सलामी, सॉसेज: रचना, फोटो, समीक्षा घर पर सलामी सॉसेज नुस्खा

सलामी (सॉसेज) - एक उत्कृष्ट विनम्रता हालांकि, यह डिश, दुकान में खरीदा, रचना और बेस्वाद में प्राकृतिक नहीं हो सकता है। हम घर पर खाना पकाने के कई तरीके प्रदान करते हैं

खोल के रूप में उपयोग करने के लिए बेहतर क्या है?

पारम्परिक रूप से, झिल्ली का उपयोग अन्नमय, कोलन और मूत्र मूत्राशय में किया जाता है। इन उत्पादों को स्टोर में दो रूपों में खरीदा जा सकता है: सूखे या डिब्बाबंद। जिस तरह से वे पकाए जाते हैं वह अलग है

सॉसेज तैयार करने के लिए सही आकार के सूखे खोल काट और ठंडे पानी में डाल दिया जाना चाहिए। यह पूरी तरह नरम होना चाहिए। उपयोग के लिए इसकी तत्परता का यह मुख्य संकेत है।

डिब्बाबंद खोल को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए उपयोग करने से पहले भिगोया जाना चाहिए। इस वजह से, अतिरिक्त नमक निकल जाएगा और एक विशेष गंध गायब हो जाएगा।

लेकिन सबसे अच्छा विकल्प बाजार में एक परिचित कसाई से कच्चे अर्द्ध तैयार उत्पादों को खरीदने और भविष्य के उपयोग के लिए स्वयं की खरीद करना है।

इस प्रक्रिया को कितनी अच्छी तरह संगठित किया जाएगा, अंतिम विकल्प - सलामी सॉसेज निर्भर करता है। समीक्षा गृहिणियों में सिफारिशों और नियमों का एक सेट होता है।

आइए हम उनके बारे में और अधिक विस्तार से देखें।

उपयोग के लिए एक शैल तैयार करने के लिए कैसे?

आपको केवल एक बहुत ही ताजा अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है चूंकि यह कई घंटों के लिए उचित प्रसंस्करण के बिना खराब हो जाएगा

मस्तिष्क और वसा से हिम्मत छोड़ दी जाती है, वे भागों में विभाजित होते हैं। प्रत्येक काट बीच के द्वारा लिया जाता है और जल्दी से सामग्री को निचोड़ा। इसके बाद, उन्हें कई बार निचोड़ लें और उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। लंबी छड़ी का उपयोग करके, आंतों को खोलना। अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म पानी में एक घंटे तक भिगो दें ताकि वे सोख सकें। इसके बाद, हम उन्हें सावधानीपूर्वक खरोंचना शुरू करते हैं, लगातार बने बलगम को धोना शुरू करते हैं।

बृहदान्त्र साफ नमक को फैलाएं और हाथों से सावधानी से रगड़ें। अगर एक विशिष्ट गंध है, तो यह सिफारिश की जाती है कि सिरका के अलावा पानी में अर्द्ध-तैयार उत्पाद को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। इन आंतों को ठंडे पानी (लगभग 10 डिग्री सेल्सियस) में जमा किया जा सकता है या ठंडे ड्रेसिंग रूम में बंडलों में घुटन जमा किया जा सकता है।

कैनिंग के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पाद उसी तरीके से तैयार किया गया है जैसा ऊपर वर्णित है। लेकिन उन्हें बहुत कम नमकीन होना चाहिए और ठंड में छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि अर्द्ध-समाप्त उत्पाद जमा देता है, तो इसमें कुछ भी भयानक नहीं है। यह गर्म पानी में thawed किया जा सकता है तीन घंटे के लिए डिब्बाबंद अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने से पहले गर्म पानी और शांत में भिगोएँ।

सलामी घर का सॉसेज यह मूत्राशय और अन्नप्रणाली से बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मांस अर्ध-तैयार उत्पाद थोड़ा सा काटा जाता है, निकला है, साफ और कई बार धोया जाता है। फिर धीरे से नमक के साथ मलाई और अच्छी तरह से rinsed

तैयारी की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खोल की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाया जा रहा है।

घर पर सॉसेज सलामी खाना पकाने के समय मैं किस मौसम का उपयोग कर सकता हूं?

मेजबानों के सबसे लोकप्रिय मसाले लॉरेल हैं, विभिन्न रंगों के काली मिर्च, लौंग और सुगन्धित फल - लहसुन, प्याज, हॉर्सडिश, पेपरिका, डिल और अजमोद।

सलामी (सॉसेज) बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा यदि कीमा बनाया हुआ धनिया, मिर्च, मार्जोरम, अजवायन के फूल और जायफल को खाद में जोड़ा जाता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें मोर्टार में डालना चाहिए।

सलामी सॉसेज: रचना

अर्द्ध तैयार मांस की तैयारी के लिए, किसी भी मांस (सूअर का मांस, बीफ, मटन, मुर्गी), उनके विभिन्न संयोजन और वसा का उपयोग किया जाता है। पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको धैर्य की आवश्यकता है।

पहले हम ठोस भागों, वसा, फिल्मों और रंध्र से मांस को साफ करते हैं इसे दो सौ ग्राम के बड़े टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ रगड़ें (लगभग 3% द्रव्यमान की आवश्यकता है)। हम रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं

फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से अर्द्ध तैयार उत्पाद को छोड़ दें, मसालों, प्याज और लहसुन जोड़ें। अगर कई प्रकार के मांस का इस्तेमाल किया जाता है, तो प्रत्येक को अलग से मिश्रित किया जाता है, और फिर हम कनेक्ट होते हैं। यह बेकन की सिफारिश नहीं है, लेकिन बड़े टुकड़ों में कटौती (सॉसेज के प्रकार के आधार पर 3 से 7 मिमी तक)। सभी सामग्री अच्छी तरह से एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। लेकिन आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है, ताकि वसा अपना आकार खो न जाए। भराई को स्थिर करने के लिए, आप थोड़ा आटा या स्टार्च जोड़ सकते हैं। फिर इसे गोले के साथ भरें और कस लें।

घर पर तली हुई सॉसेज सलामी कैसे तैयार करें?

