कॉफी: नाम, प्रकार, तैयारी के तरीकों, समीक्षा

एस्प्रेसो, कॉफी, लट्टे, मोचा, अमेरिका - इन स्वाद पेय रोजमर्रा की जिंदगी का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। हमारी समीक्षा में, आप कॉफी के सभी रहस्यों को, अर्थात् नाम, संरचना और तैयारी के तरीकों मिल जाएगा।

मूल रूप से इथियोपिया से

सबसे प्रसिद्ध कथा कॉफी इथियोपिया चरवाहा Kaldi की खोज के जिम्मेदार बताते हैं। यह वह था जो अपनी बकरियों के अजीब व्यवहार कि रात में गहरे लाल फल और कॉफी पेड़ों की पत्तियों खाने के बाद एक उत्तेजित अवस्था में थे देखा। Kaldi भिक्षु की अपने प्रेक्षण, जो अपने स्वयं के प्रयोग का संचालन करने का फैसला किया है के बारे में बताया।

बीज भिक्षुओं से जुड़ी की एक काढ़ा बनाने का कार्य नमाज के वक्त शक्ति और थकान को राहत देने के। कुछ समय के बाद, वे नुस्खा सिद्ध और भुना और अनाज पीसने के लिए कैसे सीख लिया है।

यात्रा शुरू होती है

पी कॉफी आदत धीरे-धीरे अरब देशों में मजबूत किया है, लेकिन तैयारी विधि एक छोटे से अजीब था। कुचल कॉफी बीन्स का उपयोग करना, दूध और पशु वसा अरब गेंदों जो सड़क थकान से छुटकारा दिलाता है बनाया है।

तेरहवें सदी में अनाज, सूखे भुना, पीसने और गर्म पानी डालना शुरू कर दिया। इसके अलावा, पेय दूध के साथ मिश्रित और खुशबूदार दालचीनी और अदरक गयी।

तुर्क साम्राज्य है, जिसकी पहली खोला गया था के माध्यम से एक कॉफी की दुकान, कॉफी यूरोप के लिए आया था। वियना व्यापारी यूरी-फ़्रांज़ कुल्चिस्की दूध और चीनी के साथ कॉफी "विनीज़" बनाया में यह किया गया था। कुछ साल बाद वह यूरोप एक वास्तविक महामारी बह।

रूस में पेय उपस्थिति सबसे अधिक बार पीटर मैं, जो अपने दल के उपयोग "कड़वा खंगालना" बना दिया साथ जुड़ा हुआ है। मजबूत कॉफी के एक अविश्वसनीय राशि पीने एकातेरिना वेलिकाया। इसके अलावा, महारानी की खोज की और अनाज की कॉस्मेटिक गुण।

XVIII सदी के बाद से, कॉफी पेड़ कई उष्णकटिबंधीय देशों में होती है। थोड़ा विश्व उत्पादन का आधे से भी कम ब्राजील से आता है। अरेबिका और रोबस्टा - औद्योगिक पैमाने में कॉफी पेड़ों की केवल दो किस्मों हो गई।

कॉफी की संरचना

स्वाद पेय के प्रशंसक, ज़ाहिर है, पता है कि कॉफी की फलियों में पदार्थों के संयोजन बढ़ती हुई परिस्थितियों और मिट्टी पर निर्भर करता है। भूनने के दौरान अनाज विभिन्न यौगिकों के सैकड़ों का गठन किया।

कॉफी की संरचना:

1. प्रोटीन पदार्थ।
2. कार्बोहाइड्रेट। अध्ययन ने पाया है कच्चे सेम में, विभिन्न प्रकार पर निर्भर करता है, वहाँ फ्रक्टोज और ग्लूकोज है। हालांकि, गर्मी उपचार वहाँ राशि और मोनोसैक्राइड की संरचना में उतार-चढ़ाव है।
3. टैनिन।
4. Chlorogenic एसिड।
5. Alkaloids और heterocyclic polyamines। Glucoside, थियोफ़िलाइन, निकोटिनिक एसिड, थियोब्रोमाइन और, ज़ाहिर है, कैफीन। पिछले घटक की सामग्री, वैसे, कॉफी की गुणवत्ता प्रभावित करता है।

