आदानों के लिए आटोक्लेव: निर्देश पुस्तिका

आटोक्लेव परिवार लंबे समय से कई मेहनती मालिकों के लिए एक अपरिहार्य रसोईघर बन गया है, जो घर पर विभिन्न प्रकार के मांस और मछली डिब्बाबंद भोजन, सब्जी का नाश्ता, कॉम्पोट और रस पकाना पसंद करते हैं। यह अनोखी डिवाइस आपको एक बार में आसानी से, जल्दी और सुरक्षित रूप से बड़ी मात्रा में उत्पादों को प्रोसेस करने की अनुमति देता है। संरक्षण की इस पद्धति का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ यह है कि सभी अवयव उनके उपयोगी और पोषण गुण बनाए रखते हैं।

आटोक्लेव के प्रकार

वर्तमान में, तीन संशोधनों के घरेलू आटोक्लेव बिक्री के लिए उपलब्ध हैं: इलेक्ट्रिक, गैस स्टोव और संयुक्त पर हीटिंग के साथ, जिसमें ऑपरेशन के दोनों तरीके उपलब्ध कराए जाते हैं। इसके अलावा, मॉडल कार्यक्षमता, वॉल्यूम और शक्ति की सुविधा देते हैं, जो प्रत्येक उपभोक्ता को खुद के लिए सही विकल्प चुनने की अनुमति देता है। एक आटोक्लेव की कीमत, इसकी तकनीकी विशेषताओं के आधार पर, 25,000 से 45,000 रूबल में भिन्न हो सकती है।

एक बार एक आटोक्लेव विधि के साथ डिब्बाबंद भोजन की तैयारी एक समान जोखिम भरा व्यवसाय माना जाता था क्योंकि इसी तरह के समुच्चय के पुराने मॉडल के उच्च विस्फोटक प्रकृति के कारण। लेकिन आधुनिक उत्पादों को पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि उनके डिजाइन में बहु-स्तरीय संरक्षण तंत्र, विशेष ताले, सुरक्षा वाल्व को ज़रूरत से ज़्यादा दबाव सेट और स्वत: शटडाउन सिस्टम को रोकने के लिए नहीं है।

हानिकारक जीवों के प्रभावी विनाश

1 9वीं शताब्दी के रूप में, सूक्ष्म जीवविज्ञानियों ने साबित कर दिया कि खाद्य सामग्री में मौजूद सूक्ष्मजीवों के वनस्पति रूपों की मृत्यु तब होती है जब वे 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए गर्मी का इलाज करते हैं। इस प्रक्रिया को पाश्चराइजेशन कहा जाता था, लेकिन इसकी एक गंभीर खामी थी: इस तापमान पर बीमारियों में सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया के रूपों को नष्ट नहीं किया गया था। उच्च निष्पक्ष शर्तों के तहत उत्पादों के नसबंदी द्वारा पूरी तरह से निरुपण सुनिश्चित किया जा सकता है। लेकिन यहां तक कि उबलते तरल में 100 डिग्री सेल्सियस पर कुछ खतरनाक जीव, उदाहरण के लिए, बोटिलिनम जीवाणु, बच गए। नतीजतन, यह समाधान खोजने के लिए आवश्यक था कि प्रसंस्करण तापमान में वृद्धि होगी।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि यदि पोत के अंदर एक दबाव बनाया जाता है, तो उबलते बिंदु 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर उठ जाएगा। इस प्रकार, sterilizers के पहले प्रोटोटाइप विकसित किए गए थे।

घरेलू आटोक्लेव भी डिब्बाबंदी के लिए कार्य करता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह समाप्त कर देता है इस मामले में, कोई अन्य डिवाइस (मल्टीवार्कर्स, प्रेशर कुकर और अन्य डिवाइस) में ऐसी दक्षता नहीं है डिब्बाबंद भोजन की तैयारी की आटोक्लेव विधि न केवल उन्हें पूरी तरह से सुरक्षित बनाने की अनुमति देती है, बल्कि बहुत लंबे समय तक भी संग्रहीत की जाती है।

