क्या तापमान पर खमीर मरने? खमीर में स्थिति का प्रभाव

खमीर - काफी लोकप्रिय उत्पाद है, यह अक्सर उत्पादों है कि लोगों को हर दिन का उपभोग की एक किस्म में प्रयोग किया जाता है। बहुत से लोग शायद मानते हैं कि वे केवल रोटी, रोल और अन्य इसी तरह के उत्पादों में हैं। लेकिन वास्तव में, उनके आवेदन की रेंज बहुत व्यापक की तुलना में यह औसत व्यक्ति लगता है, वे हो सकता है: शराब, बियर, शराब, चांदनी में। लेकिन उत्पाद के दुरुपयोग, अर्थात् के गर्म हो के मामले में, खमीर मारे गए हैं। क्या तापमान ऐसा होता है, वह हर किसी को नहीं जानता है।

खमीर रोटी

वहाँ रोटी के लिए इस्तेमाल किया खमीर के एक काफी बड़ी राशि है, वे सब उनकी संरचना और कामकाज की स्थिति में भिन्न होते हैं। ज्यादातर मामलों में, गृहिणियों ताजा या सूखा खमीर का इस्तेमाल किया है, लेकिन अभी भी वहाँ दानेदार और तेजी से है। वे सब पेस्ट्री पर अलग अलग प्रभाव पड़ता है और वहाँ एक निश्चित तापमान है, जो ऊपर वे काम करना बंद है। इसलिए, यह क्या तापमान मारता है आटा उत्पादों के लिए खमीर खराब नहीं किया गया था पर पता करने के लिए महत्वपूर्ण है।

ताजे खमीर

यह रोटी के लिए इस उत्पाद का सबसे लोकप्रिय रूप है। ज्यादातर मामलों में, वे छोटे क्यूब्स 50 में बेचा जाता है या इन खमीर के साथ 100 ग्राम, बेकिंग सही रंग बदल जाता है और एक सुखद बनावट है।

यह माना जाता है कि इस उत्पाद सबसे मजबूत किण्वन, जिससे पेस्ट्री शराबी प्राप्त की और एक मजबूत विशिष्ट गंध है। डेटा की नमी की मात्रा 70% खमीर है।

इन उत्पादों को बहुत अच्छी तरह से संरक्षित कर रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ताजे खमीर बारह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है लायक है। भंडारण तापमान कोई 10 डिग्री से अधिक होना चाहिए, यह सिफारिश की है 0 ... 4 डिग्री सेल्सियस

अच्छी गुणवत्ता के इन खमीर क्रीम रंग होना चाहिए, और जब उत्पाद एक उंगली से धक्का दे दिया जाता है, वह तोड़ने के लिए और उखड़ जाती करना पड़ता है। अगर वे सिर्फ लिप्त है, तो यह असली खमीर नहीं है, और वे सिर्फ नकली।

ताजे खमीर रहने की स्थिति

इस उत्पाद को एक जीवित जीव है, और सभी जीवित चीजों साँस लेने चाहिए। एक ही खमीर पर लागू होता है। विशेष ध्यान देने की पैकिंग, यह सख्ती से उन्हें एक सील बंद अंतरिक्ष में बंद करने के लिए निषिद्ध है। उत्पाद हवा में प्रवेश नहीं करता है, तो वह जल्दी से बिगड़ना, बस कुछ ही घंटों में यह बेकार हो जाता है शुरू होता है।

जैसा कि पहले बताया, खमीर एक पर्याप्त रूप से कम तापमान पर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। उत्पाद छिड़क आटा या ठीक नमक के साथ, के कारण इस खमीर कुछ ही दिनों में खराब नहीं होता है, और एक अन्य 3-4 दिनों के लिए लंबे समय तक रहना होगा: लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप एक बहुत अच्छी लोकप्रिय विधि का उपयोग कर सकते हैं।