अरेबिका

हमने कहा है, अरेबिका (Coffea अरेबिक) - सबसे खेती की प्रजातियों, जो दुनिया का कॉफी बागान के 90% बनाता है। इथियोपिया संयंत्र (दक्षिण-पश्चिम) का जन्मस्थान है, लेकिन आज सदाबहार झाड़ियों लैटिन अमेरिका, इंडोनेशिया और भारत में हो जाना।

कॉफी दिया गया नाम, क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित कर। उदाहरण के लिए, "अरेबिका बाली", "अरेबिका बुरुंडी", "अरेबिका ब्राजील सैंटोस", "अरेबिका इथियोपिया सिदामो", "अरेबिका पनामा", "अरेबिका Dominicana" और अन्य।

रोबस्टा

Coffea canephora या रोबस्टा, परिस्थितियों के सरल। रोग प्रतिरोध, उपज, कम लागत वाली उत्पादन - इस संबंध कहीं बेहतर रोबस्टा अरेबिका में। हालांकि, परिष्कार और गुणवत्ता अरेबिका के मामले में एक अग्रणी स्थिति है।

रोबस्टा एक मजबूत स्वाद है और, ज्यादा कैफीन के रूप में दो बार होता है इसमें से अधिकांश तो एस्प्रेसो या तत्काल कॉफी का एक मिश्रण में जोड़ा जाता है। "याकूब" - प्रसिद्ध कॉफी ब्रांड, जिसके उत्पाद अरेबिका और रोबस्टा कॉफी का एक मिश्रण है (याकूब सम्राट)। कंपनी 1895 में जर्मन उद्यमी योहान जैकब्स ने की थी। Turati Classica - एक और ब्रांड जहां रोबस्टा कॉफी बीन्स शामिल हैं।

आज सबसे अच्छा किस्मों कि ब्राजील में वृद्धि के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है, जो समुद्र तल से 600 मीटर की दूरी की एक न्यूनतम ऊंचाई पर।

वियतनामी कॉफी

ब्राजील के बाद दूसरे स्थान पर, वियतनाम स्थित है। 600 से अधिक हजार हेक्टेयर कॉफी बागान के कब्जे में। कृषि क्षेत्र - यह किसानों की सैकड़ों हजारों है, क्योंकि पेड़ों की कटाई के साल भर काटा।

यह वियतनामी उत्पादकों सुयोग्य और सौहार्दपूर्वक कॉफी के विभिन्न प्रकार के गठबंधन करने के लिए क्षमता की वजह से सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है है।

पारंपरिक वियतनामी कॉफी , तैयार करने की विधि अलग है, सब से पहले। गाय के दूध के लिए स्थानीय लोगों के बजाय सघन उपयोग करें।

बड़ी संख्या में गाढ़ा दूध कप के तल पर डाल दिया, तो एक विशेष फिल्टर (फिन) के शीर्ष पर डाल दिया। इसके बाद, मोटा अनाज (कई चम्मच) जोड़ रहे हैं, और मिश्रण मोल्डिंग दबाया और उबला हुआ पानी डालना था। कुछ ही मिनटों के भीतर एक मोटी ध्यान बर्फ जोड़ा गया है जो करने के लिए या गर्म पानी डाला जाता है।

Kopi Luwak

आप एक कॉफी चुनें? नाम वृक्षारोपण और किस्मों पूरी तरह से आप को भ्रमित कर सकते हैं। कुछ प्रशंसकों सुगंधित पेय सिर्फ दुनिया के सबसे महंगे तरह लेने, खोज के साथ बोझ नहीं है।

आप अभी भी पता नहीं है कि कितना कॉफी Kopi Luwak है, तो तैयार हो जाओ। 400 $ 1000 के लिए अनाज की प्रति किलोग्राम $ से - यह इस कीमत सबसे विशिष्ट और परिष्कृत ब्रांड की बिक्री में स्वीकार्य माना जाता है।

