संरचना और प्रतिक्रिया: की "Zhigulevsky" बियर उत्पादन। "Zhiguli" बियर: नुस्खा, विचारों और समीक्षा

Zhiguli बियर अपनी उपस्थिति गरीब ऑस्ट्रिया के रईस के लिए बाध्य है। XVIII सदी के मध्य में Filipp Vakano समेरा में एक छोटे से शराब की भठ्ठी का आयोजन किया।

बेटे अल्बर्ट पर्याप्त रूप से उच्च स्तर पर अपने पिता की कंपनी में लाने के लिए और पेय के बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने के लिए कर रहा था। संयंत्र का निर्माण किया गया था, और कंपनी का नाम "एसोसिएशन Zhigulevsky Vakano malting संयंत्र एंड कंपनी" ले जाने के लिए शुरू कर दिया।

Vakano फैक्टरी 1881 में बीयर की 75 हजार। Zhigulevskogo बाल्टी का उत्पादन किया। शहर के किसी भी बिजली है, जो ऊर्जा संयंत्रों से उत्पन्न होता है नहीं है, वहीं Vakano यह उत्पादन की जरूरतों के लिए विशेष रूप से बनाया गया था।

प्रथम पुरस्कार

संयंत्र के पहले पदक 1896 में किया गया था, सभी रूसी औद्योगिक प्रदर्शनी में भाग लेने वाले। यह एक स्वर्ण पदक था। दूसरा - अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी में, और आगे पुरस्कार बहुत सारे के सींग की तरह गिर गया।

बीयर दो बार के रूप में अच्छी तरह से रोम और पेरिस में रूप में लंदन में बताया गया है,। 1914 तक, शराब की भठ्ठी के बैंक में 15 स्वर्ण पदक एकत्र हुए। समय तक उत्पादन 59 शहरों गोदामों स्थित थे में धारा पर डाल दिया गया है, और बियर ब्रांड नामों के तहत तैयार की गई थी:

• "निर्यात";
• "वियना";
• "बवेरियन";
• "Zhiguli";
• "मार्च";
• "कटलरी"।

युद्ध के दौरान संयंत्र का क्या हुआ

हालांकि, Vakano में प्रथम विश्व युद्ध तथ्य यह है कि देश में 99 साल के लिए पट्टे पर किया गया था, और निर्माण व्यक्तिगत धन Vakano और शेयरधारकों की कीमत पर किया जाता बावजूद सैन्य तहत संयंत्र के 90% ले लिया। जब इस निषेध पेश किया गया था।

पर संयंत्र अस्पताल खोला, हम ग्रेनेड बिस्तर का निर्माण शुरू कर दिया। अल्बर्ट Vakano पर संयंत्र का उत्पादन करने के लिए शेष 10% की अनुमति दी कम अल्कोहल पेय और एक आधा डिग्री किले।

Vakano "हनी Boyarsky" कम अल्कोहल पेय शुरू कर दिया।

युद्ध के बाद, अल्बर्ट उनके कारखानों वापस पा ली, बीयर बाजार की स्थापना की, धीरे-धीरे, उत्पादन की मात्रा को बढ़ाने के लिए है, जबकि 1929 में वहाँ कोई अप्रत्याशित घटना शुरू किया। कंपनी राज्य के कब्जे में पारित कर दिया और कहा गया है "राज्य Zhiguli Brewery।"

जैसा बियर "वियना" था एक "Zhiguli"

1934 में, एनस्तस मिकोयन कारखाने का दौरा किया। वह क्रोधित बुर्जुआ खिताब पीने था और उपलब्ध रेंज के सभी नाम बदलने के लिए एक डिक्री दे दी है। इस प्रकार, बियर "वियना" एक "Zhiguli" था।

सोवियत काल में यह समेरा नाम दिया गया था और शहर Kuibyshev के नाम प्राप्त किया। तदनुसार, संयंत्र भी नाम दिया गया है।

1936 में, "Zhiguli बियर" अत्यधिक राष्ट्रीय प्रतियोगिता में सराहना की गई है, और यह सोवियत संघ के पूरे क्षेत्र के उत्पादन के लिए सिफारिश की थी।

नल पर - बैरल में सलाखों में, - उसके बाद, बियर सोवियत बाजार के लिए बाहर बेचने के बाद वे सड़कों पर बोतलबंद बेचना शुरू किया। "Zhiguli" बियर एक तीन लीटर जार में डाल दिया। अक्सर आप की एक तस्वीर देख सकते हैं कि आंगनों सीधे एक gnawing सूखी मछली है, जो एक समाचार पत्र "Trud" पर शुद्ध किया गया था के साथ एक गिलास कंटेनर से बियर पीने में शाम को सोवियत श्रमिकों।

