नमकीन सूखा दूध मशरूम: सर्दियों के लिए व्यंजनों

पारंपरिक रूसी रसोई मशरूम प्रमुखता से है, हालांकि दुनिया वे अखाद्य माना जाता है। इनमें से, सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और केक तैयार करते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम बचाने के लिए, उनमें से ज्यादातर नमकीन। इन मशरूम एक नहीं बल्कि असामान्य स्वाद है। इसके अलावा, वे उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे प्रोटीन होते हैं।

सूखी दूध मशरूम

Agaric एक बड़े कीप के आकार टोपी है। सूखी दूध मशरूम तथ्य यह है कि यह एक दूधिया रस है, जो अन्य प्रजातियों के लिए विशेषता है की जरूरत नहीं है के द्वारा अपने congeners से अलग है।

इन मशरूम, तला हुआ उबला हुआ, पके हुए, लेकिन यह सबसे अच्छा स्वाद नमकीन का पता चलता है है। नमकीन दूध मशरूम सूखी ठंडे और गर्म - दो तरह से उत्पादन किया जा सकता। कवक के संग्रह और उनके इलाज एक बड़ी खाई को नहीं होना चाहिए के बीच, इसे तुरंत उनसे निपटने के लिए सबसे अच्छा है।

ट्रेनिंग

दूध मशरूम नमकीन सूखी प्रक्रिया उन्हें सफाई के साथ शुरू होता है। यह के इस स्तर है मशरूम की नमक मिलाना सबसे मुश्किल है। आप व्यंजन और अनावश्यक टूथब्रश के लिए एक स्पंज की आवश्यकता होगी। मुख्य रूप से साथ मशरूम जमीन और पत्ते से धोया। तो फिर तुम पानी बदल सकते हैं और अधिक विस्तृत रूप से सफाई करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, सभी अंधेरी जगहों लगातार पानी बदल रहा है, एक स्पंज या ब्रश के साथ चलने के लिए। इसके अलावा, यह सब इसका रंग गहरा सड़ांध से छुटकारा पाने के लिए महत्वपूर्ण है।

थकावट

पकाने की विधि सूखी दूध मशरूम नमक मिलाना, आप किसी भी चुन सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, भिगोने बिना नहीं कर सकते। मशरूम एक उपयुक्त कंटेनर टोपी में और ठंडे पानी के साथ नीचे की ओर फैल गया। वहाँ वे कम से कम तीन दिनों के लिए जीवित रहने के लिए थे। पानी उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए, एक छोटे से प्रेस का लाभ ले सकते हैं। भिगोने पानी के अंत में एक छोटे से नमक होना चाहिए।

आप सही भिगोने Gruzdev निर्धारित कर सकते हैं, राष्ट्रीय विधि का उपयोग कर। हम मशरूम का एक टुकड़ा ले, और भाषा में एक चीरा कटौती करने के लिए प्रयास करने की आवश्यकता। कवक ठीक से ओत-प्रोत हैं, स्वाद कड़वा, वह नहीं होगा।

गर्म नमकीन

गर्म नमकीन सूखा दूध मशरूम, उन्हें मुलायम बनाता है विशेषता संकट के बिना। लेकिन कवक नमक मिलाना के इस तरह से मूल आकार और रंग की रक्षा करने में मदद करता।

ताजा मलबे की साफ मशरूम, पानी में धोया, इसे बदलने के लिए कई बार। इस शर्त के बाद, मशरूम 20 मिनट तक उबालें, फिर एक slotted चम्मच का उपयोग उन्हें एक विस्तृत कटोरी में डाल की जरूरत है।

अचार बनाने के लिए नमकीन जिसके लिए 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच लेने को तैयार करने के लिए आवश्यक है। एल। नमक, काली मिर्च और मीठे (10 मटर), कई तेज पत्ता, किशमिश पत्ते।

उबलते नमकीन पानी में स्किमर्स पकाया मशरूम के माध्यम से उतारा और लगभग आधे घंटे खाना बनाना है। तब सहिजन जड़ और लहसुन के सिर जोड़ें।

