फ्रांसीसी भोजन का स्वाद। रुई (सॉस) नुस्खा

सॉस - एक तरल मसाला या सॉस, जो गर्म या ठंडे परोसा जाता है, पूरक और मुख्य पाठ्यक्रम के स्वाद पर जोर देती है, यह स्वाद देता है, पोषण मूल्य को बढ़ाता है। सॉस के साथ तैयार उत्पाद की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं और यहां तक कि उसके स्वाद बदल जाते हैं।

हालांकि, सॉस, ग्रेवी, मसाला - यह सिर्फ एक अच्छा (! बहुत महत्वपूर्ण) रात का खाना, नाश्ता या रात के खाने के अलावा है। कुछ लोगों पास्ता, मांस, मछली, सब्जियां, अनाज के बिना चटनी (केचप, मेयोनेज़ या अधिक परिष्कृत एक प्रकार का चटनी, पेस्टो और की तरह) खाना चाहता हूँ।

सॉस क्या हैं?

विधायक खाना पकाने में सॉस का उपयोग फ्रांस है। वर्तमान दिन फ्रांसीसी भोजन करने के लिए XVII सदी में सॉस कि सक्रिय रूप से पेशेवर रसोइयों के लिए तैयारी कर रहे हैं के लिए हजार तीन से अधिक व्यंजनों का आविष्कार किया। पाक की दुनिया में उनकी संख्या हजार दस से अधिक है।

तरल मसालों, gravies और मुख्य पाठ्यक्रम में योग की इस किस्म के बावजूद, वे आठ समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• टमाटर - टमाटर पर आधारित है;
• स्पेनिश - आटा और भूरे रंग शोरबा के दिल में;
• veloute - सफेद आटा और शोरबा की तैयारी कर रहा;
• एलेमैंड - यह veloute, अंडे की जर्दी जोड़ रहे हैं जो करने के लिए;
• डेमी - चिकना - शोरबा, जेली के दिल में;
• डच - अंडे और मक्खन, गर्म मार्ग तैयार के दिल में;
• एक प्रकार का चटनी - मक्खन और क्रीम या दूध के योग के साथ आटा के मिश्रण से तैयार किया जाता है;
• मेयोनेज़ - ठंड वनस्पति तेल और कच्चे अंडे का मिश्रण।

सभी व्यंजनों सॉस वैसे भी ऊपर दिए गए एक पर आधारित हैं। विविधता विभिन्न मसालों, जड़ी बूटी, ताजा जड़ी बूटी, स्वाद, रहस्य इनपुट और प्रसंस्करण घटकों के अलावा द्वारा हासिल की है।

प्रत्येक समूह में, वहाँ कुछ बुनियादी सॉस कर रहे हैं। यह उन्हें पकाने तो रसोई घर में प्रयोग करने के लिए, additives की एक किस्म का उपयोग करने के लिए कैसे जानने के लिए अच्छा होगा।

मेयोनेज़ सॉस रुई

रुई - सॉस, मेयोनेज़, जो (वनस्पति तेल और अंडे की जर्दी की ठंड मिश्रण) पर आधारित है। नाम वह अपने लाल बालों वाले रंग के लिए प्राप्त किया। "रुई" फ्रेंच में - जंग।

यह चटनी मछली के व्यंजन, गुलाश साथ परोसा जाता है, सूप बोउलाबेयासी के अलावा आवश्यक है।

परंपरागत रूप से, जैतून लहसुन मोटी सॉस - रुई। अपने आविष्कार के देश - फ्रांस। मेयोनेज़ के आधार पर additives के आधार पर, वहाँ कई व्यंजनों हैं।

सॉस रुई: बुनियादी संरचना

रुई - सॉस, जो जरूरी शामिल हैं:

• जैतून का तेल (अधिमानतः ठंड दबाया)
• अंडे की जर्दी,
• लहसुन,
• केसर,
• जल लाल (या लाल मिर्च) मिर्च,
• समुद्री नमक।

एक थाली में जायके की एक किस्म के लिए, आप मसाले, मसाले की एक किस्म जोड़ सकते हैं। ज्ञात सॉस रुई, जो नुस्खा लाल शिमला मिर्च, जमीन काली मिर्च, डी जाँ सरसों, नींबू का रस और अन्य सामग्री शामिल हैं। खाना पकाने के लिए विकल्पों खाना पकाने का स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करते हैं।

आलू स्लाइस ब्रेड का चूरा मिश्रण और तरह का उपयोग कर इसकी तैयारी में वांछित मोटी सॉस स्थिरता प्रदान करने के लिए।

