एक गुप्त के साथ वुकुन्जातिना, या सॉसेज के लिए कोलेजन्य कवर कैसे उपयोग किया जाता है?

कौन स्वादिष्ट रसदार सॉसेज को मना करेगा, जो स्वाद के लिए बहुत अच्छा है? यह लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका शुद्ध रूप में उपयोग किया जा सकता है, इसके साथ सैंडविच बनाने या नाश्ते के लिए भूनें। दुर्भाग्य से, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज अब और अधिक दुर्लभ हैं, जो निश्चित रूप से बहुत दुखद है। फिल्म एनालॉग की तुलना में सॉसेज के लिए कोलेजनस शैल उत्पादन में और अधिक महंगा है, लेकिन तैयार उत्पाद बहुत ही अच्छा और बेहतर हो सकता है रहस्य क्या है?

पुराने ढंग के रास्ते में

आम तौर पर, शेल सॉसेज बनाने के लिए, आंतों, अन्नप्रणाली और यहां तक कि मूत्राशय का भी उपयोग करें, अर्थात्, एक फिल्म बेस के साथ पशु मूल के सभी उत्पाद। प्रसंस्करण की बारीकियों हैं विशेष रूप से, शव की कटौती के बाद तत्काल कार्रवाई की जानी चाहिए, क्योंकि वे अपनी सामग्री और आमाशय के रस के प्रभाव में बिगड़ते हैं, ताकत और लोच खो देते हैं

कोलेजन कोट में एक घर बनाया सॉसेज भी मांग में है। नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन पहले हम चर्चा करेंगे कि पुराने तरीके से कैसे पकाना है। कई बार "मोर्चों" पर एक बार काम करना बेहतर होता है, एक आधार के रूप में यह सुअर के शव लेना संभव है। सबसे पहले, आंतों के साथ आपको मेसेंट्री और वसा को ध्यान से हटाने की आवश्यकता है। तब उन्हें खंडों में कट जाना चाहिए और सामग्री को निचोड़ा जाएगा। अब गर्म पानी में निचोड़ा और छीना चाहिए। उन्हें घूमने के लिए, उन्हें एक हुक चाहिए जब खोल को नरम किया जाता है, तो यह एक कुंद चाकू के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए, पानी के बलगम के चलने से निस्तब्ध होना चाहिए। नमक की गंध निकालें, जिससे आपको हिम्मत डालना पड़ेगा। गंध को नष्ट करने का अंतिम चरण सिरका कुल्ला के साथ जुड़ा हुआ है और आंतों को तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कुछ समय के लिए साफ पानी में और एक शांत कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। घर के सॉसेज के लिए शैल तैयार है, आप इसे मांस के साथ भर सकते हैं और एक उत्कृष्ट उत्पाद का आनंद ले सकते हैं, हालांकि, पूर्व-स्मोक्ड है।

भविष्य के लिए

यदि आप भविष्य के उपयोग के लिए गोले स्टोर करते हैं, तो आपको डिब्बाबंदी की आवश्यकता होगी। इसके लिए, हिम्मत को नमकीन और ठंडे रखा जाना चाहिए। यदि वे जमी हैं, तो आप उन्हें गर्म पानी में पिघरे कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले तत्काल, नमक के बृहदान्त्र गर्म पानी में कई घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप खोल के लिए मूत्राशय का उपयोग करते हैं, तो इसे काट, मोड़, धोया और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। उसी उपचार के लिए बड़ी आंत और पेट की आवश्यकता होती है। अंत में उन्हें सोडा के साथ मिटा दिया जाना चाहिए और rinsed।

सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

घर से बने सॉसेज के लिए मांस तैयार करना इतनी तेज़ी से नहीं निकलेगा इसे हड्डियों, उपास्थि और अन्य तत्वों से अलग किया जाना चाहिए, जो केवल स्वाद को खराब करता है। पूरे संसाधित द्रव्यमान पर लगभग 3 प्रतिशत नमक की आवश्यकता होगी। मांस नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और ठंड में डाल दिया। फिर मांस को मसालों, मसाले और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। एक बड़ी चक्की चक्की के माध्यम से, आपको वसा और वसा छोड़ने की भी आवश्यकता होती है। यदि आप कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें अलग से पीसने की आवश्यकता होती है। कीमा बनाया हुआ मांस को बिखरे होने से रोकने के लिए, यह सूखी स्कीम दूध, गेहूं का आटा, सरसों का पाउडर, स्टार्च, कॉर्न सिरप और चीनी के साथ स्वाद होता है। इसके अलावा कटा हुआ बेकन जोड़ने के लायक यह समय अपनी हिम्मत सामान है। लेकिन उनके पास लंबे समय तक कोलाजेन कैशिंग द्वारा बदल दिया गया है। घर से बना सॉसेज के लिए, यह भी उपयुक्त है। अपने गुणों में, इस तरह के एक खोल प्राकृतिक के करीब है यह गैस, नमी और धूम्रपान-सबूत है।

कोलेजन "केस"

तो, कोलेजन खोल में सॉसेज कितना अच्छा है? नुस्खा एक घर एनालॉग से ज्यादा मुश्किल नहीं होगा। इस तरह के एक खोल के आधार प्राकृतिक फाइबर हैं, और इसलिए यह खाद्य है। इसकी सृष्टि की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण शामिल है, जो कि गिट्टी को हटा देता है और संरचना को नरम करता है। सभी प्रक्रियाओं के बाद, सॉसेज के लिए कोलेजन खोल पतली हो जाती है, लेकिन फर्म। इसके अलावा, यह लगभग पूरी तरह से रोगजनक सूक्ष्मजीवों का अभाव है। व्यास चर हो सकता है वैसे, बहुत खोल क्लिप करने के लिए बहुत आसान है अंतिम उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मजबूत हीटिंग के साथ यह अस्थिर हो जाता है इसलिए, अर्द्ध तैयार उत्पादों में ब्रोथ संभव है।

कोलेजन के साथ कैसे काम करें?

वास्तव में, कोलेजन खोल में सॉसेज खाना पकाना अन्य व्यंजनों की तुलना में आसान है। शेल लगाने से पहले, लोचदारता को देने के लिए गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। फिर इसे खींचो और इसे एक सिरिंज के साथ भरना शुरू करें शेल में हवा के बुलबुले नहीं बनना चाहिए, अन्यथा वे तरल जमा करेंगे। जब "केस" भरा हुआ होता है, तो समाप्त होता है एक सुतली या तार की एक स्ट्रिंग के साथ कड़ा कर रहे हैं। विशेष रूप से कसकर सामान सॉस के लिए आवश्यक है, धूम्रपान के लिए तैयार।

गर्मी उपचार के बाद

सॉसेज के लिए भरवां कोलेजन शेल तैयार करने के चरण के माध्यम से जाना चाहिए। कई स्थानों पर, हवाओं से भागने की अनुमति देने के लिए पंचकर्म बनाना आवश्यक है। सॉसेज को 6 घंटे के लिए लटका दिया जाना चाहिए अब आप उन्हें सेंकना, पकाना या तलना कर सकते हैं। अनुभवी पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के सॉसेज के लिए वयस्क शूज़ और बैल का मांस शव के scapular भाग से प्रयोग करते हैं। अधिक स्वाद के लिए, सॉसेज के लिए कोलेजन खोल मडीरा या कॉन्यैक से सिक्त किया जा सकता है। यदि आप सॉसेज बनाते हैं, तो आप फॉर्म के आसान धोने के लिए एक रहस्य का उपयोग कर सकते हैं। आधा आलू को ढालना चाहिए और उन्हें सॉस के साथ मिश्रण करना चाहिए। 40 मिनट के लिए ओवन में एक साथ मिलाएं। तैयार किए गए सॉस भी अधिक स्वादिष्ट हो सकते हैं, अगर जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ ये हैं कहा गया था कि शेल को हटाया नहीं जाना चाहिए, यह खाना और स्वाद के लिए सुखद है। बोन एपेटिट!