घर पर पनीर पकाने के लिए कैसे

Brynza - मसालेदार पनीर विभिन्न सलाद, पास्ता, केक के लिए भराई और इतने पर की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है। आज यह किसी भी सुपरमार्केट में खरीदने के लिए आसान है। हालांकि, आप कैसे पनीर बनाने के लिए सीख सकते हैं हमारे पूर्वजों की व्यंजनों पर घर पर। और यह है न स्वाद है और न ही दिखने में दुकानों से अलग नहीं होगा।

पनीर की उपयोगिता

ताकि कोई परत है व्हाइट पनीर पहली जगह में चीज के अन्य प्रकार से अलग है। यह हल्के खट्टा-नमकीन उत्पाद है कि गाय का दूध, भैंस, भेड़, बकरी, या दूध के इन प्रकार के मिश्रण से बनाया गया है। कि नमकीन पनीर इस तथ्य के बावजूद - एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, यह कई लाभकारी गुण है। अमीर प्रोटीन है कि विकास और मांसपेशियों के विकास की सुविधा चीज। इसलिए, इस उत्पाद तो एथलीटों जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते प्यार करते थे।

पनीर के बाद से - एक डेयरी उत्पाद, यह कैल्शियम से भरपूर है। यह मजबूत हड्डियों और दांतों और नाखून के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। ए, बी _1, बी _2, सी, कश्मीर, पीपी और अन्य - बड़ी मात्रा में, यह भी अन्य ट्रेस तत्वों, उदाहरण के लिए, सोडियम, फास्फोरस, बीटा कैरोटीन, पोटेशियम और विटामिन होते हैं।

निष्पक्ष सेक्स के लिए पनीर सुंदर बाल रेशमी और मख़मली युवा दिखने वाली त्वचा का एक स्रोत है।

हालांकि, यदि कोई मूत्र पथ या गुर्दे के साथ समस्याएं हैं, इस उत्पाद की खपत एक छोटे से सीमित किया जाना चाहिए। मुख्य रूप से नमक की एक बड़ी राशि की मौजूदगी के कारण।

दूध और उपकरणों की पसंद

घर पर पनीर तैयार काफी आसान है। उसके लिए, पारंपरिक उत्पादों के लिए की जरूरत है। शुरू करने के लिए, घटकों तैयार करते हैं। मुख्य घटक दूध है। आप एक बकरी या गाय का उपयोग कर सकते हैं। अगर दूध घर हो जाएगा यह बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप पत्रिका क्रीम ले सकते हैं। लेकिन लगता है कि दूध बहुत फैटी है या नहीं। यह एक बार nadoennoe लेने के लिए अनुशंसित नहीं है। यह फ्रिज में रख दो, कम से कम कई घंटे के लिए सुलझेगी करते हैं। लेकिन बासी, तीन दिनों में, उत्पाद नहीं नुस्खा के अनुसार घर पनीर पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

क्षमता उच्च लेने तैयार है। इस तरह की है कि दूध के साथ किनारा करने के लिए लगभग 4-5 सेंटीमीटर का अभाव है। इस उत्पाद को गिर नहीं होगा, जबकि खाना पकाने के दौरान सरगर्मी। आप एक साधारण बर्तन ले सकते हैं।

फिर भी, हम जाली और आगे पम्पिंग सीरम के लिए एक कोलंडर की जरूरत है। सॉस पैन या एक ढक्कन है, साथ ही प्रेस, मदद जिनमें से हम अपने पनीर को आकार जाएगा साथ साथ कटोरा। कोई अन्य कलात्मक रसोई के उपकरण और उपकरणों की जरूरत नहीं है।

तैयारी की पहली विधि

यह कैसे अखमीरी दूध से पनीर बनाने के लिए एक नुस्खा है।

सामग्री:

• गाय का दूध - 2 लीटर;
• अंडे - 5-6 टुकड़े;
• मलाई 15-20% वसा - 400-420 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच।

एक छोटी सी आग में दूध रखो, नमक जोड़ने के लिए, एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। इस समय, मिश्रण है, जो गाढ़ा हो जाएगा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे के साथ क्रीम हराया। उबलते दूध में धीरे-धीरे जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर जोड़ें। यह इस प्रकार है कि दूध पर उबाल नहीं करता है और जला। चूल्हे पर आग एक छोटे से abated हो सकता है। सरगर्मी, एक और पांच से सात मिनट तक उबालें - जब तक मट्ठा दही से अलग है। दूध जमाना चाहिए।