डिज़ाइन

आटोक्लेव आमतौर पर बेलनाकार आकार में एक hermetically मोहरबंद कंटेनर है, एक ढक्कन के साथ सुसज्जित। सभी संरचनात्मक तत्व टिकाऊ धातु से बने होते हैं। डिवाइस की ढक्कन दबाव गेज से सुसज्जित है, जो कि दबाव को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, एक थर्मामीटर और पम्पिंग और रक्तस्राव हवा के लिए एक कनेक्शन है।

सभी मॉडलों के उपकरण आपरेशन के एक काफी आसान सिद्धांत के अनुसार होते हैं। वे तेजी से हीटिंग प्रदान करते हैं और भरे हुए राज्य में, कैनिंग के लिए आवश्यक समय के लिए, लगातार तापमान (लगभग 120 डिग्री सेल्सियस) और दबाव (लगभग 4.5 एटीएम) पर काम करते हैं।

इलेक्ट्रिक मॉडल पूरी तरह से स्वचालित हैं इनमें से कुछ एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई से लैस हैं ध्यान दें कि यदि आप एक स्वचालित आटोक्लेव खरीदना चाहते हैं, तो इसकी कीमत साधारण गैस संशोधनों से अधिक होगी।

आटोक्लेव प्रणाली का सिद्धांत

उदाहरण के लिए, एक टपका हुआ कंटेनर में, एक पैन, पानी उबलते बिंदु से ज्यादा गर्म करना असंभव है। यही है, जब 100 डिग्री सेल्सियस पर पहुंच जाता है, तो तरल गर्मी बंद हो जाता है यह हीटिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी तीव्र वाष्पीकरण के कारण है। लंबी उबाल के साथ, तरल राज्य से पानी पूरी तरह से गैसीय वाष्प से गुजरता है।

होम आटोक्लेव में एक हेमेटिक डिजाइन होता है, जिसके अंदर पानी वाष्प के माध्यम से एक निश्चित दबाव बनाया जाता है। तरल के तापमान जितना अधिक होगा, उतना ही वाष्पीकरण और, परिणामस्वरूप, प्रणाली में उच्च दबाव। आधुनिक घरेलू आटोक्लेव, संशोधन की परवाह किए बिना, आंशिक निकासी प्रदान करता है, जो कि कई चक्रों में ऑक्सीजन को हटा दिया जाता है, जिसके कारण दबाव में वृद्धि की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली गुप्त गर्मी एक विशाल तीक्ष्ण बल द्वारा विशेषता होती है जो सूक्ष्मजीवों के बीजाणुओं को नष्ट कर देती है।

तापमान में वृद्धि के कारण, आटोक्लेव में उत्पादों की तैयारी सामान्य तरीके से खाना पकाने की तुलना में अधिक तेजी से होती है। उदाहरण के लिए, ताजे गोभी को बुझाने के लिए, हरी बीन्स के लिए केवल 1 मिनट पर्याप्त है - 5 मिनट और पूरे 3 किलो चिकन के लिए - लगभग 20 मिनट। दबाव में तेजी से खाना पकाने के कारण, एक घरेलू आटोक्लेव उत्पादों के सभी स्वाद और विटामिन मूल्यों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

आपरेशन के नियम

विभिन्न मॉडलों की डिजाइन विशेषताओं के बावजूद, वे सभी एक ही तरीके से काम करते हैं। गृह आटोक्लेव के निर्देशों में तकनीकी विशेषताओं (आंतरिक मात्रा, आयाम, सामूहिक, संचालन दबाव और तापमान) के डेटा के साथ-साथ परिचालन आवश्यकताओं को भी देखा जाना चाहिए जिनके लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, इन उपकरणों का उपयोग करने के लिए एल्गोरिथ्म निम्नानुसार है:

