वाणिज्यिक पड़ोस भोजन। खानपान में और इन-स्टोर उत्पादों के वाणिज्यिक पड़ोस नियम

किसी भी स्थापना के कर्मचारी, सीधे भोजन से संबंधित, पूरी तरह से वाणिज्यिक पड़ोस के नियमों का पालन करना होगा। यह महत्वपूर्ण उत्पादों के भंडारण के लिए समय सीमा का विस्तार होगा और इसकी गुणवत्ता खराब करने के लिए नहीं। सब के बाद, कुछ लोगों को स्मोक्ड सॉसेज या हेरिंग के एक मजबूत गंध के साथ स्टोर में केक की खरीद से प्रसन्न हो जाएगा।

भोजन से निपटने के बुनियादी सिद्धांतों

वाणिज्यिक पड़ोस खाद्य उत्पादों के भंडारण की शर्तों का निर्धारण करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक माना जाता है। माल रखने दक्षता, सुरक्षा और अनुपालन उत्पादों के सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होना चाहिए है। नियम वाणिज्यिक पड़ोस समान sorption विशेषताओं, और इसी तरह के भंडारण मोड के साथ उत्पादों की एक सावधान चयन के लिए की जरूरत निकलता है। इसलिए, यह ठंडा के पास जमे हुए उत्पादों जगह अस्वीकार्य है। यह तथ्य यह है कि पहले डीफ्रोस्ट, और दूसरा, इसके विपरीत, फ्रीज होगा हो सकता है। इसके अलावा, सख्ती से गीले और सूखे माल की एक संख्या स्टोर करने के लिए मना किया। सबसे पहले निश्चित रूप से हटना होगा, व्यापारिक परिधान खोने, और दूसरा - मॉइस्चराइजिंग और माइक्रोबियल नुक़सान गुज़रना पड़ता है।

sorbates (स्मैक जायके) और sorbents (शोषक गंध): इसके अलावा, सभी उत्पादों दो समूहों में बांटा जा सकता है। मक्खन मछली, या रंग की गंध को अवशोषित करने में सक्षम है, चीनी जल्दी से डीजल, पेट्रोल और मिट्टी का तेल, और कॉफी और चाय की "जायके" जल्दी से कॉस्मेटिक को परिपूर्ण और शौचालय बदबू आ रही है अवशोषित कर लेता है। मुख्य कारण यह है कि उत्पादों उनमें से अस्वाभाविक जायके पसीजना करने के लिए शुरू में माना जाता है कि कर्मचारियों को एक दुकान या गोदाम में वाणिज्यिक पड़ोस के अनुरूप नहीं है।

सबसे आम जब उत्पादों रखकर की गई गलतियों

दुर्भाग्य से, कंपनियों के कई कर्मचारियों खानपान पाप है कि नियमों का पालन नहीं करता है। लेकिन उत्पादों के वाणिज्यिक पड़ोस भंडारण की स्थिति निर्धारित करने में सबसे महत्वपूर्ण कारक है। गलतियों का सबसे आम में से एक समाप्त और कच्चे उत्पादों की एक ठंडा कक्ष में एक कक्ष माना जाता है। असाधारण मामलों में, केवल एक रेफ्रिजरेटर के साथ छोटी सी रसोई की सुविधा, अलग रैक या अलमारियों पर भोजन की दैनिक आपूर्ति की अल्पकालिक भंडारण की अनुमति दी।

इसके अलावा, अक्सर अन्य उत्पादों बेकर के खमीर, सब्जियां, फल, पनीर, सॉस और आइसक्रीम के सभी प्रकार के रूप में इस तरह के उत्पादों के साथ संयुक्त भंडारण पर प्रतिबंध का उल्लंघन किया।

इन समस्याओं का कारण क्या है?