राज्य के मानकों के उद्भव

युद्ध के बाद सभी केंद्रीय मानक आया - GOST 3473-46। ट्रेडमार्क के लिए सोवियत संघ के पतन के साथ "Zhiguli" कानूनी संघर्ष शुरू कर दिया।

सबसे पहले, 1992 में, समेरा का लोगो पंजीकृत किया गया था "Zhiguli बियर।" एक छोटी सी बाद में, संगठन 80 पौधे हैं, जो नाम "Zhiguli" के तहत बियर निर्माण करना जारी रखा मुकदमा कर दिया। मांगों की समेरा आगे - एक ब्रांड के लिए बिक्री पर ब्याज का भुगतान या संघर्ष उत्पादन "Zhigulevsky" बियर के लिए। कुछ निर्माता अपने अधिकारों की रक्षा करने के लिए शुरू कर दिया है।

एक ब्रांड के लिए संघर्ष

परीक्षणों तक चली, वहीं कई निर्माताओं चाल का उपयोग करने के लिए 1-2 पात्रों के नाम पर परिवर्तित करने के लिए शुरू किया, लेकिन जोड़ा होने "यह बियर है।"

2000/05/17, अदालत के अधिकार को रद्द कर दिया एक ट्रेडमार्क पंजीकरण सभी निर्माताओं के लिए है, इसलिए अब आप ड्रिंक एक "Zhiguli बियर समेरा" कहा जाता है पा सकते हैं। तदनुसार, अन्य निर्माताओं के नाम पर अपने शहर का उपयोग कर सकते हैं।

आज कितना Zhiguli बियर है? औसत कीमत 35 से 55 रूबल पर्वतमाला।

व्यंजनों

पकाने की विधि "Zhigulevsky" बियर एक साधारण या एक अधिक जटिल प्रौद्योगिकी हो सकता है। पेय 11% शक्ति और एक हल्के स्वाद नशीली शामिल हैं।

उत्पादन के लिए 15% तक रंग Zhiguli माल्ट तथा बिना मौल्ट अनाज उत्पादों के एक औसत की आवश्यकता होगी: कुचल जौ, कम वसा वाले मकई का आटा। जब एंजाइम तैयारी का उपयोग कर - 50% तक।

कच्चे Mashing अलग अलग तरीकों से होता है, कुछ कारकों के आधार पर।

वहाँ कई वेरिएंट हैं। 15% बिना मौल्ट जौ के साथ प्रक्रिया Mashing:

1. सानी tun 54 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी डालना

2. कुचल जौ और माल्ट कवर।

3. यह सब 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

4. मैश मैश बायलर में बड़े पैमाने पर स्थानांतरण।

5. गर्मी से 70 डिग्री सेल्सियस

6. 10 मिनट का सामना।

7. फोड़ा, तो 40 मिनट के लिए उबला हुआ करने के लिए ले आओ।

माल्ट के शेष 52 डिग्री सेल्सियस पर triturated आप दो भागों कनेक्ट करने के लिए की जरूरत है। परिणाम एक मैश 62-63 डिग्री सेल्सियस, जिस पर मिश्रण स्टार्च की शर्करीकरण से पहले आधे घंटे के लिए खड़े होना चाहिए की एक तापमान वाले बड़े पैमाने पर है।

से उत्पन्न जन पोंछते का 1/3 लेने के लिए, मैश बायलर में ले जाया जा रहा है। वहाँ एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है और 10 मिनट पकाना है।

जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर 73-75 डिग्री सेल्सियस पर भीड़ के बाकी राशि के साथ मैश tun को जोड़ा गया है और पूरा शर्करीकरण जब तक बनाए रखा है

छनन हमेशा की तरह कर सकते हैं।

पौधा के सेट जब 9,5-9,6% की एकाग्रता होती है।

इसके बाद, पौधा हॉप्स 2 घंटे के साथ उबला हुआ है। हॉप्स 2-3 घंटे, 18-22 ग्राम, 2-3 विभिन्न किस्मों में जुड़ जाते हैं। उबलते के बाद आधे घंटे - इसके अलावा, हॉप्स की 75% अंत में रखा जाता है - 29% एक घंटे फोड़ा, और 5%।

