खाद्य और पेय पदार्थ, व्यंजनों
आइसिंग: यह और यह कैसे पकाने के लिए क्या है?
मिष्ठान्न सब से प्यार करता था। कुकीज़, मफ़ीन, केक, pies, केक - यह सब मूड में सुधार। और जब वे करते हैं, और खूबसूरती से सजाया है, यह अच्छा डबल लग रहा है। व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ कला के कार्यों है कि कभी कभी खेद खाने पैदा करते हैं। गृहिणियां आज उनके पीछे अब तक परिवार के लिए एक असली छुट्टी करने की इच्छा में नहीं हैं।
मिठाई सजा
केक सजा और अन्य बेकरी उत्पाद बहुत ही विविध है। प्राचीन काल से, वे अपने विभिन्न क्रीम, फल, चॉकलेट चिप्स, अखरोट और नारियल को सजाने। एक और अधिक परिष्कृत संस्करण - डालने का कार्य जेली, कलाकंद चीनी कोटिंग, चॉकलेट कोटिंग (ganache)। : वे हमें और विदेशी विचार के लिए आया था बादाम का मीठा हलुआ बड़े पैमाने पर, गोंद और टुकड़े। यह और अधिक जटिल embodiments कोटिंग पाक विभिन्न आंकड़े और सजावटी तत्वों शामिल हैं। टुकड़े से बना आभूषण मिष्ठान्न कला के शीर्ष माना जाता है। कुछ कलाकारों कृतियों बनाने के लिए, जिसमें से केवल लुभावनी। हालांकि, कुछ रहस्य है कि एक निश्चित कौशल और धैर्य पर हर महिला अपने मेहमानों को प्रभावित साझा करने के लिए सक्षम होने के लिए जानते हुए भी।
टुकड़े - यह क्या है?
"शाही टुकड़े" (रॉयल आइसिंग) - अंग्रेजी शब्द "आइसिंग", पूरा नाम के रूप में अनुवाद के साथ। आइसिंग इंग्लैंड, जहां सम्राटों के दरबार में कन्फेक्शनरों इतना सजाया केक से हमारे पास आए। यह बड़े पैमाने पर आकर्षित और प्रोटीन और चीनी के आधार पर खाद्य सजावट बनाने के लिए। समोच्च सजावट, हवा के गहने या ढाला उत्पादों: आइसिंग गंतव्य पर निर्भर करता है, संरचना और स्थिरता में अलग है।
प्रजातियां:
- प्लास्टिक - देना और गहने फीता बनाने के लिए इस्तेमाल किया। आप यहाँ करने के लिए सहायकों टुकड़े और के लिए सिलिकॉन चटाई हो जाएगा मोल्ड (सिलिकॉन मोल्ड)। भार आधार में रखा गया है, एक छोटे से सूखे धीरे हटा दिया और एक सजावटी केक पर रखा द्वारा। प्लास्टिक टुकड़े क्लासिक से थोड़ा भिन्न है - रचना गोंद के करीब है।
- क्लासिक - एक तरल बड़े पैमाने पर, जो सीधे मिठाई पर लागू किया जाता है, या सजावट स्टेंसिल पर किया जाता है, और फिर डालना विवरण आंकड़े तक जोड़ें। यह एक बहुत ही नाजुक संरचना है।
हम कैसे केक, कुकीज, केक और अन्य बेक्ड माल के लिए क्लासिक टुकड़े बनाने के लिए समझाने।
तैयारी की प्रक्रिया
टुकड़े नुस्खा वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है। आप की आवश्यकता होगी:
- पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम
- कच्चे अंडे का सफेद - 1 टुकड़ा,
- नींबू का रस - 1 चम्मच ..
इस रचना से काफी वजन का एक सा है, जो एक छोटे से केक या जिंजरब्रेड किलोग्राम सजाने के लिए पर्याप्त है पता चला है। किसी भी पेस्ट्री टुकड़े के रूप में सजावट के साथ और अधिक स्वादिष्ट लग रहा है,। यह कैसे पकाने के लिए? कदम से इस प्रक्रिया कदम पर विचार करें।
- अलग जर्दी से सफेद। सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद नहीं प्रोटीन के साथ एक कटोरी में पड़ने बनाओ। यदि ऐसा होता है, बेहतर एक और अंडा ले लो।
- प्रोटीन whisk या धीमी गति की एक इलेक्ट्रिक मिक्सर Whisk। एक रसीला साबुन का झाग में कोड़ा की आवश्यकता नहीं है - बस चिकनी जब तक चलाते।
- छोटे हिस्से, sifted पाउडर चीनी जोड़ने के लिए, अभी भी बड़े पैमाने पर की धड़कन।
- अंत में, नींबू का रस, जो चमक चमक दे देंगे डालना।
पेस्ट्री तैयार के लिए बिल्कुल सही सजावट। जटिल कुछ भी नहीं है, है ना?
