स्टेक - यह भोजन के लिए है? रसदार स्टेक खाना पकाने की शर्तें, व्यंजनों

स्टेक - यह एक महंगी पकवान है। नहीं मांस के सभी प्रकार इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। इस तरह के कोर्स के अलावा कुल पशु शव के केवल 5-7% लिया जा सकता है। स्टेक मांस उत्पाद विशेष रूप से कुलीन प्रजनन है। एक रसदार और स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए एक युवा बैल से बने उत्पादों का आवश्यकता है। जानवर की उम्र 1 और 1.5 साल के बीच होनी चाहिए। इस बैल में एक निश्चित नस्ल, उदा एंगस और Hereford होना आवश्यक है।

स्टेक के प्रकार

स्टेक - यह नहीं है ताजा मांस। जो 20 दिनों में परिपक्व होती है इस व्यंजन वील का उपयोग कर, तैयार करने के लिए। किण्वन की इस अवधि के दौरान मांसपेशियों के ऊतकों में जगह लेता है। नतीजतन, मांस अधिक निविदा और भुरभुरा हो जाता है।

केवल पूरे शव का सबसे अच्छा हिस्सा लिया तैयार करने के लिए। स्टेक - कि मुश्किल है घर पर तैयार करने के लिए एक डिश। वहाँ उत्पाद के कई किस्में हैं। यह सब खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया शवों के हिस्से पर निर्भर करता है:

1. क्लब स्टेक। व्यंजन तैयार करने के लिए आम तौर पर मांस पृष्ठीय हिस्सा हुआ करता था। आँख मांसपेशियों की एक मोटी धार के स्थल पर उत्पाद है। उन्होंने कहा कि छोटे आकार की पसली की हड्डियों पड़ सकता है।
2. रिब स्टेक - यह मांस का एक टुकड़ा है कि चक हिस्से से कट जाता है है। यह फैटी धारियाँ के बहुत सारे है।
3. Raundramb स्टेक - मांस कूल्हे के ऊपरी भाग से लिया जाता है।
4. Striploin - आम तौर पर क्षेत्र में सिर के काठ का रीढ़ की हड्डी से काट दिया।
5. पोर्टरहाउस स्टेक - मांस, इस मामले टेंडरलॉइन के पास पेट की काठ का रीढ़ की हड्डी से लिया है।
6. Tiboun - एक स्टेक टी-बोन। अपने हिस्से के किनारे ठीक longissimus dorsi और ठीक अत्याधुनिक पास काठ और पृष्ठीय भाग के बीच सीमा पर स्थित से अलग किया।
7. Chateaubriand - टेंडरलॉइन के मध्य भाग की एक मोटी धार। फ्राई मांस या तो पूरी तरह या कई लोगों के लिए है।
8. ईपी-पट्टिका - केंद्रीय की एक पतली पार अनुभाग कमर। यह सबसे दुबला और निविदा मांस है। यह पकवान खून से कभी नहीं है।
9. Skirta स्टेक - यह सबसे निविदा मांस, लेकिन काफी स्वादिष्ट (पार्श्व से) नहीं है।
10. Tornedoks - एक छोटा सा टुकड़ा है कि मध्य भाग, या बल्कि अपनी पतली धार के से बाहर काट रहा है। आम तौर पर पदक की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया।

यह अपने आप को पकाने के लिए संभव है

शायद, कई एक फ्राइंग पैन में एक स्टेक पकाने के लिए कैसे सोचा। इसके तत्काल बाद यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया काफी जटिल है और कई बारीकियों है। स्टेक के बाद - यह सिर्फ भुना हुआ मांस का एक टुकड़ा नहीं है। बेशक, पहली नजर में ऐसा लगता है कि यह काफी सरल पकवान है। हालांकि, ठीक से तैयार यह सब नहीं कर सकते। इस मामले में, वहाँ कई बारीकियों कि विचार किया जाना चाहिए रहे हैं। यह इस मामले में महत्वपूर्ण है, सब कुछ चयन और उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू और तकनीकों और उनके भूरापन की तकनीक परिष्करण। यही कारण है कि के रूप में वह रेस्तरां में अपनी कला के मास्टर तैयार क्यों नहीं हर किसी को उनकी रसोई में इस व्यंजन तैयार कर सकते हैं है। सब के बाद, हर कोई विशेष उपकरण और विशेषज्ञता हासिल है।

