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कोकेशियान adjika: एक तस्वीर के साथ नुस्खा
क्या आम तौर पर हम काकेशस व्यंजनों की पाक प्रसन्न संबद्ध करने के लिए प्रयोग किया जाता है? सीख और chakhokhbili, lobio और भोजन, कई, कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजन। और अगर आप सहमत होंगे, मुख्य शर्तों में से एक उनमें से कुछ एक आदर्श तीखेपन है के लिए! यहाँ सबसे आम मसाला - कोकेशियान adjika। इसकी तैयारी के नुस्खा है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, यह क्या इस शब्द रूसी गृहिणियों के विशाल बहुमत का मतलब से बिल्कुल भिन्न है। जाम, थोड़ा मसालेदार - टमाटर की (या सलाद यह आप क्या चाहते हैं कहते हैं), मिर्च बल्गेरियाई मिठाई, सेब और बड़ी मात्रा में, ज़ाहिर है, सर्दियों के लिए काटा बहुत स्वादिष्ट गाजर, लेकिन यह कोकेशियान adjika बुलाया मसाला के साथ कोई संबंध नहीं है। इसकी तैयारी के नुस्खा भी जटिल नहीं है, लेकिन यह लहसुन, जड़ी बूटी, और नमक, और अभी भी शामिल हैं - एक राशि ऐसी है कि सिर्फ चम्मच है काम नहीं करता है में मिर्च मिर्च जलने। आइए और हम लोक कोकेशियान भोजन के नियमों के अनुसार यह पकाने के लिए कोशिश करेंगे।
एक छोटी सी इतिहास
मूल की व्युत्पत्ति का मूल संस्करण में से एक के अनुसार, शब्द Abkhaz "नमक" से आता है। वृद्धि seasonings कोकेशियान का इतिहास adjika (नुस्खा तस्वीरों के साथ नीचे दिखाया जाएगा) काफी तुच्छ। शेफर्ड, पहाड़ों में पशुधन चराई, सुनिश्चित करें कि करने के लिए नमक, पशु, जो भेड़ में भूख का कारण होगा करने के लिए दिया गया था, उन्हें मजबूर कर पीने के लिए, और खिलाने के लिए कठिन nagulivaya वजन और वसा हो। और नमक के उत्पाद के रूप में उन दिनों में काफी महंगा था। यह सोने में अपने वजन को इसके लायक नहीं था, लेकिन सभी के जेब पर था। चरवाहों नमक चोरी नहीं की थी करने के लिए और यह सिर्फ जानवरों के लिए प्रयोग किया जाता है, के रूप में यह उद्देश्य पर थे, मेजबान नमक गर्म मिर्च और काली मिर्च गर्म मिश्रण शुरू कर दिया। लेकिन चरवाहों और उसके बाद काफी मुश्किल व्यवहार किया और नरम अभी तक यह करने के लिए जोड़ने और पहाड़ जड़ी बूटियों के लिए एक मसाला के रूप में काली मिर्च नमक का उपयोग शुरू कर दिया। और पौराणिक कथा के अनुसार कोकेशियान adjika जन्म लिया है। पकाने की विधि, जबकि मांस और सब्जियों के कई के लिए के रूप में सूखे पाउडर के अवतार ही सीमित। जड़ी बूटियों जोड़ा धनिया और अजमोद, और hmeli- utsho-suneli, सौंफ़ और धनिया, लहसुन और अन्य परंपरागत मसाले काकेशस के। रचना तैयार करने के क्षेत्र और अल्पाइन खाना पकाने के व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। नमक जड़ी बूटियों के साथ ओवरराइट - अब्खाज़िया मिश्रण इस तरह से प्राप्त में "काली मिर्च नमक" या "adzhikttsattsa" कहा जाता था। बाद में, वहाँ थे तथाकथित गीला संस्करणों को सफलतापूर्वक इस दिन के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया है।
Adjika कोकेशियान। विधि
adjika क्रूड काकेशस मांस और सब्जियों, फलों के व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है, यहां तक कि एक तरबूज के साथ! ऐसा लगता है कि यह भी Abkhaz सॉस के कुछ के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन इस सॉस या चटनी नहीं है। उचित adjika एक पेस्ट की तरह होती हैं, यह स्वाद और गुणवत्ता का त्याग किए बिना एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है। सर्वोच्च महत्व के निर्माण में अनुपालन अनुपात: काली मिर्च जलने आधा मात्रा के एक तिहाई होना चाहिए।
सामग्री
