दिलचस्प सवाल: ठीक बेकन - क्या खाना? अकेले बेकन पाक कला

सभी लोगों को स्पष्ट रूप से जब यह उत्पादों है कि वसा के करीब हैं के लिए आता है के रूप में परिभाषित कर रहे हैं। और अधिक कठिन हमारी सच्चाई से समस्या को हल करने, काफी दूर तक: नमकीन, स्मोक्ड, ठीक हो बेकन - रसोई क्या है, और वहाँ के आसपास के दुकानों में इस तरह के एक उत्पाद है या नहीं। समय, कि अब कई व्यंजनों में भाग लेने, बेकन है समझने के लिए कि यह क्या है और यह कैसे उपयोग करने के लिए है के लिए कॉल को देखते हुए।

गलतफहमी dispels

धूप में सूखे बेकन खरीदना, क्या भोजन वह नहीं होता "आ", यह आवश्यक समझना महत्वपूर्ण है कि इस वसा नहीं है। यह हर सुअर के लिए नहीं है, और अपने हिस्से के सभी नहीं लिए। पशु एक लंबे पीठ और तेजी से बढ़ के साथ चुना जाता है। जबकि अभी भी बेकन के लिए किस्मत में सूअरों का बहुत महत्वपूर्ण आहार। वे किसी भी मामले में नहीं खिलाया धोवन और अपशिष्ट में हैं - केवल सेम, जौ, बाजरा, वेच; जड़ सब्जियों कटा रहे हैं, सूअर desoldering अपील की, और यहां तक कि दूध। इस तरह महंगा निवेश का एक परिणाम पता चला है, और अधिक संभावना है, वसा नहीं, और मांस, इसकी परतों के साथ होता है। बेकन तरफ तल में केवल सुअर है। उत्पाद मुख्य रूप से नमकीन है। यह करने के बाद झटका या धूम्रपान कर सकते हैं।

ठीक बेकन - क्या खाना?

वास्तव में, उत्पाद नाम सेल्टिक मूल की है। यही कारण है कि बेकन के ऐतिहासिक मातृभूमि वेल्स, आयरलैंड, कॉर्नवाल और स्कॉटलैंड की भूमि थे। किनारों की लिखित स्रोतों में यह पहली बार 14 वीं सदी में उल्लेख किया गया था। ब्रिटिश और अब उत्पादन और आसानी से बेकन सेल्टिक खाते हैं, हालांकि उनके देश अब सबसे अधिक प्रचलित स्टेट्स है अभी तक, शायद पसंद है।

विवादास्पद मुद्दों

हालांकि, सभी तो धूप में सूखे बेकन नाम के एक विनम्रता के साथ सरल नहीं। क्या रसोई ग्रन्थकारिता के लिए सेल्टिक के अलावा, का दावा है? उदाहरण के लिए, कनाडा। यह केवल बेकन सूअरों को काठ का क्षेत्र है, और यह भी हैम दुबला होना चाहिए। तो कनाडा के बेकन बहुत सामान्य से अधिक महंगा है।

खुद को विचार करें बेकन की "अभिभावकों" इटली के हैं। उनका संस्करण Pancetta कहा जाता है और जड़ी बूटियों और मसालों के सेल्टिक संशोधन बहुतायत से भिन्न है।

नमकीन, सेल्टिक, घर, धूम्रपान के बिना

आप बेकन और घर पका सकते हैं। तैयारी का नुस्खा है, सिद्धांत रूप में, सरल है। हालांकि, अगर आप मुश्किल से एक असली "बेकन" सूअर का मांस मिल जाएगा। यह एक फावड़ा या हैम, संरचना मूल के सबसे करीब बदल सकते हैं। 50 मोटे नमक और - - सोडियम नाइट्रेट पानी के तीन लीटर, बियर के एक लीटर, चीनी के 400 ग्राम से नमकीन तैयार कर रहा है, 600 (सभी एक ही भूरे रंग खोजने की कोशिश)। मसाला लिया 10 दबाव Goroshkov काली मिर्च, एक ही मसले जुनिपर बेरीज और तेज पत्ता के रूप में। तरल पदार्थ की इस राशि को मांस के बड़े टुकड़ों के 10 किलो के लिए पर्याप्त है। पोर्क चार दिन के लिए नमकीन पानी में डूबे और रेफ्रिजरेटर के तल में रखा गया है। फिर दो सप्ताह बेकन शांत कमरे में निलंबित कर दिया, अधिमानतः एक ही तापमान (लगभग 4 डिग्री) पर। सेल्टिक के बेकन तैयार है। स्वाद और गुणवत्ता यह एक वर्ष के लिए सामना कर सकते हैं में सुधार करना।