यह पकवान बनाना मुश्किल नहीं है। यदि मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पार करने की इजाजत नहीं है, तो फ्राइड सलामी (सॉसेज) बहुत स्वादिष्ट होगा, लेकिन टुकड़ों में सात मिलीमीटर तक काट लेंगे। शेष चरण पूरी तरह से ऊपर वर्णित लोगों के साथ मेल खाते हैं

फ्राइंग के लिए सॉसेज व्यास में भिन्न हो सकते हैं बनाने के बाद, यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें व्यवस्थित करने के लिए कई घंटे तक बंधे और निलंबित कर दिया जाए। शेल में कई छिद्र बनाना आवश्यक है।

ऐसे सॉसेज तैयार करने के कई तरीके हैं उन्हें अलग-अलग पक्षों से पैन में ग्रिल या तलना पर डाल दिया जा सकता है, और फिर ओवन में तत्परता के लिए इसे ला सकते हैं। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गरम परोसें

घर पर उबले हुए सॉसेज सलामी कैसे तैयार करें?

इस व्यंजन के लिए, आपको ठीक से छिद्रण तैयार करना चाहिए। दो दिनों के लिए नमकीन और वृद्ध, मांस के साथ एक छोटी सी मांस की चक्की के माध्यम से कई बार बेकन और सीजन के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस समरूप होना चाहिए, बिना गांठ के होना चाहिए। यदि इन नियमों को मनाया जाता है, तो एक बहुत स्वादिष्ट सलामी सॉसेज प्राप्त की जाएगी। फ़ोटो दिखाता है कि क्या स्थिरता प्राप्त किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ सॉस को भरने के बाद उन्हें एक अंगूठी के रूप में टाई और मसौदा के लिए एक ठंडे कमरे में लटकाए। दो घंटे तक धुएं में अर्द्ध तैयार उत्पाद भूनने के लिए सिफारिश की जाती है। इस मामले में, पकवान एक अविस्मरणीय सुगंध और मूल स्वाद का अधिग्रहण करेगा। मध्यम आकार के आगे sausages एक घंटे के बारे में 80 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए, एक बड़े - कम से कम दो उन्हें एक घंटे के लिए धुएं में फिर से भूनने की सलाह दी जाती है। यह डिश खराब होने वाला है, इसे तीन दिनों से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है।

कैसे घर पर स्मोक्ड सॉसेज सलामी पकाने के लिए?

उचित तैयारी के साथ, यह डिश एक महीने और एक आधा के लिए भंडारित किया जा सकता है। घर पर सलामी सॉसेज नुस्खा तला हुआ विकल्प के समान ही। लेकिन उन्हें अधिक कसकर भरना आवश्यक है, शेल को छोडना और पांच घंटे के लिए मसौदा तैयार करना।

फिर सलामी (सॉसेज) एक घंटे के लिए गर्म धुएं में (कम से कम 80 डिग्री) धूम्रपान करना चाहिए, फिर 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान करने के लिए लंबे समय के लिए खाना बनाना अगला, एक सप्ताह के लिए रोटियां सूखे और ठंडे कमरे में सूखनी चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकवान तैयार है।

कैसे घर पर सलामी सॉस पकाने के लिए?

यह प्रजाति शैल्फ जीवन के लिए रिकॉर्ड धारक है (चार महीने तक), सभी खाना पकाने के नियमों के अधीन। घर की स्थिति में स्मोक्ड सॉसेज एक लंबे समय के लिए किया जाता है

खाना पकाने के लिए, यह साढ़े तीन किलो वयस्क सूअर और सात वर्षीय बैल ले लेगा, जो शव के scapular और पीछे वाले हिस्से से लिया जाता है। नसों और tendons की छील, बड़े टुकड़ों में कटौती, नमक और फ्रिज में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें छेद का व्यास कम से कम 4 मिमी होना चाहिए। तैयार कढ़ाई में मसाले, थोड़ा आटा, आधा कप शक्कर और तीस ग्राम सोडियम नाइट्राइट समाधान। बेकन के क्यूब्स (लगभग तीन किलोग्राम) जोड़ें और धीरे मिश्रण करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज को बहुत कसकर भरें, शंख को चुभाने के लिए और उन्हें ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए व्यवस्थित करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सूखे धुएं के साथ ठंडे तरीके से लगभग तीन दिनों तक रोटियां धुलाई जा सकती हैं

एक महीने के लिए सॉसेज एक साफ, अंधेरे और हवादार कमरे में सूखा लटकाए। तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सॉसेज की सतह को एक सफेद सूखी कोटिंग के रूप में देखा जाता है। अंतिम उत्पाद में नमी तीस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह खराब हो सकता है

सलामी सॉसेज मांस खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। पकाने की विधि प्रत्येक परिचारिका स्वतंत्र रूप से चुन सकते हैं, जो विभिन्न मसालों और तैयारी के तरीकों के संयोजन के पूरक हैं।