पनीर वेट्स - हम घर पर अर्मेनियाई व्यंजनों को पकाना

पनीर वेट्स एक विशेष प्रकार का नमकीन अचार पनीर है। वह एक से अधिक सदी के लिए उत्तरी काकेशस में तैयारी कर रहे हैं और उन भागों में सार्वभौमिक सम्मान और प्रेम का आनंद ले रहे हैं। यह मेज पर चढ़ाया जाता है, बड़ी सलाखों में कट जाता है, आटा में पकाया जाता है, सलाद और सॉस में जोड़ा जाता है। एक औद्योगिक पैमाने पर इसके उत्पादन की तकनीक मूल-घर से बहुत कम है ठीक है, क्योंकि लोगों ने मूल रूप से घर पर इस प्रकार की चीज तैयार की थी, इसमें कुछ असाधारण जटिल नहीं है। चलो इस स्वादिष्ट और उपयोगी आर्मीनियाई पनीर की कोशिश करो।

लकी मौका

अक्सर ऐसा होता है कि एक गलतफहमी या किसी व्यक्ति की स्लेग्रीजी मूलभूत रूप से नई चीज़ों की उपस्थिति का कारण बन जाती है तो यह पनीर के साथ निकला। किंवदंती यह है कि पुराने दिनों में, कुछ लापरवाह स्वामी एक विशेष भंडारण टैंक में दूध से अधिक मात्रा में दूध निकालते थे, यह कढ़ाई, किण्वित और एक असामान्य उत्पाद बन गया था। और यह इतनी अच्छी तरह चखने लगा कि लोगों ने इसे भविष्य में इस तरह पकाने का फैसला किया। तो कई विभिन्न किस्मों के उत्पादन का इतिहास, जैसे कि वत्स जैसे, ने शुरू किया।

उत्पाद सुविधाएँ

पनीर नमकीन में पनी हुई है शायद, यह न केवल इसके स्वाद को निर्धारित करता है, बल्कि इसके गुण भी। पनीर वेट्स नमकीन और सुगन्धित हैं, और द्रव की संरचना के लिए सभी धन्यवाद, जिसमें इसकी तैयारी की प्रक्रिया पूरी हो गई है।

इसकी संरचना नरम, भंगुर, टूटने की संभावना है, मांस बुलबुले की एक बड़ी संख्या के साथ व्याप्त है। और लंबे समय तक सुखाने के बाद भी, यह पनीर नम और रसदार है स्पर्श करने के लिए। यह फ़ॉर्म भी असामान्य है: पारंपरिक रूप से पनीर को छोटा करके शंकु के रूप में बनाया जाता है। रंग से, यह अक्सर सफेद हो जाता है या एक नीच पीले रंग का रंग के साथ।

कैलोरी वैल्यू

उत्पाद का पोषण मूल्य विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, ज़ाहिर है, यह दूध की वसा सामग्री है। समुद्री संरचना भी महत्वपूर्ण है औसतन, 100 ग्राम चीज में 280 कैलोरी होते हैं।

तैयारी

हर कोकेशियान परिवार जानता है कि कैसे पनीर वेट्स बनाने के लिए। सामान्य तौर पर, ये व्यंजन समान होते हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी विशेषताओं होती है सबसे पहले, यह नमकीन की संरचना से संबंधित है। यह शहद, गुड़, माल्ट, सिरप, घर से बने शराब, मसालों की एक विस्तृत विविधता कहते हैं।

मुख्य उत्पाद दूध है पनीर खाना पकाने से पहले, आपको इसकी अम्लता को मापने की आवश्यकता है यदि यह 20-21 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है, तो आपको वफ़ात की मदद - रैननेट या पेप्सिन का सहारा लेना होगा। राइननेट से , 1% का समाधान तैयार करने से पहले ही तैयार किया जाता है। यदि आप पेप्सिन का उपयोग कर रहे हैं, तो काम शुरू करने की योजना के 2 घंटे पहले 2% समाधान करें।

दूध को दबाने शुरू करने से पहले, इसे 32-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, गर्मी कम करें और इसे लगभग आधे घंटे तक रखें। फिर हम स्टार्टर में प्रवेश करते हैं और हमारे भविष्य के पनीर वेट्स को मिलाकर शुरू करते हैं। यह एक लकड़ी के टुकड़े का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है

वजन धीरे-धीरे कट और मोटा होता है। पनीर अनाज बनते हैं। मट्ठा पनीर के हिस्से से अलग हो गया है इसका अर्थ यह है कि यह प्रक्रिया उस तरीके से होनी चाहिए जो इसे होना चाहिए। एक और 15 मिनट के लिए मक्खन जारी रखें, और फिर आग से हटा दें

अब पनीर को ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। काढ़ा कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद, हम इसे एक सनी के कपड़े के साथ एक स्क्रीनिंग कपड़े पर वापस फेंक देते हैं और तरल नाली जाने देते हैं। वैसे, इसे डालना न करें, पेनकेक्स, पेज़, पेस्ट्री आटा की तैयारी में उपयोग के लिए उपयुक्त है। निर्जलीकरण के बाद, पनीर टैंक को फिर से 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। यह एक पूरे द्रव्यमान में गठित है अब आपको इसे फीका और सूखने की आवश्यकता है। इसी समय, आत्म-दबाव होता है वैसे, इस प्रकार के पनीर सिर के गठन के लिए, प्रेस का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, वेट्स की पनीर अपने वजन के तहत ठंडा हो जाती है। मुख्य बात - सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसे चालू करने के लिए मत भूलना।

नमकीन में नमक

यह माना जाता है कि पनीर 2 महीने में तैयार हो जाएगा। यह सब समय वह तरल में होना चाहिए। आप साधारण नमकीन उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जिन लोगों ने एक असली अर्मेनियाई तरीके से पनीर बनाने के बारे में जानने का फैसला किया है, उन्हें सुगन्धित कोकेशियान मसालों की अनदेखी नहीं करनी चाहिए। पहले दो हफ्तों में नमक की मात्रा 15% होनी चाहिए। बाद में, नमक को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि इसकी सामग्री तरल घट जाती है। नमक के दौरान, तापमान 10-15 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।

शंकु

काकेशस में पनीर वेट्स की तैयारी हमेशा बड़ी मात्रा में होती है। पनीर कपड़े बैग में दबाया जाता है। यह उसके आकार का कारण है घर पर, यह करना मुश्किल नहीं है, केवल एक उपयुक्त बैग की जरूरत है। पहले घंटों में पनीर का आकार एक अंडाकार सिर के रूप में ले जाएगा, और बाद में, जब इसे चालू किया जाता है, तो एक शंकु आकार इसके साथ जुड़ा होता है।

पनीर को थोड़ा नमकीन नमकीन में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस उत्पाद को बहुत लंबे समय तक न रखें, क्योंकि इसमें रासायनिक परिरक्षकों शामिल नहीं है, और overexposed पनीर वेट्स में ये अद्भुत गुण नहीं हैं और ताज़ा जैसे स्वाद हैं

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