घर पर सुशी के लिए चावल। तस्वीरों के साथ व्यंजनों

कहा जाता है सुशी फास्ट फूड की हिम्मत नहीं है। मोड़ रोल के बाद - एक कला है, जो लगन से स्वामी से सीख है। हाँ, और जापानी एक जटिल और लंबा समारोह में तब्दील से सुशी खा रहा है। हालांकि सामग्री दिखाई देते हैं, रोल और साशिमी के लिए सामान्य, सरल उत्पादों (चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस) में, इन व्यंजन खाना बनाना काफी मुश्किल है। लेकिन यह भी घर पर संभव है। हम कैसे रोल बारी करने के बारे में इस लेख में बात नहीं करते। कैसे घर पर सुशी के लिए चावल बनाने के लिए चर्चा करेंगे - हम उत्पादन का सिर्फ एक चरण पर ध्यान केंद्रित। इस नींव पाठ्यक्रम है। चित्रकला के लिए एक प्राइमर, जो कलाकार रंग लागू करने के लिए है - हम दृश्य कला, चावल के साथ रोल की तुलना। हाँ, बेशक, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन निर्धारण करते हैं। लेकिन अगर उन में चावल बालवाड़ी से एक दलिया तरह होगा, सभी इस व्यंजन बनाने की कला कुछ भी नहीं करने के लिए कम हो जाएगा।

जापानी सिरका और लिफ्ट: अपने आप को रोल तैयार

sushimi के लिए विशेष रूपांतरों की जरूरत है - makis कम से कम, पेशेवर थक्के उत्पादों के लिए बांस की चटाई। आवश्यक और विदेशी उत्पादों। उदाहरण के लिए, नोरी - सूखे और संकुचित खाद्य शैवाल की चादरों। या वसाबी - सहिजन की एक विशेष पेस्ट। गैरी - मसालेदार अदरक की पतली परत - भी कठिन घर पर खाना बनाना। लेकिन जापानी सिरका, आप अपने खुद बना सकते हैं। नमक की - ऐसा करने के लिए, आप नियमित रूप से तालिका (या सेब), चीनी के acidulant दो बड़े चम्मच और एक चम्मच एक कप का एक तिहाई में भंग कर दिया जाना चाहिए। जापानी सिरका हम की जरूरत बहुत ज्यादा नहीं है। चावल के दो कप केवल दो चम्मच। लेकिन यह स्वाद के आधार निर्धारित करता है। और अब घर पर सुशी के लिए चावल पकाने के लिए ले लो। इस मामले में व्यंजनों, हम पहल दिखाने के लिए और जापानी परंपरा के सख्ती से पालन करने के लिए नहीं की सलाह। आखिरकार, यह सदियों के लिए बाहर काम किया।

कौन सी आकृति सुशी के लिए उपयुक्त है

अनाज के संबंध में, यह विशेष आवश्यकता है। छोटे और गोल अनाज कि लस का एक बहुत होते हैं। विशेष "सुशी चावल" विशेष विभागों में प्रमुख सुपरमार्केट में बेचा जाता है। घर में, व्यंजनों क्रास्नोडार या क्रीमिया दुम लेने की पेशकश की। उपस्थिति में, यह जापानी जैसा दिखता है। अभिजात वर्ग बासमती पुलाव अच्छे के लिए, रोल के लिए नहीं। सुशी, इससे बाहर लुढ़का उखड़ जाती होगी। उबले हुए,, भूरे रंग के unpolished और जंगली किस्मों के सभी प्रकार उपयुक्त नहीं हैं: इसके अलावा, आप बुद्धिमानी से कल्पना को दिखाने के लिए और जहां यह आवश्यक नहीं है की जरूरत नहीं है। जापानी भोजन मास्टर भी बैग में चावल को अस्वीकार कर दिया। उपयुक्त केवल दौर क्रुप, पॉलिश और नहीं टूट। अगर वहाँ ठंड डालना करने के लिए कोई ऐसी, लंबे समय से अनाज चावल है, खासकर कुछ घंटों के लिए पानी फ़िल्टर किया। तब कुल्ला और स्टू डाल दिया।

प्रतिस्थापन उत्पादों का राज: कैसे जापानी में क्रास्नोडार चावल चालू करने के लिए

क्रुपा, न केवल छोटे और गोल, लेकिन यह भी जापान की बाढ़ आ गई क्षेत्रों, पर पके लस की बड़ी मात्रा में होता है। यह उसके रोल करने के लिए धन्यवाद अच्छी तरह से उनके आकार रखना है। कैसे एक ही उपयोग करने के लिए क्रास्नोडार चावल घर पर सुशी के लिए? व्यंजनों हमें क्रुप के साथ एक अच्छा कुल्ला प्रदान करते हैं। दो कप एक ठीक चलनी या कोलंडर डालो और चल रहा है के तहत जब तक अनाज के साथ पकड़ पानी साफ और स्पष्ट नाली नहीं होंगे। इस प्रकार हम अतिरिक्त से छुटकारा पाने के चावल पाउडर। किसी भी मामले में सुशी के लिए खिचड़ी ढीला नहीं होना चाहिए। लेकिन बहुत चिपचिपा और पानी आधार भी उपयुक्त नहीं है। इसलिए, अनाज के खाना पकाने में अनाज के लिए पानी के अनुपात रोल के सफल निर्माण के लिए दूसरे बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी के लिए चावल पकाने के लिए कैसे

