रेस्तरां के तकनीकी डिजाइन: विवरण, मानकों और सिफारिशों

रेस्तरां कारोबार के संगठन पर अंतिम निर्णय के बाद, भविष्य मालिक एक डिजाइन समाधान के एक जिम्मेदार चरण लेता है। इस बिंदु पर, यह संस्था, संचार और समग्र काम की परिस्थितियों की संभावना सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया के स्थान निर्धारित किया जाना है। कई मामलों में, मूल योजना से डेटा तकनीकी बुनियादी सुविधाओं का निर्माण होगा। टेम्पलेट्स और मॉडलों के साथ विशिष्ट रेस्तरां डिजाइन केवल व्यक्तिगत विकास योजना बनने के लिए प्रलेखन की तैयारी के समय ही एकमात्र संभव तरीका कम कर सकते हैं और सुलह प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, लेकिन ज्यादातर मामलों में, क्या भी अपने फायदे हैं।

एक प्रौद्योगिकी परियोजना क्या है

राजधानी निर्माण परियोजना के किसी भी के कार्यान्वयन के लिए एक समाधान की आवश्यकता है। यह वस्तु है, जो पर्यवेक्षी समिति द्वारा और परियोजना आवेदक के अनुमोदन की स्थिति में जाँच कर रहे हैं के भविष्य की विशेषताओं को प्रतिबिंबित करना चाहिए "अच्छा" के निर्माण के लिए है। परियोजना अपने आप में एक प्रलेखन पैकेज है, जो रेस्तरां, कमरे और उद्घाटन, परिष्करण सामग्री, इन्सुलेशन उपकरण, कनेक्टिविटी, पाइपलाइनों और बिजली के नेटवर्क के विन्यास के तकनीकी मानकों का खुलासा है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट डिजाइन भंडारण, स्वीकृति और कच्चे उत्पाद के प्रसंस्करण के संगठन के बारे में सवालों के जवाब प्रदान करता है। आयोग का मूल्यांकन करेंगे और स्वास्थ्य और सुरक्षा के मामले में नौकरियों के संगठन - खानपान की सुविधा के मामले में व्यक्तिगत स्वच्छता और सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

कौन प्रलेखन विकसित कर रहा है

विकास डिजाइन विभागों, जो बड़े निर्माण कंपनियों और स्वयं को विनियमित करने समुदायों (एसआरओ) की संरचना का हिस्सा हैं से योग्य कर्मियों द्वारा किए गए। विभागों, जो विभिन्न क्षेत्रों में विशेषज्ञों की सार्वभौमिक समूहों का उपयोग करता है से बाहर गुणवत्ता परियोजनाओं - और प्रलेखन का मसौदा तैयार से अधिक केवल डिजाइनरों काम नहीं। यह इंजीनियर, आर्किटेक्ट, संस्थापक, डिजाइनरों और कानून और तकनीकी विनियमों में विशेषज्ञों हो सकता है। विकास की प्रक्रिया के दौरान सिर काम स्थापित मानकों करने के लिए किया है, जो बाहर रेस्तरां के डिजाइन किया जाना चाहिए के अनुपालन मूल्यांकन करता है। एसएनपी संख्या 2.08.02-89 के तहत, विशेष रूप से, नियमों, खानपान के डिजाइन, जिस पर ले जाता है। इस दस्तावेज़ को, नियमों और डिजाइन और अंतरिक्ष नियोजन फैसले से संबंधित सिफारिशों को निर्धारित करता है, इंजीनियरिंग समर्थन आवश्यकताओं के सामग्री और उपकरण के निर्माण।

आवश्यकताओं और रेस्तरां परियोजना के लिए दिशा निर्देश

हम तथ्य यह है कि मानकों रेस्तरां के निर्माण के लिए चुना जगह के अनुरूप होना चाहिए के साथ शुरू करना चाहिए। सीटों की संख्या पर निर्भर करता है एक में आयोजन संस्थानों की संभावना या शहर के किसी अन्य भाग से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, सलाखों और 25-75 सीटों पर रेस्तरां समाप्त पूंजी निर्माण परियोजनाओं की संरचना में एकीकृत किया जा सकता है - घर या शॉपिंग मॉल में। 100 से अधिक सीटों की क्षमता है, तो रेस्तरां के डिजाइन मानकों आवास या एक अलग इमारत के रूप में या एक बड़े बाजार या शॉपिंग कॉम्प्लेक्स में की आवश्यकता होगी। संरचना और कार्यात्मक क्षेत्रों और परिसर के लिए लगाया आवश्यकताओं। रेस्टोरेंट, कैफेटेरिया, बार और नाश्ता निम्नलिखित सुविधाएं शामिल करना चाहिए:

• उत्पादन विभाग।
• सेवा इकाइयों और केबिनों।
• भोजन कक्ष।
• अधिग्रहण क्षेत्र और कच्चे माल के भंडारण।
• Dogotovki दुकान।
• वाशिंग।
• शौचालय
• रेफ्रिजरेटिंग कक्षों, आदि के साथ परिसर

विशेष ध्यान सुरक्षा मानकों के लिए भुगतान किया जाता है। तकनीकी मानकों का सवाल है, वे राजधानी निर्माण के नियमों का पालन करना चाहिए - दीवार, फर्श, छत, आदि के डिवाइस पर इस मामले में, हालांकि, जोर पर्यावरण और स्वास्थ्य सुरक्षा पर है।

