विनीज़: ठीक से तैयार है, हम खुशी के साथ खाने

अभी हाल तक यह सोचा गया कि विनीज़ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री से बनाया गया। लेकिन हाल ही में, सभी छोटे आकार मफिन, जो आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है, विनीज़ कहा जाता है। इस तरह के लेख के पकाने की विधि सरल है, लेकिन परिणाम बारीकियों पर निर्भर करता है।

एक छोटी सी इतिहास

1815 तक यूरोप क्या विनीज़ पेस्ट्री नहीं जानता है। केवल एक छोटे से बाद में, जब वियना कांग्रेस नेपोलियन पर जीत के बाद और अधिक इकट्ठा करने के लिए, इसके बारे में बात। राजाओं, रॉयल्टी, विभिन्न रैंकों के राजनयिकों की एक बड़ी संख्या - सभी विनीज़ खाना पकाने द्वारा प्रदान की असामान्य पेस्ट्री से हैरान थे। फ्रेंच - वह समय में ट्रेंडी (और प्रमुख) से strikingly अलग था।

वियना परास्नातक, स्वादिष्ट सुंदर, और यहाँ तक कि कम कैलोरी कन्फेक्शनरी प्रस्तुत किया। विनीज़ पेस्ट्री तो सभी यूरोपीय देशों है कि शीर्ष पाक कौशल "वियना स्कूल" माना जाता था में फंस गए हैं।

बन्स के लिए विनीज़ आटा

हमेशा की तरह विनीज़ आटा या परतदार बिस्कुट से क्या अंतर है? किसी अन्य से अभी भी विभिन्न विनीज़ पेस्ट्री? माना जाता है कि विनीज़ नुस्खा की कसौटी पर काफी मक्खन, अंडे और अधिक दूध या क्रीम का एक सा, विनीज़ में जिसके परिणामस्वरूप होना चाहिए निविदा, मोटा, सुगन्धित है। आटा स्पंज विधि के रूप में तैयार किया जा सकता है (जब पहली छमाही आटा भटक) और bezoparnym (तुरंत जब सभी आटा किण्वित)। bezoparnym तरह से एक छोटे से समय बचाने के लिए है।

आटा के लिए सामग्री

• दूध - आधा लीटर।
• बेकर खमीर - 25 ग्राम।
• नमक - चम्मच।
• मार्जरीन (मक्खन) - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - चार कप (लगभग 700 ग्राम)।
• चीनी - 1 कप।
• अंडा - 5 टुकड़े।
• खट्टे - 100 मिलीलीटर (आधा ग्लास)।
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच। चम्मच।

तैयारी की प्रक्रिया

सभी सामग्री (दूध को छोड़कर) की मेज पर रखा जाना चाहिए, ताकि वे कमरे के तापमान पर कर रहे हैं।

खमीर पाक कला:

• गर्म दूध (1 बड़ा चम्मच) में खमीर भंग। दूध गर्म (- के बारे में 37 डिग्री मानव शरीर का तापमान) होना चाहिए।
• चीनी और आधा (100 मिलीलीटर) गर्म दूध जोड़ें।
• 15-20 मिनट के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में खमीर रखो। खमीर की मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए, बुलबुले की एक बहुत कुछ नहीं होगा।

Opara

• एक गहरी पॉट तीन कप आटा (आटा ऑक्सीजन संवर्धन के लिए एक ठीक छलनी के माध्यम से sifted) में शामिल करें। एक चम्मच के साथ केंद्र में एक अच्छी तरह से सुनिश्चित करें।
• मलाई जोड़ें, शेष दूध (दूध का तापमान 37 डिग्री, अधिक नहीं होना dolzhka)। अच्छी तरह से मिलाएं।
• नमक जोड़ें, शेष चीनी, अंडे (आप की जर्दी अलग और का सफेद कर सकते हैं)। अच्छी तरह से मिलाएं।
• सावधानी से तैयार स्टार्टर के मिश्रण डालना।
• पिघल (लेकिन उबलते नहीं) नकली मक्खन (मक्खन) जोड़ें
• खैर गूंथ आटा: यह कोई गांठ होना चाहिए, हाथ के पीछे होना चाहिए।
• एक कपड़े या फिल्म, किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में डाल से ढक (गर्म पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर में रखा जा सकता)।
• एक घंटे बाद, पहली obminku बनाने: सूरजमुखी तेल के साथ तेल हाथ, मिश्रण अच्छी तरह से।
• दूसरा obminku अगले डेढ़ घंटे में करने के लिए।
• इच्छा आटा के रूप में परिभाषित किया गया है: आटा विकास में धीमी हो रही है, थोड़ा गिर शुरू होता है।
• बाद में काटने के लिए एक लंबे सॉसेज बनाने के लिए एक काटने बोर्ड पर समाप्त आटा बाहर,।

पाक के लिए तैयारी

एक सॉसेज आटा अलग फ्लैट टुकड़े पर वजन रखते हुए। एक दौर गेंदों फार्म, सीवन नीचे की ओर एक काटने चादर बालीदार आटा पर डाल दिया, एक छोटे से आटे के साथ छिड़के। हम 5-7 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। बेकिंग इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: पिछले पकाना, धोने, सुखाने के लिए डाल दिया, सूरजमुखी तेल के साथ lubricated से साफ किया।

एक greased बेकिंग शीट पर (सिलिकॉन चटाई) की गेंदों डाल करने के लिए तैयार किया। विनीज़ के दौर बदल गया, प्रसार करने के लिए गेंदों कंपित की जरूरत है। राशि में वृद्धि के साथ तो वे समान रूप से एक दूसरे को और propekutsya स्पर्श नहीं करेगा।

बेकिंग मात्रा में वृद्धि हुई विनीज़ को प्रूफिंग के लिए एक गर्म स्थान में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप नहीं करते हैं, वे कच्चे हो जाएगा। विनीज़ प्रूफिंग की समाप्ति से पहले दस मिनट अंडा (या जर्दी) पतली ब्रश चिकना करने के लिए अच्छा रंग प्राप्त करने के लिए सतह (घुटा हुआ के रूप में) की जरूरत है। आप एक preheated 260-280 डिग्री ओवन में एक बेकिंग शीट डाल करने के लिए की जरूरत है। तीस - बीस मिनट के लिए बेक।

कैसे एक विनीज़ सजाते के लिए?

• आटा एक छोटे से (आधा इस राशि का कप) को किशमिश जोड़ें।
• प्रत्येक रोटी में एक अच्छी तरह से बनाने, तेल डालना करने के लिए, जमीन अखरोट डाल दिया।
• विनीज़ मक्खन चिकना और चीनी के साथ छिड़के।
• पाक के बाद, तुरंत पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

रसोइयों की अदम्य कल्पना यह संभव विभिन्न स्थलों पर विनीज़ पेस्ट्री की एक तस्वीर डाल करने के लिए बनाता है।