एलेन Dyukass: जीवनी, फोटो, व्यंजनों

हमारे समय के सबसे प्रसिद्ध शेफ से एक एलेन Dyukass है। प्रसिद्ध शेफ - अपने छात्रों। रेस्टोरेंट्स अलीना Dyukassa दैनिक हौटे भोजन के प्रेमियों आते हैं। दुनिया भर में पाक पर अपनी पुस्तकों के लिए जाना जाता है। अब इस प्रसिद्ध व्यक्ति के बारे में विस्तृत बात है, हम जो एलेन Dyukass बताओ।

जीवनी

महान मुख्य Castel Sarrazen में सितम्बर 13, 1956, जो फ्रांस के दक्षिण में स्थित है जन्मस्थान। शामिल करने के लिए खाना पकाने के सोलह के साथ शुरू हुआ है। प्रारंभ में, वह एक सहायक रसोइया, डिशवाशर, और अधिक विशेष रूप से काम किया, Pavillon Landais रेस्तरां है, जो Soustons में स्थित है में। इस समय, मैं एक विशेष स्कूल एलेन Dyukass में अध्ययन किया। स्नातक होने के बाद वह रेस्तरां लेस प्रेस डी यूजेनी में एक नौकरी की पेशकश मिल गया है। बाद में अपने कैरियर मॉलिन डे Mougins में जारी रहा। वहां उन्होंने बहुत कुछ सीखा है, और आविष्कार करने के लिए व्यंजन विभिन्न घटकों के साथ पारंपरिक व्यंजनों के पूरक शुरू कर दिया। जल्दी 80-ies में उन्होंने रेस्तरां (जुआन-लेस-पिंस का) La Terrasse के प्रमुख बने। पहले मिशेलिन स्टार महाराज एलेन Dyukass 1984 में किया गया था, एक जगह जुआना कहा जाता है में काम कर रहे।

फिर वह एक विमान दुर्घटना, केवल उत्तरजीवी में हो जाता है। कई सालों के लिए वह अपने पाक कैरियर खो दिया है, वह इस समय 30 आपरेशनों के दौरान किया गया। काम में लौटने के बाद एलेन Dyukass, तस्वीर, जिनमें से इस लेख में प्रस्तुत किया है एक प्रतिशोध के साथ काम शुरू होता है। 1987 में, वह होटल डी पेरिस में एक रेस्तरां मोंटे कार्लो में ले लुइस बनाने के लिए की पेशकश की। के बाद से देर से अस्सी के दशक एलेन सक्रिय रूप से समूह एलेन ड्युकासस के विकास में लगी हुई है, इस के लिए, वह दुनिया भर में एक रेस्तरां पैदा करता है। 1998 में, यह एक बैंड चम्मच संस्थानों बनाने का फैसला किया।

2000 में, एलेन सड़क, रेमंड-पोंकारे से अपने रेस्तरां ले जाता है। 2007 में, साम्राज्य अपने रेस्तरां और Le जूल्स वर्ने में प्रवेश किया। दो साल बाद वह पहली बार सितारा मिशेलिन प्राप्त किया।

रेस्टोरेंट और साम्राज्य

कौन एलेन Dyukass बीस से अधिक रेस्तरां दुनिया भर का मालिक है। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि इन सभी स्थानों में वह एक महाराज सूचीबद्ध कि, हालांकि वास्तविकता में वहां काम कर रहे अन्य लोगों को है। नाम एलेन Dyukass - ब्रांड का एक प्रकार है। जब लोगों को इस प्रमुख के बारे में सुनने, वे तुरंत उत्कृष्ट भोजन और सेवा के सहयोग से उत्पन्न होती हैं। वैसे, उत्सव है, जो होगा Ducasse महाराज, 50 हजार। यूरो के लायक। कौन एलेन है - उच्चतम फ्रेंच पुरस्कार रखती है - साहब की सेना। जल्द ही वह अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने के लिए योजना बना रही है, और रूस में। वह पीटर के लिए ध्यान दिया, और इसलिए अपनी नई सुविधा होना चाहिए। रेस्तरां का नाम - मिक्स।

एलेन Dyukass - पहला मालिक, जो बना सकते हैं और भोजन के उच्चतम स्तर को बनाए रखने में कामयाब रहे है। अब Ducasse साम्राज्य, 1,500 से अधिक पेशेवरों की संख्या में, एक होटल, शेफ, रेस्तरां, दुनिया भर में कैफे के लिए एक शैक्षिक केंद्र शामिल हैं। वहाँ भी सभी आने वालों के लिए एक विशेष अलीना Dyukassa स्कूल है। 2003 में, यह सौ की एक सूची तैयार की है दुनिया में सबसे प्रभावशाली लोग हैं। केवल फ्रांसीसी एलेन Dyukass था। अब हम भोजन पर महाराज देखो। शायद वे आपकी रुचि होगी।

Guzhero

लेखक का व्यंजनों अलीना Dyukassa को देखते हुए, आप Guzhero के बारे में याद करने की जरूरत है। जरूरत की तैयारी के लिए:

• पानी और दूध का एक ही राशि का आधा कप;
• नमक;
• मक्खन की 113 ग्राम;
• (Posypku छोड़ने के लिए 30 ग्राम सहित) पनीर की 130 ग्राम;
• चार अंडे;
• काली मिर्च और भूमि जायफल का एक ही राशि की एक चुटकी;
• आटे की 112 ग्राम।