चॉकलेट का एक मामूली रंग के साथ अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद - क्रेडिट प्रतिभाशाली किसानों नहीं था। गुप्त लोगों के सहयोग और पाम सीविट में निहित है। इस छोटे प्राणी है, जो भी Luwak और शॉन कहा जाता है, कॉफी के पेड़ के सबसे परिपक्व जामुन खाता है।

द्वारा पेट में एंजाइमों चुंग जामुन कड़वाहट खो दिया है और वहाँ और एक सुखद अम्लता के साथ एक अद्वितीय स्वाद चॉकलेट का एक संकेत है। इलाज और स्वाभाविक रूप से जारी किया गया एकत्र और अच्छी तरह से साफ है, और फिर एक विशेष तरीके से भुना हुआ।

सबसे महंगी Kopi Luwak जंगली में रहने वाले जानवरों की खाद से निर्मित है। इस प्रकार, वर्ष में बाहर बस कुछ ही किलोग्राम है।

जावा और बाली के द्वीपों पर, इंडोनेशिया और सुमात्रा में भी वृक्षारोपण, जहां पूरे झुंड पाम सीविट रखा स्थापित किए गए थे। हालांकि, कॉफी, कैद में संसाधित पशु, अद्वितीय स्वाद नहीं है।

बंदर कॉफी

एक लंबे समय के लिए Kopi Luwak केवल ग्रेड इस तरह के एक असामान्य तरीका प्राप्त किया गया था। लेकिन हाल ही में ताइवान के किसानों बंदर कॉफी प्रदान की है।

बंदरों Formosan पहाड़ी ढलानों, पहले विचार कीट में रहने वाले। वे कॉफी का फल plucked, मांस खाया और अनाज सिर्फ थूका। एक बार जब स्थानीय लोगों अनाज, कुल्ला और तलना इकट्ठा करने के लिए फैसला किया। वेनिला सुगंध के साथ नए पेय दुकानदारों और पर्यटकों स्वाद के लिए आया था।

आप कितना बंदरों से कॉफी अनुमान लगाया है? यह सही है, कई बार सस्ता Kopi Luwak है, सटीक होना करने के लिए - बस $ 45-50 प्रति किलोग्राम।

कैसे पैसे बचाने के लिए?

जरूरी Kopi Luwak की तरह नहीं खरीदते हैं, सुगंधित पेय का आनंद लें। हम आपको बताएंगे कि कैसे एक बजट विकल्प का चयन करने की जाती है।

आप शायद पहले से ही अनुमान लगाया है कि सबसे सस्ता कॉफी - रोबस्टा है। हालांकि, शुद्ध पीने उसकी शराब tasters की सलाह नहीं है, और कैफीन का एक डबल भाग लाभ की संभावना नहीं है।

यह दो लोकप्रिय प्रकार का एक मिश्रण के लिए चुनते हैं सबसे अच्छा है, लेकिन एक ही समय में खाता कई कारकों में रखते हैं:

• अरेबिका और रोबस्टा मिश्रण में अनुपात;
• भूनने की डिग्री;
• ठिकाना (तराई वृक्षारोपण में उगाई जाने वाली फसलों, पहाड़ी इलाकों में की तुलना में सस्ता हो जाएगा)।

खाना पकाने की तकनीक

प्रत्येक देश में कॉफी संस्कृति का अपना peculiarities है। व्यावसायिक बरिस्ता खाना पकाने के सभी तरीकों जानता है, ठीक है, किस तरह की कॉफी बेहतर है, यह आप पर निर्भर है।

