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काम के संगठन A से Z से पेस्ट्री की दुकान
गुणवत्ता भोजन हर इंसान की सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल करना चाहिए। हर दिन अधिक सब्जियों और फलों खाना चाहिए। मिठाई के बिना के रूप में अच्छी तरह से करना है। ग्लूकोज की सामान्य मात्रा मस्तिष्क के सक्रिय काम करने के लिए योगदान देता है और पूरे दिन के energizes। पेस्ट्री और दोनों बच्चों और वयस्कों की तरह केक। यह कोई संयोग नहीं कन्फेक्शनरों हमेशा अच्छी कमाई है। और व्यवस्था व्यापार स्थिर आय लाया करने के लिए, यह ठीक से व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक है।
कक्ष चुनें
काम के संगठन पहली जगह में पेस्ट्री की दुकान परिसर के चयन, जो विशेषज्ञों के साथ स्टाफ मौजूद होने के साथ शुरू करना चाहिए। पहली जगह में खाते में उत्पाद के प्रकार का उत्पादन किया जा करने के लिए लिया जाता है। सब के बाद, उपकरण की एक किस्म के निर्माण के लिए केक और मिठाई पाक के लिए आवश्यक है। इंजीनियर का कार्य - क्षेत्र है कि एक विशेष उत्पादन तकनीक में लगे हुए किया जाएगा गणना करने के लिए। परियोजना सुरक्षा नियमों आग के अनुरूप है।
कन्फेक्शनरी की दुकान में सुरक्षा
किसी भी उत्पादन - एक उच्च जोखिम क्षेत्र। पेस्ट्री शॉप कोई अपवाद नहीं है। एक विशेष उपकरण पर सुरक्षा काम मुख्य रूप से इसके निर्माण, उपस्थिति-संकेतन और अवरुद्ध उपकरणों पर निर्भर है। काफी महत्व की भी कर्मचारी कौशल, एक विशेष व्यवस्था के प्रबंधन द्वारा प्राधिकृत कर रहे हैं। इसलिए, अपने कर्तव्यों को पूरा करने के आगे बढ़ने से पहले, प्रत्येक कर्मचारी ब्रीफिंग आयोजित की और उचित दस्तावेज पर हस्ताक्षर कर रहा है।
किसी भी तंत्र पारी की शुरुआत से पहले जाँच की जानी चाहिए। कई मशीनों है कि कन्फेक्शनरी की दुकानों में चलाने के तत्वों आगे बढ़ रहे हैं। वे कर्मचारियों से संरक्षित किया जाना चाहिए। इसके आइड्लिंग सहित काम के लिए उपकरण शुरू, पहले मैकेनिक। यह है कि यह कैसे इंजन चल रहा है देखने के लिए संभव है, और क्या दिशा मुख्य शाफ्ट में बनाता है। इसके रोटेशन तीर उपकरण पर दर्शाया के अनुसार होना चाहिए।
इस ऑपरेशन के दौरान मशीन उत्पादों अतिभारित नहीं किया जाना चाहिए। कार्रवाई मानक प्रलेखन के अनुसार की जरूरत है। काटने के उपकरण में सामग्री केवल लकड़ी के गौण आइटम धक्का दे दिया जाना चाहिए। धातु सामान एक दुर्घटना (जैसे बिजली के झटके) हो सकती है।
दुकान में कई उद्यमियों कन्फेक्शनरी उत्पादों की अक्सर एक सार्वभौमिक ड्राइव जो उपकरण के विभिन्न प्रकार के काम कर सकते हैं बन जाते हैं। यह वास्तव में बहुत सुविधाजनक है और बहुत सारा पैसा बचाता है। लेकिन इस तरह के एक उपकरण का उपयोग करने के लिए सही हो। बदलें उपकरण केवल इंजन बंद के साथ किया जाना चाहिए। यह लगातार तंत्र के तापमान की निगरानी करनी चाहिए। मोटर की अनुमति नहीं ऊपर 70 डिग्री सेल्सियस overheating। उपकरण के ऑपरेशन के दौरान उसके बगल में खड़े होने की जरूरत है। इस कार है कि आपातकालीन बंद समारोह की जरूरत नहीं है की विशेष रूप से सच है।
अग्नि सुरक्षा