इसके अलावा, कोलंडर जाली की कई परतों डाल दिया और वजन डालना। हम आरक्षित तक सीरम पूरी तरह से सूखा नहीं है। उसके बाद, अच्छी तरह से हम जाली के मुक्त सिरों कनेक्ट। पनीर एक साफ़ कंटेनर और कवर ढक्कन में इस तरह के रूप में फैल गया। हम योक के शीर्ष पर डाल दिया। उदाहरण के लिए, यह पानी के साथ एक बैंक हो सकता है। रिजर्व कम से कम 5 घंटे पूरी तरह से नीचे शांत करने के लिए है, तो प्रेस, रातोंरात फ्रिज में डाल निकाले बिना। सुबह में, पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

तैयारी का दूसरा तरीका

एक और नुस्खा, कैसे घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने के लिए है।

सामग्री:

• गाय का दूध - 3 लीटर;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस (सिरका स्थानापन्न कर सकते हैं) - 3-4 चम्मच।

दूध एक धीमी आग पर डाल दिया। देखो कि यह पैन के नीचे करने के लिए अटक नहीं किया है। सरगर्मी धीरे-धीरे तरल एक चम्मच सिरका में डालना। इसलिए जब तक दूध पूरी तरह से बड़े गांठ जमाना नहीं है ऐसा करने के लिए। पूर्व तैयार जाली छन्नी की कई परतों में बनाया में पैन की संपूर्ण सामग्री डालना। मजबूती से समाप्त होता है बांधने और कुछ घंटों के लिए निलंबित कर दिया। जब सभी तरल मर्ज, एक कटोरी में वजन बदलाव और एक ढक्कन और उत्पीड़न के साथ कवर किया। पनीर सील करने के लिए लगभग 4-5 घंटे के लिए रख सकते हैं। इस समय, नमकीन तैयार करते हैं।

अलग सीरम एक पैन में डाल दिया और नमक जोड़ें। आप नमकीन यह भी नमकीन और मोटी नहीं था करने के लिए एक छोटे से पानी डालना कर सकते हैं। जिसके परिणामस्वरूप पनीर नमकीन सीरम फ्रिज में रख दिया और छोड़ दिया गया था। समय-समय पर एक अधिक समान संसेचन के लिए पनीर बदल जाते हैं।

तैयारी का एक तिहाई विधि

एक और तरीका है कि कैसे घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने के लिए। सामग्री:

• गाय का दूध - 5 एल;
• नमक - स्वाद के लिए;
• विशेष एंजाइम किण्वन के लिए - पेप्सिन।

पैन में दूध, चूल्हे पर एक छोटे से आग पर डाल डालो। यह गर्म है, लेकिन एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए नहीं। दूध का तापमान 38-40 डिग्री होना चाहिए। निर्धारित गर्मी से उत्पाद को हटाने के समय हाथ को देख कर अनुमान लगाया जा सकता - उत्पाद रखने जब तक प्रकाश की गर्मी नहीं लग रहा है। आप अति हैं, तो समाप्त पनीर एक छोटे से "रबर" मिल सकती है।

इसके बाद, खमीर जोड़ने के लिए, लगातार दूध सरगर्मी। हम 30-40 मिनट के लिए परिपक्वता का एक बहुत छोड़ दें। इस समय के माध्यम से, दही मट्ठा से अलग है। छोटे टुकड़ों में काटें, धीरे-धीरे एक और कंटेनर के लिए सीरम draining। जब सभी तरल निकाल दिया जाता है, हम जाली में पनीर बदलाव, 4-5 घंटे के लिए दबाव में बांधने और एक कटोरी या सॉस पैन में आरक्षित। करने के लिए पनीर नमकीन था, शेष मट्ठा और नमक से नमकीन तैयार करते हैं। समाप्त पनीर छोटे टुकड़ों में काट और रात भर उस में भिगो।

