जॉर्जियाई मिठाई: व्यंजनों

जो जॉर्जियाई मिठाई की कोशिश की, वह जानता है कि वे बहुत स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी उत्पादों की तैयारी के लिए, जिनमें से कम से कम उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है।

आज हम आपको कई डेसर्ट के विस्तृत व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, जो न केवल जॉर्जिया में ही बहुत लोकप्रिय हैं, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी हैं।

चर्चचाला: कदम खाना पकाने से कदम के लिए नुस्खा

चर्चचाला एक पारंपरिक प्राच्य मिठास है। एक नियम के रूप में, इस तरह के एक जॉर्जियाई डेसर्ट अंगूर का रस, अखरोट या अखरोट से बना है। परिणामी द्रव्यमान को मोटा होना, यह भी कोर्नमेड या पारंपरिक स्टार्च का उपयोग करें।

तो कैसे चर्च के लिए तैयार है? इस मिठास के लिए नुस्खा के उपयोग की आवश्यकता है:

• अंगूर का रस ताजे निचोड़ा हुआ - 1 एल;
• पागल (अखरोट या अखरोट) - लगभग 1 किलो;
• मकई का आटा - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• खाद्य स्टार्च - अपने विवेक पर मिश्रण में जोड़ें (यदि आवश्यक हो)।

उत्पादों के अतिरिक्त, हमें इस तरह के जॉर्जियाई व्यंजन बनाने के लिए मोटी सुई और धागा की आवश्यकता है।

सामग्री का प्रसंस्करण

कैसे चर्चचाल अखरोट या अखरोट के साथ बनाया है? ऐसे मिठास की तैयारी के लिए, केवल ताजा निचोड़ा अंगूर का रस इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसमें मकई के आटे को जोड़ने के लिए , और फिर धीमी आग पर डाल दिया और मोटी तक पकाना। यदि परिणामस्वरूप मिश्रण लंबे समय तक मोटा नहीं होता है, तो थोड़ा अधिक मकई का भोजन जोड़ें या फिर एक चम्मच खाद्य स्टार्च जोड़ें।

जबकि एक प्रकार का शीशा लगाना पकाया जाता है, नट्स तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। वे सॉर्ट किए जाते हैं, अच्छी तरह से धोया जाता है और 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में सूख जाता है। इसके बाद, उत्पाद ठंडा हो जाता है। इसके बाद, एक मोटी धागा लें और एक सूई के साथ सावधानी से इसे सभी सूखे नट डाल दें। एक अच्छा डिश प्राप्त करने के लिए, धागा 20-25 सेंटीमीटर लंबा होना चाहिए, और पहला नट अंत से 5 सेंटीमीटर घूम रहा है।

प्रत्येक रस्सी पर वर्णित क्रियाओं के बाद लगभग 10 पागल होना चाहिए।

मिठाई बनाना

जॉर्जियाई व्यंजनों के मीठे व्यंजन हमेशा एक विशेष डिज़ाइन होते हैं। और इस में चर्चहेला कोई अपवाद नहीं है।

नटों को धागा पर लगाए जाने के बाद, वे पहले से तैयार शीशा लग गए हैं और एक सुविधाजनक स्थान पर लटकाया गया है। इस रूप में, मिठास तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह सूख जाता है।

कुछ समय बाद, वर्णित प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है, और जब तक ग्लास शीट 2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचती तब तक

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे जॉर्जियाई मिठाई लगभग 1-2 सप्ताह के लिए तैयार किए जाते हैं। इस समय, नट्स को अंगूर द्रव्यमान में सूखा हुआ होना चाहिए और सूखे होना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि चर्चका अपनी कोमलता खो न दें।

लंबे सुखाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से मिठाई का उपयोग कर सकते हैं, और आप इसे पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ लपेट सकते हैं और इसे एक शांत जगह पर रख सकते हैं। इस रूप में, जॉर्जियाई मिठाई तीन महीने तक अपनी संपत्ति बनाए रखती है।

पलामूशी तैयार करना

जो लोग नहीं जानते हैं, पलामूशी सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई मिठाई है यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई मिठाई - चर्चकेले तैयार करने का आधार है। हालांकि, ऐसी विनम्रता बहुत तेज और आसान बनायी जाती है।

तो पलामूशी कैसे पकाना? इस उपचार के लिए नुस्खा आंशिक रूप से ऊपर चर्चा की गई थी। लेकिन यह समझने के लिए कि यह मिठाई क्या है, हम अपनी तैयारी के तरीके को प्रस्तुत करेंगे और अधिक विस्तृत रूप से तालिका में सेवा करेंगे।

तो, अपने आप को पलामूशी बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा अंगूर "इसाबेला" - 3 किलो;
• अखरोट तली हुई - लगभग 200 ग्राम;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• कॉर्नमेला - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• कॉर्नस्टार्च - अपने विवेक पर मिश्रण में जोड़ें (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी की विधि

जॉर्जियाई मिठाइयां खासकर स्वादिष्ट हैं क्योंकि वे अपनी तैयारी के लिए केवल ताजी और उच्च कैलोरी सामग्री का उपयोग करते हैं।

पलामूशी बनाने के लिए, इसाबेला अंगूर धोया जाता है, टहनियों से निकाला जाता है और एक बड़े कटोरे में फैलता है इसके बाद, जामुन एक क्रॉलबार या रोलिंग पिन द्वारा तीव्रता से कुचल जाते हैं। यह प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक अंगूर न केवल हड्डियां और खाल होते हैं यदि आप चाहें, तो आप फलों को तोड़ सकते हैं।

