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डिब्बाबंद सब्जियों: मुख्य प्रकार और विधियों उनकी तैयारी के लिए
लोग शेयर करते हैं। यह इच्छा अपने स्वभाव में निहित है। एक लंबे समय के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, अलग अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक डिब्बाबंदी है। यह सूक्ष्म जीवों के विनाश के उद्देश्य से प्रसंस्करण उत्पादों के विभिन्न तरीकों, अपने नुकसान पहुंचाने या उनकी गतिविधियों के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों बनाने का प्रतिनिधित्व करता है। डिब्बाबंद सब्जियों दोनों घर में और औद्योगिक वातावरण में तैयार किया जा सकता। और दोनों ही मामलों में, एक नियम के रूप में, वे एक ही तरीके और तकनीक का इस्तेमाल किया।
उत्पादों के वर्गीकरण
मूल सामग्री के उत्पादन के दौरान प्रयोग किया जाता राशि पर निर्भर करता है, डिब्बाबंद सब्जियों को दो समूहों में विभाजित हैं:
- एक-घटक। वे सब्जी का केवल एक प्रकार के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।
- Multicomponent। उनकी तैयारी के लिए विभिन्न सब्जियों के प्रयोग से। अंतिम उत्पाद में कटौती का एक प्रकार है।
आजकल, इस तरह के उत्पादों में अच्छी तरह से बड़े पैमाने पर उपभोक्ता जाना जाता है। लोग लंबे समय से अपने दैनिक आहार में शामिल करने के आदी किया गया है। डिब्बाबंद सब्जियों, तैयार करने की विधि के अनुसार कई प्रकार के होते हैं:
- प्राकृतिक जोड़ा चीनी या नमक के साथ ताजा खाद्य पदार्थों की नसबंदी के द्वारा प्राप्त की।
- फास्ट। उनके लिए, सब्जियों पहले से विशेष उपचार के अधीन। बुनियादी संरचना को अंतिम चरण में विभिन्न मसाले, seasonings और वसा जुड़ जाते हैं।
- बच्चों और आहार पोषण के लिए लक्षित उत्पाद। उनकी ताजा या फ्रोजन उत्पादों जो जटिल प्रसंस्करण का परिणाम एक बेहद दृढ़ मिश्रण में परिवर्तित कर रहे हैं के निर्माण के लिए, आसानी से पच।
डिब्बाबंद सब्जियों, पूरे साल तालिका आहार है कि गर्मी या शरद ऋतु में पकाना पर डालते हैं। लेकिन, आजकल इस समस्या को अक्सर अन्यथा हल किया जाता है। अलमारियों की दुकान पर बस अन्य क्षेत्रों और जलवायु क्षेत्रों से आयातित सब्जियों दिखाई देते हैं।
प्राकृतिक डिब्बाबंद
बहुत से लोग एक प्राकृतिक तरीके से पकाया भोजन के रूप में डिब्बाबंद सब्जियों, उपयोग करने के लिए पसंद करते हैं। रंग, स्वाद, स्वाद और पोषण मूल्य: क्योंकि, विशेषज्ञों के अनुसार, वे सामग्री शुरू करने की एक अधिकतम मुख्य लाभ को बनाए रखने यह एक व्याख्या है। प्रौद्योगिकी के मुताबिक इस तरह बरकरार रखता द्वारा बनाई गई हैं:
- अचार बनाना, यानी, नसबंदी या मसालेदार सब्जियों की pasteurization उनकी शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।
- Marinating। इस मामले में उत्पादों की सुरक्षा एसिटिक एसिड के अलावा के साथ उनके विशेष रचना डालने का कार्य द्वारा हासिल की है।
- डिब्बाबंदी जब उबली हुई सब्जियां नमक के घोल में रखा जाता है।
इस तरह के उत्पाद एक अलग पकवान या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मकई या मटर मांस के लिए एक अच्छा पूरक हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद सब्जियों का व्यापक रूप सलाद, सूप, और अन्य जटिल व्यंजनों के लिए semifinished उत्पादों के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं।
रहस्य प्रौद्योगिकी
डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन - एक जटिल प्रक्रिया है कई कदम शामिल है:
- कच्चे माल की तैयारी। सबसे पहले सब्जियों छँटाई को खिलाया है, जो उपयोग (अपरिपक्व कीट या कृषि रसायनों से प्रभावित) के लिए उपयुक्त उन से फल गुणवत्ता अलग करती है। उत्पादों तो सफाई के लिए तंग आ चुके हैं। वहाँ कठिन हैं अखाद्य भागों निकाल दिए जाते हैं। इस तरह के एक आपरेशन के लिए, एक नियम के रूप में, विशेष तंत्र का उपयोग करें। उसके बाद, कच्चे माल पीसने और अंशांकन के लिए भेजा जाता है।
- खाद्य प्रसंस्करण। सबसे अधिक बार इस स्तर पर, सब्जियां blanching। इस प्रयोजन के लिए वे समय की एक निश्चित अवधि के लिए भाप या गर्म पानी के साथ व्यवहार कर रहे हैं। उसके बाद, उत्पादों के ऊतकों के नरम रोकने और उनके पोषण मूल्य कम करने के लिए ठंडा कर रहे हैं।
- पैकेजिंग। तैयार सब्जियों एक बाँझ कंटेनर में रखा और मशीन की एक किस्म का उपयोग विशेष समाधान के साथ भरने कर रहे हैं।
- कैपिंग। तेज गेंदबाज़ी का उपयोग कर बंद धातु कवर के साथ पैकेजिंग उत्पादों। यह हवा कंटेनर, जो खतरनाक सूक्ष्मजीवों शामिल के अंदर प्रवेश करने से रोकने के लिए है।
- बंध्याकरण - सूक्ष्मजीवों जो तैयार डिब्बाबंद की लंबी अवधि के भंडारण को रोकने सकता है को नष्ट करने के उच्च तापमान पर एक लंबे गर्मी उपचार।
बाद भंडारण को खिलाया जाने वाले उत्पादों और किसी भी समय आवश्यक रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
तैयार भोजन
नाश्ता डिब्बाबंद सब्जियों के रूप लोगों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है। वे बहु घटक उत्पाद, जो आगे की प्रक्रिया के उपयोग के लिए तैयार की आवश्यकता नहीं है। सीधे शब्दों में जार खोलने के लिए और एक थाली पर मिश्रण डाल दिया। इन सब्जियों एक क्षुधावर्धक या एक साइड डिश की भूमिका निभाने के लिए जाते हैं। यह हो सकता है:
- अंडे (स्क्वैश, बैंगन, या प्याज);
- सलाद ( "शीतकालीन", "Nijinsky" या "शौकिया");
- सब्जी स्टू;
- स्टार्टर ( "मिन्स्क," "बेलारूस मशरूम के साथ" और अन्य);
- भरवां उत्पादों (सब्जी या मांस extenders के साथ मिर्च)।
डिब्बाबंद डिनर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है और पैट के रूप में। इस मामले में नींव सब्जियां, विभिन्न मसाले और नमक के साथ वनस्पति तेल में तली हुई हैं। और एक पूरक के रूप सबसे अधिक मशरूम का इस्तेमाल किया। यह बहुत अच्छा संयोजन यह। इस तरह के सुगंधित मिश्रण सजाया साग गार्निश अच्छा एक पारंपरिक आलू, उदाहरण के लिए, है।
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