बकरी पनीर

बकरी का दूध एक विशिष्ट स्वाद है। इसलिए, इस का पनीर आधारित उत्पाद अधिक सुगंधित और संतृप्त किया जाएगा। इस तरह की चीज अधिक से अधिक लोकप्रिय हैं। इसके अलावा बकरी का दूध तुलना गाय को इसे और अधिक कैल्शियम और कम कैलोरी है में बहुत उपयोगी है।

तो अगर आप घर के माहौल में बकरी पनीर खाना बनाना हो? सब कुछ काफी सरल है। बकरी के दूध के 5 लीटर ले लो, फार्मेसी पेप्सिन ख़मीर (आवेदन दर और की बहुत पैकेज पर देखने के खमीर से तैयार करने की विधि)। तापमान के लिए एक बड़े सॉस पैन में दूध गरम करें, जबकि "एक हाथ पीड़ित हैं।" फिर बंद कर देते हैं और स्टार्टर जोड़ें। धीरे-धीरे एक लकड़ी के चम्मच या एक हाथ से मिश्रण हलचल।

कुछ समय के बाद, थक्के, जो बढ़ने चाहिए और बड़े गांठ सब कुछ फार्म प्रकट करने के लिए शुरू करते हैं। बड़े पैमाने पर मट्ठा से अलग कर दिया जाता है, तो एक कोलंडर कई परतों में जाली के साथ पंक्तिवाला में रख दें। 2-3 घंटे एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में पनीर, शीर्ष लोड पर डाल त्यागें। एक और कुछ ही घंटों के बाद, उत्पाद तैयार है। हम एक नमकीन और उस में दुकान पनीर बनाते हैं।

ख़मीर भेड़ का बच्चा पेट

आप पनीर की तैयारी, एक दुकान या फार्मेसी में खरीदा के लिए स्टार्टर उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करें और यह अपने खुद के कर सकते हैं।

इसके लिए हमें एक भेड़ का बच्चा पेट, बछड़ा या बकरी की जरूरत है। यह एक युवा जानवर है कि घास को जला दिया और केवल मां का दूध खिलाया नहीं किया गया है की पेट लेना आवश्यक है। खैर धोये पेट और सूखे में एक गर्म स्थान में इस तरह के रूप में ऊपर एक गैस स्टोव के लिए के बारे में दो सप्ताह के। शरीर अंततः चर्मपत्र की तरह होना चाहिए।

इसका मतलब यह होगा हमारे एंजाइम तैयार है। यह गोली, पतली पट्टियों में कटौती। एक दिन के लिए जिसके परिणामस्वरूप जामन ठंडे पानी भरें। खमीर तैयार है! पनीर की तैयारी के लिए, आप दूध के 5 लीटर के लिए एक सीरम के बारे में 100 ग्राम जोड़ना होगा। रखें जामन शुष्क रूप में कई महीनों हो सकता है। तुम सिर्फ कागज में लपेट और एक कसकर sealable कांच या टिन में डाल की जरूरत है।

पनीर के भंडारण

हाल में पंद्रह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत पनीर तैयार किया। पनीर सूखी नहीं है और उसके स्वाद खोना नहीं करता यही कारण है, यह नमकीन, जो नमकीन कहा जाता है में रखा गया है। नमकीन पानी की तैयारी के लिए लगभग 5-6 बड़े चम्मच मोटे नमक और साफ ठंडे पानी की एक आधा लीटर की आवश्यकता है। पानी के लिए सो नमक गिर जाते हैं और अच्छी तरह से हलचल जब तक भंग कर दिया। हम लवणता के लिए परीक्षण। ताजा नमकीन नरम पनीर और विशाल बनाने के कर सकते हैं।

एक अच्छी तरह से धोया चिकन अंडे ले लो और समाधान में छोड़ देते हैं। यह ऊपर आता है, और 2.5-3 सेमी की एक व्यास की सतह पर दिखाई जाएगी, तो नमकीन तैयार है - यदि नहीं, तो और अधिक नमक जोड़ें। नमकीन पानी एक गिलास, तामचीनी या ढक्कन अच्छी तरह बंद के तहत प्लास्टिक कंटेनर में आरामदायक में पनीर रखें।