खमीर का उपयोग करने के विशिष्ट संबंध में, यह अति और उच्च तापमान खमीर मर जाता है की वजह से है, उन्हें ज्यादा गर्म न होने की कोई जरूरत नहीं है। क्या तापमान पर? इस सवाल का जवाब बहुत सरल है - ताजे खमीर तरल ऊपर 42 डिग्री सेल्सियस के स्तर तक गरम किया जाता में पतला नहीं किया जा सकता अन्यथा, आटा किण्वन प्रक्रिया इतनी प्रभावी नहीं है और अगर तापमान में अत्यधिक वृद्धि, तो आम तौर पर कोई प्रभाव नहीं होगा।

दानेदार खमीर

निर्जलीकरण - खमीर इस प्रकार की रोटी और अन्य बेकरी उत्पादों की पाक, लेकिन उन दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है के लिए बनाया गया है। इस उत्पाद के उत्पादन विशेष उपचार की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके बाद वहाँ केवल 24% नमी है। इस वजह से यह छोटे कणिकाओं के रूप है। कई क्या तापमान खमीर मरने अनाज बारीक प्रकार में पता नहीं है। केवल, वास्तव में - यह सब एक ही खमीर सिर्फ निर्जलित है, है, इसलिए वे 42 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के संपर्क में नहीं किया जाना चाहिए

हालांकि, उत्पाद की शैल्फ जीवन पिछले की तुलना में काफी अधिक है। तापमान शासन ही (10 डिग्री से ऊपर नहीं सी) की है, लेकिन छह सप्ताह के शेल्फ जीवन बढ़ जाती है।

इस तरह के खमीर का लाभ - पानी या अन्य तरल में भंग करने के लिए कोई जरूरत नहीं। इस उत्पाद को तुरंत इस तथ्य को, आटा उत्पाद भर में एक समान वितरण की वजह से, आटे के साथ मिलाया जा सकता है।

सूखा खमीर

यह उत्पाद, आगे निर्जलित है यह केवल 8% नमी है। यह आटे की एक ही राशि डाल करने के लिए सिफारिश की है पारंपरिक दबाया से बहुत कम सूखा खमीर है। यह ध्यान देने योग्य है कि पैकेज निर्दिष्ट नहीं है, तापमान जिस पर सूखी बेकर के खमीर प्रकार मर जाते हैं। आधिकारिक तौर पर, इस तरह के उत्पाद के ऊपर 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर अपने महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाता है

सूखा खमीर के दानों का भंडारण करने के लिए बहुत उदार है, वे वैक्यूम पैक में पहले से ही कर रहे हैं। शैल्फ जीवन में नाटकीय रूप से दो साल तक की वृद्धि होती है। एक ही समय में वे पारंपरिक दबाया तुलना में काफी कम लेने के लिए की जरूरत है। पारंपरिक लाइव खमीर की 100 ग्राम ही सूखे की 30 ग्राम की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि काफी बहुत से लोगों को तेजी से अभिनय खमीर के साथ इस उत्पाद को भ्रमित और एक ही बार में आटे के साथ उन्हें मिश्रण है, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते लायक है। इस उत्पाद को गर्म पानी (30 ... 45 डिग्री के तापमान की सिफारिश की) को बिखेर चाहिए, तब तक तरल बुलबुले की सतह दिखाई नहीं देते इंतजार, मूल रूप से, इस प्रक्रिया 10 लेता है - 15 मिनट। उसके बाद, आप आटा गूंथ की जरूरत कर सकते हैं। मुख्य बात - यह क्या तापमान खमीर मरने पर, याद रखा जाना चाहिए।

तेजी से अभिनय खमीर

उत्पाद के इस प्रकार के उद्योग के नवीनतम विकास है। उनके आकार (छोटे vermisheliny) काफी असामान्य है। है तेजी से अभिनय खमीर पानी में पतला होना करने के लिए नहीं है, यह तरल, चीनी और अन्य additives के साथ संपर्क करने के लिए बेहतर नहीं है। इस उत्पाद को आटा करने के लिए सीधे जोड़ा जाता है। इसलिए, तापमान शासन का सवाल नहीं रह गया है अपने आप में है।

जब एक मर तापमान शराब खमीर

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में उत्पाद साधारण बेकर से बहुत अलग है लायक है। शराब खमीर - छोटी से छोटी सूक्ष्मजीवों जो चीनी पर फ़ीड, और एक शराब को पकड़ने के लिए अपने जीवन का प्रतिफल है।