एक बार जब पैन गर्मी से निकाल दिया जाता है, तो आप मशरूम पर योक स्थापित करने और उन्हें 3-4 दिनों के लिए अच्छी तरह से छोड़ देते हैं, तो जार में डाल को छिपाने के लिए गोभी शीर्ष और काग पलकों पर छोड़ देता है की जरूरत है। मशरूम एक महीने में तैयार हो जाएगा।

सर्दियों गर्म बैंकों के लिए सूखी दूध मशरूम नमकीन

प्रति दूध मशरूम की किलोग्राम लहसुन की 3-4 लौंग, नमक के दो बड़े चम्मच, 10 मटर काली मिर्च, काली किशमिश के 10 चादरें, सौंफ़ लेने के लिए की जरूरत है।

सर्दियों के लिए नमकीन सूखा दूध मशरूम गर्म रास्ता उनके तैयारी के साथ शुरू होता है। अच्छी तरह से पांच मिनट के लिए नमकीन पानी और उबाल उबलते में डाल मशरूम धोया। बहुत बड़ी मशरूम पूर्व कटौती भागों हो सकता है।

निष्फल बैंकों, नमक की एक छोटी राशि तल पर डाल दिया, काली मिर्च दो मटर डाल दिया। पर नीचे निष्फल जार थोड़ा नमक, 2 मिर्च, सौंफ़, काले किशमिश पत्ते, डाल दिया मशरूम तो कसकर प्रत्येक नमक और मसालों के साथ बीच-बीच में परतों रखा। जिसमें पकाया मशरूम पानी डालें। बैंकों उबला हुआ polyethylene टोपी के साथ बंद हो जाती हैं। के बाद वे, फ्रिज में साफ ठंडा है। आप एक डेढ़ महीने की कोशिश कर सकते हैं।

ठंड राजदूत

सूखी नमकीन Gruzdev ठंड में थोड़ा मुश्किल। मशरूम अच्छी तरह से शुद्ध और धोया, स्लाइस में काट लें और एक उपयुक्त कंटेनर में फैल गया। चल रहा है पानी के नीचे डालो और तीन से पांच दिन के लिए दबाव में डाल दिया। पानी हर दिन बदल जाता है।

इस अवधि के बाद कवक हटा दिया और नमक के साथ छिड़के। वे तो नमक की परतों नमक मिलाना, सहिजन और लहसुन जोड़ने के लिए एक कटोरी में फैल गया था। वेयर जाली है, जो फैल साथ बंद कर दिया है सहिजन पत्ते। यह कवक के लिए प्रयोग किया जाता है अंधेरा नहीं हो जाते। दबाव में डाल मशरूम, वे पूरी तरह से नमकीन पानी में कवर किया जाना चाहिए। एक महीने बाद, मशरूम बाँझ जार में बदलाव और नमकीन डालना। सूखी नमकीन shiitake मशरूम ठंड विधि अधिक रसीले और स्वादिष्ट बना देता है। इसके अलावा, इस तरह के उपचार के बाद, यह साफ है और शुद्ध सफेद रहेगा।

एक बैरल में नमकीन

डॉक्टर के पर्चे के एक बैरल में सूखा दूध मशरूम नमक मिलाना पर विचार करें। दस किलोग्राम कवक नमक, लहसुन (4-5 बिट्स) के 0.5 किलोग्राम लेने, डिल, सहिजन, चेरी और किशमिश पत्ते उपजी है। इसके अलावा, स्टेराइल जाली बैरल, लकड़ी और उत्पीड़न की सीमा को छिपाने के लिए।

भिगोएँ और मशरूम कुल्ला, उन्हें एक बैरल में डाल दिया। मशरूम, नमक डालना मसाले और पत्तियों, सहिजन के पत्ते के साथ कवर शीर्ष जोड़ें। बैरल रखी बाँझ जाली है, जो एक लकड़ी के चक्र और उत्पीड़न पर रखा गया है के शीर्ष पर। घटना में है कि नमकीन पानी आवंटित किया जाता है पर्याप्त नहीं है के लिए, आपको भारी योक लेने की जरूरत है। मशरूम करीब एक महीने तक तहखाने में संचार, के बाद वे कोशिश कर सकते हैं। आवश्यकता अवधि नमक मिलाना तक बढ़ाया जा सकता है।