नमकीन पानी के बिना फ्रीजर में मसालेदार पनीर संग्रहित किया जा सकता। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पनीर का स्वाद defrosting के दौरान खराब हो। पनीर ही नमकीन बदल गया है, तो आप इसे साफ पानी या दूध में कई घंटे सेंक सकते हैं।

व्यंजनों

व्हाइट पनीर एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद है। और पनीर से क्या तैयार किया जा सकता? वह अनेक सलाद के एक सदस्य का पूरक पास्ता, पिज्जा, pies के लिए भरने है है। यहाँ कुछ सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों हैं।

feta पनीर के साथ चुकंदर सलाद

सामग्री:

• सलाद - 1 गुच्छा;
• हरे रंग मिश्रण (अजमोद, डिल, तुलसी) - 1 किरण;
• भुना हुआ कद्दू बीज - 20 ग्राम;
• पनीर - 70-80 ग्राम;
• बीट - 250-350 ग्राम;
• अपरिष्कृत जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 छोटा लौंग;
• सूखी ड्रेसिंग का मसाला मिश्रण।

सबसे पहले बीट तैयार करते हैं। अच्छा, यह धोने पन्नी में लपेट और 40-45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन सेंकना में डाल देंगे। समाप्त और ठंडा बीट क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटौती। सलाद पत्ते, बारीक काट अजमोद आंसू और बीट के साथ यह सब गठबंधन। फिर ईंधन भरने को तैयार - नींबू के रस में जैतून का तेल मिश्रण, मसाला, लहसुन जोड़ने, और एक समान मिश्रण जब तक मिश्रण अच्छी तरह से। फिर से भरना और सलाद मिश्रण। पनीर शीर्ष पर उखड़ जाती। भुना हुआ सूरजमुखी के बीज के साथ सभी पकवान छिड़क के अंत में।

पनीर के साथ patties

यह एक नाश्ते के रूप में या सिर्फ एक नाश्ते के रूप में उपयुक्त बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट केक है। यहां तक कि नौसिखिया मालकिन यह से निपटने के लिए - नुस्खा सरल और स्पष्ट है। तो आप निम्नलिखित सामग्री की जरूरत है:

• आटा - 0.4 किलो;
• जल - 0.2 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• सेब सिरका या नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• पनीर - 0.2 किलो;
• चिकन अंडे - 1 पीसी।

पानी, अंडे, सिरका, जैतून का तेल - सबसे पहले, एक कटोरी में, परीक्षण तरल घटकों के सभी मिश्रण। फिर, लगातार सरगर्मी, आटा जोड़ें। जब बड़े पैमाने पर चिकनी और गांठ के बिना है, पन्नी के साथ कवर और के बारे में एक घंटे के लिए खड़े करने के लिए छोड़ दें।

इस समय, आप स्टफिंग तैयार कर सकते हैं। पनीर को अच्छी तरह से एक कांटा के साथ मैश। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ जड़ी बूटी (सोआ, अजमोद, हरी प्याज) जोड़ सकते हैं। हम संभव के रूप में पतली आटा एक परत बाहर रोल। स्टफिंग और मोड़ रखो रोल। रोल कई बराबर भागों में आड़े कटौती और प्रत्येक केक थोड़ा और बाहर रोल। इस राशि में से, उत्पादों 8-9 patties प्राप्त की। फ्राई एक सूखी फ्राइंग पैन में दोनों पक्षों पर प्रत्येक।

पनीर के साथ दूध सूप

पनीर के लिए तैयार है और पहले पाठ्यक्रम जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• पनीर - 150-200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;।
• मक्खन - '10

पानी के साथ एक सॉस पैन में दूध उबालें। तो फिर छोटे टुकड़ों और पनीर में कटे हुए जोड़ 12-15 मिनट पकाएं। अंडे और उनके सूप के साथ कपड़े पहने। अंत में हम मक्खन का एक टुकड़ा डाल दिया। हम croutons के साथ मेज पर सेवा और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी

फेटा पनीर - एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट पनीर, जो एक लंबे समय के लिए खाना पकाने में जाना जाता है। सीखना घर पर पनीर खाना बनाना है, तो आप यह सुनिश्चित करें कि इस उत्पाद और अधिक प्राकृतिक हो जाएगा हो सकता है, और स्वाद की दुकान से खरीदी से अलग होगा नहीं किया।