संगमरमर Chernyy एंगस बीफ: जानवरों के विवरण नस्लों, मांस स्वादिष्ट, विशेष रूप से खाना पकाने

सबसे स्वादिष्ट संगमरमर मांस से बने स्टेक। यह सब करने के लिए जाना जाता है। लेकिन यहाँ जो एक संगमरमर के रॉक उसे प्राप्त करने के लिए और क्या आप एक असली स्टेक पकाने के लिए की जरूरत है, वे कई नहीं पता है पशुओं के मांस है। इसलिए, यह यह सब समझने के लिए समय है।

Chernyy एंगस: नस्ल वर्णन

काले एंगस और एबरडीन एंगस पशुओं के कुलीन नस्ल, मांस, जिनमें से स्वाद में मांस के अन्य ग्रेड से बेहतर है कहा जाता है। यह स्कॉटलैंड में काउंटी Angusshir में उन्नीसवीं सदी में नस्ल थी, और उसके प्रजनन कहीं और व्यस्त थे - एबर्डीनशायर काउंटी। यही कारण है कि पशुओं के नस्ल है, और उसका नाम "एबरडीन एंगस" मिला है। पालतू जानवर लाल या काले रंग है, जो सबसे आम है में आते हैं। यही कारण है कि काले एंगस मांस सबसे अच्छा गोमांस माना जाता है।

एबरडीन-एंगस पशुओं के मांस नस्लों के प्रतिनिधियों को दर्शाता है। इन घने काले स्कंध के साथ बड़े जानवर हैं, ख़ास विशेषता जिनमें से सींग का अभाव है। जन्म से Chernyy एंगस मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए प्रोग्राम। इस नस्ल के पशु तेजी से बढ़ रहे हैं, और कुछ विशेष परिस्थितियों में दिन वजन से अधिक 1.5 किलो हासिल कर सकते हैं। शरीर के वजन के 70% तक के वध के बाद मांस का उत्पादन है कि अन्य पशु नस्लों की तुलना में बहुत अधिक है।

काले एंगस मांस marbling

क्या है संगमरमर गोमांस? तथाकथित पशुओं के मांस नस्लों Chernyy एंगस और एबरडीन एंगस। पतली वसा परत है, जो एक संगमरमर पैटर्न इन जानवरों के मांसपेशियों के ऊतकों में गठन से बनता है। अधिक वसा ऊतकों मांस में है, इसलिए यह juicier और अधिक निविदा है।

मांसपेशी परतों के भीतर शिक्षा आनुवांशिक प्रवृति एबरडीन एंगस और सही मेद जानवरों के कारण है। 3-4 महीने वध करने के लिए, जब बैल 350 से कम नहीं किलो वजन पहले, यह अनाज खिलाया पर ताजा घास के लिए स्थानांतरित कर रहा है। यह मांसपेशी परतों के अंदर वसा के गठन को बढ़ावा देता है। पशु में, अन्य प्रजातियों वसा परत का गठन नहीं किया गया है, और मांसपेशियों के ऊतकों के शीर्ष पर वसा बढ़ जाती है। उनके मांस बहुत मुश्किल हो जाएगा, और तैयार स्टेक स्वाद निश्चित रूप से एक रबर मिल जाएगा।

यह वांछित रोचकता और अमीर स्वाद प्राप्त करने की तैयारी में वसा blotches Chernyy एंगस बीफ के लिए धन्यवाद है। वसा हीटिंग द्वारा पिघल रहा है, यह मांस का एक टुकड़ा के सभी रस भिगोने। स्टेक सचमुच अपने मुँह में पिघला।

बीफ की ताजगी निर्धारित करने के लिए कैसे

काले एंगस मांस, चाहे वह संयुक्त राज्य अमेरिका या ऑस्ट्रेलिया से लाया गया था या रूस में खेती की जाती है, केवल निर्वात पैक में बेचा जाता है। इस तरह के मांस के शैल्फ जीवन लगभग 45 दिन है। लेकिन लगता है कि मांस Chernyy एंगस स्टेक बनाने के लिए खरीदा जाता है बनाने के लिए, ताजा वास्तव में निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की जरूरत है:

• यदि आप इसे एक वयस्क जानवर से मिला मांस, एक अमीर लाल रंग हो सकता है और एक छोटे से पीला होना चाहिए बछड़ा से अगर;
• जब गोमांस हाथ हथेली को छू मांस की सतह पर शुष्क रहने नहीं बलगम होना चाहिए चाहिए;
• मांस की सुखद गंध, अम्लीय नहीं;
• मार्बल गोमांस सभी स्टेक चौड़ाई का एक ही, वर्दी धारियाँ के बारे में है।

पैकेज खोलने के बाद, सिर्फ मांस का मूल्यांकन नहीं है। यह आधे घंटे, जिसके बाद आप को तैयार करने और टुकड़े टुकड़ा करने की क्रिया शुरू करने और स्टेक खाना बना सकते हैं के लिए आराम करते हैं।

कैसे एक स्टेक Chernyy एंगस पकाने के लिए

स्टेक फिट और प्रीमियम कटौती और विकल्प तैयार करने के लिए। एक आदर्श संस्करण स्टेक "रिब आंख" (मोटी क्षेत्र) या स्टेक "striploin" (एक पतली क्षेत्र)। पशु के पृष्ठीय भाग से मांस के इन टुकड़ों उच्चतम marbling है।

इसके अलावा मांस स्टेक खाना पकाने के लिए नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की जरूरत है। दृढ़ता से खटाई में डालना करने गोमांस Chernyy एंगस की सिफारिश की। मांस पहले फ्रिज में से 2 सेमी की एक न्यूनतम मोटाई के साथ टुकड़ों में काट चाहिए। फिर मेज पर अपनी "आराम" छोड़ स्टेक तलना कमरे के तापमान हो सकता है और किसी भी मामले में नहीं।

30 मिनट के बाद, आप मांस भून करने के लिए शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन गर्मी के तेल के साथ स्टेक ब्रश और उस पर मांस के टुकड़े बाहर करना। टोस्टिंग के वांछित डिग्री तक फिर एक और कुछ ही मिनटों के प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट, और भूनें, लगातार पैन घूर्णन। एक थाली, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम से स्टेक निकालें और उसे लगभग 5 मिनट के लिए तत्परता तक पहुँचने के लिए दे। उसके बाद, मांस एक गर्म थाली को भेज देगा और काम करना चाहिए।