परिणामस्वरूप अंगूर द्रव्यमान बड़े सॉस पैन में फैलता है और उबाल के लिए लाया जाता है। उसके बाद, आग कम हो जाती है व्यंजन की सामग्री तीन घंटों तक सीधा होती है, कभी-कभी एक चम्मच के साथ सरगर्मी होती है।

थर्मल उपचार के दौरान, फोम को रस से हटा दिया जाता है। नतीजतन, एक बहुत मीठी द्रव्यमान, आधे से कम हो, प्राप्त किया जाता है।

तैयार अंगूर का रस रातोंरात छोड़ दिया जाता है, और सुबह इसे छोटी कोशिकाओं के साथ छलनी का उपयोग करके फ़िल्टर्ड किया जाता है। इस तरह के द्रव्यमान को एक बुरागा कहा जाता है यह चमकदार और साफ होना चाहिए

सभी वर्णित कार्यों के बाद, मकई का आटा, स्टार्च और चीनी एक आम कंटेनर में फैल रहे हैं, और उसके बाद करीब 500 मिलीग्राम बैलाग उन्हें जोड़ दिया जाता है। एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिश्रण करने के बाद, उन्हें मिक्सर और ब्लेंडर के साथ पीटा जाता है। नतीजतन, आपको ढक्कन के बिना एक समरूप द्रव्य मिलना चाहिए।

अंतिम चरण

स्टार्च और चीनी के साथ अंगूर के रस के मिश्रण के बाद, एक साफ बेगा (500 मिलीलीटर) एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है और फिर पहले से तैयार द्रव्यमान को धीरे-धीरे जोड़ दिया जाता है।

घटकों के मिश्रण के बाद, उन्हें तेजी से आग लगा दी जाती है और उबाल के लिए लाया जाता है। फिर तापमान कम हो गया है। इस मोड में, उत्पादों को 8-10 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसी समय, मिश्रण को मोटे तौर पर मोटा होना चाहिए।

तैयार मिठाई प्लेट से हटा दी जाती है और गहरी कटोरे पर रखी जाती है। पिलुमाश फ्रीज़ होने के बाद (करीब 2 घंटे के बाद), यह एक प्लेट पर फैला हुआ है और एक चिकनी सतह ऊपर की तरफ फैल गया है। फिर मिठाई तला हुआ अखरोट के साथ छिड़का हुआ है और काली चाय के साथ तालिका में सेवा की है।

रेडी पीलुमाश को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई में gosinaki की तैयारी

गोज़िनकी - कोज़िनकी के समान है, लेकिन नट और ताजा शहद के उपयोग के साथ। ऐसे सरल और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, हमें केवल निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• बादाम - लगभग 400 ग्राम;
• हनी ताज़ा - लगभग 800 ग्राम;
• तेल बादाम - चिकनाई व्यंजन के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

जॉर्जियाई में गोजिनकी पाक कला अलग-अलग पागल के साथ किया जा सकता है हालांकि, क्लासिक नुस्खा एक है जिसमें बादाम का उपयोग किया जाता है। यह सावधानीपूर्वक सॉर्ट किया जाता है, फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव ओवन में धोया जाता है और सूख जाता है।

आदर्श रूप से, ऐसे व्यंजनों बनाने के लिए बादाम प्लेट का उपयोग करना बेहतर होता है। हालांकि कुछ रसोइये पूरे या सूखा हुआ पागल से गोसीनाकी बनाते हैं।

इसलिए, घर पर जॉर्जियाई मिठास बनाने के लिए, ताजा शहद एक छोटे से बर्तन में फैल गया और धीरे-धीरे एक उबाल पर लाया गया। इस मामले में, उत्पाद लगातार एक बड़े चम्मच के साथ हस्तक्षेप करते हैं, ताकि यह व्यंजन की दीवारों पर चिपक न सकें।

शहद के फोड़े के बाद और पारदर्शी हो जाता है, और इसकी सतह पर एक फोम रूप होता है, इसके लिए वे भुना हुआ बादाम फैलाते हैं और ठीक से हस्तक्षेप करते हैं।

इन अवयवों को कम गर्मी पर कुकते रहें जब तक मिठास कठोर न हो जाए और बहुत मोटी हो जाती है।

गोसिनक के लिए आधार तैयार करें, बहुत गहरा नहीं है, लेकिन बादाम के तेल के साथ तेल की एक व्यापक रूप तैयार करें, और फिर शहद और नटों के द्रव्यमान में फैला हुआ द्रव्यमान फैलाएं। यह अच्छी तरह से एक बड़े चम्मच के साथ वितरित किया जाता है और तुरंत एक ठंडे स्टोर में रखा जाता है।

मिठाई के बड़े पैमाने पर कठोर होने के बाद, गोसीनकों को समान चौकों में काट दिया जाता है और एक सपाट डिश पर अच्छी तरह से रखी जाती है। इस रूप में, जॉर्जियाई मिठाई मेज पर एक गिलास चाय या अन्य असंतुष्ट पेय के साथ प्रस्तुत की जाती है। 3-4 महीनों से कम रेफ्रिजरेटर में गोसीनकों को बेहतर रखें