Vyalim इतालवी

जैसा कि कहा गया है, न केवल Celts बेकन का आविष्कार किया। पकाने की विधि तैयारी इटली में आविष्कार किया, कई चरणों से बना है। एक व्यापक कंटेनर में पहला कदम मोटे नमक के एक पाउंड डाला और उसे सूअर का मांस के ढाई किलो पर फैल (यह कटौती नहीं करते हैं!)। बाउल पन्नी में लपेटा जाता है और फ्रिज में तीन दिनों के लिए रखा जाता है। बाद निर्धारित समय सूअर का मांस पानी और नमकीन तैयार चलाने में अच्छी तरह से धोया: प्रति सेब सिरका के लीटर डालना नमक चम्मच चम्मच जमीन लाल और काली मिर्च, मेंहदी और टूट चार दबाव लहसुन लौंग। यह नमकीन कई मिनट अच्छी तरह से, मांस rinsed जिस यह 100 ग्राम नमक, सौंफ़ के एक मुट्ठी भर और काली मिर्च के दोनों प्रकार के एक चम्मच की अजीब breading में गिर - लाल और काले रंग। पूरी सतह मिश्रण के साथ लेप किया जाना चाहिए। भविष्य बेकन कसकर चर्मपत्र में पैक और एक गेंद में सुतली के साथ बंधे। अवशोषित करने के लिए - क्योंकि सूअर का मांस बंडल के ऊपर वसा दे रहा है एक और भी और कपड़े या कागज तौलिए है। एक महीने बाद, फ्रीजर के तहत किया जाता है जब बेकन लोचदार हो जाता है, परिवर्तन लपेट साफ करने के लिए, और मांस ही खा सकते हैं।

अगर वहाँ एक स्मोकहाउस है

दुर्भाग्य से, स्मोक्ड बेकन इसके बिना खाना बनाना नहीं। लेकिन तुम्हारे पास है या आप उसे "उधार" यदि किसी मित्र या रिश्तेदार जो अद्भुत इलाज कर सकते हैं। यह एक तथाकथित गुलाबी नमक अप पकाने के लिए की जरूरत है विशेष रूप से, कुछ तैयारी की जरूरत है। उसके लिए, चीनी, आयोडीन युक्त नमक, काली मिर्च (सभी प्रकार है, जो लगता है) और बल्गेरियाई लाल मिर्च, प्याज, लहसुन और तुलसी का दलिया के साथ मिश्रित। अनुपात - अपने विवेक के आधार पर। दो पर और बेकन पर्याप्त चम्मच के एक चौथाई किलो - बस बहुत ज्यादा इस तरह के एक नमक नहीं करते हैं। इस के सिवा भूरे चीनी, नमक और मेपल सिरप के ढेर की एक ही राशि का और एक आधा चम्मच जोड़ दिया गया। यह बड़े पैमाने पर मला जाता मांस नीचे एक छोटा सा सॉस पैन sandpaper में रखा और फ्रिज में एक सप्ताह पर डाल दिया है। कर देते हैं और दैनिक जरूरत हलचल करने के लिए। इसके अलावा पशु की छाती धोया, सुखाया जाता है, आधे से एक दिन के लिए ग्रिड पर रखा और फ्रिज को लौट गया। मांस से ड्रिप जाएगा के रूप में, duhovochny चादर इसके तहत रखा गया है। अब अंतिम चरण के लिए बेकन खाना पकाने आय। यह तीन घंटे के लिए 95 डिग्री करने के लिए एक स्मोकहाउस में रखा, गर्म है। Sandpaper कटौती बनी रहती है और प्रयोग से पहले तक पन्नी में लपेट दें।