रेस्तरां प्रबंधन - यह क्या है?

किसी भी रेस्तरां और होटल व्यवसाय में आप सभी डिवीजनों का एक स्पष्ट और उच्च गुणवत्ता प्रबंधन की जरूरत है। यह केवल गुणवत्ता प्रबंधन की कीमत पर प्राप्त किया जा सकता।

प्रबंधन क्या है?

वहाँ अवधि के कई परिभाषाएं दी गई हैं। हालांकि, सबसे सरल और सटीक शब्द का प्रबंधन, "नियंत्रित करने के लिए" का अर्थ है, जिनमें से एक शाब्दिक अनुवाद कहा जा सकता है। हालांकि, अगर आप नियंत्रित कर सकते हैं और चीजों को, और उपकरण, और मानव संसाधन।
शब्द "प्रबंधन" काफी सामान्यीकृत, उसकी व्याख्या के कई देखते हैं। 21 वीं सदी में नियंत्रण समारोह किसी भी उद्यम और संगठन में बाध्यकारी हो जाता है। और होटल और रेस्तरां व्यापार के प्रबंधन के कोई अपवाद नहीं है।

क्यों यह एक अच्छा प्रबंधन के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है?

रेस्तरां प्रबंधन - सबसे लोकप्रिय और उभरते में से एक व्यवसायों। लोग हमेशा बुनियादी प्रवृत्ति में से एक को पूरा करने की आवश्यकता होगी: एक हार्दिक और स्वादिष्ट खाने के लिए। एक ही समय में वे एक आरामदायक जगह है, जिसमें एक बात करते हैं और आराम कर सकते हैं में यह करना चाहते हैं। यही कारण है कि कैफे और रेस्तरां के सबसे ग्राहकों, अच्छा राजस्व और लंबी अवधि के अस्तित्व के एक निरंतर प्रवाह है।

यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी सफल व्यवसाय केवल जब अच्छे विचार और योजनाओं के अलावा बनाया गया है, है (एक अंतिम उपाय के कर्मचारियों के रूप में, सीखने में सक्षम) अत्यधिक योग्य कर्मियों, साथ ही वित्तीय संसाधनों और अच्छी तरह से बनाया प्रबंधन। बाद के पहलू तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है, क्योंकि यह अन्य सभी मानदंडों से संबंधित है और, वास्तव में, उन्हें परिभाषित करता है।

उदाहरण के लिए, एक कंपनी या संगठन में मौद्रिक मुद्दों में लगे हुए वित्तीय प्रबंधक (निर्देशक)। भर्ती, पदोन्नति और श्रमिकों की बर्खास्तगी कर्मियों प्रबंधक, और इतने पर। डी को नियंत्रित तदनुसार, केवल अच्छे प्रबंधन, होटल या रेस्तरां के निर्माण के बढ़ने और विकसित कर सकते हैं, बाजार से प्रतियोगियों को विस्थापित द्वारा।

समस्याओं क्या हैं?

होटल और रेस्तरां कारोबार का प्रबंधन - एक जटिल और बहुमुखी प्रक्रिया। इमारत के प्रबंधन संरचना में मुख्य समस्या खराब संचार और मालिक के बीच के रिश्ते, सीईओ और विभिन्न इकाइयों के प्रबंधकों कहा जा सकता है। अक्सर, एक या रेस्तरां है जो अपने होटल को खोलता है अपने हाथों में नियंत्रण में सब कुछ रखना चाहता है।
वह खुद को बाहर ले जाने के लिए शुरू होता है भर्ती। अपने काम, वित्तीय मुद्दों पर और इतने पर नज़र रखने के लिए मत भूलना नज़र रखता है। डी नतीजतन, इस तरह के एक नेता सभी कार्यों, फाड़ प्रदर्शन करने के लिए कोई समय नहीं है, वह विभिन्न मुद्दों से निपटने में मदद के लिए अपने सहायकों और प्रशासकों पूछता है।