हम की जरूरत है: काली मिर्च की आग जलाने का एक किलो, एक छोटे से थोड़ा, सूखे लहसुन की दो सिर, दो चम्मच धनिया, एक बड़ी सेंधा नमक 100 ग्राम। Seasonings: हॉप्स-suneli, मेथी, केसर इमेरेती - एक बड़े चम्मच पर। थोड़ा सिरका के रूप में भी कुचल अखरोट कर्नेल की एक छोटी राशि (लेकिन पिछले दो तत्व नहीं बल्कि अनिवार्य की तुलना में वांछित थे), जोड़ने का निर्णय लिया।
प्रारंभिक काम
और अब इस तरह के adjika कोकेशियान के रूप में मसाले की तैयारी करने के लिए सीधे आगे बढ़ें। नुस्खा, हमेशा की तरह, प्रारंभिक काम के साथ शुरू होता है। हाईलेंडर्स से पहले दो पत्थरों सपाट आकार के बीच पेस्ट मला। बेशक, हम उनके उदाहरण का अनुसरण नहीं करेंगे: हालांकि सामान या गहने जैसे कि प्राचीन वाद्ययंत्र के रूप में कुछ रसोई पाया जा सकता है। एक चीनी मिट्टी या पत्थर - यह एक मोर्टार का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है। और अगर यह काफी आधुनिक है, ब्लेंडर। एक लाल मिर्च, जो अपने तीखापन और कुछ दिनों के लिए तीखेपन की विशेषता है, तो आप एक डिश या बेकिंग शीट पर रख दिया और एक गर्म या धूप पक्ष में डाल करने की आवश्यकता है, तो यह एक छोटे से podvyalilsya है। इस प्रकार, कम से कम परिचारिका Abkhaz गांवों दर्ज करें।
कदम खाना पकाने से कदम
- काफी आसानी से adjika कोकेशियान जलने की तैयारी। पकाने की विधि तैयारी डंठल और बीज से मिर्च की शुद्धि के साथ शुरू होता है। इसी समय, आप एक बहुत तेज उत्पाद चाहते हैं, और बीज छोड़ सकते हैं।
- शुद्ध (जैसे, एक ब्लेंडर में) एक समान पेस्ट राज्य जब तक लहसुन लौंग के साथ पीस काली मिर्च।
- वहाँ भी adjika कोकेशियान जल (यह नुस्खा - धूप अब्खाज़िया से) के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए चयन किया मसालों और जड़ी बूटियों जोड़ने संभव के रूप में एक और अधिक सजातीय था। यह वही prodelyvat प्रक्रिया हो सकता है और एक मोर्टार में है, तो यह सिर्फ समय लेता है।
- तैयार पूर्व चीनी मिट्टी या कांच कंटेनर उचित मात्रा के वजन में फैल गया। परिचय सेंधा नमक (छोटा नहीं!) और यह सब अच्छी तरह से गूंथ। आप वैकल्पिक रूप से एक छोटे से सिरका या अनार का रस (कुछ बड़ा चम्मच), कुचल अखरोट एक चम्मच जोड़ सकते हैं।
- एक मोटी पेस्ट की तरह राज्य में जब तक फिर से गूंध। यही कारण है कि स्वादिष्ट और मसालेदार adjika कोकेशियान तैयार करता है।
सहायक संकेत
- आप इस लोकप्रिय कोकेशियान मसाला न केवल लाल, लेकिन हरी गर्म मिर्च पका सकते हैं।
- अधिक तरल विकल्प adzhika, टमाटर के साथ पकाया जाता है, हालांकि मुख्य क्लासिक नुस्खा में है और वे शामिल नहीं हैं। वैसे, दुकानें और बाजार के सबसे कि जिस तरह से तैयार किया।
- यदि आप चाहते हैं, इसके विपरीत, सामग्री में डंक मिठाई लाल मिर्च कहा, स्वाद बंद सेट करने के लिए, और अखरोट कुचल दिया।
- Adjika सबसे अच्छा हाथों का उत्पादन, और, दस्ताने पहने क्योंकि काली मिर्च के तीखेपन लंबे असुरक्षित उंगलियों के साथ धोया दिया जाएगा।
संरक्षण
वास्तव में, कच्चे तेल की adjika ही अच्छी तरह से रखा जाता है। पर्याप्त यह कसकर जार और काग में विस्तार किया है - और रेफ्रिजरेटर, जहां तापमान थोड़ा ठंड से ऊपर है के तल पर वसंत अप करने के लिए खड़े हो सकते हैं। आप भी लंबे समय तक कोकेशियान adjika कायम है करना चाहते हैं? सर्दियों के लिए नुस्खा थोड़ा अलग है। सामग्री एक ही (सिवाय इसके कि टमाटर के एक पाउंड जोर एसिड के लिए जोड़ा जा सकता है और नमक की मात्रा घटाना) रहते हैं। मास, मूल नुस्खा में के रूप में तैयार, एक पैन में फैल उबलते, बहुत कम आंच पर पकाएं के बाद (यह उबाल चाहिए, उबलता नहीं) और लकड़ी के लेपनी साथ लगातार चलाते, या जला देंगे!
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