पकाने की विधि हमें आमंत्रित किया है दुम ठंडे पानी में भरने के लिए। लेकिन अगर पुलाव या दलिया के लिए हम दो के लिए एक की अनुपात रखने के लिए, यह एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती रोल। चावल और पानी बराबर हो। अनाज के दो कप तरल के एक ही राशि के पास जाना चाहिए। "कैसे पकाया जाता है दलिया - आप से पूछना - आप नहीं जला होगा करते हैं?" गुप्त घर पर सुशी के लिए चावल पकाने के लिए किस तरह से है। पुलाव, पुलाव, दादी, बच्चों के अनाज और रोल के लिए नुस्खा बहुत अलग हैं। चावल - सार्वभौमिक क्रुप। से इसे बनाया जा सकता है और ठोस, ब्रेड, रोटी, और हलवा, और एक चिपचिपा मिश्रण की तरह। तो, ठंडे पानी में धोया चावल भरने और स्टोव पर डाल दिया। पॉट एक मोटी नीचे और तामचीनी के साथ लेने के लिए बेहतर है। आदर्श समाधान पुलाव के लिए एक छोटा सा कड़ाही होगा। पैन की सामग्री को फोड़े के बाद, यह एक ढक्कन और उच्च गर्मी पर एक मिनट के लिए उबाल के साथ कवर किया। अस्थायी प्रतिबंध द्वारा गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, कोई और अधिक और कम नहीं। आग तो कम किया जाना चाहिए। हम ढक्कन हटाने और के बारे में पन्द्रह से बीस मिनट के लिए दलिया खाना बनाना नहीं है। एक बार जब हम देखते हैं कि, पूरी तरह लुप्त सॉस पैन के नीचे आग बंद कर देते हैं। हम ढक्कन के नीचे एक और दस मिनट के लिए खड़े करने के लिए दे। इसलिए हम सुशी के लिए सबसे अच्छा चिपचिपा चावल को मिलता है।

multivarka में घर पर पकाने की विधि

कई संदेह: और मशीन रोल के लिए जई का आटा कर सकते हैं या नहीं? सब के बाद, जापानी रसोइये इस अतुलनीय व्यंजनों की तैयारी के हर चरण में उनके दिलों डाल दिया। कोई शक त्यागें। Multivarka न केवल इस तरह के एक कार्य के साथ सामना करने के लिए है, लेकिन यह एक आदर्श सुशी चावल पैदा करता है। multivarka में घर पर खाना पकाने के अपने समय के बहुत ज्यादा नहीं ले। और परिणाम अभी भी अगर आप एक सॉस पैन में जई का आटा पकाया की तुलना में बेहतर हो जाएगा। सब के बाद, आप कवर, आप कंटेनर से बाहर भाप न दें, आदर्श आंकड़ा बनाने कील तक पहुंच जाएगा जिसका मतलब है कि खोलने के लिए जरूरत नहीं है। केवल एक चीज के बारे में आप ध्यान देना चाहिए अच्छी तरह से दुम को धोने के लिए है। दो मकई की 2.5 उपायों तरल कप - पानी के एक छोटे से अधिक डालना आवश्यक है। Multivarki कटोरा मात्रा के दो तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। "कुटू" मोड या "चावल" सेट करें। एक और डिजाइन में, मशीनों, उपयोग कर सकते हैं दस मिनट के लिए टाइमर सेट, कार्यक्रम "गरम" और जब समय बाहर चलाता है, तो "Quenching" बीस मिनट चलाते हैं।