पेस्ट्री की दुकान के संगठन में किया जाना चाहिए, ताकि आग की घटना को सूचित करने के लिए सक्षम होने के लिए। वे आपातकालीन स्थिति में आग बुझाने के उपाय के रूप में एक महान भूमिका निभाते हैं। सभी कारखानों और अग्नि सुरक्षा के उत्पादन कई श्रेणियों (ए, बी, सी, डी और एफ) में विभाजित हैं। पेस्ट्री की दुकानों उत्तरार्द्ध वर्ग में आते हैं। यह एक गर्म राज्य में गैर दहनशील सामग्री के उपचार के लिए जरूरत की वजह से है। पाक की प्रक्रिया में लौ, दीप्तिमान गर्मी और स्पार्क्स का गठन किया जा सकता है। यह सब अक्सर एक आग की ओर जाता है। प्रत्येक कमरे में निकासी योजना रखा जाना चाहिए।
पेस्ट्री की दुकान परिसर उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन के साथ सुसज्जित किया जाना चाहिए। यह हवा के वांछित तापमान के उत्पादन का समर्थन करने के लिए अनुमति देगा। इसके अलावा, परिसर कर्मचारियों से काम करना चाहिए अग्नि सुरक्षा के लिए जिम्मेदार। इन लोगों को मुख्य तंत्र के काम की निगरानी करेगा। यहां तक कि पूरी संयंत्र के आग काम की थोड़ी सी भी जोखिम की स्थिति में बंद कर दिया गया है।
अक्सर आग अटारी में होते हैं। वे सावधानी से साफ रखा जाना चाहिए। आप चीजों को और उत्पादों है कि अत्यधिक ज्वलनशील होते हैं की दुकान नहीं कर सकते हैं। कुछ अटारी जिम्मेदार विभाग कर्मचारी के लिए। कक्ष हमेशा लॉक पर बंद किया जाना चाहिए। अटारी में एक संग्रह या गोदाम व्यवस्थित करने के लिए असंभव है। वहाँ एक दोषपूर्ण उपकरण है, जो दहनशील पदार्थ ईंधन नहीं है हो सकता है।
पेस्ट्री की दुकान में भर्ती
लाभप्रदता हमारे कर्मचारियों पर निर्भर करता है। इसलिए, केवल योग्य पेशेवरों काम करने के लिए अनुमति दी जानी चाहिए। कर्मचारी उत्पादन के साथ-साथ सीमा कि मिष्ठान्न (केक, पेस्ट्री, कैंडी, बेक किया हुआ माल) की पेशकश करेगा पर निर्भर करता है। हम विभिन्न विशेषज्ञताओं, सहायकों, क्लीनर, खरीद और बिक्री और लेखा प्रबंधक के साथ कुछ पेस्ट्री किराया करना होगा। कंपनी के संस्थापक भी प्रबंधक की भूमिका प्रदर्शन कर सकते हैं। लेकिन निगरानी का काम केवल एक व्यक्ति जो कन्फेक्शनरी कारोबार में जानकार है हो सकता है।
प्रत्येक कर्मचारी को जो सीधे कन्फेक्शनरी की दुकान में काम करेंगे, सेनेटरी किताब होनी चाहिए। अनुमति त्वचा और श्वसन तंत्र के पुराने रोगों के साथ लोगों को नहीं कर्तव्य। स्वास्थ्य पहले से ही विद्यमान कर्मचारी विभाग के राज्य की गिरावट के मामले में वह बीमार छोड़ लेना चाहिए।
कुछ कर्तव्यों कन्फेक्शनरों बाँझ रबर के दस्ताने पहनने चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब क्रीम और कच्चे आटा के साथ काम कर रहा है।
उपकरण
पेस्ट्री की दुकान में काम काफी हद तक कैसे उपकरण सही ढंग से उठाया हो जाएगा पर निर्भर है। इस समस्या के लिए तर्कसंगत समाधान यह संभव एक छोटे से क्षेत्र में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए पर्याप्त रूप से निर्माण करने के लिए बनाता है। आज, विशेष उपकरण की पसंद वास्तव में महान है। यह सब किस तरह के उत्पाद पर निर्भर करता है फर्म की पेशकश करेगा। लेकिन वहाँ तंत्र है, जो बिना यह किसी भी पेस्ट्री की दुकान नहीं कर सकते हैं। मिक्सर के लक्षण, उदाहरण के लिए, बहुत महत्व है। अधिक शक्तिशाली इस मशीन है, और अधिक आटा समय की एक निश्चित अवधि में संयंत्र दे देंगे।
