डिम सम - यह क्या है? डिम सम: कदम नुस्खा से एक कदम, विशेष रूप से खाना पकाने और समीक्षा

चीनी खाना पकाने की कला को दुनिया भर में जाना जाता है। उनके मूल व्यंजनों द्वारा तैयार व्यंजन, हमेशा असामान्य रूप भिन्न होते हैं, और उत्कृष्ट स्वाद और एक अद्भुत सुगंध के साथ। कभी कभी वे बिल्कुल के रूप में अद्वितीय इस के लिए आवश्यक सामग्री को दोहराने के लिए मुश्किल हो जाता है।

पारंपरिक चीनी व्यंजन में यह एक खास जगह "डिम सम" पर है। यह क्या है, और क्यों उत्पाद इस तरह के एक असामान्य नाम प्राप्त हुआ है? यह और अधिक विस्तार में बात करने के लिए आवश्यक है।

मूल उत्पाद

चीन के लिए आ रहा है, हर कैफे या रेस्तरां में पर्यटकों को एक "डिम सम" आनंद सकता है। यह क्या है, पहली नज़र में, यह कभी कभी भी इंगित करने के लिए मुश्किल है। बाह्य, उत्पाद बहुत रूसी पकौड़ी या प्राच्य khinkali के समान है। वे एक ही रचना से एकजुट हो रहे हैं।

बर्तन से प्रत्येक आटे से तैयार की गई एक उत्पाद है, जो विभिन्न टॉपिंग लिपटे रहे हैं। फिर भी, हम यह नहीं कह सकते कि वे बहुत ज्यादा एक जैसे हैं। क्या अपने साथी "डिम सम" से अलग है? यह क्या है? इस उत्पाद के नाम के रूप में "आग आत्मा" या "दिल को छूने" चीनी से अनुवाद किया जा सकता। दरअसल, जो लोग उन्हें कोशिश की है, कभी नहीं इस अनूठी लग रहा है भूल जाते हैं।

चीनी पकौड़ी अलग हो सकता है:

• बड़े और छोटे,
• खुले और बंद;
• एक विशेष शोरबा में पकाया जाता है या गहरी वसा में तली हुई।

लेकिन अधिक बार, यह एक भरने के साथ आटा का एक लघु बैग, विशेष बांस से बने टोकरी में उबले हुए है। यह जो लोग पहली बार चीन के लिए आते हैं याद करने के लिए इस तरह के एक पकवान है।

एक छोटी सी इतिहास

हर चीनी पकवान का अपना इतिहास और विशेष उद्देश्य है। लेकिन बारीकी से देखने के बाद, आप "डिम सम" बता सकते हैं, यह एक आधुनिक फास्ट फूड की झलक का एक प्रकार है।

इसके निर्माण के इतिहास सुदूर अतीत में निहित है। चीनी प्राचीन काल से वहाँ एक परंपरा है जिसे "रतालू चा।" रूसी में यह की तरह लगता है "एक कप चाय।" थके हुए यात्रियों या लोगों को, कड़ी मेहनत से थक, एक जगह और समय आराम और सुगन्धित ताज़ा बनाए गए चाय खाने के लिए खोजने की कोशिश। सब के बाद, इस पेय सबसे अच्छा स्वस्थ हो जाना और उत्साह देने में सक्षम है। इस प्रकार, देश में वहाँ विशेष "चाय घरों" थे।

शुरू में उन्हें खाना परोसने नहीं। यह माना जाता था कि चाय पीने के दौरान इस्तेमाल सभी उत्पादों, मोटापा हो सकता है। बाद में, लोगों को एहसास हुआ कि यह सिर्फ विपरीत है। केवल अच्छा चाय पाचन में मदद करता है। तो फिर इस तरह के प्रतिष्ठानों में इस तरह के "डिम सम" है, जो कई पर्यटकों को प्रसन्न किया है के रूप में नाश्ता परोसा गया था।

लोकप्रिय उत्पाद

और आज हम चीनी रेस्तरां, जहां हर कोई असामान्य खाद्य पदार्थों की कोशिश और अद्वितीय राष्ट्रीय चरित्र महसूस कर सकते हैं के कई शहरों में खोला है। वहाँ कई संस्थानों, रूस में बल्कि और दूर के पास विदेश में देशों में न केवल कर रहे हैं। विभिन्न व्यंजनों की बड़ी संख्या, जिनमें से सभी हाल ही में «मंद-योग» लिया ( «डिम सम») मेनू आगंतुकों के लिए की पेशकश की है। यह सुबह से शाम तक दिन के किसी भी समय का आदेश दिया जा सकता है।

