"Grana padano" पनीर। प्राचीन इटली व्यंजनों

हर इतालवी पनीर "Grana padano" राष्ट्रीय उत्पाद के नाम से जाना पर गर्व है। उसकी की कहानी बहुत पहले शुरू कर दिया। यहां तक कि प्राचीन रोम के इतिहास में, वहाँ इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में उल्लेख है।

उत्पाद विवरण

अब पनीर "Grana padano" धूप इटली के हर कोने में किया जाता है। यह अलमारियों की दुकान पर आसानी से मिल जाती है। यह तीन आयामी सिलेंडर सिर एक सफेद या पीले रंग की परत के साथ व्यास में लगभग 45 सेंटीमीटर। उत्पाद एक दानेदार संरचना है और मुश्किल चीज की श्रेणी में आता है। यह अखरोट की एक मुश्किल से नजर छाया के साथ असामान्य नमकीन स्वाद भ्रमित करने के लिए मुश्किल है।

पनीर "Grana padano" एक "एक प्रकार का पनीर" की तरह एक सा। हालांकि, कोई इस तरह के सख्त फीडस्टॉक की भौगोलिक उत्पत्ति उस से इस प्रसिद्ध प्रकार के विपरीत, के बारे में रूपरेखा। एक "अनाज" या "अनाज" और "गिरावट" - - प्रसिद्ध पो नदी है, जो इटली के पूरे के माध्यम से बहती के नाम से प्राप्त उत्पाद के असामान्य नाम दो शब्दों "अनाज" के रूप में अनुवाद किया जा सकता है कि के होते हैं। पनीर "Grana padano" तीन प्रकार का होता है:

1) युवा। 10 महीने से भी कम समय - समय पकने।

2) औसत निरंतर। 16 महीने के लिए परिपक्व।

3) वृद्ध। यह पकाने के लिए आप अधिक से अधिक 20 महीने की जरूरत है।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके अच्छा है और समर्थकों के एक समूह है।

उत्पादन की प्रक्रिया की विशेषताएं

यह ज्ञात है कि विशेषताओं और किसी भी उत्पाद के गुणों को अपने तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। इसी तरह, पनीर "Grana padano"। फोटो देखने के लिए, अपने असामान्य संरचना पर विचार अनुमति देते हैं।

बाहर से, यह एक साथ अटक छोटे गांठ के रूप में एक थक्का तरह दिखता है। इस तरह के एक उत्पाद की तैयारी की प्रक्रिया काफी रोचक है:

1. सबसे पहले, तांबे के बर्तन में मलाई निकाला दूध डाल दिया जाता है।
2. फिर उससे जोड़ दिया गया जामन और प्राकृतिक मट्ठा। समय के साथ, थक्के सामग्री शिक्षा की प्रक्रिया के रूप में छोटे अनाज दिखाई देते हैं।
3. अगला बड़े पैमाने पर गरम किया जाता है, सभी गुच्छों तल पर बसने।
4. उत्पाद एकत्र और 30 दिनों के लिए एक नमकीन घोल में रखा गया था।
5. इस अर्द्ध तैयार उत्पाद के बाद परिपक्वता को भेजा जाता है। इस सिर के लिए एक कमरे में जहां नमी बनाए रखा है और एक निश्चित तापमान में रैक पर रखा दबाया। मोल्ड या संभव chapping पनीर को रोकने के लिए हमेशा चालू करने के लिए है।

ड्वेल समय उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। यह स्पष्ट रूप से निम्नलिखित प्रौद्योगिकियों था।

नए उत्पाद

प्रसिद्ध ब्रांड के उत्पाद लाइन एक बहुत दिलचस्प नमूना है - पनीर "Grana padano लैक्टोज से मुक्त हो।" यह लोग हैं, जो शरीर के स्वभाव की वजह से डेयरी उत्पादों का उपभोग करने में सक्षम नहीं हैं की श्रेणी के लिए विशेषज्ञों द्वारा बनाया गया है। मुख्य कारण यह है लैक्टोज असहिष्णु। यह आमतौर पर आंत में एक निश्चित एंजाइम है, जो दूध चीनी के पाचन की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है की कमी के कारण होता है। डॉक्टरों इस hypolactasia कहते हैं। ऐसा व्यक्ति चुनिंदा खाद्य इलाज के लिए मजबूर किया जाता है और हर समय खुद को सीमित करते हैं। विशेषज्ञ cheesemakers इस स्थिति से बाहर एक रास्ता मिल गया है। वे थक्का विशेष एंजाइम है कि समय में लैक्टोज विघटित जाएगा में जोड़ने के लिए है, जबकि वहाँ एक परिपक्वता उत्पाद है आया। यह बहुत अच्छी तरह निकला।

तैयार उत्पाद सामान्य पनीर से अलग नहीं स्वाद। यह सब organoleptic और भौतिक रासायनिक गुणों कि नमूने की एक विशेष प्रकार में निहित हैं बरकरार रखती है। शायद यह अपनी विशेष लोकप्रियता के कारण है।

शरीर के लिए लाभ

न केवल इटली में लेकिन दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय पनीर "Grana padano" का आनंद लिया। इसकी रचना बहुत समृद्ध और विविध है कि केवल सकारात्मक पक्ष पर उत्पाद की विशेषता है। सबसे पहले, आप है, जो यह एक बहुत खनिजों पर ध्यान देने की जरूरत है। यहाँ आप कैल्शियम और फास्फोरस, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं की एक बहुत कुछ है, साथ ही सभी चयापचय की प्रक्रिया के प्रवाह को पा सकते हैं। इसके अलावा, पोटेशियम, जो जल संतुलन को सामान्य और दिल के कामकाज को प्रभावित करता है। इसके अलावा, में जिंक, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा, लोहा और उपलब्ध नहीं हैं। इन तत्वों, एक तरह से या किसी अन्य के सभी, शरीर को मजबूत बनाने और उसे वापस पाने के। वहाँ भी एक विटामिन जटिल है, जो मुख्य रूप से समूह बी के प्रतिनिधियों का बोलबाला वे तंत्रिका तंत्र और पूरे शरीर पर एक लाभदायक प्रभाव है।

शाम को पनीर का एक टुकड़ा अगली सुबह जीवन शक्ति की वृद्धि महसूस कर रही है और कल के थकान के बारे में भूल करने की अनुमति देगा।