रुई सॉस: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

फ्रेंच सॉस उत्पादों की एक न्यूनतम सेट के साथ जल्दी से तैयार किया जा सकता। तैयार करने के लिए वर्तमान पर्चे के तरल मसाला आवश्यक खाली समय का बीस मिनट और निम्नलिखित सामग्री:

• पाँच मध्यम आकार या चार बड़े अंडे की जर्दी,
• जैतून का तेल - 400-500 ग्राम;
• लहसुन - पांच या छह बड़े लौंग;
• समुद्री नमक - 0.5 चम्मच;
• भगवा पाउडर - 0.5 चम्मच;
• लाल मिर्च या मिर्च पाउडर - वैकल्पिक;
• टमाटर का पेस्ट - एक चम्मच (वैकल्पिक)।

नमक के साथ लहसुन क्रश। यह मोर्टार के साथ एक मूसल का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है, तो नमक के साथ मिश्रित। मिश्रण में, स्वाद के लिए, अंडे की जर्दी केसर और काली मिर्च जोड़ें।

जिसके परिणामस्वरूप रचना धीरे। लगातार धीरे-धीरे बहुत छोटे हिस्से whisking, या जैतून का तेल की एक तरल मास में एक पतली धारा डालना।

मिश्रण मेयोनेज़ की निरंतरता प्राप्त धीरे-धीरे गाढ़ा करने के लिए शुरू होता है। नमक, काली मिर्च के साथ सॉस में जोड़े, टमाटर का पेस्ट स्वाद के लिए। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है, कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। रुई (चटनी) को खिलाने के लिए तैयार है।

आलू के लिए पकाने की विधि

मोटी स्थिरता के लिए रुई (सॉस) भराव के साथ तैयार किया।

आवश्यक है:

• लहसुन - दो बड़े लौंग;
• आलू - एक बात;
• ताजा लाल मिर्च - एक बात;
• एक अंडे की जर्दी,
• जैतून का तेल - एक गिलास;
• केसर - 0.5 चम्मच;
• समुद्री नमक स्वाद के लिए।

उनकी खाल, शांत, छील में पकाया आलू, काली मिर्च, लहसुन (जो बेहतर पहले प्रेस के माध्यम से पारित कर दिया की तुलना में है), अंडे की जर्दी के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। एक सजातीय बड़े पैमाने पर हासिल करते हुए, ब्लेंडर सजा और मिलने गुजर धीरे धीरे तेल डालना जारी रखने के लिए। मिश्रण धीरे-धीरे मेयोनेज़ की निरंतरता हासिल किया गया था। फिर, केसर, गर्म काली मिर्च, नमक जोड़ें। सॉस तैयार किया।

आलू के बजाय, आप ब्रेडक्रंब, मछली शोरबा या पानी में भिगो उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, पिछले नुस्खा में के रूप में एक ही तरह से तैयार करते हैं।

एक्सप्रेस रुई सॉस नुस्खा

मेयोनेज़ सॉस आधार अंडे की जर्दी और जैतून का तेल सजा की प्रक्रिया में तैयार किया जाता है। आप बहुत जल्दी सॉस प्राप्त करना चाहते हैं या कोई मिश्रण में आमूल करने की इच्छा है, तो यह नुस्खा सरल करने के लिए संभव है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - एक चौथाई कप;
• लहसुन - चार लौंग;
• मिर्च - एक बात;
• मेयोनेज़ - एक कप;
• नमक - आधा चम्मच;
• लाल मिर्च (या लाल मिर्च) - आधा चम्मच;
• हल्दी - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - आधा चम्मच।

मिर्च ओवन में बेक, पतली त्वचा, काट हटा दें। एक ब्लेंडर में मेयोनेज़, लाल शिमला मिर्च, नमक, लहसुन, नींबू का रस, केसर, कड़वा काली मिर्च जोड़ें। सभी अच्छी तरह से हराया। कड़वा स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। सॉस तैयार किया।

निष्कर्ष

सॉस - मांस, मछली, सूप, सलाद, साइड डिश की एक किस्म की तैयारी में एक महत्वपूर्ण तत्व। यहां तक कि सबसे सरल व्यंजन अच्छी तरह चुने हुए सॉस, मसाला सॉस के साथ अपने स्वाद चमक रहा है।

रुई - सॉस, जो अभी भी रूस में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह काफी सरल है और घर के खाने में उपलब्ध है। जानें, हिम्मत, नए जायके के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्य। बोन एपीटिट!