विशेष रूप से उपयोगी गुणों और स्टार्च की रासायनिक संरचना

जो कुछ भी पोषण विशेषज्ञ और एक स्वस्थ आहार के प्रशंसकों ने दावा किया है, और स्टार्च मानव आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह मानव ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। लेकिन डॉक्टरों का मानना है कि इस घटक के उपयोग के चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है। यह स्टार्च की संरचना तथा इसके उपयोग में नियमों को जानना जरूरी है।

विवरण

यह एक सफेद दानेदार पदार्थ, कभी कभी पीले रंग है। पाउडर बिना गंध और बेस्वाद है। घटक ठंडे पानी में, लेकिन यह के साथ संपर्क में अघुलनशील कोलाइडयन कण, एकाग्रता, जिनमें से एक चिपचिपा आटा रूपों आवंटित करता है। स्टार्च अपने हाथ की हथेली में रगड़ें या अपनी उंगलियों निचोड़ करने के लिए है, तो यह चरमराती कर दिया जाएगा। ध्वनि एक साथ घर्षण अनाज की वजह से प्राप्त की है। वे भी इस तरह के जोखिम के साथ नष्ट नहीं होते हैं।

स्टार्च पौधों की एक किस्म में, यह है:

• केले;
• मटर;
• आम;
• सेम;
• कंद और रूट फसलों।

स्टार्च की रचना अपने कैलोरी मूल्य को प्रभावित करता है - 313 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम यह आंकड़ा सक्रिय और मजबूत लोग हैं, जो लगातार ऊर्जा का एक बहुत खर्च करते हैं के लिए एकदम सही है। इस मामले में, उत्पाद जीव के लिए उपयोगी होगा।

प्रकार

स्टार्च है:

• आलू;
• मकई;
• गेहूं;
• चावल;
• सोया;
• टैपिओका।

गेहूं स्टार्च रोटी पाक के लिए प्रयोग किया जाता है। यह आटा के समय में एक जल अवशोषण गुण नहीं है। पकाना, gelatinized पदार्थ के दौरान, रोटी का टुकड़ा के गठन में भाग लेने। जब भंडारण पेस्ट उत्पाद उम्र बढ़ने है, जिसके कारण रोटी बासी।

चावल स्टार्च सॉस, डेसर्ट, सिरप के लिए आदर्श है। टैपिओका कंद कसावा पैदा करते हैं। पेस्ट के रूप में मक्का उत्पाद के साथ तुलना में अधिक चिपचिपा है। यह सूप, gravies के लिए प्रयोग किया जाता है।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो प्राकृतिक (सब्जियां, फल, फलियां) और परिष्कृत में (आटा और उत्पादों से) विभाजित कर रहे हैं। उत्पादों के दूसरे प्रकार के हानिकारक के रूप में पहचाना।

आलू स्टार्च क्या है?

संरचना स्टार्च विविधता थी। यह लंबी श्रृंखला में इकट्ठे सरल शर्करा का एक बहुत है। ये रचना और स्टार्च की संरचना कर रहे हैं। श्रृंखला की 1 यूनिट ग्लूकोज के है, जो शरीर को ऊर्जा का स्रोत है माना जाता है। संरचना आलू स्टार्च इस प्रकार है:

• ट्रेस तत्वों - फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम।

संरचना कॉर्नस्टार्च

उत्पाद की गुणवत्ता GOST 32159-2013 के साथ प्रयोग किया जाता है की जाँच करें। भंडार इस दस्तावेज़ के आधार पर किया उत्पादों की खरीद की जरूरत है।

रचना निम्नलिखित कॉर्नस्टार्च उस पर:

• जल - 14-16%;
• अम्लता - 20-25 घन। सेमी;
• प्रोटीन - 0.8-1%;
• SO2 - 50 मिलीग्राम / किग्रा।

अशुद्धियों अन्य स्टार्च नहीं होना चाहिए। इस प्रकार के स्टार्च रचना थोड़ा सेलेनियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सोडियम, जिंक भी शामिल है।

के लिए विकल्प

स्टार्च की रासायनिक संरचना फीडस्टॉक के आधार पर भिन्न हो सकती है। सब के बाद, वह एक आलू, मक्का, चावल, गेहूं, चारा है। प्रत्येक उत्पाद अलग गुण और अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति।

उत्पादों अनाज से प्राप्त तो बड़े पैमाने पर लथपथ और जमीन के बीज से भ्रूण को हटाने के लिए। अवशेषों फिर से चूर्णित किया गया था, और उसके बाद अलग उधर और सूखे पदार्थ। नतीजतन, यह खनिज घटकों और विटामिन हो सकता है। यह प्रक्रिया आलू के साथ किया जाता है, लेकिन भ्रूण को हटाने के बजाय जल निकासी का रस और छिलका किया जाता है।

आम तौर पर, आलू प्रसंस्करण के आधार पर एक स्टार्च का निर्माण। कंद के बारे में 25% के पदार्थ होते हैं। और अनाज में यह रेंज 65-80% में मौजूद है। आलू, अधिक बार उपयोग किया जाता है के बाद से अपनी कुचल उपकरण की वजह से grinded अनाज के साथ तुलना में जल्दी से नष्ट नहीं होती है।

के उपयोग

खाद्य उद्योग में उत्पाद लागू करें। से यह तैयार जेली, सॉस, क्रीम, सॉस, पेस्ट्री है। अधिकांश सॉस स्टार्च वर्तमान है, जो एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है है। आमतौर पर, यह एक रोगन और एक बाध्यकारी उत्पाद तरल पदार्थ उसमें रूप में कार्य करता है। उदाहरण के लिए, एक जेली या मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए। इस उद्देश्य के लिए एक संशोधित स्टार्च के लिए।

यह कार्बोहाइड्रेट अन्य क्षेत्रों में प्रयोग किया जाता है:

1. योगों में पूरक के रूप में इस्तेमाल किया औषध विज्ञान, आकार की गोलियां। यह बच्चा पाउडर, मलहम में प्रयोग किया जाता है। उसे तैयार किया जाता है के साथ सिरप, रस, सोर्बिटोल और ग्लूकोज।
2. दवा में, यह नशा, gastritis, अल्सर के लिए प्रयोग किया जाता है। स्टार्च पूरी तरह से पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली सुरक्षा करता है। उत्पाद, उनकी ऊँची एड़ी के जूते पर स्पर्स समाप्त त्वचा की जलन, डायपर अविवेकी राहत मिलती है।
3. उत्पाद तैयार मास्क, क्रीम से सौंदर्य प्रसाधन में। इस तरह की रचनाओं एक पोषक तत्व और कम करनेवाला कार्रवाई होती है। वे कारण नहीं एलर्जी, सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयोग किया जाता है है।
4. लुगदी और वस्त्र उद्योग में। उत्पाद कागज के उपचार के लिए की जरूरत है और यह एक पूरक माना जाता है। स्टार्च और सेलूलोज़ की संरचना आप विभिन्न क्षेत्रों में उन्हें इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। वस्त्र उद्योग प्रसंस्करण सामग्री के लिए प्रयोग किया जाता है।

लाभ और हानि

यह संरचना और स्टार्च के गुणों को जानना महत्वपूर्ण है। उत्पाद ऊर्जा प्रदान। यह अनाज में अपनी उपस्थिति की वजह से है, अनाज ब्रेड, पेस्ट्री और अनाज पौष्टिक होते हैं। एमाइलोज के एक उच्च सामग्री के साथ स्टार्च आंतों के लिए एक मालिश तथाकथित है। यह एक उत्पाद है कि amylopectin शामिल हैं के साथ तुलना में बदतर विभाजन, इसलिए आंत कि इसके संचालन को उत्तेजित करता है, जो पाचन में सुधार में एक गांठ रूपों। उत्पाद का एक उपयोगी सुविधा शरीर की मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन से उबरने की क्षमता है।

