मछली और चिप्स: व्यंजनों। कोई वास्तविक ब्रिटिश मछली और चिप्स पकाने के लिए कैसे

सभी जानते हैं कि अमेरिकियों द्वारा आविष्कार किया है कि फास्ट फूड। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अगर व्यंजन का हिस्सा आलू में शामिल हैं, तो यह निश्चित रूप से अमेरिकी रसोईघर लागू होता है। यह बयान पूर्ण दावा-वापसी प्रदान कर सकते हैं। हम एक अनौपचारिक राष्ट्रीय पकाने के लिए प्रदान करते हैं ब्रिटिश पकवान, जो मछली, डीप फ्राई, और तले हुए आलू भी शामिल है। मछली और चिप्स - इस व्यंजन है, जो विभिन्न देशों के और एक ही समय में पाक परंपराओं को जोड़ती अंग्रेजी भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है। आलू के साथ मछली खाना बनाना सीखने के लिए, इस लेख में शामिल।

इतिहास पाठ्यक्रम

यह ज्ञात नहीं है कि अंग्रेजी भोजन फ्रेंच फ्राइज़ और बल्लेबाज में मछली में मिला है। यह माना जाता है कि तला हुआ भुना हुआ आलू की परंपरा फ्रांस से आया है, लेकिन मछली - एक स्थानीय उत्पाद, तैयारी के तरीकों जो उस समय वहाँ एक बड़ा सौदा किया गया था। लेकिन हम जानते हैं कि वास्तव में क्या राष्ट्रीय पकवान उन्नीसवीं सदी में किया गया है। इस समय, मछली और चिप्स की लोकप्रियता किसी अन्य पकवान की तुलना नहीं कर सकता है।

प्रारंभ में, बर्तन के बजाय आलू तले शामिल रोटी, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध और अपने भंडार की शुरुआत से काफी गिरावट आई, घटक है, जिसके परिणामस्वरूप और अधिक किफायती आलू बदल दिया। लोकप्रिय व्यंजन XX सदी के अंत में गिर गया, लेकिन आज यह केवल में लंदन की तैयारी मछली के 60,000 टन और आलू के 500 हजार टन की खपत है।

स्नैक बार, अपने मेहमानों को एक डिश की पेशकश, वहाँ दुनिया भर के बहुत सारे हैं। और अगस्त में Barga के इतालवी शहर में हर साल ब्रिटेन के साथ दोस्ती की निशानी में एक विशेष त्योहार फ़िश और चिप्स आयोजित किया जाता है।

मूल अंग्रेजी मछली और चिप्स तैयार करने के लिए कैसे

तथ्य यह है कि मछली और चिप्स लगभग हर डिनर के मेनू का एक हिस्सा है के बावजूद, इस व्यंजन अभी भी सड़क भोजन का एक रूप है, जो विशेष मोबाइल ट्रे में खरीदा जा सकता है माना जाता है। अंग्रेजी संस्करण के अनुसार, मछली और आलू के टुकड़े जरूरी एक अखबार या पत्रिका कागज में लपेट दिया। अगर वांछित, और घर में नहीं कम स्वादिष्ट मछली और चिप्स तैयार किया जा सकता।

व्यंजन बनाने की विधि बहुत अच्छी गुणवत्ता के ताजा मछली का प्रयोग है। अधिक कॉड उपयुक्त है। अशुद्धि, हेडेक, सैइथे: तुम भी सफेद मांस के साथ मछली के अन्य प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। तैलीय मछली - सामन, ट्राउट और सामन - काम नहीं करेगा। बड़े और nerassypchaty कि तलने के दौरान अपने आकार रखता है - आलू भी एक खास प्रकार का होना चाहिए।

विशेष रूप से ध्यान बल्लेबाज को दिया जाता है। यह एक अंधेरे अंग्रेजी शराब और sifted आटा केवल उच्चतम ग्रेड कहते हैं। लेकिन तेल बहुत साधारण, सूरजमुखी या मक्का इस्तेमाल किया जा सकता। लेकिन यह एक बहुत होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों की तैयारी में बचत अनुचित होगा।

कैसे मछली और चिप्स के लिए बल्लेबाज में मछली भून करने के लिए

मछली के लिए एक स्वादिष्ट बल्लेबाज का मुख्य रहस्य आटा फेंटना से पहले सभी सामग्री ठंडा करने के लिए अच्छा है। इस sifted आटा (400 ग्राम) 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है, और बियर या शराब (550 एमएल) कम से कम 1 घंटे के लिए के लिए।

