शाइन और चीनी रंग (चित्र)। उत्पादन और चीनी की गुणवत्ता के मूल्यांकन

दुनिया हमारे चारों तरफ इतना परिचित है कि हम अक्सर भी उन छोटे चीजें हैं जो हमारे जीवन को बनाने की सूचना नहीं बन गया है। उदाहरण के लिए, यदि आप चाय या कॉफी पीने के लिए चाहते हैं, हम निर्भीकता चीनी स्वाद बढ़ाने के लिए लग सकता है। लेकिन इस सामान क्या है? क्या रंग चीनी? वो चमकता है? सब के बाद, दुकान में अलमारियों पर उत्पादों की एक ऐसी किस्म है। बहुत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। अगर हम क्रिस्टल चीनी के रंग के बारे में बात करते हैं, यह सफेद है, और अगर गन्ना, वेरिएंट अलग हो सकता है।

महत्वपूर्ण खाद्य

वहाँ सुक्रोज, जो घर और चीनी कहा जाता है के कई प्रकार हैं। के रूप में यह आसानी से पच कार्बोहाइड्रेट है यह एक उच्च पोषण मूल्य है। शरीर में एक बार, यह दो घटकों (fructose और ग्लूकोज) में विभाजित है, और तुरंत रक्त प्रवाह में प्रवेश। सभी ऊर्जा है कि शरीर दिन के लिए की जरूरत है के आधे से अधिक का स्रोत - इस आदमी के माध्यम से ग्लूकोज के रूप में रूप में अच्छी तरह से जीने के लिए सक्षम है। लेकिन अपनी एकाग्रता आदर्श अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह गंभीर बीमारी हो सकती है। ग्लूकोज की विषाक्तता या कुछ यकृत रोग के लिए विपरीत प्रभाव पड़ता है। यह शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तो यह कभी कभी एक नस में सीधे इंजेक्ट किया जाता है। कई देशों में, चीनी कन्फेक्शनरी उद्योग में उत्पादों की तैयारी के लिए मुख्य घटक है। 50%, आटा - - उदाहरण के लिए, कारमेल, सज्जित और dragees 80-95% इस स्वीटनर, चॉकलेट और कैंडी से मिलकर बनता है 30-40% द्वारा। चीनी रंग अलग हो सकता है, यह क्या सामग्री यह बनाया गया था से और है कि क्या अतिरिक्त विरंजन जगह ले ली पर निर्भर करता है।

खोज का इतिहास

भारत प्रिय चीनी का जन्मस्थान है। शब्द ही प्राचीन भारतीय जड़ है, लेकिन रूसी भाषा में ग्रीक से समझ में आ गया। इस उत्पाद के यूरोपीय अग्रदूतों रोमन थे। वे इसे घर पर खरीदा है और उनके घर तक ले गए। इस तरह के कारोबार में मध्यस्थ मिस्र, जो उस समय एक था प्रदर्शन किया रोमन साम्राज्य के प्रांत। यह उत्पाद से निर्मित है गन्ना। सबसे पहले रस निकालता है, और उसके बाद, उपचार के दौरान, वहाँ मिठाई के टुकड़ों थे। चीनी, जो प्राप्त किया गया था के रंग, भूरे रंग के थे।

समय के साथ, रोम के लोगों दक्षिणी स्पेन और सिसिली में गन्ना बढ़ने लगी है, लेकिन उनके राज्य के पतन के साथ सभी उत्पादन रोक दिया था। रूसी चीनी पहले XI-XII सदियों में दिखाई दिया। लेकिन वह केवल चयनित, अर्थात्, राजकुमार और उसके दल का स्वाद पता था। पीटर मैंने तय कर लिया है कि मैं देश में उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यक और XVIII सदी में पहली "चीनी सभा" खोला। लेकिन यह इतना आसान नहीं था। सब के बाद, कच्चे माल अभी भी विदेशी देशों से आयात किया जाना था। 1809 में वह इस क्षेत्र में एक सफलता बना दिया गया था के रूप में यह पाया गया कि चीनी स्थानीय जड़ फसलों से निकाला जा सकता - बीट। तब से, इस उत्पाद रूस के सभी निवासियों, और खपत की मात्रा केवल हर साल बढ़ती जा रही है की एक तालिका के साथ नहीं आती है।

भूरे चीनी

जैसा कि ऊपर उल्लेख, मिठाई इस तरह का बेंत से बना। क्रिस्टल गुड़ (गुड़) के साथ कवर कर रहे हैं, और रंग और चीनी की गंध को यह कारण है। प्रौद्योगिकी काफी सरल है (सिरप किया जाता है, और फिर इसे उबला हुआ है), लेकिन अभी भी यह अपने आप ही विशेष है। भूरे चीनी की प्रजातियां काफी एक बहुत कुछ है। वे गुड़ की मात्रा को क्रिस्टल में मौजूद है में मतभेद है। अक्सर इस तरह के विशिष्ट रंगों की वजह से "कॉफी" या "चाय" कहा जाता है। निर्माता एक लक्जरी और पर्यावरण के अनुकूल है, जो इसकी कीमत बढ़ जाती है के रूप में इस उत्पाद की स्थिति कर रहे हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञ चेतावनी दी है कि तथ्य यह है कि चीनी साफ किया जाता है के कारण, इसकी संरचना अवांछित अशुद्धियों और उत्पाद की थर्मल सामग्री शामिल हो सकती कोई सामान्य से कम है। अक्सर, वांछित चीनी रंग कार्बोनिक एसिड, या सल्फर डाइऑक्साइड की विरंजन द्वारा हासिल की है।

