बासबर्माक का नुस्खा

बाशबर्माक को अक्सर कज़ाख में मांस कहा जाता है लेकिन यह व्यंजन केवल कजाखों के बीच पारंपरिक नहीं है। बीशबर्माक का नुस्खा सभी तुर्की लोगों के लिए जाना जाता था, जो प्राचीन काल से मध्य एशिया में रहते थे। शब्द बीशबर्मक कार्गिज़ की भाषा से "पांच अंगुलियों" के रूप में अनुवाद किया गया है, क्योंकि वे इस पकवान को अपने हाथों से खा चुके हैं, क्योंकि उन दिनों में पिंजरे में कटलरी नहीं थी।

इस पकवान के मुख्य घटक मांस का मसाला में उबला हुआ घोड़ा मांस और उबला हुआ नूडल्स है। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और नूडल्स और विशेष चक सॉस के साथ मिलाया जाता है। यह सॉस एक मसाला से तैयार किया जाता है, प्याज के कणों और भूरे काली मिर्च में कट जाता है। छुट्टियों, पारंपरिक सॉसेज, काज़ी या घोड़ों के मांस से अन्य व्यंजनों पर बैश्बर्माक को जोड़ा गया था

नूडल्स और मांस, छोटे टुकड़ों में कटौती, एक बड़ी पकवान पर रखी गई थी, पूरे पहाड़ी की चोटी पर, सॉस को पानी पिलाया और सब कुछ गर्म हो गया। बहुत से लोग भोजन के बारे में बात नहीं करते - यह स्वीकार नहीं किया गया था, समाचार ने चर्चा नहीं की और कभी तर्क नहीं किया। बीशबर्मक का एक डिब्बा तत्काल भेंट नहीं किया गया था, पहले मेहमानों को शोरबा और हड्डी पर छोड़ दिया गया मांस के साथ पिअल्स की पेशकश की जाती थी, और उसके बाद ही उन्होंने मुख्य भोजन में रवाना किया।

यह व्यंजन तुर्क लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, और यद्यपि उनसे लंबे समय तक खाना खाने के तरीके का नेतृत्व नहीं किया गया और टेबलवेर्स मिल गया, उस समय से बीशबर्मक नुस्खा नहीं बदला गया है। घोड़े का मांस जब तक नहीं, जो धीमी सख्त की वजह से इस पकवान को पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है, इसे भेड़ के बच्चे के साथ तेजी से बदला जा रहा है। एक युवा घोड़ा हमेशा नहीं होता, लेकिन एक युवा मेमने हमेशा हाथ में होता है

कज़ाख और किरगिज़ आमतौर पर परिवार की छुट्टियों पर बीशबर्मक के लिए एक डिश तैयार करते हैं। ऐसे मामलों के लिए, एक युवा मेमने पहले से मोटी होती है। बाशबर्माक कभी अकेले नहीं खाते, हमेशा बहुत सारे रिश्तेदारों, पड़ोसी होते हैं। इस डिश गर्म खाओ, ठंडे बीशबर्मक बेस्वाद के रूप में, और पोर्क से पकाया जाता है - आम तौर पर अखाद्य। इसलिए पोर्क कजाकिज़ से बीशबर्मक कभी पकाया नहीं जाता है, लेकिन रूस में बीशबर्मक के इस प्रकार का सामना करना पड़ता है।

तैयारी बीशबर्माका - यह एक अनुष्ठान है: पुरुष भेड़ों को रोकते हैं और मांस पकाने में लगे हैं, और महिलाओं - नूडल्स मेढ़े पर एक बड़ी कड़ाही में मेढ़े पकाया जाता है और यह देखा जाता है कि आग मजबूत नहीं है और उबलते शांत थे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य। पानी में केवल मांस को कवर होना चाहिए, और हड्डियों को जरूरी होना चाहिए। मांस लंबे समय तक नरम हो जाता है, लेकिन यह सुगंधित और रसदार रहता है, क्योंकि यह धीमी गति से उबाल नहीं जाता है और इसके स्वाद को खो देता है।

आप, बीशबर्माक के लिए नुस्खा जानते हुए, इस डिश को छुट्टी के लिए तैयार कर सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हम बीशबर्मक के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जो मेमने से तैयार किया जाता है, एक युवा बीफ या ऊंट मांस भी करेंगे। शोरबा को निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

हड्डी पर मांस (भेड़, बीफ) 1.5 किलो
गाजर 2 टुकड़े
प्याज 2 टुकड़े
बे पत्ती 3 टुकड़े
मीठे काली मिर्च 7-8 मटर
नमक

परीक्षा के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
आटा 400 ग्राम + 200 ग्राम डालने का कार्य करने के लिए
अंडे 2 टुकड़े
पानी (शोरबा) 200 मिलीलीटर
नमक

सॉस दो प्याज, ताजा मिट्टी का काली मिर्च और अजमोद से बना है।

मांस को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में डालकर, ठंडे पानी से भरना और स्टोव पर डाल देना चाहिए। जब पानी उबाल होता है, तो आपको फोम हटाने और आग को कम करने की आवश्यकता होती है। यह शोरबा पारदर्शी हो गया, फोम को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। कुक मांस का कम से कम साढ़े तीन घंटे होगा, ढक्कन के साथ पैन को कवर करना। पके हुए मांस नरम और अच्छी तरह से हड्डियों से अलग होना चाहिए। अंत से पहले डेढ़ घंटे के बारे में, आपको शोरबा बे पत्ती, मिठाई काली मिर्च, नमक, दो खुली बल्ब और दो गाजर डालना चाहिए। जबकि मांस उबला हुआ है, नूडल्स के लिए आटा गूंध।

कटे हुए आटा को एक कप में डाल दिया जाए, वहां ढीले अंडे में हराया जाए, नमक जोड़ें, ठंडे शोरबा या पानी में डालें और आटा गूंध करें। उसे अच्छी तरह से गठिया होना चाहिए, और फिर उसे आधे घंटे के लिए वापस झुकाए। आटा सूखा नहीं है, इसे एक तौलिया से कवर किया जाना चाहिए या एक फिल्म में लिपटे होना चाहिए। फिर आटा को एक पतली परत में घुमाया जाना चाहिए, आटा डालना, ताकि यह आपके हाथों से चिपक न जाए और हीरे में कट जाए। मिनट 40 हीरे को सूखा करने के लिए मेज पर रहना चाहिए।

जब मांस पकाया जाता है, तो आपको इसे एक शोर चाकू से मिलाकर उसे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, और शोरबा में नाली डालें फिर आपको फ्राइंग पैन पर शोरबा और तलना के प्याले से वसा हटाने की जरूरत है और थोड़ा प्याज छिड़कना चाहिए।

अब आपको छोटे हिस्सों में छोटे हीरे उबालने चाहिए। पंजे का एक शोरबा में उबला हुआ, एक प्याज और मिश्रण पर आते हैं, जो एक साथ छड़ी नहीं करते थे। तब रमोज को पकवान पर रख दिया जाना चाहिए, जिससे उन्हें प्लेट के किनारे के करीब रखा जा सके। केंद्र में मांस रखना, काली मिर्च के साथ छिड़क और सॉस डालना। गरम शोरबा कटोरे में डाला जाता है और सूक्ष्मता कटा हुआ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। एक हीरे में मांस का एक टुकड़ा लपेटकर, बाशबर्मक हाथ खाओ।