से पहले, पास्चराइजेशन द्वारा एक नमूना बनाएं। परिणामों के आधार पर, यह निर्धारित किया जाता है कि कौन से उत्पाद का उत्पादन किया जाएगा। थोड़ा सा स्वाद और गंध के साथ, मिठाई क्रीम तेल का उत्पादन किया जाएगा, यदि ये संकेतक उज्ज्वल हैं - वोल्गा पेस्ट्युराइजेशन तापमान 97-98 डिग्री है यह सुगंधित पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है जो अंत उत्पाद को अपने हस्ताक्षर स्वाद और सुगंध देते हैं। तेल के निर्माण की अनिवार्य कार्रवाइयां तेज कूलिंग, पकने, उबला हुआ पानी के साथ समाप्त उत्पाद को खटखटाए और रगड़ते हैं।

यह तकनीक द्वारा निर्धारित मूल्य से अधिक कीटनाश्यता के तापमान को बढ़ाने के लिए अयोग्य है, दोहरा (दोहराया गया) पेस्टुरराइजेशन, और बीस मिनट से अधिक समय तक क्रीम गर्म रहता है। यह सब तेल के सुगन्धित गुणों में कमी की ओर जाता है। मानक के अनुसार, तैयार उत्पाद में 82.5% की एक मोटी सामग्री होना चाहिए, इसमें नमी की मात्रा 16% से अधिक नहीं होनी चाहिए। गर्मियों में इसे बनाने की सलाह दी जाती है उत्पाद का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है, वोलोग्डा तेल के अंत में एक अलग स्थिति में गुजरता है और एक साधारण प्रीमियम तेल बन जाता है