मछली नमकीन, एक लंबे समय के लिए अपने कटाई के तरीके के रूप

एक व्यक्ति के भोजन संतुलन में मछली, एक विशेष स्थान है क्योंकि प्रोटीन है कि उसके शरीर के ऊतकों के रूप में संरचना की पाचनशक्ति के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन इस परिस्थिति लंबी अवधि के भंडारण के लिए मछली मांस का सबसे महत्वपूर्ण दोष यह है, क्योंकि उनके अस्थिरता की वजह से, मछली उत्पादों बहुत तेजी से खराब है। , जिनमें से मुख्य इस मामले में सामान्य है किसी भी महत्वपूर्ण लागत या तकनीकी उपकरणों के लिए, और न ही इस प्रक्रिया को उत्पादों की सुविधा के लिए - अति प्राचीन काल हमारे पूर्वजों, सबसे सरल और सुलभ मछली की रेह सहित प्रौद्योगिकियों यह खाली की एक किस्म, पता लगाने के लिए है क्योंकि यह किसी भी आवश्यकता नहीं है में सक्षम थे से नमक।

फिर भी, रेह की प्रक्रिया का बाँझपन कलाकारों के लिए विशेष ध्यान की आवश्यकता है। कटोरा के लिए आवश्यकताएँ, नमक मिलाना पर उपयोग करते हैं, दोनों सरल और बहुत कठिन, क्योंकि इस मामले में इस्तेमाल किया brines, सबसे प्रतिरोधी सामग्री पर एक बहुत आक्रामक अधिनियम, उन्हें क्षय और बेकार प्रस्तुत करना काटा मछली के कारण। इसलिए, कंटेनर की सूची, जिसमें यह संभव सीमित लकड़ी के बैरल और नमक मिलाना संचालन करने के लिए है रोग़न क्रॉकरी, तामचीनी की एक परत जो भी थोड़ी सी भी नुकसान नहीं है। इस मामले में, यह केवल चुनिंदा रेह मछली केवल अपने प्रजातियों में से उन लोगों के, मांस, जिनमें से इस प्रक्रिया के दौरान "पकाना" कर सकते हैं हो सकता है। इनमें शामिल हैं सामन, के परिवार हेरिंग और प्रकार की समुद्री। अंतिम उत्पाद मछली नमक मिलाना में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है नमकीन (6-10% नमक) srednesolenoy (10-14%) और krepkosolenoy (% 14 से अधिक) आ सकते हैं। इस तरह के एक विभाजन व्यावहारिक महत्व का है, के बाद से बाद के दो मामलों में, मसालेदार मछली उपयोग करने से पहले लथपथ हो गया है।

मछली नमक मिलाना व्यंजनों आमतौर पर विशेष रूप से संबंध है मसाले और भविष्य उत्पाद की स्वादिष्ट गठन करने वाले अन्य सामग्री के साथ एक किस्म की पेशकश कर रहे हैं। उन सब के लिए साधारण नमक के अनुपात और ऑपरेशन रेह के समय है। नमकीन मछली 150 ग अप करने के लिए आवश्यकता होती है। प्रति मछली की किलो शरीर के वजन नमक, एक और अधिक गहन brining के साथ इस अनुपात 300 जीआर तक पहुंच गई। प्रति किलो। लेकिन रेह के समय सीधे संबंधित करने के लिए प्रत्येक मछली का वजन कार्रवाई की जा रही है। छोटे मछली का अचार और पूर्व काटने के बिना कर सकते हैं, माल के रूप में प्राकृतिक नमकीन उत्पीड़न में कक्ष उपयोग करने के बाद। इस मामले में, नमक मिलाना मछली कम से कम 3 दिनों पिछले कर सकते हैं। मछली है, जो 300 ग्राम वजन का एक राशि अलग-अलग शवों के लिए। इसके बाद के संस्करण, gutting बिना नहीं कर सकते। नमक इस मामले में यह जरूरी है कि शव पर सीधे रगड़ना, सुनिश्चित करना है कि नमक की सबसे अधिक राशि ताजा में सीधे गिर करने के लिए विशेष ध्यान दे कटौती मछली। के लिए बड़ी मछली और समय में काफी वृद्धि नमकीन। मिनिमल अचार बनाने की प्रक्रिया 8 दिन लगते हैं, लेकिन कुछ मामलों में एक पंक्ति में दो सप्ताह तक पहुँच सकते हैं। नमकीन और बाद के भंडारण की वास्तविक प्रक्रिया एक तापमान नहीं उच्च 10-12˚S पर एक शांत कमरे में बाहर किया जाना चाहिए। नमकीन पानी में मछली नमकीन बाँझ अगर वहाँ अमोनियम नाइट्रेट जोड़ने के लिए नमक की एक छोटी राशि है, लेकिन भंग नमक की राशि का अधिक से अधिक दसवां के अलावा होगा। यहाँ मसाले सहित एक उदाहरण नुस्खा नमक कोटिंग समाधान है, जो के रूप में जनता के लिए जाना जाता है "मसालेदार।" 100 जीआर। समाधान: 87.4 ग्राम। नमक, 2.4 ग्राम। काली मिर्च, 6.8 ग्राम। की मीठी मिर्च, 0.5 सी। धनिया, 0.3 सी। कार्नेशन, 0.1 सी। दालचीनी, 0.2 सी। जायफल 0.3 सी। अदरक, 0.1 सी। इलायची, 0.1 सी। मेंहदी, 2.1 ग्राम। नाइट्रेट, 1.1 जी। चीनी। वहाँ व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, और प्रत्येक, अगर वांछित, अपने खुद के लिए यह आविष्कार करने के लिए। इस voprose- में महत्वपूर्ण कटाई ताजा मछली आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।