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स्म्रम से पीड़ित: तैयार करने के तरीके, गुण
एक सुगंधित, स्मोक्ड मछली को आमंत्रित करना सबसे स्वादिष्ट नाश्ते में से एक माना जाता है। यह ज्ञात है कि इसमें एक अनूठी सुगंध, एक विशेष पिघलने, नाजुक स्वाद है। इसकी गंध और उपस्थिति के साथ, यह भूख पैदा कर सकता है। विशेष रूप से प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय मृदा पीसा है। घर पर उत्पाद तैयार करने के लिए कई सरल और सस्ती तरीके हैं।
धूम्रपान की प्रक्रिया क्या है?
धूम्रपान धूम्रपान के साथ एक उत्पाद का इलाज होता है, जो लकड़ी या चूरा के दहन के दौरान बनता है। दुर्भाग्य से, दुकान में खरीदा गया स्मोक्ड मांस केवल दूरस्थ रूप से तैयार उत्पाद के वास्तविक स्वाद को दर्शाता है। समस्या का समाधान अपने हाथों से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का घर-धूम्रपान है।
घर पर खाना पकाने के लिए, आपको एक स्मोकाहाउस होना चाहिए। आज इसे किसी के द्वारा खरीदा जा सकता है - यह अधिक स्थान नहीं लेता है और सस्ती है इस उपकरण की मदद से, आप अपने आप को ठंडा और गर्म स्मोक्ड मछली बना सकते हैं।
धूम्रपान के प्रकार
आम तौर पर इन दोनों तरीकों से घर पर, कारीगर गर्म धूम्रपान चुनते हैं: यह खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल और तेज है
यह 90-100 डिग्री के तापमान का उपयोग करने की सिफारिश की गई है खाना पकाने के दौरान, मछली की एक छोटी मात्रा में नमी कम हो जाती है और नरम, निविदा और रसदार हो जाता है। हालांकि, याद रखें कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
गर्म धूम्रपान के लिए, एक नाजुक मछली चुनें, बल्कि वसा या मध्यम वसा, जैसे कि, उदाहरण के लिए, मछली। विशेषज्ञों का सुझाव है कि स्टर्गेन प्रजातियों - तारकीय स्टर्जन, स्टार्लेट, साथ ही सैल्मन, व्हाइटफ़िश, कॉड, हेरिंग, गुलाबी सैल्मन, ब्रेम, एएसपी, समुद्री बास और छोटे तलना (स्प्राट, बाल्टिक हेरिंग, रयदुष्का) का प्रयोग करें।
ठंडे धूम्रपान की मदद से एक लंबे शैल्फ जीवन के साथ एक विनम्रता तैयार करना संभव है, लेकिन प्रक्रिया ही काफी लंबी है - इसमें लगभग 5 दिन लगते हैं जब ठंड, लगभग 40 डिग्री का अधिकतम तापमान का उपयोग करें इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद से नमी धीरे-धीरे छोड़ती है, इसलिए पहले विकल्प के मुकाबले यह स्मोक्ड मछली ज्यादा सूखी है। लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, ठंडे स्मोक्ड स्वाद की मछली पकाए गए "गर्म" रास्ते से नीची नहीं होती है। ठंड धूम्रपान विशेषज्ञों के लिए आदर्श विकल्प म्यूलेट, वोबो, टार्न, ओमुल, ब्रेम, बेलिम नेलमा, व्हाइटफिश, मैक्सन, सुदूर ईस्टर्न सैल्मन, स्टर्जन प्रोटीज, ईल, रेड फिश कहते हैं।
ब्रीम - सबसे लोकप्रिय मीठे पानी की मछली में से एक
ब्रीम - मीठे पानी की मछली, जो उत्तर में और यूरोप के केंद्र में तटीय जल में रहती है। ब्रीम के निवास ब्लैक, आज़ोव, उत्तरी, बाल्टिक और कैस्पियन समुद्र हैं। इसके अलावा, मछली कुछ झीलों में पाए जाते हैं।
आम तौर पर ब्रीम सूख जाता है, नमकीन, धुएँ या डिब्बाबंद होता है। बीयर के लिए सबसे अच्छे नाश्ते के रूप में कई प्रेमी स्मोक्ड की ब्रीम की सिफारिश करते हैं। यह सबसे आम तरीका है
घर पर पीसने वाले ब्रीम: एक गर्म रास्ता
यह ज्ञात है कि इस तरह से पकाया जाने वाला व्यंजन विशेष स्वाद और सुगंध है। आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि स्मोक्ड ब्रीम बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। यह एक स्वादिष्ट स्वतंत्र पकवान के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, जिसे आप मेहमानों को खुश कर सकते हैं।
विशेषज्ञों के आश्वासन पर, घर पर स्मोक्ड ब्रीम को खाना बनाना मुश्किल नहीं है। यह शुरुआती लोगों के लिए भी संभव है
मछली के पारखी में सबसे लोकप्रिय गर्म स्मोक्ड विधि है। वे आम तौर पर यह ग्रामीण घर के आंगन में, देश में या सीधे मछली पकड़ने के स्थल पर करते हैं।
प्रक्रिया का विवरण
गर्म तरीके से भून की तैयारी हमेशा अंतड़ियों को हटाने और मछली की धुलाई के साथ शुरू होती है। फिर इसे एक घंटे के लिए नमक पानी में रखा जाना चाहिए। नमक विशेषज्ञों की बहुतायत से सलाह दी जाती है, आप अतिरिक्त के साथ भी कर सकते हैं: मछली केवल उत्पाद की आवश्यक मात्रा को अवशोषित करती है इसके बाद, आपको चूरा के साथ एक ट्रे तैयार करनी चाहिए, आप बाधा डाल सकते हैं: वे धुएं को एक विशेष स्वाद देते हैं कुछ कारीगरों को इस के लिए सेब की शाखाओं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है फिर मछली सूख जाती हैं, विशेष रूप से कटा हुआ शाखाओं की मदद से पेट खोल दिया जाता है और भट्ठी पर रख दिया जाता है। ब्रीम के पेट में आप बल्गेरियाई काली मिर्च या आलू, साथ ही साथ ग्रीन भी डाल सकते हैं।
गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया में आम तौर पर लगभग आधे घंटे लगता है। लेकिन मछलियों के आकार, भट्ठी और फूस की दूरी और कोयले की सुगंध की तीव्रता के आधार पर समय की लागत बढ़ सकती है।
उत्पाद सुविधाएँ
नेटवर्क के कई उपयोगकर्ता प्रश्नों में रुचि रखते हैं: कितनी कैलोरी स्मोक्ड ब्रैम में हैं, और यह भी कि गर्म उत्पाद उत्पाद की संरचना को प्रभावित करता है तकनीक विटामिन की मात्रा को कम नहीं करती है और ब्रीम में तत्वों का पता लगाती है। क्या विटामिन में मछली पी रहे हैं? ब्रीम है, सबसे पहले, पीपी, बी 1 , ई, बी 2 ट्रेस तत्वों में से कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, निकेल, क्रोमियम, फ्लोरीन, और जस्ता में इसका उल्लेख किया गया है।
हॉट स्मोक्ड ब्रैम का व्यवस्थित उपयोग जहाजों को मजबूत करता है, इस्केमिक हृदय रोग को रोकता है, स्ट्रोक करता है, चयापचय प्रक्रियाओं के विनियमन को बढ़ावा देता है, बाह्य श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को पुनर्स्थापित करता है। ब्रीम धूम्रपान (कैलोरी सामग्री: उत्पाद का 100 ग्राम, पकाया हुआ "गर्म" मार्ग, 172 किलो कैलोरी) एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (कैलोरीज़ेटर) है
ठंड धूम्रपान की चीड़: गुण
ठंड धूम्रपान की विधि द्वारा पकाया जाता है, ब्रीम, एक अतुलनीय स्वाद है और यहां तक कि "धुएं का गंध" भी है। विशेषज्ञों ने मछली के पहले ठंडे-पीसने वाले ब्रीम के कई फायदे, अन्य तरीकों से तैयार किए हैं।
प्रौद्योगिकी द्वारा, उत्पाद को कम तापमान की स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। धुआं, जिसमें मछली पी रहे हैं, एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है अधिकांश आवश्यक विटामिन (पीपी, बी 1 , ई, बी 2 ), रासायनिक तत्वों (ट्रेस तत्वों से: सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैक्रोलेमेंट्स से अधिकांश: फ्लोरीन, लोहा, क्रोमियम, निकेल, मोलिब्डेनम, जस्ता) और वसा (कैलोरीज़ेटर)। ठंड धूम्रपान द्वारा तैयार किए गए भून की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 160 केल।
इस तरह की मछली का नियमित उपयोग स्ट्रोक की रोकथाम सुनिश्चित करता है। मछली में उपस्थित पदार्थ, त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और वजन को सामान्य मानते हैं।
ठंड धूम्रपान की विधि द्वारा ब्रीम तैयारी के लिए नुस्खा
यह नुस्खा कई शेफ द्वारा जांच की गई है और, समीक्षाओं के अनुसार, काफी सरल है। पकवान की तैयारी करने से पहले, धूम्रपान के लिए ब्रीम को अचार करना आवश्यक है। सबसे पहले, मछली को साफ किया जाना चाहिए: आंत, ठंडे पानी से गहरे पानी को हटा दें और अच्छी तरह कुल्ला करें। फिर रीढ़ की हड्डी के साथ एक कटौती की जाती है, पूंछ से शुरू होती है। मछली को सावधानी से कट जाना चाहिए ताकि उसे खराब न किया जाए। फिर भून नमक, जैसे फ्राइंग से पहले विशेषज्ञों का तर्क है कि भून जल्दी से नमकीन होता है और यह कच्ची खा सकता है, जैसे एक हेरिंग। विशेषज्ञों के अनुसार विशेष ध्यान, सिर पर दिया जाना चाहिए - इसे अधिक नमकीन बनाना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद, आंतरिक बाहरी भाग में जाते हैं, जिसके बाद मछली को कंटेनर में डाल दिया जाता है और एक ठंडे स्थान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला चरण शिरच्छेद की प्रक्रिया है
भून की नली को 7 सेंटीमीटर तक विशेष रूप से तैयार छड़ी के साथ तय किया जाता है। फिर, आंख को पकड़ने पर, मछली हुक पर लटकाया जाता है, धुंध से ढका होता है और सड़क पर लटका होता है। इस स्थिति में भून कई दिनों तक रखा जाता है। वह अच्छी तरह से सूखने के बाद, मज़ा शुरू होता है - उसका धूम्रपान तैयारी एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन समीक्षा के लेखकों के रूप में, यह एक उल्लेखनीय परिणाम की गारंटी देता है।
स्मोकोहाउस में चिमनी को बंद करना चाहिए ताकि केवल ठंडे धुएं से उत्पन्न हो सके एक दिन बाद, मछली खपत के लिए तैयार है। अब आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान का आनंद ले सकते हैं।
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