खाना पकाने प्रौद्योगिकी

तो कैसे ग्रिल पर या ओवन में मांस स्टेक पकाने के लिए? सबसे पहले यह न केवल कैसे मांस का चयन करने को पता करने के लिए आवश्यक है, लेकिन यह भी यह है, और क्या तापमान पर कैसे भुना हुआ होना चाहिए। यह इस विशेष तकनीक है, जो संरक्षित करने के लिए उत्पाद की प्राकृतिक बनावट विकसित किया गया है की अनुमति देता है के लिए है। उनके मुताबिक मांस पर रखा जाना करने के लिए शुरू होता है , खाना पकाने की सतह 250 डिग्री सेल्सियस के लिए छोड़ देते स्टेक जल्दी से "हड़पने" चाहिए। यह 15 सेकंड में सचमुच होता है। यह मांस पर एक परत का गठन किया। अर्थात् यह आगे बाहर प्रवाह करने रस बनाने की प्रक्रिया की अनुमति नहीं है। इस उपचार के बाद, स्टेक एक सतह जिसका तापमान कम से कम 150 डिग्री सेल्सियस है पर फैल इधर, पकवान वांछित doneness के लिए लाया जाता है।

स्टेक खाना पकाने के बाद लेट चाहिए। यह रस अधिक समान रूप से मांस का टुकड़ा भर वितरित कर रहे हैं की अनुमति देगा।

भूनने की डिग्री

तो खाना बनाना एक फ्राइंग पैन में एक स्टेक बहुत आसान नहीं है और यह न केवल अपनी फ्राइंग के नियमों को जानना आवश्यक है, लेकिन यह भी अपनी डिग्री। फिलहाल, वहाँ सात हैं:

1. ब्लू - स्टेक है, जो 49 डिग्री सेल्सियस तक गरम, और फिर जल्दी बंद ग्रिल। वास्तव में, यह कच्चे लेकिन गर्म है।
2. दुर्लभ - स्टेक रक्त के साथ पकाया जाता है, लेकिन बाहर 3 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर भुना हुआ। मांस के अंदर लाल रहता है।
3. मध्यम दुर्लभ - दुर्लभ स्टेक कमजोर। इस मामले में, केवल मांस एक राज्य है जहां रक्त पूरी तरह से अनुपस्थित है करने के लिए लाया गया है। हालांकि रस के अंदर एक गुलाबी रंग है। 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट के लिए एक डिश तैयार कर रहा है
4. मध्यम - स्टेक मध्यम दुर्लभ। हल्का गुलाबी रंग के अंदर का रस। 180 डिग्री सेल्सियस पर 7 मिनट के लिए पकवान तैयार
5. मध्यम ठीक है - लगभग तली हुई स्टेक। रस के अंदर पूरी तरह से पारदर्शी है। 180 डिग्री सेल्सियस पर 9 मिनट के लिए एक डिश तैयार कर रहा है
6. खैर हो गया - तली हुई स्टेक वास्तव में कोई रस है। मांस 9 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर तला हुआ, तो dogotavlivaetsya उपकरण में।
7. बहुत अच्छी तरह से हो गया - भारी रस बिना तली हुई स्टेक। समाप्त पकवान के तापमान 100 डिग्री सेल्सियस है