संगति
पीसा हुआ चीनी और सजा समय की संख्या क्या आपके टुकड़े है के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। घनत्व भेद करने के लिए टुकड़े करना:
- मोटी क्रीम के बड़े पैमाने पर स्थिरता। यह पाउडर के एक थोड़ा छोटा राशि का उपयोग कर प्राप्त किया जाता है। हमारे सामान्य टुकड़े, जो ईस्टर केक के साथ सजाया गया है जैसा दिखता है। केक और कुकीज़, जो एक सजातीय शीर्ष के साथ समान रूप से भर रहे हैं के लिए इस टुकड़े का उपयोग करें। इच्छा वजन जाँच की जा सकती, एक चाकू उस पर खर्च। कुछ समय चीरा है, जो धीरे-धीरे बाहर समतल है के निशान रहता है, और चमक से अधिक वर्दी और पूरी तरह से चिकनी हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप बहुत ज्यादा मार पड़ी है बड़े पैमाने पर है, और इस टुकड़े को भरने के लिए नहीं रह गया है फिट - पेस्ट्री शीर्ष धारीदार और असमान है। हालांकि,, परेशान मत हो क्योंकि तुम सिर्फ चमक के निम्न संस्करण तैयार किया है।
- शीतल चोटियों। इस टुकड़े मुद्रण और के लिए आदर्श है सर्किट पैटर्न, रैखिक सजावट जो सीधे मिठाई के लिए लागू किया जाता है। इच्छा बहुत ही सरल जाँच: चम्मच या प्रोटीन द्रव्यमान का धीरे हटाने - टुकड़े उसे नरम चोटियों के साथ लटका देना चाहिए, थोड़ा curving, चम्मच के रोटेशन के आधार पर।
- ठोस चोटियों। यह एक घने द्रव्यमान है। dostavaniya चम्मच चमक इसके लिए पहुंचता है और ठोस स्थिर चोटियों की सतह पर रहता है जब। इस टुकड़े सीधे एक केक या कुकीज़ पर विभिन्न नलिका के साथ एक पेस्ट्री बैग के बाहर निकालना पैटर्न के लिए आदर्श है। इसके अलावा, इस तरह के एक चमक परिष्कृत सजावट, जो पहले स्टेंसिल पर दबाया जाता है के लिए उपयुक्त है, और फिर एकत्र टुकड़ों में डालना।
थोड़ा रहस्य
रॉयल टुकड़े कुछ अविश्वसनीय प्रतीत हो रहा है, और तुम भी यह करने के लिए प्रयास करने के लिए डर रहे हैं? चिंता मत करो,, क्लासिक नुस्खा का उपयोग बारीकियों से कुछ के लिए लग रही है, और आप देखेंगे - टुकड़े की तैयारी आसान हो जाएगा। आप सफल होने के लिए सुनिश्चित करें!
रंग
चमक खाद्य रंगों का उपयोग कर रंगा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कई भागों में बड़े पैमाने पर विभाजित करके प्रत्येक वांछित छाया जोड़ें। रंगों विभिन्न गुणों और तीव्रता की डिग्री के साथ उपलब्ध हैं, इसलिए थोड़ा रंग, अच्छा vymeshivaya जन जोड़ें। निर्देश पैकेजिंग पर छपी का प्रयोग करें।
पीसा हुआ चीनी
तैयारी टुकड़े केवल पाउडर के साथ संभव है - चीनी तो इसलिए कि वे भंग करने और भारी वजन बनाने के लिए समय नहीं है काम नहीं करेगा। इसके अलावा, पाउडर चीनी यह तर ऑक्सीजन छान-बीन करना वांछनीय है। यदि आपके पास एक अच्छा बिजली मिल पाउडर चीनी से अपने आप को पीसने कर सकते हैं।
संगति
आप द्रव्यमान का घनत्व समायोजित कर सकते हैं। तो उसे बहुत ज्यादा मार पड़ी है और वह भी तरल कर दिया, बस पाउडर चीनी जोड़ें। यदि frosting बहुत घना है, यह पेस्ट्री बैग से बाहर निचोड़ करने के लिए मुश्किल हो जाएगा। इस मामले में, यह करने के लिए अंडे का सफेद जोड़ें।
भंडारण
आप एक बार में बड़े पैमाने पर पूरे उपयोग नहीं किया है, 3-5 दिन के लिए एक कसकर मोहरबंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। याद रखें कि एयर टुकड़े जल्दी से कठोर। आप कुकीज़ के लिए शेष टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा गीला भी झरझरा पाक को छोड़कर किसी भी हो सकता है।