इस मामले में, कार्रवाई का इष्टतम तापमान 26 ... 30 डिग्री है, वे इस तरह के एक राज्य में ठीक ढंग से काम कर सकते हैं। 30 ... 34 डिग्री के तापमान, वे तो बस रोक देते हैं और किण्वन का उत्पादन नहीं करते, लेकिन जब तापमान सामान्य करने के लिए देता है, वे पूर्ण जीवन फिर से कर रहे हैं। तापमान आगे बढ़ जाता है - खमीर मारे गए हैं।

ब्रागा में खमीर

लोगों की एक बहुत बड़ी संख्या के बजाय वोदका की दुकान शराब पीना पसंद करते हैं। प्रक्रिया ही काफी दिलचस्प है, लेकिन एक ही समय और काफी जटिल में, यह इस तरह क्या तापमान खमीर ब्रागा में मर जाते हैं पर के रूप में खाते में कई विभिन्न कारकों, में रखना आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए जब ख़मीर पानी का तापमान किण्वन प्रक्रिया से थोड़ा अधिक हो सकता है। अधिकतम स्वीकार्य तापमान - 40 डिग्री है, अगर यह अधिक है - खमीर मारे गए हैं। क्या तापमान पर भी ब्रागा डालने चाहिए, लगभग सभी varilschik अनुभव है, यह 24 के बारे में ... 30 डिग्री होना चाहिए जानता है। तापमान से थोड़ा अधिक है अगर लगभग गलती में के रूप में ही है, तो प्रक्रिया बस बंद हो जाता है, 40 डिग्री सेल्सियस के लिए और उत्पाद के ऊपर वृद्धि के मामले में खराब हो जाएगा, और किण्वन प्रक्रिया ही पूरी तरह से पूरा हो गया है, इसे गंभीरता से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

thermophilic खमीर

उद्योग हर साल सभी नए उत्पादों एक कम लागत है और प्राकृतिक मूल सामग्री के साथ कोई लेना देना नहीं है कि invents। Thermophilic खमीर अद्भुत उदाहरण है। उनके उत्पादन की तकनीक प्राकृतिक कुछ भी नहीं है - यह एक विशुद्ध रूप से रासायनिक मिश्रण है। इसलिए, क्या तापमान थर्मोफिलिक खमीर मार दिया जाता है पर की सवाल का जवाब, हम कह सकते हैं कि वे सबसे अधिक स्थिर हैं और किण्वन प्रक्रिया का उत्पादन, यहां तक कि 95 डिग्री सेल्सियस पर हालांकि, वे मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

क्या तापमान की मौत हो खमीर रोटी पर

कई प्रयोगों के माध्यम से, वैज्ञानिकों से पता चला है कि जब बेक्ड ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों, खमीर नष्ट नहीं होते हैं, वे उत्पाद में रहते हैं, एक बार वे लस के कैप्सूल प्राप्त।

यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च तापमान पर भी, कवक पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता लायक है, वे 500 डिग्री तक का सामना करने में सक्षम हैं। बहरहाल, यह केवल thermophilic खमीर पर लागू होता है। वे भी पर्याप्त शरीर को काफी नुकसान पहुंचाते हैं। तैयार उत्पाद में, यह के 1 घन सेंटीमीटर में, 120 मिलियन से अधिक खमीर कोशिकाओं है कि पाक के बाद बच गया है।

विकसित करने के लिए शुरुआत कर रहे हैं - जब कवक व्यक्ति को मिलता है वे सब के सब स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जिसके तहत एक सक्रिय कक्ष विनाश कि सौम्य पर्याप्त लगातार और कभी कभी घातक ट्यूमर के गठन की ओर जाता है।

साधारण रहने वाले खमीर का सवाल है, स्थिति पूरी तरह से अलग है। पाक पेस्ट्री टुकड़ा लगभग 95 ... 98 डिग्री के तापमान के अंदर का गठन होता है। परम्परागत खमीर इस तरह के एक तापमान और एक मरने सहन नहीं कर सकते, यह केवल कवक, लगभग है जो मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं करता है एक छोटा सा प्रतिशत बनी हुई है।