तैयारी

1. ओवन दो सौ डिग्री तक पहले प्रीहीट। चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट कवर।
2. बाद एक छोटे पैन मक्खन, पानी, दूध, और नमक में कनेक्ट। फोड़ा करने के लिए ले आओ।
3. फिर आटा जोड़ें और एक चिकनी स्थिरता जब तक एक लकड़ी के चम्मच से हलचल।
4. कम गर्मी के ऊपर उबला हुआ, लगातार सरगर्मी जब तक आटा नीचे से अच्छी तरह से रखने के लिए और चिकनी है जाएगा। के बारे में दो मिनट।
5. एक मिनट के बारे के बाद फिर शांत आटा करते हैं। वहाँ अंडे में हराया।
6. इसके बाद, आटा अच्छी तरह गूंथ।
7. उसके बाद निम्न अंडे मिश्रित जोड़ें।
8. नमक, जायफल और काली मिर्च की एक चुटकी में हिलाओ के बाद। इसके बाद, पनीर जोड़ें।
9. फिर एक छोटे से दूरी (लगभग दो सेमी) के अलावा में एक पेस्ट्री बैग और otsadit मोती में आटा रख दें। यह सुनिश्चित करना है कि भविष्य में ओवन में आटा के विकास के लिए एक जगह किया गया है।
10. शीर्ष पर छिड़के पनीर के बाद।
11. सुनहरा होने तक बीस मिनट के लिए बेक।

मटर की एक सॉस में ट्राउट

अगर हम व्यंजनों अलीना Dyukassa पर विचार करें, तो आप इस के बारे में याद कर सकते हैं।

भोजन की तैयारी के लिए एक ट्राउट (3.5 किलोग्राम) की आवश्यकता होती है।

सॉस के लिए की जरूरत है:

• दो किलोग्राम ताजा या फ्रोजन मटर;
• 200 ग्राम arugula;
• चार बड़े प्याज;
• मशरूम की 450 ग्राम;
• क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल के 150 मिलीलीटर;
• सिर "Romaine" सलाद;
• 500 एमएल चिकन शोरबा (गर्म)।

भोजन की तैयारी

1. तैयार जब तक नमकीन मटर (उबलते) पानी में पहले उबाल। फिर एक तीसरा सेट अलग पकाया, ठंडे पानी के साथ भरें। शेष मटर एक और कुछ मिनट के लिए खाना बनाना। के बाद, पानी से भरना एक ब्लेंडर में राज्य के लिए मटर प्यूरी और कटोरी।
2. जैतून का तेल मसले हुए आलू के साथ छिड़क के बाद। फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
3. एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गर्मी, प्याज जोड़ने के टुकड़े। मुलायम और पारदर्शी जब तक तीन मिनट के लिए उबाल।
4. नमक जोड़ें, धीरे-धीरे शोरबा डालना। के बारे में दस मिनट के लिए कुक धनुष की कोमलता को पूरा करने के।
5. के बारे में चार सेमी को मापने आयतों में सलाद पत्ते काट लें।
6. आठ भागों में fillets काटें। प्रत्येक नमक और गर्म पैन में तलना रगड़ें। खाना पकाने के तेल के अंत में, फोम गठन का एक टुकड़ा जोड़ें।
7. पांच मिनट के लिए एक मक्खन में एक अलग पैन तलना मशरूम में। मसले हुए आलू, मटर, प्याज, उस में शेष तरल पदार्थ, मक्खन का एक सा जोड़ें। कुछ समय के लिए उबाल।
8. सलाद, मक्खन का एक सा जोड़ें। इसके बाद, जैतून का तेल छिड़क, यह चटनी दव्र बनाना आवश्यक है।
9. , एक फोड़ा करने के लिए क्रीम ले आओ जल्दी से सॉस में डालना - फोम देखना चाहिए।
10. एक थाली पर, मशरूम के साथ एक छोटे से सॉस डालना। फिर उस पर मछली रखना। लगभग सभी सॉस, सलाद के साथ गार्निश, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम डालना।

मेडेलीन कुकीज़ नुस्खा अलीना Dyukassa

तैयार करने के लिए आप की जरूरत है:

• आठ अंडे;
• एक disintegrant की 10 ग्राम;
• चीनी के 275 ग्राम;
• चार अंडे की जर्दी,
• 300 ग्राम मक्खन,
• sifted आटा की 250 ग्राम;
• 8 ग्राम नमक।

खाना पकाने के कुकीज़

1. एक कटोरी में, अंडे की जर्दी, चीनी और अंडे whisk साथ।
2. एक और कंटेनर में, मिश्रण नमक, आटा और बेकिंग पाउडर।
3. मक्खन पिघल।
4. सबसे पहले अंडे के साथ कटोरा अन्य घटकों के साथ आटा मिश्रण डालना। वर्दी जब तक मिक्स करने के बाद। इसके बाद, तेल जोड़ें। एक और मिश्रण फिर से।
5. बारह घंटे के लिए आटा "आराम" छोड़ दें।
6. फफूँद के गोले के रूप में की आवश्यकता है। वे चिकना थे, आटे के साथ छिड़के।
7. इसके बाद, शीर्ष करने के लिए formochkam आटा में डालना। बाद ओवन, 210 डिग्री के लिए छोड़ देते में डाल दिया। तीन मिनट के लिए एक ही तापमान पर गरम, तब तक, जब तक वे सुनहरे उत्पाद बन 190. कुक करने के लिए गर्मी को कम।