चुकंदर से निर्माण

इस क्षेत्र में एक अग्रणी एंड्रियास मरगराफ, जो अपने काम प्रकाशित 1747 में माना जाता है। यह चुकंदर जड़ फसल से चीनी निकालने के लिए संभावित संकेत मिलता है। उन्होंने यह भी बताया गया है कि इस प्रक्रिया है, जो हमारे दिनों के लिए नीचे आ गया है। उनके छात्र Achard स्वीट्स के उत्पादन के लिए एक संयंत्र का निर्माण करने की कोशिश की, लेकिन असफल रहा था। केवल 1806 नेपोलियन की निर्देश पर में, उत्पादन प्रक्रिया शुरू किया गया है। उनका मानना था कि यह फ्रांस में मदद मिलेगी और अधिक आत्मनिर्भर बनने के लिए और विदेशी आयात पर निर्भर नहीं।

रूस में इस कच्चे माल के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र 1806 में बनाया गया था, लेकिन परिणामी उत्पाद केवल शराब में आसवन के लिए उपयुक्त था। और 1897 में देश भर में पहले से ही 236 कारखानों, जो एक साथ प्रति वर्ष चीनी का 45 लाख टन से बना काम किया। चुकंदर के उत्पाद के निर्माण की प्रौद्योगिकी इस प्रकार है: जड़ सिरप से निकाल प्रसार के माध्यम से, यह 60 डिग्री लुगदी छोड़ देते तरल अलग जिसमें अलग करने के लिए अतिरिक्त पानी फिल्टर के माध्यम से पारित कर दिया है। फिर चूना और कार्बोनिक एसिड के साथ शुद्ध रस। जिसके परिणामस्वरूप ध्यान क्रिस्टल tsedyat और एक अपकेंद्रित्र, जो गुड़ से वांछित उत्पाद को अलग करती है में रखा जब तक सुखाया जाता है। सामग्री प्राप्त सूखे और चीनी सुक्रोज के विभिन्न सांद्रता के साथ तैयार किया गया था।

क्या रंग चुकंदर बिक्री के लिए हो सकता है? सही जवाब - सफेद, संभावना केवल पीले रंग के एक मामूली टिंट।

organoleptic गुणों

Organoleptic - एक विधि यह संभव होश, अर्थात् दृष्टि, श्रवण, स्वाद, गंध और स्पर्श के माध्यम से उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बनाता है। अक्सर रूसी चीनी में में निर्मित रेत के रूप। विशेषज्ञों का, निर्मित उत्पाद की बिक्री अनुमति देने से पहले, चीनी का रंग का मूल्यांकन कि क्या यह एक चमक, यह कैसा स्वाद है। आदर्श रूप में, यह समान आकार और क्रिस्टल कि चेहरे और चमक व्यक्त की है के आकार होनी चाहिए। गंध और सूखी मामला है और इसके समाधान के रूप में स्वाद मीठा होना चाहिए, किसी भी दोष के बिना। पानी में घुल जाते हैं, यह पूरी तरह से होना चाहिए और पानी का रंग नहीं बदला है। चीनी के रंग - सफेद, हल्के पीले रंग की छाया संभव है। अनिवार्य संपत्ति - गांठ के बिना तरलता।

चीनी की मूंडी

चीनी लड़का टुकड़े के रूप में परिष्कृत चीनी कहा जाता। यह पहले से वर्णित दानेदार चीनी से बनाया गया है। उसके गुण बहुत अपने "रिश्तेदार" के गुणों के समान हैं। एक और चक्र शुद्धि और recrystallization के माध्यम से उत्पाद का उत्पादन। यह आपको यह भी अधिक केंद्रित बनाने के लिए अनुमति देता है। यह प्रेस है, जो ठोस सलाखों के रूप में भेजे जाने के बाद, टुकड़ों में विभाजित कर दिया। रंग और चीनी की चमक इस मामले में एक नीले रंग संभव, दोष के बिना के साथ सफेद होना चाहिए, लेकिन कुछ निश्चित मानकों यहाँ नहीं है। स्वाद और गंध भी दोष से मुक्त, सिर्फ मीठा होना चाहिए।