किण्वन 0,5 पौधा की 100 लीटर प्रति एल खमीर बड़े पैमाने पर की दर के लिए इस्तेमाल किया खमीर। किण्वन सात दिनों तब होता है जब टी 8 डिग्री सेल्सियस की तुलना में कम नहीं है

Zhiguli बियर: नुस्खा №2

घर का बना "Zhigulevsky" बियर के लिए एक और नुस्खा:

1. पीपा 20 एल ठंडे पानी की शुद्ध भरने। Desirably वसंत।
2. का आधा एक बाल्टी जोड़े जौ के सार, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 12 घंटे के बाद, बर्तन में सब कुछ डाल नमक की 10 ग्राम, आग पर डाल जोड़ें। 2 घंटे के लिए उबाल।
4. एक और 25 मिनट के लिए हॉप्स और उबाल के 6 कप जोड़ने के लिए आधा दिन की समाप्ति पर, तो गर्मी से हटा दें।
5. तनाव बियर गर्म जाली की कई परतों के माध्यम से, बैरल में डाल, ठंडा होने दें।
6. ठंडा बियर में पतला खमीर की 300 मिलीलीटर जोड़ें। हलचल और एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. , मुंह बंद किए बिना कंटेनर (बोतल) और, में तरल डालना करने के लिए तैयार दिन खड़े करते हैं।
8. इसके अलावा, बोतल पलकों के साथ बंद और एक और दिन के लिए छोड़ रहा है। अगले दिन, बियर के लिए तैयार है और यह नशे में हो सकता है।

आप निस्पंदन और pasteurization के बिना घर का बना बियर के लिए एक और नुस्खा पेशकश कर सकते हैं। सबसे अच्छा बियर - एक बियर घर पर ही बनाया। घर में पीने के लिए एक और अधिक पूरा शरीर स्वाद, मोटी फोम है।

घर का बना बियर पाक कला की जरूरत है केवल 4 सामग्री:

• माल्ट;
• खमीर;
• होप्स;
• पानी।

क्योंकि यह खरीदने के लिए या उसके लिए एक मिनी शराब की भठ्ठी बनाने की जरूरत नहीं है इस विधि अच्छा है। बीयर एक पारंपरिक enamelware में पीसा। मुख्य बात यह है कि घर अनुमापी पैन मिला था 40 लीटर और पाचन के लिए एक बड़ी क्षमता है। बाकी एक किफायती मूल्य पर दुकान में बेचा जाता है।

बीयर की आवश्यकता होगी:

• पानी की 28 लीटर;
• 4.5% तक हॉप alfakislotnosti की 45 ग्राम;
• जौ के सार की 3 किलो;
• शराब बनानेवाला खमीर के 25 ग्राम;
• प्रति बियर की लीटर चीनी की 8 ग्राम।

उपकरण:

• उबलते पौधा (20-40 लीटर) के लिए बड़े enameled बर्तन;
• उत्साहवर्द्धक क्षमता;
• थर्मामीटर;
• बोतलें, जो समाप्त बियर बोतलबंद किया जाएगा;
• सिलिकॉन नली;
• जो पौधा ठंडा करने के लिए ठंडे पानी से भर जाता है टब,;
• जाली के कुछ ही मीटर की दूरी पर;
• आयोडीन;
• सफेद प्लेट;
• हाइड्रोमीटर।

तैयारी: खाना पकाने से पहले, अच्छी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए बर्तन और हाथ। अन्यथा, बियर के बजाय आप घर का बना बियर मिल सकती है।

पानी किस तरह का प्रयोग किया जाता है? प्रक्रिया क्या है?

पानी स्वाद और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा बियर की। यह बेहतर है झरने के पानी या बोतल का उपयोग करें। आप नल का पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह फ़िल्टर करके एक अच्छा स्टैंड देने के लिए आवश्यक है। तलछट का आधान स्पर्श नहीं करते।

पौधा गर्म पानी के साथ कदम के लिए उनकी जरूरत के लिए शराब बनानेवाला खमीर के अलावा पहले आधे घंटे।

अगले चरण - mashing। सानी गर्म पानी, जिससे स्टार्च माल्टोज़ (चीनी) और dextrins में विभाजित है साथ पीसे हुए यव मिश्रण की प्रक्रिया है। बेहतर तैयार, पीसे हुए यव खरीदें। इस बार का एक बहुत बचत होगी। आप अभी भी अपने आप को विभाजित करने के लिए है, तो शामिल नहीं मिलता है, आटे की स्थिति में इसे पीस। यह 4-6 टुकड़ों में अनाज पीसने के लिए पर्याप्त। इस पर मैन्युअल और एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से किया जा सकता है।