मुख्य अनुचित वाणिज्यिक पड़ोस खाद्य पदार्थ entailing कारणों उद्यम के संगठनात्मक पहलुओं के बारे में देखने के लिए। प्रमुख मुद्दों में से एक की आपूर्ति का उल्लंघन माना जा सकता है। हर कॉफी की दुकान सिद्धांत का पालन "पहले आओ - पहले बाहर" गोदाम में प्राप्त होने के क्रम में सामग्री के उपयोग का तात्पर्य।

दूसरे आम समस्या मांग की समझ की कुल या आंशिक कमी है। अक्सर खानपान शेफ सुबह में शुरू मेनू में प्रस्तुत व्यंजन के कई पकाने के लिए। और प्रतीक्षा करने के बाद जब वे खरीद लेंगे। इसी समय, उनमें से कुछ का मानना है कि न केवल खानपान में उत्पादों की वाणिज्यिक पड़ोस, लेकिन यह भी व्यवहार्यता और इस तरह के एक योजना की आर्थिक व्यवहार्यता के बारे में।

कैसे इस तरह की समस्याओं से बचने के लिए?

फोकस सही वाणिज्यिक पड़ोस के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह है कि छोटे से एक कंपनी के गोदामों के तहत बड़े क्षेत्रों के आवंटन के लिए खर्च कर सकते हैं। खरीदा सामग्री के सभी प्रकार के मूल कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह डिब्बे, बैरल या बक्से हो सकता है। परिवहन पैकिंग के दौरान नुकसान की स्थिति में नए से बदल दिया जाना चाहिए। भंडारण के नियमों का पालन नहीं करते खाद्य उत्पादों की समय से पहले नुक़सान से भरा है।

खानपान में वाणिज्यिक पड़ोस का तात्पर्य है कि सभी स्टॉक वर्गीकृत किया जाना चाहिए। यह सामग्री के एक ही प्रकार के बगल में उत्पाद के शैल्फ जीवन देने के लिए रखने की ज़रूरत हो।

रेफ्रिजरेटर और कोठरियों के लिए आवश्यकताएँ

आदेश में वस्तु पड़ोस परेशान नहीं, एक संस्था में कम से कम तीन अलग pantries होगी:

• सब्जियों और फलों के भंडारण;
• सूखी उत्पादों के लिए;
• जल्दी खराब होने वाले सामग्री की नियुक्ति के लिए एक प्रशीतित कक्ष।

सभी भंडारण कमरे सावधानी से साफ रखा जाना चाहिए। नियमित सफाई यह उन में बाहर किया जाना चाहिए की व्यवस्था बनाए रखने के लिए। परिसर बाहरी odors नहीं होना चाहिए। वे एक अच्छा वेंटिलेशन प्रणाली से लैस किया जाना चाहिए। तापमान और आर्द्रता, जो भंडारण कमरे में बनाए रखा जाना चाहिए, सीधे सामग्री की तरह उसमें जमा हो जाती है पर निर्भर है।

खराब होने वाले उत्पादों , रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाना चाहिए इरादा भंडारण समय पर निर्भर करता है। एक ही समय में हम नहीं भूल जाना चाहिए कि ठंडा है और न ही ठंड न पूरी तरह से रोगाणुओं को नष्ट करने में सक्षम नहीं है। कैसे परेशान वस्तु पड़ोस का सबसे बुरा उदाहरणों में से एक है जो तैयार उत्पाद के लिए कच्चे सामग्री के साथ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के हस्तांतरण की ओर जाता है मांस और कीमा के एक ही शेल्फ भंडारण, पर माना जा सकता है।

कैसे सब्जियों और फलों स्टोर करने के लिए?

आमतौर पर, वे में एक सूखी और अच्छी तरह हवादार, तापमान 0 सी के करीब है रखा जाता है। बहुत अधिक नमी के स्तर का भोजन के समय से पहले नुक़सान हो सकता है। नतीजतन, वे ढालना दिखाई देते हैं, सड़न के लक्षण हो सकते हैं। लंबी अवधि के दौरान फल के भंडारण और सब्जियों वे नियमित रूप से उपस्थिति propped फल के लिए जाँच करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

बक्से या थोक टोकरी कि स्वच्छ फर्श या विशेष रैक पर रखा जाता है के उपयोग की अनुमति के भंडारण के लिए। मसालेदार सब्जियों बैरल या कांच के जार में पारित कर दिया गया है। आलू साफ बैग में डाल दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना है कि पेंट्री में तेज तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं था महत्वपूर्ण है।

मैं डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों कैसे की दुकान करते हैं?

