स्केल तीक्ष्णता मिर्च (स्कोविल पैमाने पर)

"काली मिर्च" की अवधारणा को शब्दों के साथ हमारे मन में जुड़ा हुआ है "तीव्र" या "मीठा"। लेकिन इस संयंत्र के दो स्वाद, और सभी एक ही है कि क्या केवल अगर यह तेज है? यह पता चला, नहीं। यहां तक कि एक विशेष पैमाने मिर्च है।

क्या कड़वा काली मिर्च से

काली मिर्च का कड़वा स्वाद, और कई अन्य capsaicin के पदार्थ की उपस्थिति से संबंधित उत्पादों। और वह प्रजातियों में से एक हिस्सा है, अधिक से अधिक उत्पाद की तुलना में अधिक था।

Capsaicin एक बहुत, शिमला मिर्च काली मिर्च के बिना भी उपयोग करने के लिए सीखा है। इस सामग्री को आत्मरक्षा के लिए इस्तेमाल किया डिब्बे के उत्पादन के लिए औषध विज्ञान में इस्तेमाल किया गया था।

स्केल गंभीरता काली मिर्च स्कोविल

कई काली मिर्च का इस्तेमाल किया, लेकिन यह विचार स्थापित करने के लिए पैमाने की गंभीरता अमेरिकी विल्बर स्कोविल के सिर पर 1912 में आया है। नतीजतन, वह न केवल अपने ही नाम में पैमाने मिला, लेकिन यह भी माप की एक नई इकाई का निर्माण किया। शुरुआती रूप रसायनज्ञ मिठाई मिर्च की तीक्ष्णता ले लिया। यह पता चला इसकी संरचना में लगभग कोई capsaicin है। लेकिन माप की एक इकाई के रूप में लिया? स्कोविल मिर्च में capsaicin के अनुपात में उपयोग करने के लिए प्रस्ताव रखा। उन्होंने कहा कि यह स्कोविल पैमाने इकाई (ईसीयू) कहा जाता है।

तीखापन को मापने के लिए तरीके

एक जलती हुई स्वाद होने उत्पाद, त्रिपृष्ठी तंत्रिका की शाखाओं प्रभावित करते हैं। वे उत्पाद के स्वाद महसूस करने के लिए मदद करते हैं। आदेश खाद्य उद्योग में विभिन्न मसालों के तर्कसंगत उपयोग करने के लिए उपाय करने की जरूरत है Zhguchest।

स्कोविल चीनी के साथ काली मिर्च की शराब मिलावट पानी की एक निश्चित तरह पतला। जलीय से पहले जब तक बंद कर दिया zhguchest महसूस किया। पानी की इस राशि को किसी तालिका में दर्ज की गई।

स्कोविल विधि न केवल तीखापन को मापने के लिए, और पूरी तरह से सही नहीं। यह रसायन capsaicinoid कहा जाता है की राशि पर विचार नहीं करता। capsaicin को उनकी राशि पीपीएम बुलाया इकाइयों में तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा मापा गया था।

स्कोविल विधि विभिन्न श्रेणियों में capsaicin की राशि की तुलना पर आधारित है। इस पैमाने में से एक बिंदु capsaicin के विशिष्ट सामग्री है, जो होता है के बारे में बात करते हैं मिर्च। पैमाने की गंभीरता अन्य किस्मों के साथ तुलना करके निर्धारित किया जाता है।

आयोजन अनुसंधान

हम काली मिर्च का तीखापन कैसे निर्धारित है, और भी पैमाने पर यह जगह करते हैं? इस सब्जी के साथ काम करने के बाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया, ने कहा कि रबर सुरक्षात्मक सूट, गैस मास्क पूरी तरह से शरीर एक विशेष रूप से आक्रामक प्रजातियों के प्रभाव से बचाने के लिए नहीं कर सका। एक हाथ, एक जलन महसूस किया, हालांकि वे लेटेक्स दस्ताने के दो जोड़े पहने हुए थे।