तामचीनी बर्तन 80 डिग्री करने के लिए पानी डालना और इसे गर्म करने की जरूरत है। पानी उबलने होने पर, आप 3-4 परतों, जो माल्ट और टाई डालना में जाली का एक बैग बनाना चाहिए। लिपटा मिश्रण 80 डिग्री पर पानी में उतारा गया था। यह करने के लिए तो यह फिल्टर नहीं किया है क्रम में किया जाता है, विशेष पक उपकरण हम के बाद से, और बियर घर पर निकली जाती है।

पानी टोपी के साथ कवर पैन में माल्ट विसर्जित करने के बाद, आग अंत में 61-70 डिग्री के एक निरंतर तापमान तक पहुँचने के लिए कम हो जाती है। इस स्थिति में, माल्ट आधे घंटे languishes।

90 मिनट के बाद, यह सानी की 5 ग्राम बाहर ले, एक थाली पर डालना और आयोडीन की कुछ बूँदें जोड़ने के लिए आवश्यक है। रंग नीला हो जाता है, तो आप एक और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल करते रहना होगा। यदि रंग नहीं बदला है - पौधा तैयार है।

तत्परता (आयोडीन रंग नहीं बदला) का निर्धारण करने के बाद, आप गर्मी आगे बढ़ने की बात पौधा 80 डिग्री तक गरम किया जाता है, और 5 अधिक मिनट तक उबालें की जरूरत है। यह किण्वन बंद हो जाएगा। फिर एक जाली बैग हो जाता है पैन से बाहर, माल्ट गर्म पानी के दो लीटर के साथ धोया गया था। माल्ट ही नहीं रह गया है की आवश्यकता होती है, और पानी जो इसे धोया गया था, पौधा को जोड़ा गया, उबलते के लिए गर्म सारी सामग्री को जिस। एक बार जब पौधा फोड़े, हॉप्स की 15 ग्राम जोड़ें और उबलते जारी रखने की जरूरत है। बाद आधे घंटे 40 मिनट है, जिसके बाद शेष 15 ग्राम एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखने के लिए हॉप्स और उबाल का एक और 15 ग्राम जोड़ा जाना चाहिए।

गर्मी से इस पैन के बाद और बर्फ के पानी के एक स्नान में डूबे। 15 मिनट के लिए 24 डिग्री ठंडा करने के लिए किया जाना चाहिए। कूल्ड सामग्री किण्वन के लिए एक कंटेनर में डाल दिया, खमीर जोड़ा जाता है, और करीब 7-10 दिनों से एक अंधेरी जगह में हैं।

तब बॉटलिंग के लिए यह सानी के एक बैरल। सीधे टैंक में, अगर वे लीटर, चीनी के 8 ग्राम जोड़ा गया है, बियर डाल दिया जाता है (अधिमानतः पौधा यथासंभव कम हवा के साथ संपर्क किया और प्रति बैरल के तल पर जमा खमीर चोट नहीं थे करने के लिए ट्यूब के माध्यम से इसे करते हैं)। उसके बाद, बोतल कसकर सील, अंधेरे में स्थानांतरित कर दिया है, लेकिन एक गर्म स्थान (20-24 डिग्री) और 20 दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाते हैं, हर हफ्ते मिलाते हुए। बियर की निर्दिष्ट अवधि के बाद एक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया गया था। बीयर "Zhiguli प्रकाश" खाने के लिए तैयार। लेकिन अगर यह 30 दिनों के लिए फ्रिज में खड़े होंगे, तो स्वाद और अधिक दिलचस्प होगा।

समीक्षा

क्या न्यायाधीशों करते हैं, जब वे समेरा या घर का बना बियर "Zhiguli" पीना? इंटरनेट 99% सकारात्मक है, जो वास्तव में एक स्वादिष्ट पेय का सुझाव पर समीक्षा। बियर के पारखियों सिर्फ उत्साह के बारे में बात Syme कड़वाहट कि उन्हें लगा कि जब दूर सोवियत काल में इस्तेमाल किया।

आज इस gorichnku हर बियर एक प्रसिद्ध नाम है जो नहीं पकड़ सकते, लेकिन केवल कुछ उत्पाद निर्माताओं में।