• पूर्व में। लांग आधुनिक कॉफी मशीन पेय के आगमन के बर्तन (या तुर्क) का उपयोग कर तैयार होने से पहले। एक लम्बा हैन्डल के साथ एक छोटे बर्तन में डाला कॉफी बहुत सूक्ष्मता जमीन है, जो ठंडे पानी से भरा है और कम आंच पर पकाएं जाता है। प्राचीन समय में, यह रेत पर बर्तन गर्म करने के लिए निर्णय लिया गया। मजबूत कॉफी के लिए हमेशा एक गिलास पानी में कार्य किया।
• फ्रेंच प्रेस। इस तरह के एक कॉफी बनाने की मशीन फ्रांसीसी कंपनी "Melior" 1920 धन्यवाद में दिखाई दिया। कांच पोत संकीर्ण कटा कॉफी और गर्म पानी, थोड़ी देर के लिए जोर दे रहा है, और फिर मोटी पिस्टन तरल से अलग होती है का उपयोग कर रखा गया था। चल फ्रेंच प्रेस आप कॉफी के किसी भी किस्म (नाम महत्वपूर्ण नहीं है) का उपयोग कर सकते हैं।
• ड्रिप कॉफी बनाने वाली मशीन। इस रसोई उपकरण के प्रोटोटाइप एक फ्रांसीसी आर्कबिशप 1800 में आविष्कार किया गया था। के आधुनिक रूप में ड्रिप प्रकार कॉफी निर्माताओं 70 के दशक में दिखाई दिया। के बाद से संचालन के सिद्धांत लगभग नहीं बदला गया है: जमीन कॉफी के साथ एक फिल्टर गर्म पानी गुजरता है, और पांच मिनट बाद में स्वाद पेय तैयार है के माध्यम से।
• कॉफी मशीन सेम प्रकार। स्वादिष्ट पेय दाबानुकूलित जल जमीन कॉफी पारित करके तैयार किया गया था। आधुनिक मॉडल के आधार एक नमूना लुइगी Betstsera है, जो 1901 में शुरू किया गया था। अच्छा एस्प्रेसो एक सुंदर सुनहरी त्वचा और थोड़ा चिपचिपा स्थिरता की सुविधा है।

कॉफी कार्ड

क्या कॉफी बेहतर है, हर कोई खुद के लिए फैसला करता है। एक, कैफीन का एक लोड हो रहा है खुराक की आवश्यकता है, जबकि दूसरों दूध या मसालों के साथ स्वाद पेय पसंद करते हैं। चलो सब "कॉफी" मेनू के साथ परिचित हो:

1. एस्प्रेसो - काले मजबूत कॉफी। 50-60 मिलीलीटर की मात्रा में दूध कप के बिना सेवा की। डबल एस्प्रेसो - 90-100 मिलीग्राम की मात्रा।
2. Ristretto, शायद, सबसे मजबूत पीते हैं। इसकी एक या दो पेय में चीनी के बिना सामान्य रूप से पेय (लगभग 25 मिलीलीटर की मात्रा कप)।
3. अमेरिका - एस्प्रेसो वांछित एकाग्रता के लिए पानी के साथ कमजोर पड़ने के द्वारा प्राप्त की।
4. लट्टे - फ्रेंच पेय बराबर अनुपात में कॉफी और गर्म दूध का एक मिश्रण है। बड़े ग्लास में काम करते हैं।
5. लट्टे macchiato - इटली के मूल निवासी। सुरुचिपूर्ण ग्लास, पहला, गर्म दूध डालना दूध फोम और एस्प्रेसो तो समाप्त हो गया जोड़ें।
6. Cappuccino - झाग बड़ी टोपी के साथ एक डबल एस्प्रेसो के एक हिस्से को।
7. Mokachino - कॉफी, दूध और हॉट चॉकलेट की एक और "कश" पीते हैं।
8. इकरंगा - फ्रेंच मिठाई कि ठंड परोसा जाता है। यह चीनी और क्रीम के साथ कॉफी का एक संयोजन है।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

कॉफी "याकूब", "Movenpick", "Lavazza" - रूसी बाजार पर ब्रांडों के दर्जनों रहे हैं।

सबसे सस्ती तत्काल कॉफी है। हालांकि, गुणवत्ता बहुत कम के रूप में सस्ते कॉफी बीन्स की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया है। इसके अलावा, निर्माताओं स्वाद बनाए रखने के लिए कॉफी तेल और सिंथेटिक घटक जोड़ने।

क्योंकि जैविक कॉफी का एक कप बनाने के लिए भी फ्रेंच प्रेस आप सिर्फ पांच मिनट है कॉफी पेय पंखे, समय बचाने के लिए नहीं सलाह दी जाती है।

कॉफी, जो आप पहले से ही नाम पता है, मुझे खुद को चुनने दें!