जबकि बल्लेबाज के लिए सामग्री शांत, मछली तैयार किया जाता है। कॉड या पोलाक पट्टिका कटौती स्ट्रिप्स मोटाई में 2-3 सेमी और एक कागज तौलिया पर सूखे। वनस्पति तेल 185 डिग्री सेल्सियस के लिए एक गहरी fryer या पैन में गरम किया जाता है एक गहरी कटोरी मिश्रण आटे में बल्लेबाज की तैयारी, बेकिंग पाउडर (3 एच। चम्मच) और नमक (आधा घंटा। चम्मच) के लिए। फिर बर्फ शराब जोड़ सकते हैं और मछली और चिप्स के लिए आटा तैयार करते हैं।

डिश खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मछली के टुकड़े बल्लेबाज और ठंड मक्खन के बहुत सारे के साथ एक गर्म पैन पर रखा में डूबा हुआ। मछली दोनों पक्षों पर के बारे में 5 मिनट के लिए तला जाता है, और फिर तुरंत अवशोषित अतिरिक्त वसा को एक कागज तौलिया के साथ कवर किया, थाली में स्थानांतरित कर दिया।

अंग्रेजी में आलू नुस्खा लिए पकाने की विधि

मछली और चिप्स के लिए आलू को अच्छी तरह से धोया खुली और ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए लंबे समय तक wedges में कटौती आलू नहीं मोटा से 1.5 सेमी। तब डालना कर रहे हैं। यह आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने, जिसकी वजह से wedges उबलना और उनके आकार कम करने के लिए अनुमति देता है। फिर आलू obsushivayut, और उसके बाद ही फ्राइंग लिए आगे बढ़ें।

Obsushennye wedges आलू स्टार्च में लुढ़का हुआ है और जाली या चलनी पर एक परत में फैल गया। यह तो तेल (तापमान 185 डिग्री सेल्सियस) उबलते में डूब गया था। लगभग 5 मिनट, जिसके बाद यह चर्मपत्र पर फैल और अतिरिक्त चर्बी नाली करने की अनुमति है के लिए तले हुए आलू।

मछली और चिप्स के लिए गार्निश

रेस्तरां और मछली के साथ आलू के लिए फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में हमेशा एक साइड डिश की सेवा की। पर खरीदार की पसंद मटर प्यूरी, टमाटर की चटनी, अचार और प्याज में पके हुए सेम की पेशकश की जा सकती है। लेकिन ब्रिटेन चाय में एक पेय के रूप में पारंपरिक रूप से कार्य किया के रूप में एक अंग्रेजी नाश्ता मादक पेय बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त सलाखों जारी नहीं किए है।

मछली और चिप्स मटर के साथ धुन में पूरी तरह से स्वाद के लिए। इस तरह के एक गार्निश घर में मक्खन कटा हुआ पुदीना और chives में तला किया जाना चाहिए तैयार करना। कुछ मिनटों के साग ताजा हरी मटर जोड़ने के लिए करने के बाद। इसके अलावा सामग्री 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। फिर, मटर और ब्लेंडर कटोरी में स्थानांतरित कर दिया और प्यूरी तक मक्खन के साथ कुचल कर रहे हैं।

मछली और चिप्स: Dzheymi ओलिवेरा नुस्खा

एक सच्चे अंग्रेज की तरह, Dzheymi ओलिवर मूल नुस्खा पर आलू के साथ मछली खाना बनाना, उनके अपने अद्वितीय परिवर्धन के साथ यद्यपि। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के चिप्स नुस्खा उसकी मछली और चिप्स शुरू होता है के साथ है।

अगला पकवान निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मेजर खुली आलू (आवश्यक होने पर) और 1 सेमी से 1 मापने छड़ें में कटौती।
2. कटा हुआ आलू fryer में एक परत में एक जाली पर बाहर रखी और तेल की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ।
3. Dzheymi ओलिवर ठंड अंधेरे बियर, नमक की एक चुटकी, अंडे की जर्दी और मार पड़ी है प्रोटीन फोम में 1 ठोस का आटा कांच 250 मिलीलीटर बीकर से एक बल्लेबाज की तैयारी। बल्लेबाज एक घने उपाय सजातीय और हवा में बदल जाता है। यह न केवल मछली तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता, लेकिन यह भी सब्जियां, मांस और अन्य उत्पादों।
4. सफेद मांस के साथ मछली की पट्टिका बल्लेबाज के कटोरे में उतारा और सभी पक्षों पर अच्छी तरह से डूबा हुआ। प्रसिद्ध ब्रिटिश महाराज टुकड़ों में मछली कट और आटा की एक बड़ी टुकड़ा में डिप नहीं है।
5. बल्लेबाज में मछली fillets 4 मिनट के लिए गर्म तेल में गिर जाता है।
6. आलू और मछली एक बेकिंग पेपर पर बाहर रखी और समुद्री नमक के साथ छिड़के।

