मछली के गर्म धूम्रपान

मछली - एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद, और स्मोक्ड मछली - यह विनम्रता है।

वहाँ के ठंडे और गर्म है मछली के धूम्रपान। इन प्रक्रियाओं की प्रकृति अपने शीर्षक में परिलक्षित होता है: गर्म मछली गर्म धुआं, (170 डिग्री सेल्सियस) संसाधित किया जाता है ठंड ही स्मोक्ड - ठंड (20 से 40 डिग्री सेल्सियस के लिए)। और अगर स्मोक्ड काफी कुछ घंटे हो जाएगा, यह कभी कभी ठंड के दिनों के लिए आवश्यक है।

आदेश गर्म धूम्रपान मछली का उत्पादन करने के लिए, यह सबसे अच्छा है एक नहीं बल्कि निविदा मांस के साथ मछली का चयन करने के - औसत वसा या दुबला (गर्म विधि आम तौर पर अधिक बार कम वसा वाले उत्पादों के लिए प्रयोग किया जाता है) है, हालांकि यह इस तरह के मुँहासे के रूप में मिलता है और वसा कर सकते हैं। इसी तरह मछली स्मोक्ड परिवार स्टर्जन, सामन, एएसपी, ब्रीम, व्हाइटफिश, हेरिंग, समुद्र बास, कॉड। स्वादिष्ट भी छोटे मछली (हेरिंग, व्हाइटफिश, मुन्ना)। एक असुविधाजनक निविदा स्मोक्ड मछली - अस्थिर उत्पाद, लंबे भंडारण अधीन नहीं है। मछली के गर्म धूम्रपान विशेष smokehouses आपूर्ति है, जो सरल या जटिल कर रहे हैं उत्पादन किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए, आप भी विला चिमनी स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सबसे अच्छा तेल का दीपक है, जो स्क्रैप सामग्री से एक गंदगी ढलान पर व्यवस्था की है। गहराई और चौड़ाई में दो फुट - पहले यह एक छोटा सा छेद खुदाई करने के लिए आवश्यक है। तैयार मछली - ऊपर से यह उनके लिए एक दर्जन से अधिक पतली लाठी के बारे में डाल करने के लिए आवश्यक है। यह क्षैतिज रखा जाना चाहिए: तो बाहर प्रवाह के लिए कम वसा नहीं होगा। अंदर एक धूम्रपान ऐस्पन, सन्टी या एल्डर जलाऊ लकड़ी जलाना चाहिए ताकि वे जला दिया की तुलना में अधिक धूम्रपान किया। यह लगातार यह सुनिश्चित करें कि धूम्रपान गर्म और मोटी थी निगरानी रखी जाती है। समय समय पर, मछली पेट के पीछे से, पक्ष की ओर से चालू करना होगा।

तैयारी नमूना मछली हिस्सों के टूटने के दौरान निर्धारित किया जाता है,। रीढ़ की हड्डी के आसपास कोई रक्त, त्वचा पीछे करने के लिए आसान है, तो मांस और त्वचा के बीच रस की एक निश्चित राशि है, इसका मतलब है कि उत्पाद के लिए तैयार है। मछली एक सुनहरे कांस्य रंग और एक सुखद खुशबू होगा।

मछली के गर्म धूम्रपान भी चट्टानों के बीच दरार में दांव पर किया जा सकता है। इस मामले में, मछली एक लंबे टहनी पर भावुक और के साथ एक आग के पास निर्धारित करते हैं, हमेशा किया जाना चाहिए हवा के साथ। फिर भी यह फल या सब्जी से बाहर जाल में लटका करना संभव है। पर दांव सूखा पेड़ ऐस्पन या एल्डर प्रज्वलित करने के लिए आवश्यक है, तो एक कच्चे शाखाओं, मगवौर्ट, राई पुआल डाल दिया। सूजन एक से तीन घंटे से होना चाहिए।

ताजा मछली तराजू, धोने, पेट से स्पष्ट किया जाना चाहिए। तो यह नमक जोड़ने के लिए आवश्यक है: अंदर पहले बाहर और फिर जाली - गिल्स के तहत और कटौती के साथ। नमकीन मछली इस प्रकार एक टोकरी में पेट रखना और 8-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, यह रात के लिए संभव है। सुबह एक स्ट्रिंग पर गिल्स द्वारा अनुभूत और हवा और सूरज पर बाहर लटका। बड़ी मछली पेट में लाठी का एक स्पेसर सम्मिलित करने के लिए बेहतर है। सुखाने 3-4 घंटे तक रहता है। इसके बाद, मछली के गर्म धूम्रपान रास्ता मजबूर कर दिया।

धूम्रपान न करने के तल में पतली सूखी टहनियाँ के 2-3 मुट्ठी रखा जाता है और लकड़ी या शाखाओं के टुकड़े के शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। तब एक ढक्कन, आग पर रख दिया और लकड़ी के आसपास घिरा के साथ मछली स्मोकहाउस कवर के साथ ग्रिल डाल दिया।

20 मिनट स्मोकहाउस के बाद आग पर से उतार लें, लगभग 5-10 मिनट शांत करने के लिए, कवर निकाले बिना ही दे। इस प्रकार वहाँ एक गर्म धूम्रपान मछली त्वरित तरीका है।

हालांकि, अगर आप प्रकृति में मछली धूम्रपान करने के लिए, और खाने के लिए इस विनम्रता की तरह, आप aerogrill में स्मोक्ड मछली पसंद करेंगे में सक्षम नहीं हैं, तो। यह दो छोटे शव मीठे पानी की आवश्यकता है मछली (पर्च, पाइक, एएसपी, कार्प), सेब या एल्डर चिप्स नमक।

मछली निराश और धोया जाना चाहिए। फिर नमक, कवर घिस और कमरे के तापमान पर 3 घंटे पकड़ो। फिर ग्रिल पर डाल aerogrill तल पर अपने चिप्स डाल दिया और उन्हें पानी के साथ थोड़ा छिड़क।

धुआँ मछली के बारे में आधे घंटे में aerogrill के लिए आवश्यक उच्च प्रशंसक गति पर और 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर