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युक्तियाँ और चालें: के साथ चीनी का सफेद कैसे

मारो अंडे का सफेद चीनी के साथ खाना पकाने के व्यंजनों की एक किस्म में की आवश्यकता होती है, फिर भी, उन में प्रौद्योगिकी वर्णित नहीं करते हैं। इस बीच, एक बहुत अच्छी meringue, बनाने के प्रोटीन क्रीम या यहाँ तक कि सादा बिस्कुट इस प्रक्रिया के कुछ बारीकियों की जानकारी के बिना इतना आसान नहीं है। तो, कैसे ऊपर प्रोटीन हिला चीनी के साथ सही ढंग से जानने की आवश्यकता है कि आप? मुख्य बिंदुओं पर विचार करें।

चयन और व्यंजनों की तैयारी

अधिकतम रसीला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्थिर फोम में चीनी के साथ अंडे का सफेद whisking द्वारा प्राप्त किया जा सकता एक तांबे के बर्तन। दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में इस तरह के व्यंजन शायद ही कभी रसोई घर में पाया जा सकता है, और इसलिए यह कांच को बदलने के लिए, धातु संभव है या गंभीर मामलों में,।

इस प्रयोजन के लिए यह एल्यूमीनियम का बना बर्तन का उपयोग करने की सलाह नहीं दी है। इसका कारण यह है सक्रिय धातु प्रोटीन चीनी एसिड मास में जोड़ा के साथ प्रतिक्रिया करता भूरा रंग की बड़े पैमाने पर देता है। यह रूप में प्रोटीन की अधिकतम राशि की प्राप्ति में बाधा एक झरझरा प्लास्टिक फिल्म फैटी की सतह पर गठन, प्लास्टिक के कंटेनर का परित्याग करने के लायक भी है।

यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन पूरी तरह से साफ और शुष्क थे। यहां तक कि वसा की एक छोटी राशि ऐसा करने के लिए, कि प्रोटीन पूरी तरह से नहीं vzobyutsya में सक्षम है, लेकिन इसकी क्षमता की मात्रा का केवल एक तिहाई। यह तथ्य यह है कि वसा यह मुश्किल प्रोटीन बांड की प्रोटीन द्रव्यमान का गठन की प्रक्रिया बनाता है के कारण है। सजा और क्षमता के लिए Whisk नींबू का एक टुकड़ा रगड़ना, और फिर अच्छी तरह से सूखे की सिफारिश की है।

अंडे के विकल्प और प्रोटीन की जुदाई

कैसे का सफेद करने के लिए चीनी के साथ, अंडे जो इसके लिए सबसे अच्छा कर रहे हैं लेने? मारो अच्छी तरह से अंडे कोई भी हो सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ताजा अंडे, तथ्य यह है कि वे एक मोटी प्रोटीन है कि ध्यान में रखते हुए, थोड़ी देर और मार पड़ी है कर रहे हैं, लेकिन एक ही समय वे झाग पर एक लंबे समय के लिए आयोजित किया जाएगा। लांग संग्रहीत अंडे पानी हैं, और इतनी बुरी तरह से मार पड़ी है। सबसे आसान whisking अंडा एक कमरे के तापमान होने, गर्म प्रोटीन बुलबुले में के रूप में आसानी बनते हैं।

यह दो सूखी सेट और कटोरा साफ करने के लिए आवश्यक है। एक कंटेनर के ऊपर हाथ पकड़े हुए, धीरे अंडा nadbit, एक चाकू का उपयोग कर और यह छमाही में विभाजित करते हैं। दूसरे के लिए खोल के एक तरफ से की जर्दी डालना करने के लिए, ऐसे समय जब तक सभी प्रोटीन के रूप में कटोरा में दिखाई नहीं देगा। यह जर्दी प्रोटीन में पड़ने की कि यहां तक कि सबसे न्यूनतम मात्रा सुनिश्चित करने के लिए बारीकी से निगरानी, के रूप में अन्यथा यह प्रोटीन बड़े पैमाने पर की अधिकतम राशि प्राप्त करने के लिए असंभव हो जाएगा महत्वपूर्ण है।