साइट्रिक एसिड
अगर वांछित, नींबू का रस के रूप में इस तरह के एक चमक घटक साइट्रिक एसिड के साथ बदला जा सकता है।
आंकड़े बनाना
आप तीन आयामी आंकड़े बनाते हैं, तो स्टेंसिल पर बड़े पैमाने पर मजबूर कर, ऊपर सूखे भागों के लिए आसान अलग होने के लिए एक छोटे से पूर्व कुंवारी जैतून का तेल के साथ यह चिकना। सामान्य सूरजमुखी तेल यहाँ उपयुक्त नहीं है।
फूलों की एक थोक बनाने के लिए और अन्य आंकड़े स्टेंसिल पर टुकड़े डाल दिया, और फिर किसी भी घुमावदार सतह पर रखें। उदाहरण के लिए, एक फूल कप बाहर पत्तियों के विस्तार में रखा जा सकता है; तितली - पुस्तक के बदमाश (जब वे शुष्क हैं, प्रभाव स्पंदन जाएगा)।
अविश्वसनीय रूप से खूबसूरत बड़े टुकड़े की तीन आयामी सजावट: जूते, गाड़ी, मकान, टावरों और अधिक। ऐसा लगता है कि यह करने के लिए असंभव है, लेकिन यह वास्तव में इतना बुरा नहीं है। ये आंकड़े अलग अलग हिस्सों, जो स्टेंसिल के लिए पहले से ही लागू है और सूखे, और फिर परस्पर क्रीम की अधिकता से मिलकर बनता है।
याद रखें कि सुखाने की चमक की औसत अवधि - 12 घंटे, इसलिए तैयार केक यह पहले से आवश्यक है पर डाल। कुकीज़ के लिए टुकड़े करना और सुखाने के लिए समय लगता है, या सिर्फ बिस्कुट एक दूसरे के साथ एक साथ चिपके रहते हैं। थोक या पूर्वनिर्मित आंकड़े, जो बेहतर पूर्व स्टेंसिल पर लागू होते हैं दिन के लिए शुरू करते हैं, तो वे अच्छी तरह से और आसान जा रहा बाहर शुष्क करने के लिए समय की तैयारी। एक आरक्षित के साथ करते हैं, क्योंकि विवरण बहुत नाजुक होते हैं और विधानसभा के दौरान तोड़ सकते हैं।
आम गलतियों
यह नुस्खा और टुकड़े प्राप्त नहीं किया था के अनुसार सब कुछ किया जाता है लगता है? यहाँ सबसे आम त्रुटियों को पूरी तरह से चमक को नुकसान पहुंचा सकता है:
- नींबू का रस स्पष्ट रूप से डॉक्टर के पर्चे जोड़ा जाना चाहिए - एक अंडा और पाउडर के 150 ग्राम से प्रोटीन में से एक चम्मच। आप बहुत ज्यादा प्रोटीन डालें, तो चमक भी कमजोर हो जाएगा।
- ध्यान से इच्छित स्थिरता पर निर्भर करता है, टुकड़े चीनी जोड़ें। बहुत तरल बड़े पैमाने पर पाक पर फैला हुआ है, बहुत तंग पेस्ट्री बैग से बाहर निचोड़ करने के लिए मुश्किल हो जाएगा। प्रोटीन और पाउडर की मदद से टुकड़े के घनत्व को समायोजित करें।
- चमक सुखाने के लिए हवा की आवश्यकता है। टुकड़े raskisnet और प्रवाह - सजाया उत्पाद या फ्रिज में भविष्य आंकड़े का ब्यौरा सुखाने न रखें।
- उसी कारण से, गीला या बिस्कुट पर क्रीम का एक बहुत डाल नहीं है। गोंद, बादाम का मीठा हलुआ, ganache - आदर्श आवेदन बिस्कुट और केक, पूर्व लेपित substrates सुखाने के लिए।
सामान
खाना पकाने के टुकड़े करता है, तो आप अतिरिक्त सामान के बिना नहीं कर सकते हैं। यह क्या है? एक पेस्ट्री बैग - सबसे पहले। क्लासिक शाही टुकड़े के साथ किसी भी घनत्व यह असंभव है अपने हाथों से काम करने के लिए है, इसलिए वहां एक पेस्ट्री बैग या एक सिरिंज बिना नहीं कर सकते। संलग्नक के एक किस्म का उपयोग करना, आप सुंदर पैटर्न बनाने के लिए, लेकिन चमक रंग सीधी रेखाओं के सबसे कर सकते हैं। रियल सहायकों सिरिंज प्रकार पर अभिनय टुकड़े पेंसिल हो जाते हैं, लेकिन वे एक विशेष पतली रेखा बना सकते हैं।