1. उपयुक्त मात्रा (0.5 या 1 लीटर) के डिब्बे की तैयारी
2. आवश्यक सामग्री के साथ कंटेनर भरना (आटोक्लेव के लिए व्यंजनों की एक किस्म है)
3. धातु के ढक्कन के साथ भरे हुए के डिब्बे का टुकड़ा (सूजन से बचने के लिए और ढक्कन को फाड़ने के लिए, उत्पादों को 2-3 सेमी तक गर्दन के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए)
4. आटोक्लेव के निचले तल पर एक घने कपड़े पैडिंग या लकड़ी के ग्रिल (डिब्बे की रक्षा के लिए इसकी दीवारों के बीच एक कपड़े लगाने की सिफारिश की जाती है)
5. कई "फर्श" में कंटेनरों को घरेलू आटोक्लेव में लोड करना
6. निर्देशों में संकेतित क्षमता के साथ पानी की टंकी भरें।
7. आटोक्लेव बंद करें और एक पंप की मदद से शुरुआती दबाव डालें (सुनिश्चित करें कि यूनिट सील कर दी गई है और हवा में कहीं भी जहर नहीं है)
8. डिवाइस को आवश्यक दबाव में गर्म किया जाता है (ऑपरेटिंग मैनुअल में दबाव के तापमान पर निर्भरता की तालिका होना चाहिए)
9. तैयारी (आटोक्लेव के लिए व्यंजनों में, डिब्बाबंद पोर्क, बीफ, चिकन, खरगोश, मछली, विभिन्न प्रकार के खेल और सब्जियों का खाना पकाने का समय आम तौर पर दर्शाया गया है)।
10. आवश्यक समय के बाद दबाव में आसानी से कमी (गर्मी स्रोत पूरी तरह से बंद होने तक हीटिंग धीरे-धीरे कम हो जाता है)।
11. स्थापना को ठंडा करना।
12. धीरे से स्पूल दबाकर डिवाइस को धीरे-धीरे निराश करें
13. आटोक्लेव का खुलासा और तैयार संरक्षण के निष्कर्षण।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब तेज ताप और शीतलन, दबाव बढ़ रहा है और बढ़ती है, तो कैन के सहज उद्घाटन का खतरा होता है, इसलिए सभी बदलाव आसानी से किए जाने चाहिए। इसके अलावा, यह कड़ाई से काम कर रहे आटोक्लेव को अप्राप्य छोड़ने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि यह लगातार दबाव की निगरानी करना आवश्यक है।

सर्वश्रेष्ठ मॉडल का चयन

डिवाइस चुनते समय आपको ऑपरेटिंग परिस्थितियों और 0.5 या 1 लीटर के डिब्बे की संख्या पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, जो एक समय में डाउनलोड किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि यह उत्पादों के छोटे बैचों को संरक्षित करने के लिए माना जाता है, तो एक 46-लीटर इकाई खरीदना अप्रासंगिक है, क्योंकि 20-25 तक लीटर के एक कॉम्पैक्ट और सस्ती गैस मॉडल का प्रबंधन करना संभव है।

जब खरीदते हैं, तो गुणवत्ता प्रमाण पत्र और निर्माता की वारंटी की उपलब्धता के बारे में पूछना सुनिश्चित करें

नसबंदी मोड

ये संकेतक उपकरण के विन्यास, हीटिंग विधियों, गर्मी विनिमय विशेषताओं और अन्य मापदंडों के कारण होते हैं। कुछ उत्पादों की तैयारी के लिए इष्टतम शासन अक्सर प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है, जो प्रिस्क्रिप्शन सिफारिशों के आधार पर होता है।

आटोक्लेव का उपयोग करने के लाभ

यह घर संरक्षण उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा है। फास्ट और आसान खाना पकाने तैयार उत्पादों के शैल्फ जीवन में वृद्धि।