सरलीकृत गंभीरता पैमाने मिर्च

का प्रयोग करें स्कोविल पैमाने मुश्किल है क्योंकि आप के मन में बड़ी संख्या रखने की जरूरत है। इसलिए, एक सरल पैमाने काली मिर्च की गंभीरता, स्कोविल तालिका के आधार पर मापने है।

सरलीकृत रेंज सभी प्रकार और काली मिर्च के प्रकार 11 समूहों में विभाजित प्रदान करता है:

• शून्य (तटस्थ) उन जो 0 से 100 ईसीयू के तीखेपन को जोड़ती है।
• पहले (हल्के) - 100 से 500 ईसीयू।
• दूसरा (गर्म ग्रेड) - 500 से 1000 ईसीयू को।
• तीसरे (औसत से ऊपर) - 1000 1500 ईसीयू को।
• चौथा (गर्म ग्रेड) - 1500 से 2000 ईसीयू।
• पांचवें (मजबूत) - 2500 से 5000 के लिए ईसीयू।
• छठी (जल) - 5000 से 15 000 ईसीयू को।
• सातवीं (चिलचिलाती ग्रेड) - 15 से 30 ईसीयू को हजार से ..
• आठवीं (गर्म) - 30 से 50 ईसीयू को हजार ..
• नौवीं (वालकैन) - 50 से 100 ईसीयू को हजार से ..
• दसवीं - 100 हजार ईसीयू से .. यह त्रिनिदाद Moruga स्कोर्पियन लाल, नागा Jolokia। काली मिर्च के इस विस्फोटक प्रकार के।

4 गंभीरता के पैमाने एक बहुत नरम प्रजातियों का प्रतिनिधित्व किया।

शिमला मिर्च - समूह 0 के प्रतिनिधि। उस में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा 3 बार नींबू की तुलना में अधिक है।

काली मिर्च pimento (allspice) समूह 1 इसकी खुशबू और स्वाद के लिए मूल्यवान की। सलाद में प्रयोग किया जाता है। उनकी सब्जियां, चावल, भरवां के साथ धीमी आंच पर पकाया।

Anaheim (समूह 2), और एक बड़ा मांसल देखें। नुकसान भी कठोर छिलके, जो आमतौर पर जब खाना पकाने निकाल दिए जाते हैं माना जाता है। मांस, अंडे, चावल, सेम के व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

Poblano मिर्च (तीखेपन 3) आलूबुखारा के समान है, लेकिन कड़वा स्वाद में हरे। स्वाद सीधे फली का रंग से संबंधित है। गहरे रंग की यह, और अधिक तीव्र है। से यह मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के व्यंजन, भरवां तैयार किया जाता है, अंडे में तली हुई।

तो फिर वहाँ और अधिक तीव्र प्रकार हैं।

हंगेरी मोम मिर्च (दृश्य 6) लंबे और दिखने में संकीर्ण है। यह सलाद में प्रयोग किया जाता है मसालेदार, धीमी आंच पर पकाया।

काली मिर्च सेरानो (तीखेपन 7) मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया गया था। सॉस तैयार कर रहा है, सलाद में।

Roars काली मिर्च एक अंडे के आकार की तरह। रंग लाल, काले बीज। विभिन्न सेब सुगंध। यह साल्सा, विभिन्न सॉस से तैयार करें। गंभीरता के 8 स्केल।

Tepina (मच्छर) मिर्च के सभी प्रकार के पूर्वज माना जाता है। 8. यह जंगली प्रजातियों के तीखेपन। इसका फल चोंच पक्षियों, भले ही वह बहुत तेज है।

बहुत गर्म मिर्च

टबैस्को एक ही नाम के सॉस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। झाड़ी बहुत ही सुंदर, पीले और लाल मिर्च की एक बड़ी संख्या के साथ सजाया है। तीक्ष्णता 9।

तेल में तला हुआ तैयार करने के लिए तीव्र थाई मिर्च, तो सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों में स्वाद के लिए जोड़ा गया है। तीक्ष्णता 9।

Habanero सेब और चेरी एक साथ का स्वाद है। गंभीरता मिर्च इस प्रजाति 10 के एक समूह के अंतर्गत आता है स्केल।