साल्ट अग्रिम में की जरूरत

कई तर्क है कि नमक खाना पकाने से पहले मांस आवश्यक नहीं है। हालांकि, यह नहीं है। नमक आवश्यक है, भले ही एक फ्राइंग पैन में पकाना स्टेक है। पेशेवर रसोइये से फोटो के साथ पकाने की विधि यह साबित होता है। स्टीक्स नमक जोड़ सकते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ने के लिए की जरूरत है। होल्ड मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जिसके परिणामस्वरूप नमक का रस, जो स्टेक से जारी किया जाएगा में भंग कर दिया गया है। लेकिन यह प्रोटीन और चीनी का एक बहुत है। इस तरह के एक मिश्रण एक स्वादिष्ट परत बन जाएगा। इसके अलावा, इन स्टेक एक और अधिक स्पष्ट स्वाद होगा।

तापमान मांस खाना पकाने की गति को प्रभावित करता है

कई पेशेवर शेफ का तर्क है कि मांस कमरे के तापमान ठंडा की तुलना में बहुत तेजी से तैयारी कर रहा है। ठीक से पकाया स्टेक रसदार होना चाहिए और अंदर निविदा, और बाहर - एक लाल और कुरकुरा। तो मांस ठंड है, यह अधिक समय लगेगा, इतना है कि यह वांछित doneness पहुँच गया है। और यह स्टेक की उपस्थिति पर बुरा प्रभाव है। मांस की ऊपरी परत की तैयारी के दौरान बहुत शुष्क हो सकता है और साइटों को जलाने के लिए शुरू कर सकते हैं। इसलिए, कई सुझाव स्टेक आधे घंटे के लिए यह कमरे के तापमान पर था सामना। यह आपको एक रसीला भोजन तैयार करने के लिए अनुमति देता है।

अधिक गर्मी - अधिक स्वाद

वहाँ स्टेक के लिए कई व्यंजनों हैं। हालांकि, वे तीव्र गर्मी मोड में तैयार कर रहे हैं। उच्च तापमान के कारण खुशबू और मांस का स्वाद का पता चलता है। इसलिए यह इतना है कि वे एक गहरे भूरे रंग की परत के साथ कवर किया गया स्टेक पकाने के लिए आवश्यक है। यह दावा एक तेज बुखार बंद कर देता है कि मांस की सतह पर सभी छिद्रों विश्वास करने के लिए आवश्यक नहीं है। यह बिल्कुल सच नहीं है।

ग्रिल पर बीफ स्टेक: अमेरिकी नुस्खा

यह नुस्खा जो मांस और स्वाद विविधता की तरह उन लोगों के लिए एकदम सही है। इस समय, ग्रिल पर स्टेक पकाने के लिए कई तरीके हैं। इस व्यंजन तैयार करने के लिए की आवश्यकता होगी:

1. बीफ - 700 ग्राम।
2. सोया सॉस - आधा कप।
3. अजवायन की पत्ती - 1 ग्राम।
4. केचप - 2 चम्मच।
5. लहसुन - 1 चम्मच।
6. जैतून से तेल - 2 चम्मच।
7. काली मिर्च, अधिमानतः पाउडर - 1 चम्मच।
8. नींबू का रस - 30 मिलीलीटर।

तैयार हो रहा है भोजन

ग्रिल पर एक स्टेक भून के लिए, आपको मांस अग्रिम में तैयार करने के लिए की जरूरत है। बेहतर खाना पकाने से पहले 8-12 घंटे के लिए यह करने के लिए। स्टेक खटाई में डालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े कटोरे मसाले, नींबू का रस, सोया सॉस, जैतून का तेल, चटनी और नमक के मिश्रण की जरूरत है। जिसके परिणामस्वरूप रचना मांस के टुकड़े को नष्ट कर दिया और उन्हें प्रेस की जानी चाहिए। स्टेक एक अचार में खुद को विसर्जित कर देना चाहिए। इसके अलावा, मांस प्याज के छल्ले जोड़ा जा सकता है।