इस प्रकार, सबसे पहले, यह कार्यकर्ताओं पर बोझ दोगुना कर रही है। दूसरा - जो लोग नहीं प्रबंधन शिक्षा के लिए यहां तक कि छोटे संगठनात्मक मुद्दों के लिए समाधान पर भरोसा किया। एक सा लग रहा है "जब शक्तियों", वे बात करने के लिए शुरू करते हैं, कर्मचारियों की आलोचना। नतीजतन, टीम में सामाजिक-मनोवैज्ञानिक जलवायु बदतर हो रही है, अर्थात् यह सभी कर्मचारियों के काम की गुणवत्ता के आधार है। इसलिए, सिर ज्यादा मध्य प्रबंधकों, जो विभिन्न संगठनात्मक मुद्दों को हल कर सकता है और कर्मचारियों के साथ काम का निर्माण करने के किराया करने के लिए आसान है।

रेस्तरां कारोबार में प्रबंधन

कई बार, किसी भी संस्था में, आप वाक्यांश सुन सकते हैं: "। कौन प्रबंधक फोन करता हूँ" और, वास्तव में, वह रिसॉर्ट्स, विनम्र और अच्छा, अपने प्रश्नों में से किसी को हल करने, समस्याओं का समाधान तैयार है। कितना मुश्किल वास्तव में उसे करने के लिए आवश्यक है, क्योंकि हर मेहमान हर किसी को खुश नहीं कर सकते। और अजीब भर में लोगों: सता, तंत्रिका, मूड में नहीं, और इतने पर ..
क्या के लिए होटल या रेस्तरां के प्रबंधक को पूरा करेगा? गतिविधि के दो क्षेत्रों, बराबर हैं के बाद से दोनों ही मामलों में गुंजाइश, व्यक्ति के लिए सेवाएं प्रदान करने के उद्देश्य से को दर्शाता है। ऐसे मामलों में एक सक्षम प्रबंधक कर्मचारियों के लिए जिम्मेदार होना चाहिए (उदाहरण के लिए वेटर, अगर यह कैफे, क्लीनर, नौकरानियों, यह एक होटल है), उनके काम की उचित संगठन, सामाजिक और मनोवैज्ञानिक जलवायु टीम में, ग्राहकों और वरिष्ठ प्रबंधन के साथ बातचीत, स्थिति की लगातार निगरानी, स्टाफ प्रेरणा, योजना और इतने पर। डी। यह पढ़ने कि, आप बस एक प्रबंधक होने के लिए नहीं करना चाहते हैं कर सकते हैं द्वारा एक विशाल कार्यक्षमता है। हालांकि, एक कारण वह एक नियंत्रण माना जाता है और एक इसी वेतन प्राप्त करता है।

रेस्तरां प्रबंधन: अपनी विशिष्टता

बेशक, होटल, रेस्तरां प्रबंधन का अपना विशेष है। महत्वपूर्ण क्षणों को देखो। सबसे पहले, यह लागत और कंपनी के प्रदर्शन सेवा के खर्च का नियंत्रण है। इस व्यय के विभिन्न आइटम, मूल्यह्रास के बोनस स्टाफ खर्च, और इतने पर। डी दूसरा सहित के लिए लागू होता है, यह उच्च गुणवत्ता वाले विपणन, जो सफलता की कुंजी है प्रदान करता है। विज्ञापन और प्रचार सेवाओं के ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए - बिना रेस्तरां प्रबंधन के इन महत्वपूर्ण पहलुओं अपने अर्थ खो देता है।
गुणवत्ता की सेवा सुनिश्चित करना चाहिए कि दोनों कर्मचारियों और प्रबंधकों, जो देखरेख करते हैं। इस पर लागू होता है वेटर का काम करते हैं। वे विनम्र, साफ होने के लिए बाध्य कर रहे हैं। एक ही समय भोजन मेनू पर चित्र का पालन करना चाहिए पर, पैसे के लिए एक अच्छा मूल्य है।

खुद प्रबंधक अपने खिलाड़ियों के लिए एक उदाहरण होना चाहिए। उन्होंने कहा कि अनुशासन का पालन करने, टीम में एक अच्छा वातावरण बनाने के लिए बाध्य है, कर्मचारियों को प्रेरित करने, विचार करने और कर्मचारियों के लिए सक्षम बोनस और पुरस्कार की एक प्रणाली लागू करने के लिए। इस प्रकार रेस्टोरेंट प्रबंधन - होटल या रेस्तरां की सफलता का आधार है।