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क्लासिक लज़ान्या। के लिए नुस्खा
लज़ान्या एक क्लासिक पारंपरिक इतालवी व्यंजन जगह जो बोलोग्ना के शहर में पैदा हुआ था है। वर्तमान में, यह लोकप्रिय हो गया है और दुनिया भर प्यार करता था गया है।
परंपरागत रूप से पकवान 6 परतों, जो परतों कीमा बनाया हुआ सब्जियों और विशेष सॉस के साथ व्यवस्थित कर रहे हैं से बना है। क्लासिक लज़ान्या बड़े पनीर पहना और ओवन में बेक छिड़का।
आटा इस व्यंजन की सही तैयारी के लिए विकल्प का प्रस्ताव करने के लिए शुरू करने के लिए। आटे की 600 ग्राम छान-बीन करना और एक काटना बोर्ड स्लाइड पर बाहर डाल, केंद्र में एक कीप बना रही है। यह 3 अंडे हरा, नमक और दो का एक बड़ा चम्मच जोड़ने - जैतून का तेल। अब हम धीरे-धीरे यदि आवश्यक हो तो पानी डालकर आटा फेंटना शुरू करते हैं। एक ही दिशा में इस जरूरत को, लगातार आप से 45 डिग्री की दूरी पर मोड़ का अनुपालन करें। समाप्त "सामग्री" की लोच इस प्रकार की जाँच की है: के बाद निशान की सतह पर एक संक्षिप्त प्रेस जल्दी से गायब हो जाते हैं चाहिए। आटा एक कपड़े से कवर किया गया है, और आधे घंटे के लिए फ्रिज के पास गया है।
इसके बाद, हम परतों के गठन पर काम करने लगते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 भागों में केक मिश्रण विभाजित करते हैं। प्रत्येक ध्यान से तालिका (लगभग 10 मिनट) पर 1.5 से अधिक नहीं मिलीमीटर मोटाई और एक छोटे से सूखी करने के लिए रोल। अब यह पारंपरिक टुकड़े (10x10) के लिए एक बड़ा जलाशय में कटौती संभव है। कच्चे केक मिश्रण खाना पकाने से पहले उबालने के लिए अनुशंसित नहीं है।
अप्रयुक्त ही आटा जमे हुए है या सूख कर सकते हैं। लेकिन, शास्त्रीय पाक के लिए बाहर रखी जा चढ़ाई से पहले, वे अलग से होना चाहिए 3 मिनट तक उबालें, तेल जैतून के लिए पानी जोड़ने। इसके बाद, खींच और ठंड उबला हुआ पानी में एक मिनट के लिए छोड़।
और भी बारीकी इसे बाहर तेजी इतना स्वादिष्ट लज़ान्या रोल होगा।
भोजन पकाने ताकि ठीक से मांस सॉस और प्रकार का चटनी सॉस बनाने के लिए के साथ शुरू करने की आवश्यकता होगी।
गहरी सॉस पैन में जैतून का तेल, के बारे में 12 मिनट के लिए कटा हुआ प्याज तलना, लहसुन लौंग कुचल और सूक्ष्मता कसा हुआ अधिक से अधिक गाजर डालना। इसके बाद, 300 जीआर जोड़ें। ग्राउंड बीफ, हैम का एक टुकड़ा स्ट्रिप्स में कटौती। जबकि सभी ठंडा, क्यूब्स 300 जीआर काटा। स्वयं के रस में खुली टमाटर। सूखी शराब, हमेशा लाल का एक गिलास डालो। आप बारीक कटी इतालवी जड़ी बूटी (मेंहदी और अजवायन के फूल) जोड़ सकते हैं। आग कम, ढक्कन बंद और एक बहुत लंबे समय मांस सॉस पकाने के लिए शुरू करते हैं। अगर यह कम से कम तीन, या यहाँ तक चार घंटे बुझा है क्लासिक लज़ान्या, आदर्श है।
लेकिन एक प्रकार का चटनी सॉस एक तरल स्थिरता के लिए आटा "घुसपैठ" होना चाहिए। यह, आधा मक्खन का एक पैकेट एक गहरी सॉस पैन में पिघल बनाने के लिए, आटा के 2 बड़े चम्मच, लगातार सरगर्मी जोड़ें। आप एक थोड़ा चरपरा स्वाद और सुनहरे रंग देखना चाहिए। एक सॉस पैन में, दो और पूरे दूध का एक आधा कप उबाल। जायफल का एक सा डालो तेज पत्ता डाल दिया और दस मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आटे के साथ तलें पैन, एक छोटे से अभ्यास फिर से सक्षम और दूध की एक पतली धारा में डाल करने के लिए शुरू करते हैं। सॉस अच्छी तरह से मिश्रण करने गांठ दिखाई दिया से बचने के लिए सुनिश्चित करें। उबाल और बंद करने के लिए ले आओ। केवल अब यह थोड़ा नमक और तेज पत्ता प्राप्त कर सकते हैं।
तैयार सॉस अब व्यंजन के गठन के लिए आगे बढ़ें।
लज़ान्या शास्त्रीय एक उच्च रूप में पके हुए किया जाना चाहिए। एक प्रकार का चटनी और एक प्रकार का पनीर पनीर कसा हुआ पतले - यह मांस सॉस डालना के नीचे, तो आटा सीवन, मांस सॉस, तो साथ डाल फिर से। यह क्रम कम से कम छह बार दोहराया जाता है। एक प्रकार का चटनी सॉस और छिड़क के ऊपरी परत घनी पनीर के साथ छिड़का। शास्त्रीय तैयार लज़ान्या 180 डिग्री ओवन चाहिए के बारे में 40 मिनट में गरम किया जाता। पकवान की सेवा यह एक छोटे अर्क के बाद ही सिफारिश की है।
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