मिक्सर और आटा मिक्सर की पसंद
कि से, कितनी अच्छी तरह परीक्षण करेंगे, स्वाद भविष्य उत्पाद पर निर्भर करता है। इसलिए, गुणवत्ता मिक्सर और आटा मिक्सर के चुनाव काफी महत्व की है। मिक्सर विभिन्न क्रीम, किण्वित आटा आटा के निर्माण के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। अक्सर एक पेस्ट्री की दुकान में ग्रहों मिक्सर प्राप्त। उपकरण का विवरण काफी सरल है। यह डिवाइस एक घूर्णन ग्रहों आटा शरीर (सबसे अधिक अपनी धुरी के चारों ओर) से लैस है। इस तरह के उपकरण हवा और गांठ के बिना वर्दी ProMes लागू मदद करता है। विशिष्ट संगठनों मंजिल और टेबल की बिक्री, ग्रहों मिक्सर। आउटडोर विकल्प को सबसे अधिक बार बड़े दुकानों के लिए अधिग्रहण कर लिया है। इस उपकरण की मदद से एक बार की परीक्षा के 80 लीटर से ऊपर गूंथ कर सकते हैं। बोर्ड मिक्सर उत्पाद की एक छोटी मात्रा (15 लीटर) की तैयारी के लिए डिजाइन किए हैं।
मिक्सर विभिन्न नोक है, जो विभिन्न निर्माण करने के लिए सक्षम बनाता है हो जाते हैं आटा के प्रकार, के साथ-साथ क्रीम केक और पेस्ट्री। क्या लगाव किसी विशेष मामले में उपयोग करने के लिए, आप उपकरणों के वर्णन से देख सकते हैं।
विकल्पों में से बड़ी संख्या के बावजूद, मिक्सर सबसे अधिक बार छोटे से परीक्षण बैच की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में उत्पादों के विनिर्माण के लिए मुख्य रूप से विशेष मिक्सर प्रयोग किया जाता है। आटे से बने उत्पादों की तैयारी के लिए, एक सर्पिल आकार मिश्रण भुजा के साथ उपकरण का उपयोग करें।
इस तरह के उपकरण के चयन में ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपयोगी मात्रा केवल यूनिट की कुल मात्रा का ¾ है। एक तंत्र खरीदा जाना चाहिए केवल जब वहाँ पेस्ट्री की दुकान व्यापार की योजना बना दिया जाएगा। अग्रिम की गणना करना चाहिए कितना आटा एक पारी से बाहर भी होना चाहिए। इस से मिक्सर और आटा मिक्सर के मापदंडों पर निर्भर करेगा। ग्रहों मिक्सर के चयन में कोरोला की गति, साथ ही गियर स्विच करने की क्षमता पर ध्यान देना आवश्यक है। सब के बाद, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन क्रीम, उदाहरण के लिए, केवल एक अधिकतम गति सजा पर तैयार किया जा सकता।
शीटर
बहुत लोकप्रिय कई के बीच पफ पेस्ट्री के उत्पाद हैं। एक औद्योगिक पैमाने पर इस तरह के उत्पादों को तैयार करने के लिए, इसे खरीदने के लिए आवश्यक है शीटर। पसंद उपकरण रिवर्स समारोह (आटा कई बार की एक परत रोल करने की क्षमता) है जो करने के लिए दी जानी चाहिए। इसके अलावा, ध्यान रोल के बीच की खाई की मोटाई के लिए भुगतान किया जाना चाहिए।
Sheeter आप पूरी तरह से स्वचालित रूप से और पके हुए माल की एक किस्म के निर्माण की प्रक्रिया मशीनीकरण के लिए अनुमति देता है। सभी उपकरण को दो समूहों में बांटा गया है - फर्श और टेबल। यह आउटडोर शीटर्स के लिए जगह छोड़ने के लिए पेस्ट्री की दुकान योजना अनिवार्य जरूरत तैयार है। तथ्य यह है कि इस तरह के उपकरण उत्पादन की एक छोटी राशि संभाल कर सकते हैं। इन तंत्रों में से अधिकांश घर या छोटे बेकरियों में किया जाता है।