कैसे खाना बनाना

ग्रिल पर बीफ स्टेक, नुस्खा जिनमें से ऊपर वर्णित किया गया है ग्रिल पर के रूप में बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है। मांस अच्छी तरह से खटाई में डालना चाहिए। इसके बाद आप अपने गर्म के साथ आगे बढ़ सकते हैं। इसके तत्काल बाद यह देखते हुए कि स्टेक कबाब लकड़ी का कोयला पर तैयार नहीं है, और एक बहुत ही उच्च गर्मी पर लायक है। जैसा कि आप एक स्वादिष्ट और रसीला पकवान मिल सकती है। अगर आग बहुत कमजोर है, रस खाना पकाने के दौरान बाहर चलाता है। नतीजतन, मांस सूखी है। तैयारी पर यह लगभग 20 मिनट है, लेकिन कोई अधिक लेता है।

एस्प्रेसो सॉस के साथ Striploin स्टेक

पकवान एक मजबूत खुली आग पर 8 मिनट के लिए पकाया जाता है। तापमान 230 से 290 डिग्री सेल्सियस के लिए किया जाना चाहिए 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, की आवश्यकता होती है:

1. कमर के 4 टुकड़े। प्रत्येक स्टेक 300 से 350 ग्राम वजन और 2.5 सेमी मोटी होना चाहिए।
2. दो बड़े चम्मच - जैतून से तेल।
3. ¾ चम्मच चम्मच - सागर बड़े नमक।
4. काली मिर्च, अधिमानतः नवीनतम ग्राउंड - ¾ चम्मच।

तैयार हो रहा है मांस

एक तस्वीर जो स्पष्ट रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ पेश करेंगे ग्रिल नुस्खा पर बीफ स्टेक, आप तलने से पहले तैयार करने के लिए की जरूरत है। जैतून के तेल से मांस के टुकड़े चिकना करने के लिए शुरू करने के लिए। यह नहीं देंगे स्टेक ग्रेट्स को चिपके रहते हैं। उसके बाद, टुकड़े नमक और मसालों के साथ छिड़क की जरूरत है। जैतून से तेल उन्हें उखड़ जाती को देना नहीं है। इस फार्म स्टेक में कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए पर छोड़ा जा सकता।

striploin स्टेक पकाने के लिए कैसे

कहाँ और कैसे एक स्टेक पकाने के लिए? ओवन में या ग्रिल पर? इस मामले में, मांस उच्च खुली आग पर पकाया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए ग्रिल तैयार करने के लिए है। एक मजबूत प्रत्यक्ष गर्मी चयन करने के लिए सुनिश्चित करें। ग्रिल का उपयोग कर एक विशेष ब्रश को साफ करना चाहिए इससे पहले कि। अब आप उस पर मांस के टुकड़े डाल सकते हैं। स्टेक, 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए विकर्ण साथ। कुक मांस हुड के नीचे होना चाहिए।

दो मिनट बाद स्टेक ध्यान से होना चाहिए फ्लिप। यह एक कांटा और चिमटा के साथ नहीं किया जाना चाहिए। मांस कर दिया और एक सही कोण पर सेट किया जाना चाहिए। फिर ग्रिल ढक्कन बंद और तीव्र गर्मी मोड में दो मिनट के लिए स्टेक पकाना।

उसके बाद, रसदार मांस के टुकड़े खत्म कर दिया जाना चाहिए। स्टेक की सतह पर सटीक जालिका मिलना चाहिए। बिल्कुल वैसा ही दूसरा पक्ष पर किया जा सकता है। लेकिन इस वैकल्पिक है। फ्राई मांस वांछित doneness की जरूरत है।

एस्प्रेसो सॉस के लिए क्या जरूरत है

Striploin स्टेक सबसे अच्छा एस्प्रेसो की चटनी के साथ परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए आवश्यक है:

1. मक्खन क्रीम - एक चम्मच।
2. कटा हुआ shallots - दो चम्मच।
3. 1 लौंग - लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित कर दिया है।
4. केचप - 120 मिलीलीटर।
5. कॉफी प्राकृतिक मजबूत - 4 चम्मच, आप एस्प्रेसो उपयोग कर सकते हैं।
6. Balsamic सिरका - एक चम्मच।
7. ब्राउन शुगर - बड़ा चमचा।
8. मिर्च पाउडर - दो छोटे चम्मच।

