सोया सॉस। खाना पकाने के रहस्यों

यूरोप में, पर सोयाबीन केवल XVIII सदी में सीखा है, लेकिन चीन में वे 5,000 से अधिक वर्षों के लिए जाना जाता है। सोया पांच पवित्र अनाज की सूची में शामिल किया गया है। बाकी गेहूं, ज्वार, बाजरा, जौ, और निश्चित रूप से, चावल हैं। ये सेम बहुत कम लागत वाली हैं प्रोटीन के स्रोत। सोया प्रोटीन सामग्री मांस का 2.5 किलो के बराबर की एक किलोग्राम।

माना जाता है कि झोउ राजवंश (2000 वर्ष पूर्व) के शासनकाल के दौरान सोया बनाने शुरू कर दिए सॉस। के लिए नुस्खा इसकी तैयारी दो अवयवों मिश्रण में होते हैं - पेस्ट "मिसो" और तरल "shoyu" (सोया सॉस -। Jap)। तथ्य यह है कि इन घटकों को व्यापक रूप से जापानी भोजन में उपयोग किया जाता के बावजूद, महत्वपूर्ण भूमिका इन अवयवों चीन में खेलते हैं।

सिंथेटिक सॉस कुछ ही दिनों में तैयार है। मकई की hydrolytic प्रतिक्रिया, और अधिक स्पष्ट है, इसके सिरप, कारमेल रंग, नमक और पानी एक सस्ती मोटी मसाला बन जाता है। के रूप में वहाँ कोई नमकीन स्वाद है कि सोयाबीन से बने सॉस का उत्पादन होता है नुकसान, स्वाद की अपूर्णता है। नुकसान धात्विक स्वाद के रंगों कर रहे हैं।

चीनी व्यंजनों अंधेरे और प्रकाश: सोया सॉस के दो प्रकार पर आधारित है। डार्क एक अधिक घने बनावट और एक गहरी भूरे रंग है। उसके घटकों बहुत लंबे समय तक अनाज, उनमें से जिनमें से प्रकाश सोया सॉस बनाया से रखा जाता है। नुस्खा और अनुपात में ज्यादा परिवर्तन नहीं करता है। घर दोनों एक अंधेरे और एक प्रकाश सॉस के लिए सिफारिश की है। मुख्य कारण यह है कि अंधेरे तरल व्यंजन में से कुछ की नजर खराब करने के लिए, उन्हें कम नेत्रहीन स्वादिष्ट बनाने, जो अपने एनालॉग की रोशनी नहीं है सक्षम है।

अंधेरे और प्रकाश सॉस के आधार पर अन्य "रिफिल" बनाया। उदाहरण, झींगा और के लिए मशरूम सॉस। गुड़ और सोयाबीन निकालने, सोया सॉस एक काले रंग है, जो "दाग" चावल के व्यंजन का उत्पादन किया है। इसके अलावा लोकप्रिय इस विकल्प: लहसुन और चक्र फूल को जोड़ा गया हथेली चीनी। इस मिश्रण को अंधेरे सोया सॉस डाल दिया है और एक महान मिश्रण, जिसका नाम मिलता है - Kecap स्वीट।

सॉस सबसे अच्छा चीनी और जापानी (पर्ल नदी पुल और Kikkoman सोया सॉस) के रूप में मान्यता से आयात किया। अंतिम सॉस, डुबकी और विभिन्न विशेष, मीठा स्वाद टिप्पणी के लिए आदर्श पाया। यह अलग किण्वन प्रक्रिया की वजह से है और उस में Kikkoman (tamari) गेहूं शामिल नहीं है।

सोया सॉस के लाभों को नकारा नहीं जा सकता है। यह एकदम सही नमक replacer है। नमक के उपयोग शरीर है, जो सीधे अतिरिक्त वजन का एक सेट से जुड़ा है से तरल पदार्थ की वापसी पेचीदा हो। तो अब यह स्पष्ट है क्यों पूर्वी देशों में मोटापे का मुद्दा कुछ ऐसा है जो प्रासंगिक नहीं है, और लगभग कोई चर्चा नहीं है। सोया सॉस की संरचना 20 से अधिक एमिनो एसिड है, जो बिना मानव शरीर रेडिओन्युक्लिआइड कि कैंसर की कोशिकाओं के आगे विकास को रोकने के लिए की क्षमता को प्रभावित समाप्त करने के लिए सक्षम नहीं है के लिए। प्राकृतिक नमक (glutamic) समय के साथ भोजन वह यह है कि तीन बार भविष्य साधारण नमक में उपयोग करने के लिए इच्छा कम कर देता है के लिए मानव स्वाद की संवेदनशीलता बढ़ जाती। यह शरीर के हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

केवल एक ही विचार के लायक। सोया सॉस खरीदने के मामले में बचत के लिए प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। सस्ते एनालॉग हाइड्रोक्लोरिक एसिड के क्षय का एक परिणाम के रूप में, किण्वन के उत्पाद नहीं हैं। उनके प्रयोग अत्यधिक संदिग्ध है।

के बारे में सॉस Kikkoman है, जो हमारे देश में बल्कि पूरे यूरोप में न केवल लोकप्रियता में पहला स्थान है,, हम निम्नलिखित नोट कर सकते हैं। यह सोयाबीन का प्राकृतिक किण्वन के एक उत्पाद है। यह 247 स्वाद घटक शामिल हैं, और अच्छी वाइन मैच के लिए पूर्ण परिपक्वता और संतृप्ति तक बनाए रखा है,। के रूप में प्राच्य व्यंजन की तैयारी में और यूरोपीय भोजन की ईंधन भरने में आप कर सकते हैं यह प्रयोग करें। एक शब्द में - बहुमुखी। Kikkoman सोया सॉस - जो लोग अच्छा खाना पसंद है के लिए सही विकल्प। खुशी के साथ खाना बनाना और अपने भोजन का आनंद!