मेपल चीनी

प्रसिद्ध किस्मों के अलावा, वहाँ कई कि बाजार पर भी कर रहे हैं। उनमें से एक चीनी मेपल है। इसके उत्पादन पूर्वी कनाडा में XVII सदी में शुरू हुई। उसके लिए कच्चे माल चीनी मेपल का रस है। फरवरी और इस पेड़ के मार्च में चड्डी तरल के उत्पादन, जो छेद से बाहर बहाव आरंभ होता लिए drilled रहे हैं। यह चीनी के 3% तक शामिल हैं। स्ट्रीमिंग प्रक्रिया कई हफ्तों के लिए जारी है, जो आपको रस का एक काफी बड़ी राशि की आवश्यकता का निर्माण करने की अनुमति देता है। वह व्यवहार किया जाता है, अर्थात् वाष्पीकरण, जिससे "मेपल सिरप" प्राप्त करने, और यह पहले से ही से अंतिम उत्पाद निकालें। एक पेड़ एक साल चीनी के 3 से 6 पाउंड ला सकता है।

स्थानीय आबादी तक इस स्वीटनर के लिए पारित किया है, विदेशी विकल्पों के बारे में भूल जाते हैं। अधिक इसलिए है क्योंकि यह कई बार सामान्य से अधिक मीठा होता है। अगर हम चीनी होना चाहिए के रंग के बारे में बात करते हैं, तो हम निश्चित है क्योंकि ब्राउन, मेपल सिरप यह इस तरह रंगों है कि के साथ कह सकते हैं। इसके अलावा, इस स्वीटनर, बहुत उपयोगी है क्योंकि यह विटामिन बी में समृद्ध है

गुड़

हथेली या yagre - दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया में चीनी एक और प्रकार का उत्पादन। ऐसा करने के लिए खजूर के पेड़ के विभिन्न प्रकार फिट। युवा cobs पुष्पित पेड़ों में कटौती, जिसमें से मीठा रस बहती हैं। इस तरह के उत्पादन के लिए अक्सर नारियल के पेड़ से चुना जाता है, लेकिन यह भी अच्छी फसल Arengo या से एकत्र किया जा सकता खजूर के पेड़। रस का 250 किलो, सुक्रोज एकाग्रता जो 20% को प्राप्त होता है करने के लिए एक संयंत्र निकालने के साथ वर्ष प्रति। कार्यकर्ताओं को ठीक से अपने पेड़ की देखभाल करने में सक्षम हैं, तो आप कई वर्षों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

बस के रूप में अन्य प्रौद्योगिकियों में, यह वाष्पीकरण का उपयोग करता है, लेकिन यह एक नारियल के खोल कि उत्पाद एक अर्द्धवृत्ताकार आकार देती है में किया जाता है। खुद को निर्माताओं द्वारा एक बड़ी हद तक यह प्रयोग करें, कि स्थानीय लोगों को कहने के लिए है। अगर रुचि, क्या रंग चीनी इस तरह से निकाली गई है, हम उस भूरे रंग का जवाब कर सकते हैं। आप चाय या कॉफी में जोड़ने, तो यह एक पेय न केवल मीठा कर देगा, लेकिन यह भी यह एक बेजोड़ स्वाद दे।

चारा चीनी

प्राचीन चीन में पहले से ही है, वहाँ एक अभ्यास चारा से एक स्वीटनर के उत्पादन के लिए किया गया था। अमेरिकी नागरिक युद्ध के दौरान इंग्लैंड की आपूर्ति अवरुद्ध गन्ना की उत्तरी राज्यों में। यह एक और प्रकार, अर्थात् चारा के प्रसार के लिए प्रेरित किया है। लेकिन इन घटनाओं के बाद, उत्पादन क्योंकि कच्चे माल के संदर्भ में, स्थापित नहीं किया गया एक संयंत्र काफी असहज है। एक कठिनाई यह है कि जिसके परिणामस्वरूप रस न केवल सुक्रोज बल्कि विभिन्न खनिज लवण, जो शुद्ध क्रिस्टल के गठन को बाधित समृद्ध है। लेकिन उन क्षेत्रों में जहां सूखा वर्ष के अधिकांश समय तक रहता है में, चारा चीनी के अन्य स्रोतों के लिए एक बहुत योग्य विकल्प हो सकता है। विशेष रूप से, क्योंकि विशेष मशीनरी या उपकरणों इसकी खेती के लिए आवश्यक नहीं हैं। दुकान के सेल्फ पर, इस उत्पाद को बहुत खोजने के लिए मुश्किल है, लेकिन हम याद रखना चाहिए कि चीनी एम्बर रंग का होना चाहिए। अक्सर यह सिरप के रूप में बेचा जाता है।

इस प्रकार, चीनी - एक पदार्थ हमारे जीवन में मजबूती है। ताकि इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने में, विशेषज्ञों का स्वाद, आकार, गंध और चीनी का रंग जैसे कारकों पर ध्यान देना। फोटो अपने विभिन्न रूपों पोषण पत्रिकाओं से संबंधित पृष्ठों पर पाया जा सकता है। यह आपको एक बेहतर उत्पाद चयन में मदद मिलेगी। आप यह भी याद रखना चाहिए कि नमक और चीनी का रंग बहुत अलग है: शुद्ध सफेद नमक, और चीनी पीला की एक छाया है या यहां तक कि भूरे रंग के हो, प्रजातियों के आधार पर कर सकते हैं।