उपकरणों

चीनी के साथ सफेद whisking के बाद से - यह तेजी से नहीं है, यह इस उद्देश्य है, जो दो घूर्णन नलिका है के लिए एक मिक्सर लैस करने के लिए सबसे अच्छा है। रसोई उपकरण whisk या मैनुअल kremovzbivalku उपयोग कर सकते हैं के अभाव में, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में काफी देरी हो रही है।

पहले Whisk, धीरे-धीरे सबसे कम गति पर हो, धीरे धीरे यह बढ़ रही है। जैसे ही फोम, जो झपटने के रूप में सघन और whiter बन जाएगा गठन किया था।

पीटा अंडे का सफेद स्थिर

यह सिर्फ जानना चाहता चीनी के साथ सफेद कोड़ा के लिए कैसे पर्याप्त नहीं है, और यह है, जिसके परिणामस्वरूप शराबी बड़े पैमाने पर की स्थिरता सुरक्षित करने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है। टैटार, नींबू या नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड की क्रीम - तो, इस उद्देश्य के लिए, फोम चरण एसिड प्रोटीन जोड़ने के लिए सिफारिश की है। यह सुनिश्चित करता है कि प्रोटीन कोशिकाओं को और अधिक बारीकी से जुड़ा हुआ हो ताकि प्रोटीन न केवल तेजी से vzobyutsya हैं, लेकिन लंबे समय तक अपने आकार रख सकेंगे।

चीनी जोड़ना

वर्तमान में चीनी के अलावा इस बार प्रोटीन पहले से ही अच्छी तरह से fluffed किया जाना चाहिए करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। प्रोटीन पर्याप्त मार पड़ी है, तो यह स्पष्ट रूप से दिखाई बड़े हवा, आटा में प्रोटीन जन के संचालन में फोड़ तैयार उत्पादों में जिसके परिणामस्वरूप बुलबुले उनके हल्कापन और मुलायमियत खो देते हैं।

प्रोटीन, इसके विपरीत, मार पड़ी है बहुत ज्यादा है, तो यह पाक और तथ्य यह है कि पेस्ट्री बहाया जाता है करने के लिए नेतृत्व के दौरान तोड़ने ठीक हवाई बुलबुले देखा जा सकता है। मार पड़ी है अंडे का सफेद का अच्छा सूचक प्रारंभिक मात्रा, साथ ही मजबूत और शराबी फोम और पकड़े आकार की तुलना में 5 गुना तक अपनी वृद्धि हुई है।

किसी भी मामले में एक ही बार में सभी चीनी डालना करने के लिए, इस मामले में के रूप में, वह तुरंत भंग कर दिया, प्रोटीन प्रसार करने के लिए और इच्छित आकार हासिल करने और स्वाद अब संभव नहीं होगा शुरू की जरूरत नहीं है।

चीनी सजा प्रोटीन जारी रखने के लिए बंद करके बिना धीरे धीरे और बहुत धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए,। चीनी के इष्टतम खुराक प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाया जा करने के लिए - चम्मच आधा .. चीनी पाउडर चीनी, जो प्राप्त करने के लिए तेजी से एक संभव कई बार है, जिसके परिणामस्वरूप भंग करने के लिए आसान माना जाता है साथ बदला जा सकता konsistentsiyu.Pri प्रोटीन बड़े पैमाने पर करने के लिए चीनी जोड़ने बहुत, स्थिर चिकनी और बहुत घना हो जाता है सजा वांछित। यह पहले से ही कुछ ही मिनटों के बाद हासिल किया जा सकता है। हालांकि, भीड़ नहीं इसके लायक है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से जिसके परिणामस्वरूप फोम में भंग कर दिया गया है।

कई नौसिखिया मालकिन एक स्थिति है जहाँ कोई चीनी के साथ मार पड़ी गोरों के साथ सामना करना पड़ा। आप ऊपर दिशा निर्देशों का पालन करते हैं, तो इस समस्या को निश्चित रूप से बचा जा सकता है।

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