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चिकन के साथ रिसोट्टो पकाने के लिए कैसे
चिकन के साथ इतालवी पकवान रिसोट्टो व्यापक रूप से 19 वीं सदी से रसोइयों के बीच में जाना गया। यह संतोषजनक और एक ही समय एक आसान पकवान है कि लगभग हर कोई है जो इसे कम से कम एक बार कोशिश की है की तरह है। हाल के वर्षों में यह रूस के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गया है।
उच्च स्टार्च सामग्री के साथ चिकन सबसे अच्छा चावल के साथ रिसोट्टो तैयार करना। यह किस्मों, Arborio या Vialone नैनो karanaroli। अंतिम ग्रेड रूस दुकानों में दुर्लभ। भोजन की तैयारी की प्रक्रिया अपने आप ही विशेषताएं हैं। बुनियादी नियमों की गणना करें।
- यह हमेशा चावल की सही किस्म का चयन करने के लिए आवश्यक है।
- रिसोट्टो के लिए चावल की किस्मों जो यह कठोर और अंदर बाहर नरम रहने के लिए अनुमति देते स्टार्च के दो प्रकार, शामिल हैं। इसलिए यह चावल पानी धोने के लिए असंभव है।
- शोरबा पहले से तैयार रहना चाहिए।
- यह मक्खन में 30 सेकंड के लिए पूर्व तलना चावल है। आप, जैतून या सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते यह सब क्षेत्र और चावल किस्मों पर निर्भर करता है। स्वाद अलग बाहर हो जाएगा, लेकिन हमेशा मकई तेल सोखने के लिए अच्छा होना चाहिए, ताकि वे बाहर अन्धेरा है, लेकिन अंदर सफेद थे।
- चावल में शोरबा डालो, धीरे-धीरे होना चाहिए छोटे हिस्से में। शोरबा और अनाज अनुपात 5 का पालन करने की कोशिश करने के लिए: 1।
- रिसोट्टो के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें खाना पकाने के अंत में होना चाहिए।
- पनीर के व्यंजन और के लिए प्रयुक्त सूखी शराब इतनी के रूप में रिसोट्टो खराब करने के लिए नहीं, उत्कृष्ट गुणवत्ता की।
इतालवी शेफ उदारता, नुस्खा का हिस्सा विस्तार से बताएं, रिसोट्टो पकाने के लिए कैसे चिकन के साथ, पकवान हताशा अपरिष्कृत व्यक्ति के बीच का कारण नहीं था। इटली के रूप में कहते हैं, रिसोट्टो 17 मिनट में तैयार किया जा सकता है। लेकिन सभी सामग्री पहले से तैयार रहना चाहिए।
के साथ शुरू करते हैं चिकन शोरबा। ऐसा करने के लिए, यह एक बड़े बर्तन ले, ठंडे पानी 2/3 के साथ इसे भरने और विसर्जित करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, धोया निराश और चिकन के टुकड़ों में काट। आप एक से अधिक मुर्गियों, जिसमें से पैर और स्तन पट्टिका में कटौती कर सकते हैं। यही कारण है, शोरबा में हड्डी की पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।
शोरबा के लिए दुकान से पांच लीटर के डिब्बे में पीने के पानी का उपयोग करने के चिकन स्वाद और खुशबू महसूस करने के लिए सबसे अच्छा है। नमक और कुचल peppercorns की एक चुटकी जोड़ें। उबलते जब तक उच्च गर्मी के ऊपर पकाना। तब फोम स्किमर निकालने के लिए, गर्मी को कम करने और 2 घंटे के लिए उबाल।
शोरबा एक सूखी प्याज और गाजर फ्राइंग पैन में तला हुआ ऐड में, छोटे टुकड़ों में काट लें। आप (यदि वांछित) जोड़ सकते हैं अजमोद या अजवाइन, हरी मटर की फली, नींबू के छिलके का एक टुकड़ा। तैयार जब तक आधे घंटे के लिए सूखी शराब की शोरबा गिलास डालना करने के लिए। पांच मिनट कम गुलदस्ता गार्नी को खाना पकाने के अंत से पहले। यह अजमोद, अजवायन के फूल, अजवाइन एक धागे 1 और लीफ़्स की कई शाखाओं से इकट्ठा किया जाता है। हरी लॉरेल का गुच्छा छोड़ देता है, लपेट एक लंबी स्ट्रिंग कि Panhandle और शोरबा के एक झुंड में फेंक primotat किया जा सकता है टाई करने के लिए है। धागा के अंत के लिए, शोरबा से निकालने के लिए जब समय आता है आसान हो जाएगा।
शोरबा नाली होना चाहिए, एक साफ़ कंटेनर और सर्द में डालना। इसका एक हिस्सा चिकन और कुछ के साथ रिसोट्टो के लिए इस्तेमाल भविष्य के लिए फ्रीज करने के।
तैयार करने के लिए सबसे अच्छा रिसोट्टो इस्तेमाल किया जाता है एक प्रकार का पनीर पनीर, अच्छी गुणवत्ता सूखी शराब और मक्खन, नहीं तेल। प्याज बहुत सूक्ष्मता, चावल के लिए आकार में कटौती किया जाना चाहिए ताकि यह दांतों पर महसूस नहीं किया जा सकता है। सौंदर्य और स्वाद में सुधार, आप केसर का उपयोग कर सकते, लेकिन यह बहुत महंगा है।
चिकन के साथ रिसोट्टो की तैयारी में एक महत्वपूर्ण कदम "soffritto," चावल के लिए आधार है। प्याज और गाजर मध्यम आंच पर भून, लेकिन जल की अनुमति नहीं देते। फिर जल्दी से पैन आंकड़ा, जो कि लगातार हलचल और बाहर से उसका रंग बदल जाता है की तलाश में डाल दिया। फिर वह एक सूखी शराब डाला और शराब सुखाया जाता है। इस चरण में "tostatura" कहा जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण कदम चावल में शोरबा के अलावा माना जाता है। चावल और सब्जियों के साथ पैन जल्दी से, शोरबा की 1 या 2 ladles डालना करने के लिए इतना है कि तरल दुम कवर की जरूरत है। लगातार, तब तक चावल हलचल जब तक तरल अवशोषित कर लेता है। फिर, धीरे-धीरे शोरबा जोड़ने और पूर्ण अवशोषण रिसोट्टो तरल चावल जब तक सरगर्मी जारी है।
10 मिनट के बाद, जब चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो की तैयारी मशरूम, उबले हुए सब्जियों जोड़ने के लिए, और खाना पकाने जारी है। लगातार 17 मिनट शोरबा टॉपिंग अप और सरगर्मी चावल तैयार हो जाएगा के बाद, कि निविदा है, लेकिन एक ठोस कोर बनी रहेगी।
अंतिम चरण में, "mantekatura" समाप्त डिश में कसा हुआ पनीर और मक्खन की ठंड टुकड़े जोड़ें। सभी ध्यान से मिश्रित और मेज गर्म करने के लिए आवेदन किया। चिकन के साथ रिसोट्टो के लिए उनकी सुंदरता और परिष्कृत स्वाद को बनाए रखने, खाने इसे तुरंत आवश्यक है। आनंद लें अपने सुगंध, गर्म की जरूरत है क्योंकि अगर पकवान थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाओ, यह एक समुच्चयित बड़े पैमाने पर हो जाता है।
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