कैसे सॉस पकाने के लिए

पोर्क स्टेक, जिनमें से तस्वीरें ऊपर प्रस्तुत किया जाता है, यह भी एस्प्रेसो सॉस के साथ सेवा की। के लिए इस तरह के ईंधन भरने की तैयारी एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक है, मक्खन क्रीम पिघल। उसके बाद, टैंक shallots डालना और यह तलें 3 मिनट, नियमित रूप से सरगर्मी लिए आवश्यक है। उत्पाद पारदर्शी हो जाता है, सॉस और लहसुन जोड़ें। तलें सब कुछ आप एक और मिनट की जरूरत है। अब, refilling अन्य सभी घटक डालना और फोड़ा करने के लिए इसे ला सकता है। आग ढील किया जाना चाहिए और एक अन्य 10 मिनट के लिए गर्मी पर सॉस उबाल, जब तक thickened।

खाना पकाने के बाद

तैयार स्टेक ग्रिल से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें तुरंत लागू आवश्यक नहीं है। यह उन्हें एक छोटे से स्टैंड देने के लिए बेहतर है। मांस के अंदर पांच मिनट के भीतर अभी भी लगभग दो डिग्री तापमान बढ़ा देंगे। इसके अलावा, स्टेक में रस समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इस व्यंजन आप सॉस और शराब एस्प्रेसो की जरूरत परोसें।

पोर्क स्टेक: दांव पर नुस्खा

यह पकवान प्रकृति में एक शांत परिवार के खाने के लिए बस एकदम सही है। तैयार हो रहा है स्टेक बहुत जल्दी और आसानी से कर रहे हैं। इस की आवश्यकता होगी:

1. के 150-200 ग्राम गर्दन सूअर का मांस। यह एक व्यक्ति के लिए है।
2. प्याज - आधा सूअर का मांस के वजन।
3. अजमोद, डिल।
4. वनस्पति तेल।
5. काली मिर्च और जमीन काला।
6. नमक, मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

अचार सूअर का मांस

एक स्वादिष्ट मांस आग पर पकाया पाने के लिए आपको यह खटाई में डालना करने की जरूरत है। स्टेक तैयार करने के लिए शुरू करने के लिए। अपना सर्वश्रेष्ठ के साथ वसा को हटाने के लिए। अंदर क्या बचा है, यह मांस रसदार बनाता है। गर्दन अनाज भर में कटौती करने के लिए सबसे अच्छा है। स्लाइस की मोटाई 2 सेमी अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्याज साफ किया और छल्ले में कटौती की जानी चाहिए। अजमोद और सूक्ष्मता काट करने के लिए डिल की जरूरत है। व्यंजन जहां यह मांस खटाई में डालना होगा प्याज और अजमोद की एक परत डाल चाहिए।

स्टीक्स ध्यान से तेल चाहिए, काली मिर्च और नमक। प्रत्येक पक्ष पर वे मटर मसाले धक्का चाहिए। इस प्रकार से तैयार टुकड़े एक पैन, तो प्याज पाउडर और हरे रंग का एक मिश्रण में डाल की जरूरत है। बारी परतों एक कंटेनर सभी स्टेक में रखा जाना चाहिए। फिर, मांस ठंड में हटा दिया जाना चाहिए। खटाई में डालना ऐसे स्टेक 2 से 12 घंटे से की है।

कैम्पफ़ायर से अधिक पाक कला

पोर्क एक खुला लौ की तुलना में बेहतर खाना बनाना, और अंगारों पर। जब ग्रिल वहाँ आवश्यक तेल ग्रिल की पर्याप्त संख्या हो सकता है और उसके स्टेक पर डाल देंगे। निविदा की जरूरत है जब तक मांस भून। भूनने के विभिन्न डिग्री, 7 से 12 मिनट के बीच ले पाने के लिए - प्रत्येक पक्ष पर आवश्यक है। पोर्क मांस से बहुत अलग है। इसलिए, यह कच्चा खाया की तुलना में ज़्यादा बेहतर है।