बैरल की सतह मोल्ड के परत दिखाई दिया है, यह हटा दिया जाना चाहिए पूरी तरह से, जाली, निष्फल चक्र और उत्पीड़न बदल जाते हैं।

नमकीन बैंक

बैंक में सर्दियों के लिए सूखी दूध मशरूम नमकीन बैरल में रेह से बहुत अलग नहीं है। मशरूम अच्छी तरह से धोया और एक तामचीनी बर्तन में रखा गया है, पानी के साथ भरें। शीर्ष लकड़ी के चक्र या एक थाली है, जो योक डाल खड़ी। उत्पीड़न भी भारी नहीं होना चाहिए। एक ठंडे स्थान में काटा मशरूम के साथ व्यंजन। मशरूम एक ही समय यह आवश्यक है लगातार बदलने के लिए, तीन दिनों के लिए भिगो पानी।

इस अवधि के बाद मशरूम छाँटे गए और कटौती, यदि आवश्यक हो जाता है। नमकीन बनाना के लिए कांच के जार को अच्छी तरह से धोया और उबलते पानी के ऊपर डालना। सबसे अच्छी बात यह बैंक एक विस्तृत गर्दन होगा यदि।

मशरूम खड़ी परतें, नमक के साथ प्रत्येक मशरूम संपर्क में आए। मशरूम अति न करें कि, नमक की मात्रा को मशरूम के वजन के बारे में तीन प्रतिशत होना चाहिए। नमक बहुत ज्यादा, मशरूम खाने को धोने के लिए होगा से पहले है।

मशरूम परतों सहिजन और लहसुन बदलाव। आखिरी परत के शीर्ष पर मशरूम सहिजन, चेरी और किशमिश के पत्तों की उसके पत्र पर आधा स्वच्छ मोटे कपड़े में मुड़ा हुआ देना। फिर, एक चक्र डाल दिया और बोझ डाल दिया।

दूध मशरूम के साथ कंटेनर पिछले महीने एक ठंडे स्थान में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब अचार जार के समय और हरे रंग का कपड़ा बाहर ले, पलकों के साथ बंद हुआ और उन्हें फ्रिज में रख दिया। तो ऊपर परत ढालना कवक के साथ कवर किया गया था, वे बहते पानी के साथ rinsed होना चाहिए।

कुछ टिप्स

सर्दियों के लिए नमक मिलाना दूध मशरूम एक असफल प्रयोग नहीं किया गया था सूखी करने के लिए, आप सही बर्तन चयन करना होगा। आप लकड़ी, कांच और स्टेनलेस स्टील टैंक है, जो पहले अच्छी तरह से धोने के लिए आवश्यक किया गया था का उपयोग कर सकते हैं। नमक मिलाना उपयोग बड़े के लिए सेंधा नमक। अचार बनाने के लिए मशरूम भेजा जा रहा है, यह उन्हें टोपी लेट वांछनीय है। यह एक मशरूम के आकार को बरकरार रखता है।

अगर दूध मशरूम सूखी नमकीन सा विफल रहा है, और मशरूम नमकीन थे,, दूध में भिगो उन्हें साथ नाजुक मशरूम संरचना संरक्षित है। कवक की आवश्यक संख्या ले लो और दो से तीन घंटे के लिए दूध में डाल दिया। अगर वह पर्याप्त नहीं था, आप इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, ताजा दूध लेने। आप बैंगनी या हरे रंग है, जो इस प्रकार Lactarius प्राप्त कर सकते हैं की रक्षा की जरूरत नहीं है, यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण है। दूध में भिगो मशरूम बहते पानी के साथ धोया। जब पानी में भिगो, कवक इसकी निरंतरता खो सकते हैं, इसके अलावा में, यह नकारात्मक अपने स्वाद को प्रभावित करेगा।

सूखी दूध मशरूम नमकीन - एक शानदार तरीका सर्दियों में मशरूम रखने के लिए। Shiitake, खारा किसी भी विधि सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता। एक नाश्ते के रूप में खिलाया जा सकता है, प्याज और सूरजमुखी तेल जोड़ने।