आलू के साथ मछली के Dzheymi ओलिवर मटर प्यूरी, मसालेदार अंडे और खीरा फ़ीड।

मछली और गोर्डोना रामज़ी से चिप्स

रेस्तरां श्रृंखला गॉर्डन रामजी मछली और चिप्स (नुस्खा नीचे) टैटार सॉस, मेयोनेज़ या केचप के साथ परोसा जाता है। सॉस आगंतुक संस्था अपने स्वाद के लिए स्वतंत्र रूप से चुनता है। यह बहुत स्वादिष्ट मछली और चिप्स पता चला है।

तैयारी का नुस्खा गतिविधियों का क्रम प्रदर्शन करने के लिए है:

1. कॉड या कैटफ़िश की मछली fillets 2 सेमी चौड़ाई (दिखने में एक भाषा के टुकड़े के समान) के स्ट्रिप्स में कटौती, कागज पर सूखे थे और फिर sifted आटा में गिर गयी है।
2. आलू 1 सेमी मोटी स्लाइस में कटा हुआ है।
3. sifted आटा, बियर, नमक और हल्दी की एक चुटकी के बल्लेबाज तैयार कर रहा है। आटा मध्यम मोटी, अच्छा पुल होना चाहिए, बजाय मछली बंद चलाते हैं।
4. आलू 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम तेल के साथ फ्रायर में डाल दिया जाता है। यह बल्लेबाज में मछली फैल जाना चाहिए।
5. आलू और तला हुआ मछली से तैयार चिप्स एक थाली पर रखी और एक सॉस के साथ परोसा या अखबार चादर में लिपटे रहे हैं।

घर का बना मछली और टैटार सॉस के साथ चिप्स

पर्यटकों को जो ब्रिटेन का दौरा किया और असली अंग्रेजी फास्ट फूड की कोशिश की, है विश्वास है कि यह घर पर खेलने के लिए संभव है।

मछली और चिप्स पकाने के लिए कैसे, नीचे दिए गए चरणों का वर्णन:

1. नए आलू को अच्छी तरह से धोया, त्वचा में सीधे मोटी wedges में कटौती, एक कटोरी में बाहर रखी और ठंडे पानी डाल दिया।
2. मछली fillets छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. बल्लेबाज तैयार कर रहा है। इस प्रयोजन के लिए, sifted आटा की 170 ग्राम के साथ स्टार्च की 50 ग्राम 1 अंडे की जर्दी, नमक की एक चुटकी जोड़ा जाता है मिलाया और अंधेरे बियर के 80 एमएल में डाल दिया। बल्लेबाज में कम से कम एक मोटी फोम प्रोटीन में मार पड़ी है जोड़ सकते हैं।
4. टैटार सॉस तैयार कर रहा है। एक प्यूरी कांटा का उपयोग कर में कुचल इस गहरे कटोरा 4 पकाया अंडे की जर्दी के लिए सरसों (1 चम्मच। चम्मच), नींबू का रस (2 चम्मच। चम्मच), जैतून का तेल (3 चम्मच। चम्मच), कटा हुआ जैतून और खीरा गयी।
5. Obsushenny आलू वनस्पति तेल में तला हुआ। अलग से, बल्लेबाज में कॉड के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ तला हुआ।

घर का बना टैटार सॉस के साथ मेज पर कार्य करता है।

मछली और बियर के बिना चिप्स

आप बीयर पीने नहीं है, यह पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों की तैयारी का परित्याग करने के लिए एक कारण नहीं है। मछली fillets के लिए बल्लेबाज को अलग ढंग से पकाया जा सकता है। इस के बावजूद, आप एक बहुत स्वादिष्ट मछली और चिप्स मिलता है।

बल्लेबाज के नुस्खा इस प्रकार है: एक कटोरी sifted आटा में, बेकिंग पाउडर तो, जोड़ा जाता है बर्फ के नमक और सोडा पानी कांच की एक चुटकी। एक वर्दी और एक ही हवा बल्लेबाज, क्योंकि अपने पूरे रहस्य हवाई बुलबुले कि सोडा, और बियर में मौजूद हैं में है। अधिक मछली और व्यंजनों को पहले से ही ऊपर वर्णित के अनुसार तैयार फ्रेंच फ्राइज़।