शराब बनानेवाला खमीर

बियर में खमीर के लिए अधिकतम तापमान लगभग 32 डिग्री सेल्सियस है लेकिन क्या तापमान पर शराब बनानेवाला खमीर मर? इस मामले में, वे बहुत हैं संवेदनशील गर्मी, वे पूरी तरह से नष्ट कर रहे हैं, जब 38 इकाइयों के चिह्न पर अपने वातावरण बढ़ जाती है की डिग्री।

ऐसा नहीं है कि कारक ध्यान देने योग्य है, ब्रुअर्स जोर नहीं है अपने उत्पाद 32 डिग्री तक खमीर के लिए अधिकतम तापमान पर है। बात यह है कि 32 डिग्री सेल्सियस पर, उत्पाद सक्रिय रूप से किण्वन उत्पादन है, इसलिए वहाँ जटिल पदार्थों की एक बहुत बड़ी संख्या है, और वे एक बहुत ही अप्रिय गंध है। इष्टतम तापमान एसीटैल्डिहाइड की बड़ी राशि है, जिसके द्वारा बियर undrinkable (बहुत तेज और अप्रिय गंध) हो जाता है किया जाता है।

पेय खमीर

काफी साहसी खमीर के इस प्रकार के और एक बहुत व्यापक तापमान रेंज, उनकी आजीविका के लिए उपयुक्त है। क्या तापमान पर मर जाते हैं शराब उत्पादन खमीर, नहीं हर कोई जानता है, इसके बारे में 50 डिग्री है, केवल शराब के इस स्तर उत्पादन असंभव हो जाता है काबू पाने के बाद।

इस उत्पाद ठीक ढंग से काम करने के लिए, अपने परिवेश के तापमान के बारे में 29 ... 30 डिग्री होना चाहिए। यह आदर्श तापमान माना जाता है। हालांकि, वे भी विकसित किया जा सकता है और 5 से अधिक तापमान पर +38 डिग्री सेल्सियस के लिए जिंदा रेंज में 38 और 50 डिग्री के बीच खमीर अभी भी है, लेकिन वे सिर्फ उनकी गतिविधियों को रोकने, अगर गिरावट की डिग्री - वे फिर से सक्रिय हो जाते हैं और अपने कार्य प्रदर्शन करेंगे। यह निरीक्षण करने के लिए शराब की गुणवत्ता के लिए तापमान शासन बहुत कम थी अति आवश्यक है।

निष्कर्ष

लोगों की एक बड़ी संख्या के उत्पाद है कि अगर वहाँ खमीर की तरह ऐसी कोई साधारण जीवों थे किया गया है नहीं होगा के साथ सामना करना पड़ा। इसलिए, यह पता करने के लिए जब खमीर मरने, तापमान, जिस पर वे मौजूद कर सकते हैं अपने महत्वपूर्ण कार्यों के लिए महत्वपूर्ण है, और जब सिर्फ स्थगित करता है,।

ज्यादातर मामलों में, पाक के लिए खमीर 42 ... 48 डिग्री के तापमान पर जीवित रहने, यह आंकड़ा से अधिक में, वे मौजूद जारी नहीं है। एक व्यक्ति शराब करता है, तो वह पता होना चाहिए सामान्य किण्वन तापमान के लिए है कि 26 ... 30 डिग्री होना चाहिए, और जब यह 34 डिग्री के निशान से गुजरता है, खमीर मर जाएगा।

एक ही शराब बनानेवाला खमीर पर लागू होता है, लेकिन इस मामले में वे 38 डिग्री तक तापमान पर जीवित रह, और अधिक लचीला कर रहे हैं।

अलग से, यह thermophilic खमीर ध्यान देने योग्य है, वे मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं, तो यह बस अपने आहार इस घटक के उपयोग के साथ किए गए खाद्य पदार्थों से समाप्त करने के लिए वांछनीय है। ज्यादातर मामलों में, इस उत्पाद रोटी और पके हुए है, जो औद्योगिक रूप से उत्पादन कर रहे हैं में पाया जा सकता है और एक ही श्रेणी में अन्य उत्पादों की तुलना में बहुत कम लागत है।