प्लांट कंज़र्वेशन रखने से कोई विशेष आवश्यकताओं हैं। साथ ही यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे गर्मी स्रोतों के पास नहीं रखा जा सकता महत्वपूर्ण है। यह एक शांत, अंधेरे क्षेत्र में स्टोर करने के लिए प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से दूर वांछनीय है। भूल जाते हैं कि जूस, जैम और सिरप बहुत कम तापमान पर जमा हो जाती है, तेजी से मणिभ न करें। unlacquered टिन में डिब्बाबंद साथ बक्से कम तापमान पर रखने के लिए वांछनीय मरोड़ा। अन्यथा, डिब्बे की सामग्री को एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त।

कैसे तैयार उत्पादों और उत्पादों समाप्त स्टोर करने के लिए?

इस वर्ग से संबंधित उत्पादों को समायोजित करने के लिए, यह एक विशेष प्रशीतन उपकरण प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, अर्द्ध तैयार उत्पादों को कड़ाई से तैयार भोजन के करीब रखने के लिए मना किया है। विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थ की श्रेणी ग्राउंड बीफ सहित उप-उत्पादों मांस और मछली शामिल हैं। आप उन्हें में भंडारण की शर्तों का उल्लंघन करते हैं रोगाणु जल्दी से विकसित करने के लिए शुरू करते हैं।

तैयार उत्पादों, जो एक शोरबा या सॉस में लागू किया जाना चाहिए, उबलते की अनिवार्य अतिरिक्त पंद्रह मिनट के अधीन हैं। बिना बिकी कोई और अधिक से अधिक 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत भोजन। तालिका थाली करने के लिए प्रत्येक बाद के वितरण से पहले सावधान निरीक्षण के अधीन किया जाना चाहिए। इसके अलावा, महाराज इस भोजन की कोशिश करने के लिए बाध्य।

कैसे थोक सूखी सामग्री स्टोर करने के लिए?

सबसे पहले आप तय करना होगा कि एक वर्ग में शामिल है। के लिए शुष्क थोक उत्पादों चीनी, अनाज, आटा और पास्ता के रूप में स्थान ले सकते हैं। भंडारण के लिए यह एक अच्छी तरह हवादार कमरे आवंटित करने के लिए जिसमें नमी के स्तर का 75% से अधिक नहीं की सिफारिश की है। यह आंकड़ा की थोड़ी सी भी अतिरिक्त उत्पादों की क्षति से भरा है।

शुष्क थोक सामग्री के भंडारण के लिए आदर्श बोरे, प्लास्टिक या पलकों के साथ कांच के जार कर रहे हैं। वे रैक या विशेष बक्से में रखा जा सकता है। जब इन उत्पादों के भंडारण के लिए एक जगह का चयन, यह खाते में तथ्य यह है कि वे अच्छी तरह से न केवल नमी लेकिन यह भी odors को अवशोषित करने में सक्षम हैं लेने के लिए आवश्यक है। वे कॉफी, चाय, मछली और मांस के करीब निकटता में नहीं डाल सकते हैं क्योंकि। सूखी बारीक सामग्री के लिए एक पृथक गोदाम के अभाव में, वे भली भांति बंद करके सील कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।

कैसे मक्खन और पनीर स्टोर करने के लिए?

पनीर और मक्खन के लगभग सभी प्रकार के 15 दिन से अधिक नहीं रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। मक्खन के विपरीत पनीर frosting निषिद्ध है, क्योंकि defrosting के बाद वे अपने विक्रेयता खो देते हैं। दोनों उत्पाद पूरी तरह से odors को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए वे मछली, मांस और साग के बगल में नहीं रखा जा सकता। मक्खन और पनीर हेजिंग के लिए अभीष्टतापूर्वक प्लास्टिक रैप में लिपटे या कंटेनर में छिपे रहते हैं।