सफेद शताब्दी: पाक कला व्यंजनों। सफेद शतावरी से व्यंजन

शतावरी (लैटिन में शतावरी) बल्बनुमा परिवार का पौधा है, प्याज, लहसुन, लिली के रिश्तेदार।

लोग अलग-अलग इस संयंत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुछ लोग मानते हैं कि यह एक गुलदस्ता में एक हरे रंग की टहनी है, दूसरों - एक फ्रेंच कैफे में एक स्वादिष्ट पकवान, तीसरा एक सुपरमार्केट में "कोरियाई सलाद" को याद करेगा।

और यह सब शतावरी के बारे में है। फूलों की रचनाओं को शूट करने के लिए इसका शराबी टहनियाँ उपयोग किया जाता है, स्वादिष्ट व्यंजनों को खाना बनाने के लिए शूट (बल्ब से जमीन से बढ़ रही गोलीबारी) एक शानदार सब्जी हैं।

रूस में शताशे को सोया दूध का एक उत्पाद भी कहा जाता है- फ़ूटु। इसमें से, विशेष रूप से, कोरियाई सलाद बनाये जाते हैं, लेकिन इस शतावरी के साथ इसका कोई लेना देना नहीं है।

इतिहास का एक सा

शतावरी का उपयोग दो हजार वर्षों से अधिक के लिए एक सब्जी संस्कृति के रूप में किया जाता है। यह ग्रीस, प्राचीन मिस्र और प्राचीन रोम में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था 15 वीं शताब्दी के अंत के बाद से, इस सब्जी का उत्पादन और पहले फ्रांस में उगाया जाता है, और फिर पूरे पश्चिमी यूरोप में।

शतावरी को विनम्रता माना जाता था और रोम के सम्राटों, फ्रांस के राजा, मिस्र के फारो, पूर्वी यूरोप के पार्टी के नेताओं की मेज पर मौजूद थे। Asparagus हमेशा सिर्फ एक सब्जी पकवान से अधिक रहा है; उसे कई चिकित्सा गुणों का श्रेय दिया गया, जो कि आंशिक रूप से सच है।

शतावरी के युवा "लाठी" औषधि में उपयोग किया जाता है, इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं।

रूस में, शतावरी 18 वीं सदी में प्रसिद्धि प्राप्त की, लेकिन अभी भी बहुत कम हो गया है और व्यापक रूप से सब्जियों के रूप में नहीं जाना जाता है

शतावरी: किस्मों

सांस्कृतिक शतावरी की किस्में:

• सफेद;
• हरे रंग;
• बैंगनी।

शतावरी सफेद एक विशेष तरीके से उगाया जाता है। जब पृथ्वी की सतह पर गोली मार दी जाती है, तो उन्हें छिड़क दिया जाता है (आरोपित), वे सूरज की किरणों के नीचे बढ़ने की इजाजत नहीं देते हैं। हाल ही में जब तक, यह एक विनम्रता माना जाता था और बहुत मूल्यवान था। कैवियार, बकरी पनीर, ट्रफल्स के साथ ही ठीक श्वेत शताब्दी की सेवा की गई थी।

ग्रीन एस्पारैगस प्राकृतिक रूप से सूर्य के नीचे उगाया जाता है वर्तमान में, यह पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और स्पष्ट स्वाद गुणों के लिए मूल्यवान है। बेल्जियम, फ्रांस और जर्मनी में ठीक रेस्तरां के मेनू में यह आधुनिक पाककला में सबसे सामान्य प्रकार का शताब्दी है

बैंगनी शतावरी का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। यह सब्जी सफेद और एक हरे रंग की विविधता के बीच एक क्रॉस है। कुछ समय के लिए शतावरी सफेद सूरज के नीचे उगाया जाता है, इससे पहले कि वह हरे रंग का हो जाता है, उसे बैंगनी रंग मिला। Gourmets एक अजीब कड़वा स्वाद के लिए बैंगनी asparagus की सराहना करते हैं।

प्रकृति में, जंगली शतावरी है यह दुनिया भर में अच्छी तरह से बढ़ता है जंगली asparagus Crimea, पश्चिमी साइबेरिया, काकेशस, मध्य पूर्व, यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका में पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जंगली सब्जियां अधिक स्वादिष्ट होती हैं और इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

शतावरी: खाना पकाने के लिए युक्तियाँ

शतावरी से कई व्यंजन हैं: मसला हुआ आलू, सूप, डेसर्ट, सलाद सभी व्यंजनों में उबला हुआ सब्जी का इस्तेमाल किया गया, कोई भी अपवाद सफेद श्वेत नहीं है।

श्वेत शतावरी को खाना पकाने के व्यंजनों की अपनी खुद की बारीकियां हैं:

1. सब्जियों की उपजी की जांच की जानी चाहिए, ठंडे पानी की एक धारा के नीचे पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, विशेष रूप से स्केल के क्षेत्र में। यदि रेत से स्टेम सिर को धोना असंभव है, तो तराजू काट दिया जाता है।
2. शतावरी एक मोटी त्वचा से साफ किया जाना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाता है, चूंकि एक छोटा अनुपचारित क्षेत्र पूरे पकवान को खराब कर सकता है।
3. स्टेम के नीचे से, एक पांचवें कट (अगर शतावरी बहुत ताजा नहीं है, तो एक चौथाई)। शतावरी की ताजगी कटौती से निर्धारित होती है: यह नम होना चाहिए। ताजा सब्जी लोचदार और creaks है।
4. बंडलों में शतावरी को पिलो और उबलते पानी में उबाल लें, क्योंकि सब्ज़ियों के नीचे कड़ा हो जाता है और लंबे समय तक पीसा होता है। किरण को एक पैन में खड़ी रूप से तय किया जाना चाहिए (लोड की सहायता से) या खाना पकाने के लिए एक विशेष कंटेनर का प्रयोग करना चाहिए। उपजी के निचले हिस्से पानी में पकाए जाते हैं, और ऊपरी भाग भाप से तैयार होते हैं।
5. शतावरी लंबे, दस या पंद्रह मिनट के लिए पका नहीं है। खाना पकाने के पानी, नमक और मक्खन या वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सावधानी से निगरानी रखी जानी चाहिए ताकि उत्पाद को दलिया में पचा न सकें।
6. सही ढंग से पकाया गया शतावरी इसकी ऊर्ध्वाधर स्थिति रखता है, अगर स्टेम को कांटा से उठाया जाता है और पैन के ऊपर उठाया जाता है।
7. खाना पकाने के बाद, शतावरी को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। उचित रूप से संसाधित सब्जियों को अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करना चाहिए, यह कमीने के लिए सुखद है।

तैयार शताब्दी से कई विभिन्न व्यंजन बनाते हैं। खुली हुई त्वचा और कटे हुए हिस्सों को फेंका नहीं जाता है, वे सूप और सॉस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तो, आपके घर के शेयरों में सफेद शतावरी था - इस तरह के एक अनूठे उत्पाद को कैसे बनाया जाए? क्या स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मेरे प्रियजनों को सुखाने के लिए मुझे क्या व्यंजनों चाहिए?

शतावरी: रोमानियाई व्यंजनों के व्यंजन

सफेद शतावरी से व्यंजन यूरोप के कई देशों में तैयार किए जाते हैं, वे तैयार करने के लिए विदेशी या बहुत मुश्किल नहीं होते।

उदाहरण के लिए, रोमानिया में, उबला हुआ उपजी एक पकवान पर रखे जाते हैं, जो पहले नैपकिन पर सूख गया था। उन्हें पिघला हुआ मक्खन में भुना हुआ विभिन्न सॉस या कुचल बिस्कुट के साथ परोसा जाता है।

शतावरी सॉस के लिए व्यंजनों में से एक निम्नलिखित उत्पादों के होते हैं:

• चिकन का अंडा - दो हफ्ते;
• सरसों - एक चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• नींबू का रस - आधा चम्मच (सिरका के साथ बदला जा सकता है);
• नमक - स्वाद के लिए;
• गबरिन (या एक छोटा सा नमकीन ककड़ी) - एक टुकड़ा;
• ग्रीन्स - अजमोद, तारगोन, प्याज हरा (स्वाद)।

कटोरे में, दो चिकन जई डालकर, नमक जोड़ें, नींबू का रस, सरसों, झटके जोड़ें। छोटे हिस्से में, योरों को सरगर्मी नहीं रोकना, सूरजमुखी के तेल में डालना मिश्रण धीरे-धीरे मोटा होना होगा (जैसे मेयोनेज़)। इस प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। ग्रीन्स, गियरकिंस, बारीक रूप से काट लें और तैयार मिश्रण में डालें। सॉस तैयार है

रोमानियाई भोजन से एक और नुस्खा: "शतावरी से शतावरी से ओवन में।"

आवश्यक है:

• शतावरी - एक किलोग्राम;
• आटा - दो चम्मच;
• पनीर दही-दो चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• चिकन के अंडे - तीन टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - एक ग्लास
• नमक - स्वाद के लिए

Asparagus फोड़ा, उबलते पानी से हटा दें, एक कागज तौलिया पर सूखा। एक मिनेसर या ब्लेंडर के साथ उपजी काटें। परिणामस्वरूप मसला हुआ आलू में आटा, पनीर, अंडे, मक्खन, नमक जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक पैन में भूनें, मीटबॉल रोल करें। बेकिंग डिश में गेंदों को रखो, आटा के एक चम्मच के साथ खट्टा क्रीम डालो, पनीर के साथ छिड़क और बीस मिनट के लिए ओवन में पकाया। गरम परोसें