सबसे मिर्च

समय समय पर, शीर्षक गर्म मिर्च के विभिन्न प्रकार हैं।

स्कोविल सबसे तीखी habanero माना जाता है।

फरवरी 2012 के बाद से सबसे गर्म मिर्च त्रिनिदाद स्कोर्पियन Moruga मिश्रण बन गया। मिर्च स्कोविल की गंभीरता 2 लाख से 1.2 इकाइयों लेकर कर सकते हैं। वह इतना तीव्र है कि के बाद इसके उपयोग तेजी से दबाव, आंखों में पानी और गले वृद्धि करने के लिए शुरू होता है और जीभ आग bakes है। सभी के सबसे बुरे, इस प्रतिक्रिया की खपत के बाद पहले कुछ सेकंड में होते हैं कि नहीं करता, और काली मिर्च की एक बड़ी राशि में खराश, घेघा में हो जाता है जब।

क्या रुचिकर भोजन के लिए उपयोग करता है? मजबूत कड़वाहट और तीखेपन एक फल सुगंध के साथ काली मिर्च की इस तरह में संयुक्त, उत्पाद के लिए एक अनूठा स्वाद दे रही है।

यह दक्षिणी कैरिबियन तट में बढ़ती है, त्रिनिदाद और टोबैगो गणराज्य में। वहाँ, Morug क्षेत्र में, वहाँ नहीं एक प्रकार है, सबसे तीव्र होने का दावा। इस माना जाता था सबसे तीव्र काली मिर्च से पहले के बारे में 14 लाख इकाइयों की त्रिनिदाद स्कोर्पियन बुच टी मजबूरियों।

निर्धारित तीखापन किस्मों केवल अनुमान लगा सकता है क्योंकि काली मिर्च के तीखेपन कई कारकों पर निर्भर करता है। पकने के दौरान इस हवा के तापमान, राशि बढ़ रही जमा की क्षेत्र पर गिरा दिया। उच्च तापमान और कम नमी, अधिक मिर्च।

काली मिर्च के उत्पादन का राज

एक ही प्रकार के, आप विभिन्न गंभीरता के उत्पादों बना सकते हैं। अगर सब्जी खोल के उत्पादन के लिए ही प्रयोग किया जाता, मिल उच्चतम ग्रेड के उत्पादों रंग में चमकीले लाल रंग है। सभी बीज के साथ फली रीसाइक्लिंग के लिए चला जाता है, काली मिर्च पहली कक्षा बनाने में बदल जाता है। बीज यह तेज और पिछले एक की तुलना में थोड़ा हल्का की उपस्थिति के कारण।

वहाँ प्रजातियों विभिन्न कोशिकाओं में जिसका बीज अलग तीखापन हैं। यह काली मिर्च gogoshar। चार कैमरों के दो कड़वा crammed, और दो - एक तटस्थ चखने अनाज। इसलिए, काली मिर्च स्कोविल की तीव्रता सभी फल खाया जाता है कि क्या पर निर्भर करेगा।

परागन

कई दुखद तथ्य यह है मिर्च के विभिन्न प्रकार के आसानी से पार परागण है कि पता है। यह मिठाई मिर्च की विशेष रूप से सच है। करीब वे एक दूसरे के परागण की संभावना बढ़ने, अधिक से अधिक।

पैमाने फल एक ही ग्रेड के साथ परागण के लिए दृश्य मिर्च का परिणाम दिखाता है। गर्म मिर्च की गंभीरता के परिणामस्वरूप कम हो जाता है नहीं है, जबकि मिठाई एक उचित रूप में साधारण हो जाता है, लेकिन स्वाद - कड़वी।

चिकित्सा के क्षेत्र में गर्म काली मिर्च का उपयोग

इसके अलावा भोजन के स्वाद को प्रभावित करने कड़वाहट, काली मिर्च विटामिन सी और पीपी की बड़ी मात्रा में निहित है। वे, कैरोटीनॉयड के साथ प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज में सुधार।

प्रभावों का कड़वा स्वाद है कि काली मिर्च दर्द से राहत, radiculitis, गठिया, जोड़बंदी भी शामिल है।