स्टेंसिल, सिलिकॉन मैट मोल्ड और मदद जटिल नमूनों सजावट, जो मैन्युअल रूप से करना मुश्किल होता है बनाने के लिए। एक पैटर्न लागू करें या अपने हिस्से एक सरल पाक कागज हो सकता है, एक भविष्य उत्पाद की तैयार की आकृति के तहत यह डालने के बाद।
अलंकरण
व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ कला का असली काम करता है के टुकड़े पैदा करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह शाही टुकड़े कहा जाता है - सजाया उनके पेस्ट्री राजाओं के सही मायने में योग्य हैं। स्वामी के कुछ रहस्यों को प्रकट, जिसका उपयोग करके आप टुकड़े के घर सुंदर सजावट में तैयार कर सकते हैं।
कुकीज़
चमकता हुआ कुकीज़ और केक - प्रशिक्षित करने के लिए एक बेहतरीन शुरुआत। चित्र दोनों सबसे सरल हो सकता है और छोटे विवरण का एक बहुत जटिल कर सकते हैं। कुकीज़ के लिए टुकड़े करना, जिनमें से नुस्खा कुछ भी (अच्छा शॉर्टब्रेड और अदरक) हो सकता है, दो प्रकार के हो सकते हैं: मुलायम चोटियों (आकृति और चित्र के लिए), और मोटी क्रीम की निरंतरता (भरने के लिए)।
आप पूरी तरह से, चमक के साथ पेस्ट्री की सतह को भरने के किनारों पर समोच्च लागू करना चाहते हैं, यह थोड़ा सूखी और एक नरम जन के साथ क्षेत्र के बाकी को भरने करते हैं। कंटूर उसे रोकते जाएगा, raschestsya दे नहीं। ठीक लाइनों और पैटर्न पैदा करने के लिए टुकड़े के लिए एक पतली रूपरेखा या पेंसिल के साथ एक नोक का प्रयोग करें।
फीता राजाओं
अविश्वसनीय रूप से खूबसूरत ठीक फीता, जो केक सजाया, टुकड़े का उपयोग कर सके। यह क्या है? यह बहुत ठीक कारीगरी का एक खाद्य सजावट चमक है। वहाँ इसके निर्माण के लिए तीन विकल्प हैं:
- सिलिकॉन चटाई प्लास्टिक कोटिंग पर चित्रकारी। सुखाने के बाद यह वक्र फीता करने के लिए संभव है और डाल के रूप में आप की तरह। यह काफी उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, लेकिन यह शास्त्रीय चमक से नहीं है।
- एक पतली लगाव या टुकड़े के लिए पेंसिल के साथ एक पेस्ट्री बैग के साथ केक की सतह पर सीधे फीता के आकार में आकृति।
- स्टेंसिल पर फीता के अनुप्रयोग। सुखाने के बाद वे ध्यान से पाक में स्थानांतरित किया गया।
आइसिंग: मास्टर क्लास
एयर फीता, एक केक गुंबद या सजावट गेंदों को कवर बहुत अच्छा लगता है, और ऐसा लगता है कि मैन्युअल रूप से ऐसा करना असंभव है। हालांकि, कुछ रहस्य है कि हर महिला इस तरह के एक चमत्कार प्रदर्शन करने में सक्षम हो जाएगा जानते हुए भी। बेशक, इस टुकड़े में मदद मिलेगी। यह कैसे पकाने के लिए? चरण दर चरण निर्देश का परिचय:
- एक साधारण गुब्बारे ले लो। अच्छा यह साफ और आप क्या अंतिम सजावट देखना चाहते हैं के आकार के बढ़ा देते हैं।
- कठिन स्थिरता चोटियों को चमक तैयार करें। नरम जन बस बहा दिया जाता है, और पैटर्न काम नहीं करेगा।
- वजन भरें पाइपिंग बैग एक पतली लगाव या टुकड़े के लिए एक पेंसिल के साथ।
- पूरी तरह से गेंद पर शाखायुक्त चमक पतली धागा, अनुकरण फीता, ब्रेडिंग या आधा गेंद बांटना।
- कम से कम 12 घंटे सूखने के लिए छोड़ दें। कि पियर्स के बाद गेंद से और ध्यान से अवशेष बाहर खींच।
बस एक जादुई केक सजावट तैयार है!
निष्कर्ष
इस अनुच्छेद में आप सभी टुकड़े बारे में सीखना होगा: यह क्या है और यह कैसे पकाने के लिए। सरल नियमों का पालन करने, यहां तक कि घर पर, आप अद्वितीय पाक कृतियों, उच्चतम प्रशंसा के योग्य बना सकते हैं।
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