फ्रेंच में शतावरी सूप के साथ asparagus

शतावरी तैयार सूप-प्यूरी है ये व्यंजन उपयोगी होते हैं और कुछ कैलोरी होते हैं।

सफ़ेद शताब्दी का "फ्रेंच में" सूप निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जाता है:

• जल - 600 मिलीग्राम;
• शतावरी - 500 ग्राम;
• मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• प्याज - बल्ब का आधा हिस्सा;
• क्रीम (20%) - आधा कप;
• सफेद रोटी - फ़्रेंच बैजेट के टुकड़े (स्वाद के लिए)

सफेद शतावरी, छील, छोटे टुकड़ों में कटौती, पानी जोड़ें। बीस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक। उपजी नरम होना चाहिए।

प्याज पील, ठंडे पानी से कुल्ला, बारीक कटा हुआ, मक्खन में सुनहरा तक तक भूनें। शतावरी के साथ पैन में प्याज जोड़ें। जब सब्जी नरम हो जाए, तो ब्लेंडर के साथ पैन की सामग्री को कुचलने दें। प्यूरी में, लगभग पांच मिनट के लिए क्रीम, नमक, उबाल लें। सूप-प्यूरी को सफेद रोटी से टोस्टेड क्रोटेन के साथ परोसा जाता है

शतावरी: नमकीन बनाना के लिए एक नुस्खा

शतावरी सफेद मसालेदार बहुत आसानी से तैयार किया।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• शतावरी - 500 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• जैतून का तेल - दो चम्मच;
• सफेद काली मिर्च - एक चम्मच;
• सरसों का डिजोन - एक बड़ा चमचा

शतावरी को धोने, साफ करने के लिए, कुछ के लिए खड़ी उबलते पानी या फोड़ा डालना

जैतून का तेल डिजॉन सरसों, सिरका, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन (एक बड़ा चमचा) के साथ मिलाया जाता है। सभी एक झटके के साथ अच्छी तरह से हरा शतावरी को तैयार करें एक सॉस पैन में उपजी है, मिर्च के साथ कवर, कवर और ठंड पर डाल दिया। लगभग तीन घंटे के बाद, मसालेदार सब्जी तैयार हो जाएगा

शतावरी, जमे हुए

रूस में, हर कोई मौसम में ताजा कट-शताब्दी खाने का जोखिम नहीं उठा सकता है। बेशक, हमारे कारीगर उपनगरीय इलाकों में पहले से ही इस सब्जी को बढ़ रहे हैं, लेकिन अब तक कई शतावरी के लिए - यह विदेशी है।

सुपरमार्केट फ्रोजन एस्पारगस (सफेद और हरे रंग की) बेचते हैं इससे, आप स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

सफेद शतावरी शतावरी समान रूप से ताजा तैयार किया जाता है यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है, उबलते पानी में जमी हुई गोली मार दी जाती है।

अगले डिब्बे को जमे हुए asparagus से पकाने की कोशिश करो

यह लगेगा:

• सफ़ेद सफेद जमे हुए - एक किलोग्राम;
• चिकन अंडे - दो टुकड़े;
• आटा - चार चम्मच;
• क्रीम - दो चम्मच;
• ग्राउंड बादाम - 200 ग्राम;
• नींबू, नारंगी - कुछ लोबूल;
• चीनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमक, चीनी, नींबू और नारंगी के कई स्लाइस के साथ उबलते पानी में asparagus फोड़ा। कुक के लिए 10 या 15 मिनट एक कागज तौलिया पर सावधानीपूर्वक निकालें और सूखा।

ब्रेडिंग तैयार करें एक कटोरे में, आटा, काली मिर्च, नमक मिलाएं। अन्य में - अंडे के साथ क्रीम तीसरे कटोरे में, जमीन बादाम तैयार करें।

कूल्ड एस्पारैगस मसाले के साथ आटा में पहले रोल की गोली मारता है, फिर अंडा मिश्रण और बादाम में रोल में गिरा दिया। एक पैन में तैयार शतावरी भून।

डिश नींबू और नारंगी स्लाइस के साथ गर्म परोसा जाता है।

निष्कर्ष

शतावरी एक सब्जी है जिसे आपको जानना, प्यार करना और पकाने में सक्षम होना चाहिए। हमारे लेख का विषय मूल रूप से सफेद शतावरी था। इस उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए, सामग्री में विस्तृत किया गया था इसके से व्यंजन बहुत उपयोगी और कम कैलोरी हैं। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में शतावरी थोड़ा जाना जाता है और एक विनम्रता माना जाता है, इस सब्जी को उपेक्षा न करें। यदि आपके पास उपयोगी गोली मारने (या बढ़ने) का अवसर है, तो अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक हार्दिक और स्वादिष्ट पकवान तैयार करें (लगभग एक विशिष्ट यूरोपीय रेस्तरां में): शतावरी हरा, शताब्दी वायलेट, शताब्दी सफेद - अपने स्वाद के लिए खाना पकाने के व्यंजनों। बोन एपेटिट!