दही क्या है? कैसे घर पर दही तैयार करने के लिए?

तो केफिर दही और कैसे घर पर खाना बनाना क्या है? शब्द "दही" - तुर्की शब्द "केफ़" है, जो स्वास्थ्य का मतलब है से आता है। यह करने के लिए एक घर किण्वित दूध पेय उत्तर काकेशस है। एक विशेष खमीर, जो अल्लाह के एक जादुई उपहार माना जाता था के साथ काकेशस में दही पैदा करता है। यह हार नहीं मानी और यहां तक कि अपने ही लोगों को बेचने नहीं किया। ऐसा नहीं है कि द्वारा इस ख़मीर अपनी जादुई गुणों को खो देता माना जाता था।

अगर, हालांकि, किसी एक स्टार्टर पारित करने के लिए प्राप्त करने के लिए की जरूरत है, यह "चुरा" और फिर फर्जी तुच्छ चीजों को बेचने का कार्य किया। यहां तक कि अगर स्टार्टर एक दहेज के रूप में पारित किया गया था, यह अनुष्ठान अपहरण बाहर ले जाने के लिए ज़रूरी था। इस अपहरण परिदृश्य शादी से भी लगभग पूरी तरह खत्म हो गया सोचा। यही कारण है कि उत्पादन में 20 वीं सदी की शुरुआत से पहले ही काकेशस में दही है।

घर पर केफिर ऐसा करने के लिए: एक साथ ख़मीर ताजा दूध के साथ खाल में रखा, घर के पास सड़क पर बाहर रखी गई थी। हर कोई पास करके wineskin पर किक करने, किण्वन में तेजी के लिए बाध्य महसूस किया। यह माना जाता था कि यात्री इस प्रकार घर के मालिकों के लिए अपने सम्मान व्यक्त करता है। अब भी काकेशस केफिर विशेष टब में जोर देते हैं।

अब के बारे में कैसे जामन केफिर या में कुछ शब्द केफिर कवक, जो अधिक सही है, रूस के लिए आया था। यह भी बहुत ही दिलचस्प और अपने स्वयं के इतिहास में सुंदर है। हर कोई कोकेशियान लोगों के गर्म गुस्सा से परिचित है। तो, 20 वीं सदी की शुरुआत में, 1908 में, मास्को काकेशस इरीना सखारोव में एक milkweed संयंत्र आदेश केफिर कवक प्राप्त करने के लिए भेजा है। और वहाँ यह स्थानीय राजकुमार, डेयरी उत्पादों की एक सप्लायर का अपहरण कर लिया है, और उसे पक्ष जीतने की कोशिश की। लेकिन राजी करने के लिए महिला से शादी करने में विफल रहा। इसके अलावा, फ़ाइल खोला गया था। और उसे चुप करने के लिए, राजकुमार बंद खरीदा महिलाओं की 10 पाउंड केफिर अनाज। के बाद ही इस दही रूस में उत्पादन शुरू किया है, और पहले रूस दही रोगियों Botkin अस्पताल चखा।

दही की एक सुस्पष्ट विशेषता है, जो यह एक सही मायने में असाधारण डेयरी उत्पादों बनाता है, कि यह केवल केफिर कवक के आधार पर तैयार किया जा सकता है। और यह कवक एक जटिल माइक्रोबियल सहजीवन कई, एक एकल प्रणाली नाजुक में परस्पर है। कई प्रयास एक कवक चयनित सूक्ष्मजीवों से अलग करने के लिए, और फिर कृत्रिम हलचल के अपने आधार पर बनाते हैं, लेकिन इस तरह के खमीर में रखने के एक नाजुक संतुलन है, जो इस कवक की विशेषता है है, यह कभी नहीं सफल रहा है, और इसलिए इन प्रयोगों में वास्तविक केफिर पुन: काम नहीं किया ।

गुण और दही का स्वाद अद्वितीय हैं। इसके अलावा यह दही के साथ समानांतर में किण्वित किया जाता है और की वजह से आंशिक रूप से शराबी किण्वन। शराब की एक छोटी सी एकाग्रता केफिर तीखा स्वाद और एक विशेष हवा, झागदार स्थिरता देता है।

पूर्वगामी के आधार पर यह स्पष्ट हो जाता है कि दुकान पर खरीदा जा सकता है जो किसी भी मामले में किसी भी दही, प्राकृतिक सामग्री से बना। एक और बात है कि अक्सर दही में शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए विभिन्न संरक्षक और स्थिरिकारी जोड़ने है। इसलिए यह घर पर दही तैयार करने के लिए बेहतर है।

ज्यादा है क्योंकि यह आसान है। असली केफिर कवक खरीद करने के लिए मुख्य। यह थोड़ा नरम, लोचदार गांठ की तरह दिखता है। यह इंटरनेट पर खरीदने के लिए, या यहां तक कि एक उपहार मिलता है बहुत संभव है। मुख्य बात यह मिल रहा है, और आप घर पर एक पूर्ण दही तैयार कर सकते हैं। काफी बस ठंडे पानी में धोया (उच्च तापमान की यह खो दिया जा सकता है) और एक ग्लास जार, जिसमें दूध डाला जाता है की तह तक शिफ्ट कवक। 8-10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सभी हलचल छोड़ दो, चाहे गर्म या ठंडे कमरे पर निर्भर करता है। जब केफिर तैयार है, बैंक तरल छूटना। अब यह सब एक ठीक छलनी के माध्यम से तनाव करने के लिए है: दही नाली और चलनी कवक, दूध में फिर से और जगह कुल्ला करने की जरूरत है कि इतना है कि वह मर गया बनी हुई है। और व्यवस्था किण्वन धीमा करने के लिए में, दूध कवक फ्रिज में डाल करने के लिए पर्याप्त है।

यह दही शरीर के किसी भी, यहां तक कि स्वीकार करेंगे बच्चों। केफिर घर पर निविदा और स्वादिष्ट पता चला है। और यह तीन साल की उम्र से बच्चों को देने के लिए वास्तव में संभव है। तीन साल तक के बच्चों के शरीर और इस तरह के भोजन सहन नहीं कर सकते। और यह घरेलू और पुशडाउन दही लागू होता है।

सब से ऊपर संक्षेप में, यह एक बार फिर उल्लेख कैसे उपयोगी और स्वादिष्ट दही के लिए संभव है। यह प्रतिरक्षा और सामान्य पाचन बढ़ जाती है। और कहने की यह बहुत ज्यादा घर पर दही तैयार करने के लिए उपयोगी है!