परियोजना के अंतरिक्ष की योजना बना

बेसिक चरण - यह डेवलपर्स के निर्माण और उसके परिसर की गणना फ्रेम प्रदर्शन करते हैं। यह संदर्भ के मापदंडों के इस हिस्से में है और समर्थन संरचनाओं निर्दिष्ट किया जाएगा, सामग्री, डिजाइन और आकार, आदि की सूची पर्यवेक्षकों के इस हिस्से के कार्यान्वयन के लिए तकनीकी और संरचनात्मक आवश्यकताओं के साथ न केवल अनुपालन का मूल्यांकन किया जाएगा, लेकिन यह भी संस्थानों ergonomics। तथ्य यह है कि रेस्तरां के तकनीकी डिजाइन है, और कमरे में फर्नीचर के समूहों के लिए अवसरों का निर्धारण। डाइनिंग टेबल, सोफा, कुर्सियों और आराम कुर्सी तर्क से, हॉल में व्यवस्थित किया जाना चाहिए आराम और सुरक्षा के नियमों का सम्मान करते हुए। इसलिए, चरण में वास्तु और स्थानिक विकास को ध्यान में तालिकाओं का इष्टतम प्लेसमेंट के विन्यास, विभाजन द्वारा अलग रखना चाहिए।

तकनीकी उपकरणों के बारे में जानकारी के लिए

रेस्तरां उपकरण कई प्रक्रियाओं है कि रचनात्मक समाधान प्रतिष्ठानों बंद नहीं करना चाहिए प्रदान करता है। इसलिए, एक विशेष तकनीक के चयन पर सिफारिशों करने से पहले आगंतुक के साथ मेज पर स्वीकृति की जगह से उत्पादों का प्रचलन योजना गणना की जानी चाहिए। इस तरह बिंदु है जिस पर उपकरण स्थित है इंगित करता है। इस अनुभाग विनिर्देशों के रूप है, जो बिजली और गैस उपकरणों, उनकी शक्ति विशेषताओं और आयामी पैरामीटर की संख्या को इंगित करता है में जानकारी होगी। इसके अलावा, रेस्तरां के डिजाइन संस्थान के भीतर सेवा रसोई के उपकरण क्षेत्र प्रदान करना चाहिए।

इंजीनियरिंग के समर्थन पर धारा

प्रत्यक्ष रसोई उपकरणों परियोजना समाधान के अलावा और के लिए उपकरण इंजीनियरिंग प्रणाली दिशा निर्देश प्रदान। यह प्रदान की वेंटिलेशन नलिकाएं, पानी और गैस की आपूर्ति प्रणाली, सीवेज सिस्टम, फन, जलवायु इकाइयों, आदि के लिए अनिवार्य है रेस्तरां, बार और भोजनालयों और प्रक्रिया उपकरण की कार्यप्रणाली के संदर्भ में अतिरिक्त सुरक्षा के बिना डिजाइन नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, स्थानों पर जहां रेफ्रिजरेटर स्थापित, एक बेहतर इन्सुलेशन होना चाहिए।

पाठ्यक्रम डिजाइन के लिए सामान्य सिफारिशों

विशेषज्ञों का शुरू में डिजाइन विभागों, जो, तकनीकी दस्तावेज के निर्माण के अलावा के माध्यम से परियोजना के साथ कमीशन के लिए एक परमिट प्राप्त करने के लिए होगा के साथ अनुबंध में प्रवेश करने की सलाह देते हैं। पहले से ही उल्लेख किया है, इस परियोजना का अक्सर एक अद्वितीय के रूप में बनाया गया है, लेकिन कुछ भागों में मानक समाधान करने के लिए बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, रेस्तरां की रसोई, जो अक्सर इमारतों में एक ही तकनीकी संगठन की स्थिति नमूनों सर्किट पर किया जा सकता है डिजाइनिंग। यह केवल समग्र पैकेज का अनुमान दस्तावेजों के विकास के लिए समय को कम नहीं करेंगे, बल्कि उनके अनुमोदन प्रक्रियाओं की एक अनुकूल परिणाम के अवसरों में वृद्धि।

निष्कर्ष

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के सबसे सफल परियोजनाओं मामलों में प्राप्त कर रहे हैं, जहां समस्या के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण की परियोजना के लेखकों। ऐसे मामलों में, रेस्तरां के डिजाइन को ध्यान में न सिर्फ पैरामीटर, विशेषताओं और विशिष्टताओं, लेकिन यह भी वस्तु के समग्र ergonomics लेता है। बेशक, यह नियमों का पालन करने के लिए आवश्यक है, लेकिन खुद को रेस्तरां है, जो पूरी तरह से तकनीकी विनियमों के अनुरूप है पर समझ आगंतुकों के लिए एक आरामदायक वातावरण बनाने के बिना, एक छोटे से किया जाएगा। यह जोड़ा जाना चाहिए, और इस परियोजना की वित्तीय सहायता, आधुनिक उपकरणों के रूप में की बारीकियों, यहां तक कि एक छोटा सा बार कार्यात्मक उपकरण सस्ते नहीं है।