मैनुअल और बिजली - उपकरण भी ड्राइव के प्रकार और के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। पहला विकल्प नहीं रह गया है एक औद्योगिक पैमाने पर प्रयोग किया जाता है। विद्युत शीटर्स समय की एक निश्चित अवधि के लिए पके हुए माल की बहुत अधिक बनाने के लिए अनुमति देते हैं। इस तंत्र भी केक और पेस्ट्री की एक किस्म प्रदर्शन किया जा सकता है।
एक ओवन का चयन
पेस्ट्री की दुकान योजना उच्च गुणवत्ता वाले भट्ठी बिना नहीं कर सकते। सबसे अधिक पाक के लिए उपकरणों के कई प्रकार के लिए इस्तेमाल किया। सबसे लोकप्रिय चालाकी और रोटरी ओवन कर रहे हैं। दूसरा विकल्प छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है। रोटरी ओवन समय की एक छोटी सी अवधि में उत्पादों की एक छोटी बैच बनाने के लिए अनुमति देते हैं। इसके अलावा, बहुत आसानी से इस तकनीक का प्रबंधन करने के लिए। इस तरह ओवन ब्रेड रोल और मक्खन पाक के लिए आदर्श हैं।
आधुनिक ओवन उच्च तकनीक है। पेस्ट्री की दुकान के संगठन प्रक्रियाओं के प्रबंधन कि विशेष उपकरणों के साथ प्रदर्शन कर रहे हैं करने के लिए कम है। तुम सब करने की ज़रूरत है - खाना पकाने के समय एक निश्चित उत्पाद की स्थापना की और उम्मीद है ध्वनि। संभावना है कि उत्पाद खराब है, नगण्य है।
प्रशीतित
डिवाइस है, जो हर समय सही तापमान बनाए रखने में सक्षम है, और एक कैंडी की दुकान में ऐसा नहीं कर सकते बिना। आटा आमतौर पर जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ है, जो केवल कम तापमान पर संग्रहित किया जा सकता से बनाया गया है। पेस्ट्री की दुकानों के लिए प्रशीतन उपकरण विशेष ध्यान के साथ चुना जाना चाहिए। विनिर्माण क्षेत्र में फ्रीज़र आवश्यकता नहीं है। लेकिन उद्यमियों खरीद सकते हैं और इस तरह के उपकरणों के लिए पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि फ्रीजर न केवल मांस उत्पादों, लेकिन यह भी समाप्त आटा के बने उत्पादों स्टोर कर सकते हैं। आप पहले से तैयार करते हैं तो भोजन (कच्चा केक), उत्पादन तर्क से बोले व्यवस्थित करने के लिए सक्षम हो जाएगा।
क्या आप सफल होने की जरूरत है?
पेस्ट्री की दुकान के प्रभावी काम - न केवल एक अच्छी तरह से लिखा व्यापार की योजना और एक उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण है। सभी भी यह उत्पाद है, जो कंपनी की पेशकश करेगा पर निर्भर करता है। खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए, आप कल्पना दिखाने की जरूरत है। चीनी पाउडर के साथ सरल बन्स, बेहद लोकप्रिय हो जाएगा अगर वे जानवरों या पौधों के आकार में पके हुए कर रहे हैं। कन्फेक्शनरी की मुख्य उपभोक्ताओं बच्चे हैं। मुख्य जोर उन पर रखा जाना चाहिए। यह कार्टून चरित्रों की छवि के साथ उत्पादन में शुरू करना चाहिए।
पेस्ट्री की दुकान में श्रमिक विशेष ध्यान के साथ चुना जाना चाहिए। ये लोग हैं, जो वास्तव में अपने काम से प्यार होना चाहिए। कर्मचारी गुणवत्ता काम को केवल जब वे अपने काम के लिए उचित भुगतान प्राप्त कर सकते हैं।
पेस्ट्री की दुकान का वर्णन इंटरनेट साइट में राजस्व बढ़ाने के लिए सक्षम हो। तैयार उत्पादों, साथ ही संपर्क विवरण की तस्वीरें एक विशेष खंड में रखा जाना चाहिए। कई संभावित ग्राहकों को वास्तविक समय में उत्पादों ऑर्डर करने के लिए पसंद करते हैं।
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