यह आसान और स्वादिष्ट उत्पाद एक समय सीमा नहीं है। घर में, चीनी बहुत जरूरी करने पर विचार कम से कम सप्ताह में एक बार पूरे परिवार के "डिम सम" के लिए एक रेस्तरां में जाने के लिए। आदेश, एक नियम के रूप में, विभिन्न fillings के साथ इन "रैवियोली" के कई प्रकार।

इसलिए मैं इस अनूठी उत्पाद की अधिकतम इंप्रेशन प्राप्त करने का प्रबंधन। इस तरह की एक आदत एक अच्छा परंपरा बनती जा रही है, और भी कई रूसियों। जो लोग पहले इन स्थानों का दौरा किया, बस अवर्णनीय खुशी में रहते हैं। यह इन भावनाओं को उन्हें मूल भरने के साथ सुपर परीक्षण के उत्पाद बनाता है। इसके अलावा, उत्पादों के कुछ प्रकार के एक ही कटोरा जिसमें वे तैयार थे सीधे आपूर्ति की जाती है। यह एक अतिरिक्त प्रभाव बनाता है, और काफी रुचि को आकर्षित किया।

खाना पकाने के रहस्यों

इस व्यंजन के साथ परिचित हो, तो आप इसे अपने आप को "डिम सम" करने की कोशिश कर सकते हैं। यह कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, यदि आप निम्न उत्पादों की आवश्यकता हो सकती:

• गेहूं चम्मच cornmeal के 3 कप;
• चीनी के 25 ग्राम;
• खुली झींगा की 400 ग्राम;
• एक छोटे से जमीन काली मिर्च;
• एक गिलास पानी;
• वनस्पति तेल की 15-20 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच चावल शराब और सोया सॉस।

पूरी प्रक्रिया चार चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आप आटा तैयार करने के लिए की जरूरत है। ऐसा करने के लिए डालना आटा मेज पर heaped किया जाना चाहिए, केंद्र में एक छोटे खरोज बना रही है। , गर्म और ठंडे पानी की 35 मिलीलीटर के लिए 100 मिलीलीटर डालो तेल जोड़ें और फिर आटा प्रदर्शन करते हैं। अर्द्ध तैयार उत्पाद कपड़ा कवर और 30 मिनट के लिए अलग सेट करने के लिए है।
2. इस समय आप भरने कर सकते हैं। बारीक कटा हुआ झींगा पानी (30-35 एमएल) के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर धीरे धीरे सॉस, शराब, काली मिर्च और चीनी जोड़ें। अंत में, आप cornmeal भरने की जरूरत है।
3. तैयार आटा एक बंडल में लुढ़का और फिर टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक तो 6 से अधिक नहीं सेंटीमीटर की एक पतली वृत्त व्यास के रूप में रोल है में काटा जाता है। केंद्र में एक छोटे से भरने रख दिया और धीरे किसी भी सुविधाजनक तरीका बढ़त zaschipnut।
4. उत्पाद जाली स्टीमर, रखी सलाद पर डाल दिया।

सुरक्षित रूप से 20 मिनट के बाद खिलाया जा सकता है, उत्पाद, उदारतापूर्वक अनुभवी साग और उसके सोया सॉस छिड़का।

चिकन मांस के साथ चीनी "पकौड़ी"

रूसी लोग मांस के साथ पकौड़ी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। चीनी के लिए, इस विकल्प को भी स्वीकार्य है। स्वादिष्ट घर «मंद-योग» बनाने के लिए, भराई आप अपने खुद के बनाने या जो कि पहले से ही दूसरों के साथ आने का उपयोग कर सकते व्यंजनों। उदाहरण के लिए, एक मूर्त रूप है जिसमें यह कई लेता लीक उपजा है, साथ ही परीक्षा के लिए:

• नारियल के दूध के 200 मिलीलीटर;
• नमक पिंच;
• आटा के कप।

भरने के लिए:

• चिकन के 300 ग्राम;
• 1 फली मिर्च;
• 4 पंख हरी प्याज;
• जिंजर रूट (4 से ज्यादा नहीं सेंटीमीटर)।

सॉस के लिए:

• 4 टमाटर;
• नमक;
• 3 प्याज़;
• एक छोटे से जमीन काली मिर्च;
• साथ ही अलग अलग रंग (हरा, लाल और पीले) के तीन मिठाई मिर्च की ¼ के रूप में।

