Hychiny। पकाने की विधि तैयारी।

Hychiny - अत्यंत सरल और कोकेशियान जड़ों के साथ स्वादिष्ट पकवान। इसके बारे में एक केक है अखमीरी आटा अलग fillings के साथ। लेकिन सबसे आम - है Adygei पनीर और आलू, प्याज और ज़रूरत से ज़्यादा पका साग, जड़ी बूटियों के साथ feta पनीर, युवा चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ कीमा। राष्ट्रीय पकवान कामार्डिनो-बालकारिया और Karachay-Cherkessia के लोगों के लिए माना जाता है। Hychiny खाना पकाने के Karachai बल्कार तरीका से भिन्न होते हैं। पहले आटा के लिए बहुत पतली बाहर लुढ़का है, और वे एक सूखी फ्राइंग पैन पर पके हुए हैं, आटे के साथ छिड़का। एक दूसरा, कराचय, एक पैन में तला जाता है, पूरी तरह से तेल के साथ कवर किया।

Hychiny (आलू पनीर भरने के साथ नुस्खा)

सामग्री। परीक्षण के लिए आपको:

- आटे की छह सौ ग्राम;

- एक अंडा;

- दूध के चार सौ मिलीलीटर;

- छोटी चम्मच नमक;

- एक बैग (7 आउंस।) सूखी खमीर।

भरने के लिए:

- आठ बड़े आलू कंद;

- Adygei पनीर के तीन सौ ग्राम;

- एक सौ पचास ग्राम suluguni।

तैयार करना। एक बड़े कटोरे में आटा छान-बीन करना खमीर, नमक और हलचल का एक पैकेट डालना। अंडा ड्राइव और डालना पूर्व गर्म (40 डिग्री) दूध की कोशिश कर रहा। सभी अच्छी तरह गूंथ, सही zameshennoe आटा हाथ से चिपके नहीं करना चाहिए। लगभग एक घंटे के लिए एक गर्म स्थान में छोड़ दें।

स्टफिंग आलू कंद तैयार करने के लिए, धोने और निविदा जब तक उनकी खाल में उबाल। फिर शुद्ध और एक पिसाई यंत्र पर रगड़ना। 1 क्रमश: पनीर Adyg suluguni और 2 अनुपात में लिया जाना चाहिए। अगर वहाँ नहीं था, आप उन्हें किसी भी नमकीन चीज के साथ बदल सकते हैं। पनीर, आलू, जाली की तरह, गठबंधन और मिश्रण अच्छी तरह से। यदि वहाँ एक की जरूरत - नमक जोड़ें।

एक भरने गेंदों (व्यास 10.9 सेमी।) hychiny के लिए बनाने। नुस्खा के बारे में 8 टुकड़े के लिए बनाया गया है।

आ और भी बहुत कुछ आटा "बड़े" लेते हैं और इसे टुकड़ों में काट इतनी के रूप में भरने के साथ गेंद को पाने के लिए। इस मामले में - 8 टुकड़े। प्रत्येक टुकड़ा पर रोटी बनाने और इसे समतल। बीच में इसके परीक्षण की एक परिपत्र गति swathes में भरने रख दिया और धीरे इतना है कि यह नहीं देखा जा सकता है। मैं एक रोटी के अंदर और परीक्षण के बाहर भरवां मिलना चाहिए। ध्यान से यह केक का दृश्य दिखाई देता है, गेंद को कुचलने के लिए शुरू हाथ। फिर एक हल्के floured फ्लैट कठिन सतह पर केक बाहर रख दिया और पतली पैनकेक वांछित व्यास शुरू। मुख्य बात - इतनी के रूप में परीक्षण की त्वचा को नुकसान न ध्यान से सब कुछ करने,।

पैन (अधिमानतः ढलवां लोहे), अच्छी तरह से गर्म और तलना hychiny। पकाने की विधि बल्कार, इसलिए कोई खाना पकाने के तेल, हम प्रयोग नहीं करते। ऊपरी भाग सुखाने के लिए शुरू होता है, केक के ऊपर बदल जाते हैं। एक तलने के लिए कुल समय दोनों पक्षों hychiny - लगभग 6 मिनट।

हॉट केक उदारता से मक्खन के साथ तेल और सेवा करते हैं। पनीर और आलू के साथ Hychiny लिए तैयार हैं। पैन के व्यास बढ़िया था और वे और अधिक मिलता है, आप दो या चार भागों में एक पूरी ढेर कटौती कर सकते हैं।

Hychiny (Curdled पर नुस्खा) मांस के साथ भरवां

सामग्री। आटा के लिए:

- पिंट दही (केफिर);

- गेहूं का आटा, आटा ज्यादा (लगभग 700 जीआर।) ले जाएगा;

- चम्मच बेकिंग सोडा;

- एक छोटे से नमक।

भरने के लिए:

- कीमा का आधा एक किलो;

- दो प्याज;

- जमीन काली मिर्च;

- किरण डिल और अजमोद।

तैयार करना। एक छोटे से गर्म curdled, नमक और बेकिंग सोडा जोड़ें। छोटे हिस्से में बुलबुले की उपस्थिति के बाद आटा जोड़ें। एक नरम गूंध, लेकिन, आटा के हाथ से चिपक नहीं है थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

भरने, बारीक shinkuem धनुष और अपने तेल पर सोने तैयार करना। एक मांस मिक्सी में मांस मोड़। कीमा बनाया हुआ और तला हुआ प्याज के साथ जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण कटा हुआ जड़ी बूटियों पूर्व। मसाला नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए। एक काफी बड़े गेंदों के रूप में। आदर्श रूप में hychiny आटा और भरने की समान मात्रा होनी चाहिए।

के रूप में नुस्खा में ऊपर वर्णित परीक्षण कीमा बनाया हुआ और फार्म tortillas समापन। तेल के बिना एक गर्म फ्राइंग पैन पर भूनें। Hychiny गर्मी से हटाया जा सकता है, जब वे दोनों पक्षों पर टोस्ट रहे हैं। केक मक्खन के साथ तेल। मलाई और लहसुन की चटनी के साथ गरम परोसें।