लेकिन वहाँ स्टार्च और हानिकारक गुण है। उसके साथ व्यक्ति तेजी से कैलोरी की बड़ी राशि की वजह से वजन प्राप्त कर रहा है। उत्पाद लोग हैं, जो एक बहुत चारों ओर ले जाने के लिए एकदम सही है। बाकी के लिए, यह कोई मतभेद नहीं है।

दैनिक दर

एसिड के प्रभाव में स्टार्च hydrolyzation के अधीन है, और फिर ग्लूकोज में बदल दिया। यह शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत हो जाएगा। इसलिए, अच्छे स्वास्थ्य के लिए एक व्यक्ति स्टार्च की एक निश्चित राशि का उपभोग करने की जरूरत है।

अनाज, रोटी और पास्ता, फलियां, आलू और मकई खाने के लिए पर्याप्त है। भोजन में कम से कम एक छोटे से चोकर जोड़ना चाहिए। डेली आदर्श 330-450 ग्राम है।

के बाद से स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट माना जाता है, यह घटना है कि अक्सर feedings के लिए सक्षम नहीं होगा में प्रयोग किया जाता है। उत्पाद आमाशय रस की वजह से तब्दील हो जाता है, ग्लूकोज करने के लिए शरीर के लिए आवश्यक आवंटन। उत्पाद में जरूरत जिगर, छोटे शारीरिक श्रम के रूप में कम हो जाती है, और ऑपरेशन है, जो के लिए आवश्यक तेजी से ऊर्जा प्रसव के दौरान।

कमी और अधिशेष

उत्पाद, कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए ताकि के रूप में शरीर को नुकसान पहुँचाने की नहीं। पीड़ित लोगों की कमी के साथ:

• कमजोरी;
• तेजी से थकान;
• अवसाद का हिस्सा;
• प्रतिरक्षा को कम कर दिया;
• यौन इच्छा में कमी।

लेकिन वहाँ अतिरिक्त स्टार्च है। तो फिर आप निम्नलिखित लक्षणों का अनुभव:

• सिर दर्द,
• वजन का एक बहुत;
• प्रतिरक्षा की कमी हुई;
• चिड़चिड़ापन;
• छोटी आंत में समस्या है;
• कब्ज।

चयन

आप निर्माण की तारीख करने के लिए ध्यान देना चाहिए, अखंडता पैकेजिंग, कोई गांठ में खरीदारी करते हैं। उत्पाद कठोर नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है एक सफेद पाउडर की उपस्थिति है। विचूर्णन पर चीख़ विशेषता का गठन किया। 5 साल के लिए उत्पाद को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर।

क्रीम तैयार करने के लिए और बिस्कुट आटा सही कॉर्न स्टार्च है। सूरत उच्चतम गुणवत्ता आटा के समान है। जेली आलू स्टार्च से तैयार किया जाता है। उत्पाद पाक केक और फल केक के लिए इस्तेमाल किया। वह एक शुद्ध सफेद रंग है।

तैयारी

मकान स्टार्च पकाया जा सकता है। यह एक छोटी सी, podmerzshie घायल और आलू की आवश्यकता है। यह धोया जाना चाहिए, की सफाई की। सड़े और दृढ़ता से गंदा क्षेत्रों का सफाया कर दिया जाना चाहिए। फिर आलू एक पिसाई यंत्र पर मला जाता है, एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित कर दिया। लेकिन यह कुचल जा सकता है।

एक बेसिन या पैन में डाल करने के लिए ठंडे पानी आवश्यक है। मास आवश्यक धीरे-धीरे एक छलनी में फैल और लुगदी मलाई से एक कंटेनर में विसर्जित करने के लिए, पानी के ऊपर से स्टार्च, पानी धोने। पल्प पर काबू पाने की जानी चाहिए।

श्रोणि की तो साफ पानी के निकास के लिए, ताकि निचले भाग में स्टार्च हिला नहीं आवश्यक है। फिर वह ठंडे पानी डाला, हलचल और यह व्यवस्थित करते हैं। जल निथर और कागज या तौलिया सुखाने पर स्टार्च पारी किया गया था। तो उत्पाद sieved और एक सूखी जगह में जमा हो गया था।