कई चरणों में एक भोजन तैयार कर रहा है:

1. सबसे पहले, आप स्टफिंग तैयार करने के लिए की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहली बात छोटे टुकड़ों में मांस में कटौती करने और हल्के से उन्हें पैन में भून करने की जरूरत है, बस वनस्पति तेल के साथ यह साफ़ कर। ठंडा चिकन आगे प्याज और अदरक के साथ एक साथ कुचल दिया। रचना बहुत तरल नहीं माना जाता है।
2. सॉस कुछ मिनट के लिए सभी सब्जियों को तैयार करने के ओवन में भेजने के लिए। इससे उन्हें छील से दूर करने के लिए बनाता है। फिर खुली टमाटर बीज, और पैन के परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर बदलाव को हटाने और वहां पर आग लगा करने के लिए एक चलनी के माध्यम से मला जाना चाहिए। एक बार तरल ज्यादातर सुखाया जाता है, काली मिर्च और मसला हुआ लहसुन की स्लाइस जोड़ें।
3. सॉस भरने के साथ कनेक्ट होना आवश्यक है, और फिर मिश्रण कुचल मिर्च डालें। रचना तैयार है।
4. आटा सामग्री एक साथ मिलाकर उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण। अर्द्ध तैयार उत्पाद एक सुखद नारियल स्वाद होगा।
5. टुकड़ों में आटा विभाजित करते हैं और उन्हें 6 सेंटीमीटर की एक व्यास के साथ डिस्क के रूप में रोल।
6. उनमें से प्रत्येक के बीच में भरने के एक चम्मच और ध्यान से zaschipnut बढ़त डाल दिया।
7. जाली बांस जहाजों vystelit अंदर लीक उपजा है, और फिर धीरे से ऊपर पकाया पकौड़ी पर रखी।

5-10 मिनट के बाद पानी उत्पादों उबलते के बाद ठीक उसी बर्तन जिसमें वे तैयार थे में मेज पर ला सकते हैं। एक पूरक सही बारबेक्यू सॉस के रूप में।

"मंद राशि" multivarka में

आधुनिक परिवारों में परिचारिका वहाँ बहुत से अलग रसोई के उपकरण हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक विशेष बांस जहाजों के अभाव नहीं उसके प्रसिद्ध चीनी नाश्ता करने के लिए मना करने के लिए मिल सकता है।

यह अगर हम Multivarki के लिए "डिम सम" के लिए कदम नुस्खा से कदम पर विचार देखा जा सकता है। जरूरत कार्य करने के लिए:

• के 20 चादरें चावल कागज ;
• दुबला मांस के 450 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च की एक फली;
• लहसुन की लौंग,
• 4 chives स्टेम (उसके सफेद भाग);
• सोया सॉस के 30 मिलीलीटर।

सजाने के लिए, आपको जमीन लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च मिर्च और ताजा जड़ी बूटियों का प्रयोग कर सकते हैं।

सॉस के लिए:

• चीनी के 1 चम्मच;
• 2 नीबू;
• सोया सॉस की चम्मच।

तैयारी की प्रौद्योगिकी:

1. प्याज, खुली लहसुन और काली मिर्च कीमा के साथ बीफ। बेहतर दो बार यह करने के लिए, रचना नरम था।
2. इसके बाद आप एक छोटे से सोया सॉस और वनस्पति तेल की 1-2 बूंदें जोड़ सकते हैं, तो अच्छी तरह से मिश्रण। भरने के लिए तैयार है।
3. राइस पेपर शीट कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में भिगो।
4. कीमा कई बराबर भागों में विभाजित है और उन्हें गेंदों के रूप में बताओ।
5. चावल कागज चादर मेज पर फैला हुआ है, और फिर एक मांस गेंद में लपेट। चरणों को दोहराएँ जब तक आप भोजन से बाहर चलाने के। कागज सादे पानी से करने के लिए पहले से नम डेस्कटॉप जरूरत की सतह के लिए छड़ी नहीं है।
6. multivarka में ग्रिड तेल और बड़े करीने से उसके टुकड़े पर रख दिया गया। उसके बाद, यह ढक्कन बंद करने के लिए, पैनल "भाप" मोड में सेट आवश्यक है, और टाइमर 15 मिनट पर डाल दिया है।
7. चूने के सॉस तैयार करने के लिए रस निचोड़ और शेष सामग्री के साथ यह मिश्रण जब तक वे पूरी तरह से भंग कर रहे हैं करने के लिए है।

multivarku संकेत के बाद बंद कर दिया जा सकता है और तैयार उत्पादों संदंश पाने के लिए और धीरे थाली, उनके पानी सॉस और गार्निश पर डाल दिया, अगर वांछित, इस उत्पाद के लिए छोड़ दिया है।