प्रामाणिक सॉस

यहां तक कि एक ठीक से पकाया जौ दलिया अगर यह चटनी नहीं जोड़ता है सरल रहते हैं। sushimi के लिए प्रामाणिक जापानी ड्रेसिंग एक विशेष चावल सिरका, समुद्री नमक, और चीनी इसकी सदस्यता mirin खाना पकाने शराब (या वोदका खातिर) में शामिल है। विशेष आकर्षण रोल समुद्री शैवाल कोम्बु के लिए आधार देता है। यह चटनी में डाल दिया जब यह ऊपर, और फिर बाहर खींच। और छवि फिर से भरना जब संयुक्त लगभग एक ही तापमान होना चाहिए - गर्म। क्या आप विश्वास करेंगे, लेकिन वास्तविक स्वामी जई का आटा प्रशंसक ठंडा है, तो वह रोल्ला में खूबसूरती से चमकने। लेकिन एजेंडा में हम घर पर सुशी के लिए चावल की है। व्यंजनों, फ़ोटो और सुझावों हमें सिखाते हैं कि कैसे विदेशी सामग्री के बिना करते हैं और उत्पाद यथासंभव निकट प्रामाणिक को पाने के लिए। तो, अनाज की 250 ग्राम की दर से चटनी तैयार करते हैं।

चावल सिरका क्या है

हालांकि यह जापानी कहा जाता है, चीनी यह आविष्कार किया। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हजार से अधिक साल पहले हुआ था। कैसे सिरका पकाने के लिए? मछली छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। तो फिर यह नमकीन और चावल के साथ मिश्रित। एंजाइमों, जो मछली आवंटित किए जाते हैं, दुम पर काम किया, और लैक्टिक एसिड बाहर खड़ा था। वह एक हाथ, डिब्बाबंद मछली, वृद्धि हुई शैल्फ जीवन एक वर्ष तक, और अन्य पर पर, उसे एक खट्टे स्वाद दे दी है। चौथी शताब्दी ई चावल सिरका में जापान में जाना गया। यह बहुत महंगा था, और इसके उपयोग केवल पता करने के लिए। सिरका केवल आम लोगों को सोलहवीं सदी से उपलब्ध हो गया है। क्यों हम इन सभी विवरण देते हैं? कि दिखाने के लिए अन्य यूरोपीय के साथ तुलना में,, सॉस चावल mildest स्वाद है। इसके अलावा, उन्होंने - एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट। और अगर आप खाते है कि जापान में अक्सर तालिका कच्चे मछली के लिए पेश किया जाता है में रखना, खुद को अलग संक्रमण से बचाने के लिए - यह बहुत महत्वपूर्ण है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, सॉस के लिए चावल को परिष्कृत सुशी। पकाने की विधि (घर पर यह पालन करने के लिए - एक समस्या नहीं है) है, जो हम नीचे पेश, सिरका के अस्तित्व का तात्पर्य। यह इतना मुश्किल नहीं मिलता है, जब दुनिया में लोकप्रिय रोल बढ़ रहा है। यह वसाबी और के रूप में ही दुकानों में बेचा जाता है नोरी समुद्री शैवाल।

सिरका के साथ सॉस

ठीक है, हम सुशी के लिए हमारे चावल फिर से भरना होगा। घर पर पकाने की विधि थोड़ा पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल एक से अलग है। मुख्य बात - चावल सिरका "mizkan" है। अपनी जरूरत 180 मिलीलीटर। यह सिरका चीनी के 120 ग्राम और समुद्री नमक के एक चम्मच भंग कर देना चाहिए। यह भी कोम्बु समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा की प्रारंभिक अवस्था पर रखा जाना चाहिए। दस मिनट बाद, इसे दूर फेंक दिया जा सकता है। सभी सामग्री ऊपर गर्म कर रहे हैं, लेकिन एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए नहीं है। फिर, ठंडा एक गिलास में डाल दिया, कसकर व्यंजन को बंद करने और उन्हें फ्रिज में रख दिया। यही कारण है कि सॉस भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है, है। लेकिन तुम चावल का एक छोटा सा हिस्सा पहले से ही पकाया उपयोग करना चाहते हैं, अनाज तापमान सॉस शांत। mirin या खातिर की एक छोटी राशि डालने का कार्य। यदि नहीं हाथ जापानी शराब पर - भयानक नहीं, तैयारी की इस कदम को छोड़। एक विस्तृत कटोरी में फैले चावल। सॉस डालो। लकड़ी लेपनी धीरे चावल पर बारी है, लेकिन यह नहीं है (दलिया पाने के लिए) नहीं रोकता है। कमरे के तापमान को शांत करते हैं। सब मुड़ रोल हो सकता है।

वैकल्पिक चावल सिरका

acidifiers के सभी यूरोपीय प्रकार एक और अधिक स्पष्ट स्वाद है, तो वे कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। वहाँ ईंधन भरने को तैयार करने, सुशी लिए उसे चावल को भरने के लिए कई तरीके हैं। पकाने की विधि (घर पर) एप्पल साइडर सिरका के साथ - उनमें से एक। चीनी का एक चम्मच और iodized नमक की एक चुटकी के साथ चम्मच अम्लकारक मिश्रण। गर्म पानी के इस समाधान चम्मच आधा में स्पलैश। क्रिस्टल की पूरी गायब होने की जब तक हलचल। यह चटनी चावल के साथ भरें।