हांगकांग में पकौड़ी

प्रत्येक प्रांत या चीन उनकी आदतों और परंपराओं के प्रशासनिक क्षेत्र में। हांगकांग में, उदाहरण के लिए, "डिम सम" भून करने के लिए प्यार करता हूँ। इस मामले की नुस्खा कुछ अलग हो जाएगा।

आप निम्नलिखित घटकों की जरूरत है:

• आटा के 0.5 किलोग्राम, चिंराट और पोर्क की 200 ग्राम;
• पालक या 50 ग्राम चीनी गोभी ;
• चम्मच सिरका;
• चिकन शोरबा के 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• अदरक;
• एक छोटे सफेद काली मिर्च,
• और सब्जी का 50 मिलीलीटर और 2 बड़े चम्मच तेल तिल।

पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया पर कम से कम एक घंटा लगता है। ऐसा करने के लिए:

1. आटा पानी के साथ कनेक्ट, और फिर सिरका, गूंथी आटा जोड़ने।
2. भरने के लिए, पहले आप सूअर का मांस कीमा काटना, तो कटा झींगा और गोभी का सूप जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, जरूरत के एक बहुत, नमक अदरक, काली मिर्च, तिल का तेल, प्याज जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से करने के लिए।
3. एक पतली पैनकेक में आटा बाहर रोल और यह भागों में विभाजित।
4. हर विस्तार को भरने भरने और इसके लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से zaschipnut बढ़त। चीनी मॉडलिंग के लिए विभिन्न विकल्पों का एक बहुत का उपयोग करें।
5. बिलेट्स पहले वनस्पति तेल में तली हुई और उसके बाद पैन थोड़ा शोरबा refilling, ढक्कन 6-7 मिनट डाल दिया।

सिद्धांत रूप में, इस तरह के "डिम सम" इसके अलावा में जरूरत नहीं है। लेकिन आप पसंदीदा सॉस के किसी भी उपयोग कर सकते हैं।

चीन से Khinkali

कई रसोइये, ओरिएंटल भोजन करने के लिए एक स्पष्ट समानता देखकर, का मानना है कि प्राचीन एशियाई नाश्ता - यह चीनी khinkali ऐसा कुछ नहीं है। "डिम सम" वास्तव में उन्हें पसंद है। फर्क सिर्फ इतना है विशेष रूप से आटा है। तैयार उत्पाद में, यह लगभग पारदर्शी होना चाहिए। यह एक नहीं बल्कि मूल नुस्खा का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री की एक न्यूनतम संख्या की आवश्यकता है:

• परीक्षण करने के लिए - उबलते पानी की 300 मिलीलीटर और गेहूं 112.5 ग्राम मकई स्टार्च की 150 ग्राम है।
• नमक और चीनी की ताजा झींगा चुटकी, और छोटे तिल का तेल, सफेद मिर्च और शोरबा पाउडर के 0.5 किलोग्राम - भरने के लिए।

इस व्यंजन की तकनीक बहुत सरल है:

1. सबसे पहले आप स्टफिंग बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सभी सामग्री को ध्यान से अपने हाथ फैलाने किया जाना चाहिए। तेल और काली मिर्च पिछले जुड़ जाते हैं। मिश्रण काफी बड़े टुकड़ों को शामिल करना चाहिए।
2. स्टार्च आटा की तैयारी के लिए उबलते पानी, और फिर तैयार उत्पाद एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
3. उसके बाद यह एक पतली रस्सी है कि तब कई भागों में बांटा में उपलब्ध हो जाएगा।
4. न्यूनतम संभव मोटाई में पैनकेक रोल का प्रत्येक भाग, बिट भरने के केंद्र में रखा, और फिर कसकर किनारों निचोड़, इस प्रकार यह 12 गुना वांछनीय है बना रही है।
5. उत्पाद एक स्टीमर में लेट और जब तक आटा पारदर्शी नहीं बन जाता है पकाने के लिए।

तालिका में "डिम सम" सबसे अधिक बार यह सोया सॉस के साथ है की सेवा कर रहे हैं।